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农村集体聚餐食品安全培训资料(1).doc

农村集体聚餐食品安全培训资料(1)

配角用si来衬托主角
2017-09-29 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《农村集体聚餐食品安全培训资料(1)doc》,可适用于高等教育领域

农村集体聚餐食品安全培训资料()农村集体聚餐食品安全培训资料一、食品卫生“五四”、四不:采购员不进保管员不收食品加工员不做服务员不卖腐败变质的食物。、四隔离:生熟隔离成品与半成品隔离食品与杂物药物隔离食品与天然冰隔离。、四过关:一洗、二刷、三冲、四消毒。、四定:定人、定物、定时间、定划片分工、包工负责。、四勤:勤洗手、勤俭治家、勤洗澡理发、勤洗已脏工作服。二、清除蔬菜上残留农药的几种简易方法、浸泡水洗法:蔬菜污染的农药品种主要有机磷类杀虫剂有机磷杀虫剂难溶于水此种方法仅能除去部分污染的农药但水洗是清除蔬菜水果上其他污物和去除残留农药的基础方法。主要用于叶类蔬菜。一般先用水冲洗掉表面污物然后用清水浸泡浸泡不少于分钟果蔬清洗剂可增加农药的溶出所以浸泡时可以加入少量果蔬清洗剂浸泡后要用流水冲洗篇。、碱水浸泡法:有机磷杀虫剂在碱性环境下分解迅速所以此方法是有效地去除农药污染的措施可用于各类蔬菜瓜果。方法是先将表面污物冲洗干净浸泡到碱水中(一般m水中加入碱面gg)一分钟然后用清水冲洗遍。、去皮法:蔬菜瓜果表面农药相对较多所以削去外皮是一种较好的去除残留农药的方法。、储存法:农药随着时间能缓慢地分解为对人体无害的物质以对易于保存的瓜果蔬菜可以通过一定时间的存放减少农药残留量。一般应存放天以上同时建议不要立即食用新采摘的未削皮的瓜果。、加热法:氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高分解加快所以对一些其他方法难以处理的蔬菜瓜果可通过加热去除部分农药。此法常用于芹菜、菠菜、小白菜、圆白菜、青椒、菜花、豆角等先用清水将表面污染物洗净放入沸水中分钟捞出然后用清水冲洗l一遍。在具体处理中可根据实际情况将以上几种方法联合使用会起到更好的效果。三、部分食品适宜低温贮存条件表四、造成食物中毒的危害因素、食品本身有害有毒:如毒草、莽草、发芽的马铃薯、木薯、苦杏仁、河豚鱼、湟鱼、毒蚌等。、食品被有毒有害物污染如化学毒物、有害生物污染。、不卫生的设备容器或用具。、生熟食品交叉污染。、使用了腐败变质的原料。、剩余食物未重新加热。、误用有毒有害物。、不适当的贮存。、食品加工烹调不当。、个人卫生素质差。l、投毒。五、食物中毒分类、微生物性食物中毒()细菌性食物中毒特点:以胃肠道症状为主常伴有发热其潜伏期相对于化学性的较大。()真菌毒素与真菌食品中毒特点:中毒发生主要通过被真菌污染的食品用一般的烹调方法加热处理不能破坏食物中的真菌毒素没有传染性和免疫性真菌毒素一般都是小分子化学物对机体不产生抗体真菌生长繁殖及产生毒素需要一定的温度和湿度因此中毒往往有较明确的季节性和地区性。、化学性食物中毒特点:发病与进食时时食用量有关发病快潜伏期短多在数分钟至数小时常有群体性病人有相同的临床表现中毒程度严重病程长发病充及死亡率高季节性和地区性均不明显中毒食物无特异性剩余食品、呕吐物、血和尿等样品中可以检测出有关化学毒物误食混有强毒的化学物质或食入被有毒化学物污染的食物临床表现因毒性物质不同而多样化一般不伴有发热。六、禁止采购的食品、腐败变质、油质酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官司性状异常含有毒有害物质或者被有毒有害物质污染可能对人体健康有害的食品、未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品、超过保质期或者不符合食品标签规定的定型包装食品、其他不符合食品卫生标准和要求的食品。七、食品的贮存食品腐败变质的原因主要是由于食品在贮存过程中被微生物(细菌、酵母和霉菌等)污染后微生物大量繁殖以及食品的微生物在接近人体温度条件下是最容易生长繁殖的因此食品贮存是食品生产经营活动中的一个重要环节。食品贮存的作用不仅是存放食品及食品原料更重要的防止食品腐烂变质保证食品质量。、热贮存热贮存是指在高于的温度下贮存。热贮存通常用于随时提供的熟食食品方面。学校食堂把做好的饭菜放在有保温的装置中热浴俗称“保温”。采用热贮存要时刻注意加热的温度贮存食物的体积不能太大并且要保证所贮存的食物受热均匀。、低温贮存通常加工好的熟食品在室温下存放超过小时便会出现腐败现象尤其是蛋白质丰富的肉蛋、奶和水产品类食品。因此大部分食品的贮藏必须采用低温保藏。低温可以抑制细菌的生长还能降低食品中的酶的活性从而减弱食物中营养成份的破坏过程。多数食源性疾病原体在以下停止生产繁殖。由于温度回升时细菌可以恢复其生理状态和生活能力故低温只能抑制细菌的繁殖。低温贮藏食品可分为冷藏和冷冻两类。食品冷藏:是指将食品置于稍高于冰点温度环境中进行贮藏。冷藏的温度一般为O一而一则为常用冷藏温度冷藏贮存期一般为几天到数周冷藏不能阻止食品的腐败变质只能减缓食品腐败变质的过程。仪器冷冻是指采用缓冷或速冻方法先将食品冻结而后在能保持食品冻结状态的温度下贮藏方法。常用的冷冻温度为一一一而一最为适用冷冻适用于长期贮藏贮存期短的可以数日长的可以以年计经合理冷冻和冷藏的食品在大小、形状、色泽和风味方面一般不会发生明显的变化而且还能保持原始的新鲜状态。八、食品从业人员卫生要求、食堂从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。、食堂从业人员每年必须进行健康体检新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查取得健康证明后方可参加工作。患有痢病、伤寒、甲戊肝炎病人等消化道疾病(包括病源携带者)、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的不得从事接触直接入口食品的工作。食堂从业人员及集体餐分餐人员出现咳嗽、腹泻、发热、沤吐等有碍于食品卫生的病症时应立即脱离工作岗位待查明病因排除有碍食品卫生的病症或治愈后方可重新上岗。、食堂从业人同应有良好的个人卫生习惯必须做到:()工作前处理食品原料后便后用肥皂及流动清水洗水()穿戴清洁的工作衣、帽并把头发置于帽内()不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品()不得在食品加工和销售场所内吸烟。九、为什么说剩菜应彻底加热后才能食用各种剩菜应尽早放入冰箱冷藏再食用时应彻底加热这是消除微生物的最好办法剩菜在贮存时微生物也许已经生长繁殖因为适宜的贮存仅能减慢微生物的生长并不能杀灭它们。所以剩菜应尽量当餐食用。彻底加热是指食品所有部位的温度至少达到以上。通常情况下这样可保证食品卫生质量。但是新鲜蔬菜最好不隔夜、隔餐食用。各种叶菜尤其如此如白菜中含有大量的硝酸盐吃剩的白菜经过一夜后由于细菌的作用无毒的硝酸盐会转化为剧毒的亚硝酸盐。亚硝酸盐可使人体血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白引起头痛、头晕、恶心、呕吐、心慌等中毒症状亚硝盐还是一种致癌物质。十、细菌性食物中毒好发于什么季节细菌性食物中毒全年都可发生以气温较高的夏秋季最多尢以湿度高的霉雨季节为好发。十一、引起细菌性食物中毒的主要食品是什么主要食品是冷荤(卤菜)其次是生食水产、凉拌菜和快餐盒饭。此外乳制品、冷饮、饮料等也属易引起细菌性食物中毒的高危食品。十二、引起细菌性食物中毒的不良操作习惯有哪些由于操作人员导致生熟食品交叉污染包括操作人员的手、盛放食品的容器如盆、盘工具如刀、砧板、抹布等在使用时生熟不分接触过生的食品不经消毒又接触熟食手抓了生的不洗手消毒又抓熟的。这些不食习惯极易造成食品污染而引发食物中毒。十三、预防细菌性食物中毒需抓哪几个环节心须抓好三个基本环节:即防止食品被细菌污染控制细菌在食品中繁殖彻底杀灭食品中污染的细菌。十四、采购食品时应注意哪些方面、采购时应检查食品或原料的新鲜度猪肉应验看兽医检验合格印章、有包装的食品标签上该标注的项目齐全不过期、不膨厅(袋)、批量大的食品要索取该批产品的检验合格证或化验单。十五、为什么卤菜保存不宜超过个小时小时是控制细菌繁殖预防食物中毒的关键时间。因发生食物中毒除有致病菌外致病菌还需达到一定的数量而细菌繁殖到这个数量需要一定时间通常个小时内不易达到(严重污染者例外)食用相对比较安全而超过个小时必须回锅复煮。十六、为什么冰箱内取出的熟食品必须回锅煮透冰箱冷藏室温度仅为摄氏度平均摄氏度这种低温只能抑制细菌繁殖不能杀灭病原菌而且有些致病菌如小肠菌、李斯特菌、甚至伤寒杆菌适于在低温下繁殖。加之冰箱放置的食物比较多难免交叉污染。因此从冰箱内取出的食品食前必须回锅彻底加热。十七、吃蔬菜引发农药中毒是什么原因一是一些菜农未按规定使用农药把国家禁止使用于蔬菜的剧毒农药如甲胺磷用来治虫二是使用农药后间隔时间过短就起菜上市没有按规定经过天的安全间隔期由于菜上农药残留多而食后中毒。十八、怎样预防吃蔬菜引起农药中毒购买蔬菜时要闻一闻有无异味如青菜萝卜味或大蒜味等亦可用农药速测卡测定有无农药残留。购回后要用自来水浸泡分钟再用开水将蔬菜灼烫一下后捞起过冷水烹调食用这样就比较安全。十九、为什么四季豆未烧熟食后会引起中毒四季豆包括扁豆含有皂素和植物血球凝集素对消化道粘腊有强烈刺激作用可引起恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状这种毒素必须充分加热才被破坏因此四季豆炒煮时必须熟透如炒出的豆有生豆味或者苦涩者切勿食用。二十、为什么吃贮存久的马铃薯会引起中毒马铃薯(土豆、洋山芋)在贮存过程中会长出绿色的牙这种绿芽中含有龙葵毒素食后可致人中毒。二十一、为什么金属容器不宜盛放酸性食品因为酸性食品可与金属发生化学变化或使金属元素溶解于食品中贮放时间越长金属溶出越多食之危害越大达到一定量可引起食者中毒。二十二、为什么说有些手部不良的习惯动作具有潜在危险性我们双手有很多的小动作是不自觉而又经常重复的。如擦鼻子、抓弄头发、挠胡子、触摸口部、抓痒这些动作若与做饮菜连在一起有相互污染的风险。历史上曾发生过由于这些动作导致疾病流行的事件。我们在制作食品时应避免这些小动作若发觉有这些动作应立即洗手不要怕麻烦。集体食堂、宾馆、饭店等尤其如此养成良好的卫生习惯是防止疾病流行确保吃的卫生的重要环节之一。二十三、为什么应避免用手去直接接触熟食和其他随时可吃的食物手上有大量的细菌尽管在接触食品前进行了洗后但不可能全部洗掉。熟食和其他随时可吃的食物大多不再加热处理一旦污染了细菌细菌会随这些食物进入人体引起食物中毒。如果这一定要用手处理食物应该戴手套(如果食物是已包好或需要再煮的可不用戴手套)。戴手套要注意以下要求:、当手套破损了被污染了或因任何理由脱下来后这些手套一律应弃掉。、在处理生和熟食之间要更换手套。、手套要经常更换(至少每小时一次)。、用过后的手套不能再用。二十四、为什么烹调方法不当可产生多种致癌因素在日常生活中由于烹调方法不当会产生多种致癌因素。l、动物肉、鱼类等动物蛋白火候超度容易产生致癌物氨甲基衍生物所以动物禽畜肉类、鱼肉类不可爆炒烧焦后更不宜吃。、高温加热或油炸食品可产生致癌的多环芳烃物因此应少食或不食油炸食品。、新鲜蔬菜洗切后搁置时问过长会产生致癌物质亚硝酸盐因此蔬菜应现洗、现切、现炒、现吃这样既避免产生亚硝酸盐产生也减少了营养素的损失特别是水溶性维生素的损失。、严禁用煤、原油、木柴等燃料熏制食品否则会产生致癌物苯并芘对人体有害。二十五、为什么说“净、透、分、防”是搞好食品卫生的几个要素“净”就是在原料处理过程中要剔净、掏净、摘净、洗净通过粗加工保证原料中没有杂质。“透”就是要在烹饪中做到蒸透、煮透、炸透。通过热加工把食品深部的细菌杀死。“分”就是粗和细加工分开解冰用水与蔬菜洗涤分开生熟食品用具分开加工后的熟制品与半成品分开存放半成品与未加工的原料分开存放。“防”就是加工后的熟食要注意防蝇、防尘勿用手接触熟食防止食品交叉和重复污染。从一般意义来讲搞好了以上几个方面食品卫生安全就会得到基本保障。二十六、为什么肉、奶不宜用微波炉烹煮微波炉的加热方式能很快使维生素B失去活性。用微波炉给肉、奶加热分钟维生素B将损失,一,。与通常法加热分钟时损失量相当。维生素B有防止恶性贫血、营养神经及降低患心脏病的作用是健康不可缺少的营养素。所以为减少维生素B的损失肉、奶不宜使用微波炉来加热。二十七、为什么会出现食物中毒食物中毒首先应有中毒的食物并且该食物中带有足够剂量的致病因子具备了这两条即可引起食物中毒。经分析引起食物中毒常见的有十大因素:、不适当地冷藏食物(冷藏温度不够)、在室温下贮藏食物(室温在危险温度带范围内)、过早地准备食物(使细菌有足够的繁殖时间)、不适当地冷却食物(冷却时间过长)、不适当地加热食物(加热不彻底或低温长时间加热)、内务管理不善(偶然的污染事故)、交叉污染(卫生制度不健全个人卫生习惯不良)、不适当地解冻食物(在室温条件下解冻)、食品加工或制作人员有感染并且有不良卫生习惯、己加工的食物被污染。二十八、农村集体聚餐的供餐食物实施留样制度每个品种留样克以上冷藏保存小时。二十九、食品生产经营单位发生食物中毒后如何处理、及时向当地卫生行政部门报告、抢救和安置中毒病人、保护中毒现场立即停止可疑中毒食品的食用和销售、协助卫生部门调查中毒原因防止再发生。,仅供参考,下面是散文两篇不需要的可以编辑删除~~~闲时翻翻古书觉陶公形象非一般君子之所比也于是细细读之连缀成篇以为学习之楷模。陶渊明一生大约可分三个阶段:出仕前(公元年)出仕中(公元年)归园田(公元年)。他所处的时代正值东晋末季。其间战乱频繁国无宁日。公元年东晋灭亡刘裕建刘宋王朝陶渊明成亡国遗老时岁。刘义龙元嘉四年(公元年)十一月他含恨离世享年岁。陶渊明出身于名门贵族其曾祖陶侃官至大司马祖父陶豹父亲淘贻曾做过太守县令。到他时家世没落江河日下。他在岁时才出仕任过一些小小祭酒参军职务。直到岁时其叔太常陶夔见其贫苦提用于小邑彭泽县令。一个大司马的后代最终成为“夏日长抱饥寒夜无被眠造夕思鸡鸣及晨愿乌迁“的寒士可悲可叹~然而这样的结局又在情理之中。“宁困穷以济意不委曲而累己“他在作彭泽令时为何只在官八十余日,有这样一个故事:一次“会君遣一督邮至见吏请曰:应束带见之。渊明曰:我岂能为五斗米折腰向乡里小儿~即日解绶去职。赋《归去来》。”孤高不愿与世俗同流合污这是他的性格也是他在那个时代家世没落的重要原因。不仅如此疾恶如仇是他又一性格特点。《读山海经》是其代表作。共十三首第一首发端二至十二首咏读书之所记末首写了齐桓公不听管仲而任用奸臣易牙竖刁继而为乱桓公饥渴而死。他大呼“明处天鉴为恶不可履“~在他心里“猛志固常在”他要效仿刑天他要学习精卫其济世壮志不亦显乎~他欣赏荊苛“其人虽己殁千载有余情“封建时代剑客轼君为大逆不道正因他认为秦始皇独裁残忍自然也就该杀~不然这些诗怎会被鲁迅评为“金刚怒目式”诗歌呢,性格决定人生。淘渊明最终与统冶者完全决裂回归园田当起了“隐士“。隐士者“达则兼济天下穷则独善其身。“《归园田诗》是他仕途终结归田生活的开始。他以出仕为“误入尘网”为“久在樊笼里”而田园则成为他宁静闲适的修身养性之处虽有人指责他“乐天安命”“洁身自好”我们不妨看看那狂放不羁的上代“竹林七贤”之一的稽康那西晋文学家张华不都因得罪司马氏而遭杀害吗,那素有济世之志而守正不阿的阮籍也不得不发出“时无英雄遂使竖子成名“的慨叹在“终身履薄冰“的恶劣环境下纵酒谈玄佯狂放荡度余生~陶渊明也有过“弱龄寄事外“之志他何尝不想以自己的才华济天下苍生但在那尔虞我诈卖官鬻爵贪腐成性的时代凭着他的性格情趣归隐或许是其最为明智的作法。我们又怎能以现代人的观念去要求那个时代的人呢,陶渊明憎恶统次者但他却是非常爱国的。宋亡晋后他“不复肯仕“他“所著文章皆题其年月”不书晋氏年号“唯云甲子而已“。他“奢耻宋臣俭笑王孙“其爱国守节之情可嘉~陶渊明渴望理想社会岁时写的《桃花源诗并记》充分反映了他这种思想。有人说他的“桃花源"有点像欧州人莫尔的“乌托邦“错~因为它是和平的是宁静的在那满目疮痍哀鸿遍野的时代这里正是诗人精神的寄托。虽是幻想也是作者的向往和追求。今天我们实现了陶公的愿望应为他的宏图伟略而感到高兴才是。正是由于世世代代人们的追求奋斗才有了我们不是桃源而又胜似桃源的社会主义今天~陶渊明在田园度过二十二个春秋他“不以躬耕为耻不以无财为病“虽“環堵萧然不蔽风日短褐穿结箪瓢屡空晏如也。”他性嗜酒每每酒醉而归则弄无弦琴一张以寄其意。宅旁五柳己显残枝败叶似有不胜风寒浸袭之感淘渊明常漫步于树下领略南亩情韵。在他离开世界前两月他还自作挽歌:荒草何茫茫白杨亦萧萧严霜九月中送我出远郊。……亲戚或余悲他人亦已歌死去何所道托体同山阿。”悲乎摧人泪下~陶渊明走了却给后代留下了宝贵的文学财富。锤荣在《诗品》中称他的诗“风华清靡岂直为田家语耶~古今隐逸诗人之宗也。“他的田园诗与稍后宋代谢灵运的山水诗共同为唐以后的山水田园诗派奠定了坚实的基础。“陶谢“并称在中国文学史上留下了光辉的不可磨灭的一页~陶渊明无论是他的人格还是他的文风都为世人垂青也是值得我们现代人努力学习的。理性与感性人发呆的时候就会发现许多文字的灵感我不知道每一次我的思考是不是都会产生同一个结论但是每一次的思考方式都是千变万化的。关于现在要讨论的话题是因为一个人。不要责怪我对一个人记挂这么久只是忘记不仅仅是时间的问题。生命里会遇到形形色色的人我希望能在每一个不同的角色里学习到更加优秀的生活方式因为崇拜才有追随。我不知道为什么会有一个人会保持着如此清醒的头脑对什么事情都保持着较强的逻辑关系和思维方式学习法律实在是再合适不过了而我就只能是法律学渣。也许是上天的刻意安排我的专业是被调配的恰好就到了法学专业也许就是为了遇见他也就是为了把一直感性的我慢慢中和平衡感性和理性的关系慢慢地我能辩证地看待问题甚至逻辑思维也提高了不少我不像以前那么冲动也不会轻易言败当然更加不会轻易表白。然而我终究是一个感性的人没有任何征兆地我告诫自己无数次却还是没理由地告白了明明知道肯定的结果理性和感性开始在我大脑纠缠我那么急切地想要表达自己的情感面前却摆放着残忍的现实我把所有的条件综合分析排列优势劣势结局一目了然可我还是义无反顾地做了。我用理性去看待自己的感性无知愚昧我用感性去看待自己的理性无奈心累。原来一开始我所期待的平衡早就在潜移默化地融合成一体了这根本就是不可分割的一体我们一直都是在理性的支配下感性的生活理性是生存之道感性是价值升华人类作为高级动物有情是必然无情是例外大部分的无情都是因为情到至极物极必反大概就是这个道理吧我相信人性本善到后期的变化无非是物竞天择的结果我能理解那些冷血的人但是不能原谅因为自己的受伤就报复别人的人这大概就是感性终于战胜了理性的结果吧所以也说相生相克当我们的思想认知和情感支配走了弯路一切都会显得扭曲了。突然想起一个谚语。真实和谎言去河里洗澡洗完谎言穿上了真实的衣服走了而真实不愿穿谎言的衣服赤裸裸地呈现在人们面前。而人们宁愿接受披着真实衣服的谎言却不愿意接受赤裸裸的真实。真实可以算作理性而谎言暂且算为感性有些事不便完整准确地呈现出来所以有了善意的谎言有些人能接受而有的人却难以接受。所以有时候宁愿自己感性一点懵懂一点也许还能活得轻松可是理性让我们看清这世上的纷扰也让我们更容易找到生存的技巧我开始难以区分难以平衡了。

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