风雨旧曾谙——俏江南
风雨旧曾谙——俏江南
一
直以来,餐饮与艺术都被认为是两种截然不 同的事物,尤其作为传承了中华五千年文明的中式 餐饮产业.印象中的传统中餐,是难登大雅之堂 的,再豪华的装修,似乎都掩饰不了那份喧闹,这 或多或少反映了中国人民的热情,吃饭讲究的就是 一
个热闹嘛.
俏江南却是例外,经典,尊宠,品味,时尚就 是俏江南的代名词.
风雨日曾撰文:徐娟摄影:支强
俏江南
2000年北京俏江南国贸店打着"中餐 西吃"的口号开张了,于是引来世人一阵 议论:原来中餐馆也可以是这样的!在大 红的纱灯,中国结与日式筒形灯下吃川 菜,从那盆盆罐罐里缓缓流淌出来分明就 是久违的艺术呀.如果你不识中华美食的 精髓,又怎能知晓川菜还有这般婀娜,浓 得化不开的明艳.
俏江南火起来了.分店便如雨后春笋
一
般,七年里,俏江南先后在在北京,上
海,成都开了二十多家分店,难得的是每 一
家都备受消费者推崇.
人都说一千个人眼中有一千个哈姆莱
特,可见很多事情是因人而异的,但是去
过俏江南的人无一不折服于店堂里折射出
的艺术品位.北京,上海,任何一家分
店,不同的地点,不一样的艺术气息.融
入了时尚,前卫又不失国粹精髓的艺术之
感,中国传统饮食出人意料地获得了新
生,变得美轮美奂起来.
餐饮业无疑是一个竞争极为激烈,甚
至说是残酷也不为过的行业,每天都有
3000家倒闭,也有3000家开业.俏江南能
够在这样的生存环境中健康成长,并且迅
速壮大,这绝不仅仅是上天的眷顾.
这就不能不提到俏江南集团董事长张
蓝女士,"女人要是有野心,那比男人的
野心还要大."张蓝承认自己是个有野心
的女人,她已经计划好到2008年把俏江南
的分店开到1O0家,这其中又分为三个不同
层次的品牌:顶级会所制的,商务性质
的,以及青春健康性质的.
从1991年的"阿兰餐馆",到2000年的第一家俏江南,再到 今日拥有2O余家连锁餐厅和会所,俏江南势如破竹. 选择连锁模式,多少也显露出张蓝的"野心",她--I想着向 国际进军,打造一个属于中国的世界品牌.只有采用连锁,才能快 速复制,迅速在行业细分市场占有绝对的优势,也才能够有效地降 低成本,提升服务质量.几年后,人们会说"零售业有沃尔玛,餐
饮业有俏江南","有路易?威登的地方就有俏江南",张蓝这样 憧憬俏江南的未来.
国际品牌的餐饮企业都实现了
标准
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化生产,俏江南自然也是如 此.张蓝说:"如果没有一个标准,就不能称其为连锁品牌." "全世界吃到的都是一个味道,享受同样的服务,如果做不到,我 们就开不了连锁店."因此俏江南有统一的装修风格,统一的莱 品,统一的价格,统一的服务,统一的理念.
为了让俏江南更加规范化,张蓝还从麦当劳,可口可乐等国际 化公司引进了职业经理人.她看中了他们在外企的先进管理经验, 对国际市场的深厚了解.她还用了多名外籍留学生做市场推广. 可以说,俏江南成功的第一步其实是张蓝对俏江南的经营定 位,为白领人士而准备的商务餐,这一定位十分巧妙,也绝对算得 上精湛.白领人群注重消费环境,也有极强的消费能力,随着中国 经济的发展,这,人群正在迅速壮大.因而,市场容量巨大,这也 为俏江南早期发展提供了足够的空间.
虹桥店驻店经理翁伟说:"我们也曾做了一段时间的普通午 餐,生意反而清淡了不少.做普通午餐的餐厅太多了.继而专心做 高档商务餐,这才是我们的优势."不难看出张蓝女士的睿智. 一
股作气,张蓝将俏江南推向了高端.2006年,北京LG双子 星大厦,兰会所诞生.
走进兰会所,仿佛进入一座艺术宫殿,绝不只是餐厅.这一 切,还得归功于它的设计师一一菲利普?斯塔克(Ph…PPe StarCk),一个传奇人物,是世界上最负盛名的设计师.他的作
求,正宗的川菜也能做出来."
谈起经营之道,翁经理不无得意:"俏江南是以细节取 胜的."
"白领人士其实并不是为了吃饭而吃饭,是带着一种强
烈的目的性而来,你这里的环境,菜品的样式,包括服务, 都要能够达到他商务的要求.""我们的服务要求是有五星 级的标准,又有社会餐饮的个性,社会餐饮企业的服务有一 些个性的东西,但很多又不太规矩,五星级酒店的服务很标 准,但过于程式化."
"像其他俏江南分店一样,虹桥店的选址也是有讲究 的,紧靠商务楼,让白领人士觉得来这里吃饭是很方便的事 情.中午的时候一楼一般是满座的,但是即便坐满了人你也 感觉不到一丝喧闹."
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