餐饮加盟火锅店如何做好淡季营销
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餐饮加盟火锅店如何做好淡季营销
餐饮加盟火锅的淡旺季异常明显,消费者普遍认为夏天吃火锅容易上火,在这样的观念影响下,夏天餐饮加盟火锅店不但客流少,客单价也比忘记低很多,那么怎么做好餐饮加盟火锅店淡季营销呢,
一、改变消费细看,引导消费观念
不同地区的消费者,会表现出不同的消费习惯,如果要改变消费者的消费习惯,经营者必须对消费者的消费观念进行引导。
1、明确餐饮加盟火锅定位
餐饮加盟火锅夏季生意不怎么好,这首先要
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一下餐饮加盟火锅的定位。有些餐饮加盟火锅店可以定位为餐饮加盟火锅店,也可以定位为经营羊肉类特色系列菜肴的餐饮加盟火锅,或定位为特色餐饮加盟火锅店、大众餐饮加盟火锅店,或单纯就是一家餐饮加盟火锅。就此看来,应该把特色产品经营透才是关键。
2、进行消费引导
比如很多北京的餐饮加盟火锅店拳头产品就是涮羊肉,如果想继续经营这个特色产品并在夏季吸引顾客,就必须主动积极地去做一些消费引导,比如通过一些中医理论来说明什么体质的人在夏季吃涮羊肉更有好处。当然,这要借助媒体来宣传,并且一定要有真实的依据。但是,宣传不是单纯的使用促销手段,像吃多少送多少,价格折扣之类,而是要突出产品能给消费者带来什么益处。
例如,百年涮肉老字号东来顺夏天的生意就出奇地好,他们不是通过常规的打折手段来吸引客人,而是倡导夏天更应该吃羊肉的观念,“夏天气温高,人容易出汗、劳累而且喜欢吃冷饮、吹冷气,耗氧很多,消耗其实比其他季节更大。在中医理论里,羊肉属于滋阴类食品,正所谓要阴阳均衡,春夏滋阴,秋冬壮阳,夏天吃羊肉就能达到补充体力的效果,而且羊肉性温,内含15种氨基酸,所以无论什么季节吃都不会上火。”
另外,东来顺还特别讲究烹饪方式,他们认为:“夏季的涮羊肉餐饮加盟火锅更应清淡一些,如用清水涮着吃效果会更好,加一些凉性的甘蔗、冬瓜等中和一下口味也是不错的选择。”
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3、做足餐饮加盟火锅特色
如果餐饮加盟火锅当初是按照餐饮加盟火锅店的风格进行装潢的,还可以考虑开发餐饮加盟火锅系列产品来做足餐饮加盟火锅特色。
开发一些适合夏季的餐饮加盟火锅,可从底料上着手,比如清凉、温补的锅底,口感温而不燥;也可以研究开发一些特色餐饮加盟火锅,以适合不同年龄阶层的消费者需要,如冰淇淋餐饮加盟火锅;也可以根据当地客源群的特点,推出清香爽口的餐饮加盟火锅,比如清汤锅底;还有,夏季瓜果蔬菜多,想涮什么都可以,比如健康时尚的蔬菜餐饮加盟火锅,滋补排毒的菌类餐饮加盟火锅,创意十足的水果餐饮加盟火锅等等。
夏季,由于气候炎热,很多人会感觉胃口不佳,如果能在聚福楼品尝到各式美味的餐饮加盟火锅菜,消费者的胃口必定大开,顾客自然也会纷至沓来。
二、开展有效的营销活动
在明确餐饮加盟火锅的定位和经营方向的同时,还需要调研本地是否有其他餐饮加盟火锅店,他们的档次如何,生意怎么样,市场定位如何,价格定位如何,检验自己餐饮加盟火锅的产品组合到底需要深还是广,之后才可以有
步骤
新产品开发流程的步骤课题研究的五个步骤成本核算步骤微型课题研究步骤数控铣床操作步骤
地开展营销活动。
1、开办烹饪专栏节目
首先,如何做好消费引导,这个值得研究。通常在媒体上单纯做促销广告,效果不明显,建议在当地电视台开办烹饪节目,如羊肉菜肴系列的科学烹饪做法,或在当地报纸上以美食专栏的形式介绍涮羊肉,介绍夏季餐饮加盟火锅的吃法,通过这些具有公益性的广告宣传,一方面进一步扩大了餐饮加盟火锅的知名度和美誉度,另一方面可以引导消费者对涮羊肉有更科学的认识。总之,目的就是要让消费者潜移默化地明白:在夏季吃羊肉,吃餐饮加盟火锅是有利于健康的。
2、注重客户管理
其次,营销活动中要注重客户管理,要对常来聚福楼的企事业单位、商务人士定期进行拜访。向这些老顾客请教,与他们探讨,通过宣传、引导说服他们来品尝夏季涮羊肉或其他特色餐饮加盟火锅的神奇之处。服务上要精益求精,更富人性化。设法吸引名人、明星来吃涮羊肉,并将他们的照片挂在餐饮加盟火锅显眼处,名人效应是最好的消费引导。
3、联合宣传,借力营销
再次,要善于借力营销,可以和当地一些相关企业资源共享、联手宣传,比如和当地有名的超市连锁店联合促销。做精美的海报、单页进行宣传。如消费者在超市消费满多少元可以凭单页或优惠券享受折扣;同样的,消费满多少元的顾客可以免费得到超市的贵宾卡等。类似的方法其实有很多,也可以借助信用卡公司、移动电话公司来宣传,招徕顾客。
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对于大多数餐饮加盟火锅店来说,夏季的生意就是不如冬季。于是有些经营者们为了度过困难时期,就选择了裁员,让利打折,改做中餐,甚至歇业等方式,致使营业额直线下滑。这种方式也是非常不可取的。
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