浅论中国吃的历史[资料]

浅论中国吃的历史[资料]浅论中国吃的历史[资料] 浅论中国吃的历史摘要: 中国饮食文化的历史源远流长，博大精深。它经历了几千年的历史发展，已成为中国传统文化的一个重要组成部分，在长期的发展、演变和积累过程中，中国人从饮食结构、食物制作、食物器具、营养保健和饮食审美等方面，逐渐形成了自己独特的饮食民俗，最终创造了具有独特风味的中国饮食文化，成为世界饮食文化宝库中的一颗璀璨的明珠。中国菜肴色味形俱佳,烹饪艺术高超,早已名扬四海。中国饮食文化绵延170多万年，分为生食、熟食、自然烹饪、科学烹饪4个发展阶段，推出6万多种传统菜点、2万多种工业...

浅论中国吃的历史[资料] 浅论中国吃的历史摘要: 中国饮食文化的历史源远流长，博大精深。它经历了几千年的历史发展，已成为中国传统文化的一个重要组成部分，在长期的发展、演变和积累过程中，中国人从饮食结构、食物制作、食物器具、营养保健和饮食审美等方面，逐渐形成了自己独特的饮食民俗，最终创造了具有独特风味的中国饮食文化，成为世界饮食文化宝库中的一颗璀璨的明珠。中国菜肴色味形俱佳,烹饪艺术高超,早已名扬四海。中国饮食文化绵延170多万年，分为生食、熟食、自然烹饪、科学烹饪4个发展阶段，推出6万多种传统菜点、2万多种工业食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的风味流派，获得“烹饪王国”的美誉。就让我们在本文中来了解中国饮食饮食文化的悠久历史、文化内涵和饮食习惯。关键词:中国饮食文化历史发展饮食习惯饮食文化特色形成的菜一、中国五千年来的饮食结构中国历史悠久，地域辽阔，地理环境多样，气候条件丰富，动植物品类繁多，这都为我国的饮食提供了坚实的物质基础。我们的祖先们在漫长的生活实践中，不断选育和创造了丰富多样的食物资源，使得我国的食物来源异常广博。从先秦开始，中国人的膳食结构就是以粮、豆、蔬、果、谷类等植物性食料为基础，主、副食界线分明。主食是五谷，副食是蔬菜，外加少量的肉食。据《武林旧事》记载的一次盛宴便列举菜肴有200多道，其中，以猪、鸭、鱼、虾等物经烤、煮等诸多工艺制作成的有41道，有42道果品和蜜饯，有20道多类蔬菜，有29道各类鱼干，有17种饮料，还有59道点心等。所涉及的食物种类繁多，天上地下水生陆长和各种生物几乎无所不食，形成了令人眼花缭乱的饮食构成。可见，在南宋时期中国的饮食文化趋于成熟。据调查，中国人吃的菜蔬有600多种，比西方多六倍。实际上，在中国人的菜肴里，素菜是平常食品。我国的主食以稻米和小麦为主，另外小米、玉米、麦荞、土豆、红薯和各种苕类也占有一席之地。除了米线之外，各种面食，如馒头、面条、油条以及各种粥类、饼类和变化万千的小吃类使得人们的餐桌丰富多彩。二、中国的菜系及其特点中国是文明古国，同时具有悠久的饮食文化。而饮食文化可以归纳出以下几个特点:风味多样、四季有别、讲究美感、注重情趣、食医结合。同时，中国又是一个餐饮文化大国，长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近，知名度较高，并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。菜肴在烹饪中有许多流派，其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有:鲁、川、苏、粤、闽、浙、湘、徽等菜系。鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜称为“八大菜系”，加上京菜和鄂菜，即为“十大菜系”。而每一种菜系，都具有其独特的魅力以及不同于其它菜系的特点。作为一个山东人，我主要通过鲁菜来分析一下中国饮食文化的特点。鲁菜发端于"的代表,是我国八大菜系之一。鲁菜是我国覆盖面最广的地方风味菜系，遍及京津塘及东北三省。其派别可分为沿海的胶东菜(以海鲜为主)和内陆的济南菜以及自成体系的孔府菜三类。鲁菜的特点是讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。其常用的烹调技法有30种以上，尤以爆、扒技法独特而专长，爆法讲究急火快炒;扒技法为鲁菜独创，原料腌渍粘粉，油煎黄两面，慢火尽收汁;扒法成品整齐成型，味浓质烂，汁紧稠浓。代表菜有百花大虾、九转大肠、糖醋鲤鱼、烤乳猪、红烧肉等。山东菜的孕育期可追溯到春秋战国，南北朝发展迅速。经元、明、清三代被公认为一大流派。在《尚书?禹贡》以及《诗经》中就已经有对于鲁菜的记录。八大菜系之首当推鲁菜。鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。而鲁菜也包含了中国饮食文化中的大部分特色，通过对鲁菜的分析，我们也可以对中国的饮食文化作出推测:中国饮食文化不仅将就色香味俱全，而且在石材搭配、营养均衡方面同样很有讲究。中国饮食源远流长，可见一斑～中国饮食文化深深融合于中国人的日常生活中，在目前流传下来的许多历史文学作品中，很大一部分涉及饮食文化，例如我们所熟知的诗人李白、杜甫，在他们的诗中，就有很大一部分涉及饮食、饮酒等方面。三、对中国饮食文化的展望随着人们生活水平的提高和旅游事业的蒸蒸日上，从事食品生产的工作人员数量也迅猛增加。而人们对于饮食的观念也从狂吃滥饮、比财斗富转变为亲朋聚会品菜谈心。而与之相对应的，我们的餐厅以及菜品都不应该追求过度繁华，而应该以适应大众需要为目标。另一个，我们应该清楚的意识到，当今世界是一个开放与发展的世界。中国饮食文化得以流传千年而经久不息，自然有其独特且吸引人的魅力，但在未来的日子里，如果我们想继续发展中国饮食文化，则必须吸收外来文化的优点，将西方饮食文化中的优秀方面与中国饮食文化相融合，取人之长，补己之短，从而使得中国饮食文化内涵更丰富，种类更繁多，同时更容易受到全世界人民的接受，走上世界舞台。但在上世纪八十年代以来的二十余年，由于我们过度宣传中国是世界上独一无二的“烹饪王国”，是对于中国饮食文化的研究一度失去正确的方向，直到新世纪以来，中国饮食文化的研究才发生了战略性重点转移，以批判继承的态度对自己的饮食文化进行合理的取舍，并以开拓创新的精神面对现实和未来。同时不得不提到，尽管中国讲究食疗和食补，重视以饮食来强身养生，但烹调却以追求美味为第一要求。中国饮食之所以有其独特魅力，关键就在于它的“味”。而相比之下，西方则是一种理性饮食观念，西方人摄取食物时，基本上是从营养角度理解饮食的。我并不建议将中国饮食结构转变为类似西方一样，但却建议中国饮食在发展过程中，做到追求色、香、味、形的同时，尽可能讲究营养搭配。中国饮食文化研究领域将不断拓宽，既不会宥于某一或某些领域的事象层面，也不会仅仅局限于单纯的“弘扬”，一定会在人类饮食文明和民族食品文化的历史存在于发展结构中透视和探究民族食生产、食生活、食品文化更丰富的内涵;不仅注视食事的昨天，更会注重今天和明天。因此我认为，中国饮食文化值得我们继承和发扬，更值得我们改善和创新，只有通过我们的不懈努力，中国饮食文化才会更加具有魅力。

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