[优质文档]私人制作冰淇淋

[优质文档]私人制作冰淇淋 美食材料:全蛋1个、蛋黄5个、鲜奶油500ml 、糖100g 、水适量 做法: 1.糖100g，加适量水熬成糖浆，形成软球状; SPR发展迄今，已在中国60个城市遍地开花。SPR的标志在当今中国各地及海外相关区域已成为众人所肯定的诚信企业，其商标亦被高价评估，SPR创办人也被青岛市政府颁发最高琴岛星奖项，同时亦被美国Who's who列入名人成就栏内。 坚持颠峰、永远领先是SPR的信条;诚信、用心亦是SPR全体员工的工作信念。 本文档分享自sprcoffee小站, www.sprcoffee.net 2.蛋黄5个和鸡蛋1个打散，边打边加入糖浆，糖浆要呈细线状慢慢倒入，太快就会将蛋液烫熟并结块，影响成品质量; 将混合液体不停搅打，直至变得稠厚，体积膨大，用电动打蛋机比较好操作，要不将会是一项考验臂力与耐力的事儿; 3.奶油放进干净的器皿中，打至约6分发，轻轻拌进蛋液中，用手拌匀(不要再用打蛋机) 搅拌均匀后样子 4.送入冰箱冷冻6小时以上即可，此款冰淇淋不需要中途再取出二次搅拌，所以很简单 也可以再混合好蛋液的时候添加自己喜欢的果浆、酸奶、可可粉、绿茶粉等，制成不同口味的冰淇凌，一样美味可口。 我添加了黑巧克力，口感很浓郁不错 成品: 榴莲冰淇淋 做法: 1. 榴莲肉打成泥备用。蛋黄加一半糖打匀，倒入牛奶。小火慢慢加热，边搅拌。此间不能沸腾。 2. 直到熬煮至浓稠，容器划过可留下痕迹。放凉备用。 3. 淡奶油加剩余一半糖打至6、7成发。 4. 与放凉的蛋黄液，榴莲泥一起拌匀。入容器。 5. 放冰箱冷冻室，每隔半小时搅拌一次。约搅拌3-5次即可。 6. 吃时提前放入冷藏室半小时。 百利甜冰激凌 做法: 1，首先是打发奶油。切记:一是要从冰箱取出鲜奶油就立刻打发，一旦温度高就不容易打发了;二是现在天气热，要把打发奶油的盆事先放在冰箱里冷藏一个小时，所以最好用不锈钢的盆，如果是塑料盆，则要把盆放在冰块水里，会比较容易打发。而且，打发盆要无油无水。 2，把奶油打发成8成，就是这样略微挂在打蛋器上的样子。 3，然后，把百利甜酒倒入打好的奶油中，并搅拌均匀，放入冰箱冷藏。 4，在室温下放置一会儿鸡蛋要蛋白和蛋黄分离。在蛋白里滴五六滴柠檬汁(也可以滴三四滴白醋。) 5，将蛋白打发，打发到蛋白挂在打担器上呈这样的三角状。 6，在打发打蛋白的同时，找一只小锅，锅里放40毫升水，然后到入白糖,喜欢甜的大约要放150克.用小火将汤水煮开而且冒泡泡，且略微发点点点点淡黄。 7，关掉火，迅速把水一点点慢慢倒入蛋白中，边倒还要边打发。这样，蛋白是甜的，而且沸腾的水还可以给生蛋白消毒。大家就可以放心使用冰激凌了～ 8，从冰箱取出奶油，将蛋白倒入奶油中，用塑料刮刀从上到下迅速而轻轻地混合到看不见白色的蛋白。 9，将溶液倒入比较浅的大盒里，因为这样冰激凌可以迅速冻上，就避免的冰渣感。还可以加入些你喜欢的果料。比如我加入的是用百利甜事先腌过三个小时的樱桃碎。把这一盒子液体放入冰箱冷冻室内12小时。吃的时候，放入冷藏室15分钟或者室温5分钟软化下，就可以了。当然，如果你有时间，在冷冻40分钟后取出充分搅拌，这样做两三次，效果会更好。 自制哈根达斯的做法(冰融百利) 做法: 1、咖啡粉用咖啡壶做好浓缩咖啡后，与牛奶、淡奶油搅匀，用小火煮至刚刚沸腾马上关火，降温至不烫手备用。 2、蛋白、蛋黄分离，在蛋黄中加入白砂糖 3、蛋黄搅拌至颜色发白 4、将牛奶咖啡液过筛，冲入蛋黄中。边冲边搅拌散热 5、把牛奶咖啡液倒入一个大锅里，用小火加热，边加热边搅拌。 6、慢慢搅拌液体会变浓稠，直到铲子上能够明显划出一条印子的时候立马关火，不能沸腾，否则成蛋花了 7、奶糊倒入一个容器中，隔水冷却后放入冰箱冷冻两个小时 8、取出奶糊，用勺子将奶糊搅拌松散，再放入冰箱中盖盖子冷冻。重复三次后，密封保存。 冰激凌 做法: 1、冰激凌放冷藏室软化，胡桃仁切碎 2、饼干蘸适量酒 3、用大号冰激凌勺舀一团冰激凌，中间插入一块饼干 4、将冰激凌整理成球形，放入冰箱冻硬 5、巧克力、牛油、蜂蜜隔水加热至融化 6、取一个冰激凌球，用刀子摆在巧克力碗上面 7、将融化的巧克力淋在冰激凌球上，使其覆盖一层巧克力 8、迅速拍上切碎的核桃仁，放入冰箱冻硬。即可 焦糖冰激凌 制作: 1.糖和水放入锅中，一边加热一边搅拌。 2煮到160度-170度离火，焦糖呈金黄色，注意不要烧焦。 3用另一个锅加热鲜奶油。 4煮沸后倒入焦糖中，搅拌均匀。 5做好的焦糖奶油。 6蛋黄打散。 7加热牛奶，煮至微滚。 8将牛奶、焦糖奶油加入蛋黄中，制成英格兰奶油。 9混合后小火煮至85度，离火，不停搅拌至凉，然后放冰箱冷冻。每隔1小时左右搅拌一次，重复4、5次，或直到无法搅拌为止。倒入保鲜盒保存。 经典香草冰激凌 步骤: 首先制作蛋黄糊 1、蛋白和蛋黄分开，在蛋黄里分三次加入细砂糖，每加一次，都用电动搅拌机搅拌打发，将蛋黄打发至发白、膨胀，而且无砂糖颗粒。 2、将香草荚竖着剖开放入牛奶中，这样黑色的香草籽就会落入牛奶里，以小火慢慢加热，煮到牛奶将沸腾但是不要烧开的时候，关火。 3、牛奶无需晾，直接把蛋黄慢慢地倒入牛奶中，一边倒一边用手动打蛋器迅速搅拌，让蛋黄彻底融于牛奶中，也可以散去一定热量，以免蛋黄受热凝固，所以千万别一下子把蛋黄倒入，那样很影响口感。 4、然后把蛋奶糊隔水以中小火加热。就是把蛋奶糊的小锅放在一个大锅里，大 锅中接水烧热，这样蛋奶糊受热均匀。 5、把蛋奶糊加热到85度左右，最好用温度计测量，当然也可以用这样的办法大概目测:用木勺搅拌一下蛋奶糊，取出木勺，蛋奶糊液体会挂在木勺上，且用手指划一下，会有比较清晰纹路，并不会立刻消失，这说明温度是比较合适的，如果不挂糊说明温度不足。这样蛋奶糊就完成了，将淡奶糊的锅放入冷水中降温，中间要多换几次冷水或加冰块，以让蛋奶糊尽量冷却到室温。 制作冰激凌 6、接下来，就可以制作冰激凌了。将淡奶油倒入无油、无水的大碗中，如果天气很热，最好使用不锈钢大碗，并事先放入冰箱冷冻降温，这样奶油更容易打发。 7、用电动搅拌机打发奶油至六、七成发，也就是淡奶油体积明显膨胀、用勺子舀起再倒下时略呈现堆积感即可。 8、把冷却后的蛋奶糊慢慢倒入淡奶油中，搅拌均匀。 9、将混合好的冰激凌液放入冰箱冷冻，每隔1小时取出搅拌一次，大约搅拌5次左右。开始两次液体还没有完全凝固，用手动搅拌器搅拌即可，当液体凝固后，用电动搅拌机的“和面头”搅拌。搅拌次数越多，冰激凌口感约好。需要提醒的是，所以，冰激凌糊最好放在一大的碗里冷冻，以方便搅拌。当然，也可以在冰激凌基本凝固后，也就是约2个小时直接用电动搅拌机器搅拌，之后每一两小时搅拌一次，不少于三次。 冰激凌食用前，需要先从冰箱冷冻室取处，放入室温15分钟或冰箱冷藏室30分钟后再用，口感最佳。 黄桃冰淇淋 做法: 1，黄桃果肉用搅拌机打碎，加入罐头汁拌均。 2，淡奶油加入糖打至6，7分发，浓稠可流动。 3，把1和2用刮刀拌均，冷冻2小时，搅拌一次，再每隔一小时搅拌一次，共搅拌三次，冰淇淋糊浓稠不流动后放入保鲜盒冷冻。 榴莲冰激凌 做法: 1、香草棒对半剖开，刮出内部的香草籽，放进牛奶中煮至刚刚沸腾，关火降至不烫手。 2、鸡蛋分开蛋黄与蛋白。蛋黄里倒入70克糖，用电动打蛋器低速搅打至糖融化，蛋液变浓稠并成淡黄色。 3、香草棒外皮从煮好的牛奶里捡出，将牛奶慢慢冲进蛋黄糊里，边冲边搅拌以免热度将蛋黄糊烫出蛋花。 再将装牛奶蛋黄糊的容器外面套上一只装了水的不锈钢锅，用小火慢慢加热，用锅内的热水隔着容器加热，轻轻划圈搅拌至感觉黏稠，这时牛奶蛋黄糊沾在勺子 上用手划一道痕并不会合拢，即可关火，再隔着冰水降温。 4.榴莲果肉用叉子压成细蓉，注意把果肉内的纤维尽量压断。将果蓉倒入已降温的蛋奶液里拌匀。 5、淡奶油从冷藏室取出后，加入30克糖，用电动打蛋器中速打至浓稠并出明显花纹，打蛋头拎起后尖端有短三角出现即可。 6、取1/3量的打发淡奶油倒入榴莲蛋奶糊里，轻轻拌匀后，再倒回剩余的淡奶油里，大致拌匀后倒入保鲜盒中密封冷冻至凝固即可。 榴莲冰激凌就这样做好了。 芒果冰激凌 做法: 先做蛋奶浆: 1.蛋黄加糖混匀; 2.加入牛奶调匀; 3.小火慢慢加热，不停搅拌，(不要让奶浆沸腾，否则就出蛋花了～)直至奶浆浓稠，用勺子舀起再倒下的时候勺子上能挂住一些蛋奶浆。 接下来就可以制作不同口味的冰激凌了～ 芒果冰激凌:蛋奶浆1/2量 淡奶油150克 芒果大的1个，小的2个(做的过程中Amy吃了一些，所以芒果的用量少了，成品出来颜色也较浅) 1.2.芒果肉用搅拌机打成泥，加到冷却的蛋奶浆中，搅匀; 3.4.加入稍微打发的淡奶油，拌匀; 5.6.倒入盒子中，盖上盖子，入冰箱冷冻。每隔45分钟取出用勺子搅动，至少三次。 简易抹茶冰激凌 制作过程: 1)奶油打至浓稠，挂在打蛋器上不落下即可(没有打蛋器用筷子打也成) 2)牛奶，炼乳，抹茶粉倒入奶油中用打蛋器拌匀 3)放冰箱冷冻一小时，拿出继续用打蛋器低速打两分钟 4)冰箱冷冻5小时即可 橘子果肉冰淇淋 做法: 1，橘子剥出果肉，冷藏。 PS:水果口味的冰淇淋，果肉、果泥加入冰淇淋糊前最好是冷藏到低温。恩，看 到的水果口味冰淇淋配方都如此建议，具体原因研究中。 2，煮蛋乳冻，蛋乳冻的做法见法式冰淇淋，煮好后隔冷水冷却。然后冷藏降温。 3，淡奶油加入20g糖，搅打至6分发，浓稠。 4，把橘子果肉和打发的奶油加到蛋乳冻中拌均。 芒果冰淇淋 做法: 1、3个蛋黄、130克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅，并搅拌均匀。 2、把奶锅用小火加热并不断搅拌，直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势，立即离火。 3、离火后，立即倒入全部的冷的淡奶油，并搅拌均匀。然后，加入香草精和一点点盐，并让它彻底冷却。 4、把芒果去皮去核后称重，然后放入食品处理机，搅打成芒果泥(多打一会儿，将果肉内的纤维全部打碎，冰淇淋才会细腻)。在芒果泥里加入柠檬汁和剩下的45克细砂糖，搅拌均匀，放进冰箱冷藏1个小时。 5、等第三步的混合物彻底冷却后，将冷藏好的芒果泥倒入，并用打蛋器搅打均匀。 6、搅匀以后的冰淇淋液，放进冰箱冷冻。(因为这个分量比较多，所以我分装到了两个大碗里，这样之后的搅打比较方便)。 7、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后，取出来，用电动打蛋器搅打片刻，重新放入冰箱。之后，每隔半个小时取出来搅打一次。 8、重复这个过程，搅打4次以上，再将冰淇淋彻底冻硬，冰淇淋就做好了。图中是最后一次搅打的状态，此时冰淇淋已经差不多快要冻硬。 太妃糖香蕉冰激凌 做法: 1、厚底奶锅中倒入细砂糖、水(水量以刚没过糖为 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 )，小火慢慢熬至水份挥发，锅内出现鱼眼状糖泡沫，散发出焦糖香味，并且深琥珀色，关火。过程参考以下照片。 2、将淡奶油倒入刚离火的热焦糖中，此时会有大量泡沫产生并容易喷溅，注意不要烫到。(由于淡奶油是凉的，倒入后焦糖遇冷会凝固成团，这不影响之后的操作。如果提前将淡奶油加热，就会比较容易与焦糖融合)。接着再倒入牛奶。将奶锅重新小火加热，并轻搅至锅内成块的焦糖融化与奶液混合均匀，将锅内的香草棒挑出不用。 3、分离出鸡蛋的蛋黄，并用手动手蛋器搅打至呈浅黄色。将刚煮好的焦糖牛奶少量分次的缓慢倒入打蛋黄液时，并不停划圈搅拌，以免蛋黄遇热烫熟成块。 隔温度约80度左右的热水加热牛奶蛋黄液，并不停兜底搅拌，加热至感觉蛋奶液略略变稠即可关火，将蛋奶液隔冰水降温。 4、香蕉去皮后，用擦子擦成香蕉蓉(也可以用叉子捣碎，或用食物加工机操作)，尽快挤上几滴新鲜柠檬汁以免香蕉蓉氧化变黑。将香蕉蓉与冷却的了焦糖蛋奶液混合均匀后，倒入密封的盒中。放冰箱冷冻两小小时左右至半凝固后取出，用打蛋器搅打一次，再放进冰箱冷冻。隔一个半小时后再取出搅打。这样的重复三次 。最后密封冷冻至全部凝固即可。 蓝莓乳酪冰淇淋 做法: 1、奶油奶酪切成小块，室温软化 2、倒入白糖，用打蛋器打至顺滑 3、倒入酸奶 4、搅拌至顺滑 5、倒入牛奶，搅拌匀 6、加入蓝莓果酱，搅拌匀 7、倒入容器中，放入冰箱冷冻。每隔一小时充分搅拌一次，共4、5次 8、最后搅拌时，可以分出一部分，加入些饼干碎一起拌匀 蔓越莓蛋奶冰激凌 做法: 1】A材料混合，搅打均匀，放入奶锅 2】奶锅放火上微火慢慢煮至，蛋奶浆挂在勺子背，划一下痕迹不消失，记住熬煮的时候一定要不停搅动，以免糊底 3】熬好的蛋奶浆放冰箱彻底冷藏凉透 4】蔓越莓干用朗姆酒泡好 5】凉透的蛋奶浆，加入淡奶油，香草精华搅匀，放入容器冷冻 6】每一小时取出搅拌一次，连续三次，最后一次加入朗姆酒泡的蔓越莓，搅匀。冷冻过夜即可食用。 淡奶油稍稍打发一下也成，我家比较喜欢不打发的口感哈～ 芒果冰激凌 制作: 1，蛋黄加白糖，搅拌均匀 2，慢慢加入牛奶，混合均匀 3，用小火慢慢加热，不停搅拌，千万别心急，不要让浆水沸腾，这样鸡蛋会结块。 4，浆水浓厚(勺子背后能挂厚浆，指甲划过后不会立即消失)，即成蛋奶浆。 5，芒果压成芒果酱，加入到一份蛋奶液中。搅拌均匀 6，200ML奶油打至6分发，倒入1中，将拌均匀 7，放入保鲜盒，然后放入冷冻箱，每隔一小时拿出搅拌一下。冻5小时左右即可。 芒果/草莓冰淇淋 做法: 1、芒果去皮去核切丁(250克)。其中150克加冰糖小火熬煮，边熬边搅拌，熬至软烂。凉后加入剩余的100克芒果丁拌匀，备用。 2、500克草莓洗净去蒂切丁，其中300克加冰糖小火熬煮，边熬边搅拌，熬至软烂粘稠。草莓含水量比较大，熬起来要比芒果费力一些。凉后加入剩余的200克草莓丁拌匀，备用。 3、鸡蛋加糖打匀加牛奶，小火熬稠，温度控制在90度左右，不要沸腾。一边熬一边不停地搅拌，最后熬制浓稠，(打蛋器划过之后划痕不会立即消失) 4、准备要盛淡奶油的容器和打蛋头都放入冰箱冷藏。把淡奶油打发(提起打蛋器时有硬尖角。)把熬好的蛋黄液倒入拌匀。 5、把开始备用的芒果酱倒入拌匀即成芒果冰激凌。 6、把开始备用的草莓酱倒入拌匀即成草莓冰激凌。 7、放入冰箱冷藏室，每隔半个小时搅拌一次，搅拌3-5次冻硬即成。 抹茶冰激凌 制作: 1、蛋黄和牛奶、糖放一起搅拌成蛋黄糊，隔水用小火慢慢加热，全程不停搅拌，千万别心急，不要让浆水沸腾。浆水浓厚(勺子背后能挂厚浆，指甲划过后不会立即消失)，连盆放入冷水中冷却。 3、抹茶粉直接加入冷却的蛋黄液中。 3、淡奶油稍稍打发一下。然后放入冷却好的蛋黄液中，搅拌均匀后，放入可以冷冻的带盖容器内，入冰箱冷冻。 5、每隔半小时取出，用勺子翻一下。大约3小时可以吃了。吃的时候家里有核桃仁，我放了一点，也很不错的，放点坚果类的一起吃，很香甜，也别有一番风味的。 奶油冰淇淋 制作: 做冰淇淋呢,首先要做蛋奶浆 1，蛋黄1个+白糖40克加入牛奶200克混合均匀 2，用小火慢慢加热，不停搅拌，浆水浓厚(勺子背后能挂厚浆，指甲划过后不会立即消失) 3，奶油200克稍稍打发(这个时候准备工作就好拉) 4，想吃水果冰淇淋的，来个水果200克，我用了香蕉 5，这是一个大盒子,香蕉200克切碎和冷却的基本蛋奶浆搅拌再加入奶油200克是一份，另一个是冷却的基本蛋奶浆加奶油200克加少许葡萄干，还有一一份是热的蛋奶浆加入10克的可可粉，搅拌，冷却后加入200克奶油就好了。 6，放入冰箱冷藏，第一个小时取出来搅拌一次，以后每半小时搅拌一次，3小时后就可以吃拉，要想冻得更实在，你就明天再吃吧。 巧克力冰淇淋(法式) 做法: 1，先煮蛋乳冻，蛋乳冻的做法见法式冰淇淋，煮好后隔冷水冷却到微热。 2，黑巧克力隔水加热到融化，加到微热的蛋乳冻中搅拌均匀，如巧克力有凝固的小颗粒，可以再隔水加热到巧克力完全搅拌均匀。 3，淡奶油加20g糖，打到6分发，浓稠可流动状。 4，把打发的奶油加到冷却的巧克力蛋乳冻里拌均。这次我很勤劳的用刮刀拌的。 5，把拌好的冰淇淋糊放入冷冻层，冷冻90分钟;取出，搅拌均匀;再冷冻60分钟，再搅拌;共搅拌四次，到冰淇淋浓稠，无流动性。 PS:冷冻时间，视冰箱的冷冻能力和冰淇淋的量来调整。搅拌次数多，冰淇淋会更细腻些。 6，把搅拌好的冰淇淋装入保鲜盒，冷冻到完全凝固即可。 食用时，如果冰淇淋太硬，可冷藏稍解冻一下再挖取。 无奶油芒果冰激凌 制作: 1.鲜奶用小火加热大约10分钟，煮掉部分水蒸气，增加鲜奶浓度，不要走开避免沸出。 2.芒果剥皮去核后搅成芒果泥，即使没有搅拌器也没有关系，用勺子捣到尽量碎就可以了，有一点果肉也能提高口感。 3.把芒果泥倒入浓缩后放凉的鲜奶中混合均匀，有些果肉不用理会。之后倒入保鲜盒中，盖上盖子放入冰箱冷冻。 之后和做传统冰激凌一样，每30分钟取出来搅拌一次。至少需要搅拌4次，这个很重要，一定要严格遵守，图为最后一次的样子。 4.之后再冷冻4、5个小时就可以享用了。看看是不是和传统冰激凌差不多:D口味更加清爽。果味香浓，口感除了滑之外，还有点点冰沙，较特别。 香草蛋奶冰淇淋 做法: 1、香草豆荚剖开，里面满是黑黑的小籽，将豆荚和小黑籽们全部倒入牛奶中 2、细砂糖倒入蛋黄中，打至蛋黄发白 3、小火加热牛奶，煮至将沸未沸的程度(不要煮沸)，将豆荚捞出 4、煮好的牛奶一点一点慢慢倒入蛋黄中(最好呈流线形)，并继续搅打蛋黄 5、将混合好的蛋奶液隔水小火加热至85度，至比较黏稠，期间要不断搅拌。没有温度计的话，把木勺在锅中沾上蛋奶液，用手指在木勺背面划一下，如有清晰的划痕即可以 6、煮好的蛋奶糊放入凉水盆中降温，并继续搅拌至彻底冷却(此时可加入水果等配料) 7、淡奶油打至6成发，与彻底冷却的蛋奶浆混合均匀，即可倒入浅底容器中，入冰箱冷冻 8、冻两小时后，取出彻底搅拌一下，如想非常细腻，用搅拌机搅拌比较好，之后隔1小时再重复一次，共4次，最后冷冻4小时以上即可 9、取出在室温放置15分钟，比较好挖取 香芒果肉冰激凌 步骤: 图1:淡奶油未打发前呈液态; 图2:加入白糖，打发后呈羽状固态; 图3:芒果削皮，将芒果切成小丁，取大部分放入搅拌机里打成泥，剩下小半果肉备用; 图4:将图2与芒果泥拌匀; 图5，打入鸡蛋拌匀，再加入剩下的小粒芒果肉稍拌，入冰箱; 图6:每隔40分钟取出用搅打一次，重复6-8次后，成固态后即可。