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武汉热干面热干面的做法热干面的卤水.doc

武汉热干面热干面的做法热干面的卤水

美好的结局TheEnd
2018-03-09 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《武汉热干面热干面的做法热干面的卤水doc》,可适用于领域

武汉热干面热干面的做法热干面的卤水热干面的做法、热干面面条的来源在武汉一般是由面条加工厂用专车直接预约送到店里或摊位。这是一缕缕直径毫米左右的圆型面条也有直径稍细一些的也有直径为特粗的面条每个机械厂切面刀规格不一样粗细略有差别。因为加工过程中加了食用碱面条略成淡黄色。菜场也有少量掸好的半熟面条供个别家庭食用。一般而言热干面的面条都是加工厂用低档精粉加工的其实这种低档精粉比起精白面粉来说营养还要全面一些。热干面面条的成本元左右斤出售价元左右。热干面的面条来源一般是加工厂专业加工有的地方没有热干面面条卖也可以自己学习压面条技术自己保留配方请加工厂代加工没有加工厂的也可以自己买设备加工。、热干面面条的加工一般加工厂用拌粉机加适量水和食用碱拌成粒状当然要更好吃还会放点别的东西饮食行业步步都有巧。少量加工的也可以用手工拌制。用手抓一把能够捏成坨抛出可以撒开为拌好标准。拌好的面团用压面机反复对折压制(店面自己加工的可以用压面、切面一体机)直到变成光滑的面带为止。然后再用切面机将面带切成面条同时手工将从切面刀出来的面条分节卡断装框备用。一般斤面粉可以压面条斤以上。斤面条可以做碗热干面每个地方分量不是绝对的就是同是一个城市每个人想法和位置不一样分量也不一样。这个是没有什么硬性规定的。自己觉得合适顾客比较满意就可以了。有的热干面店为了做出特色拉更多的回头顾客请加工厂或者自己用高筋粉特殊加工有的甚至添加了耐泡、不糊汤、增加滑爽和嚼劲的食品添加剂。为了提高质量图个来回也是为了赚更多的钱加大血本这些都是无可厚非的。当然添加剂很多是国家允许使用的不都是不健康的可以肯定有些达到这个效果的添加剂是国家禁止使用的有毒物质。由于很多顾客缺乏科学常识不理智的盲目追求在市场经济这个杠杆面前迫使经营者不得不投其所好。在这里我们不得不提醒大家为了你的健康一定要要树立正确的消费观念对热干面的香度和口感过分追求往往会导致不健康的情况发生。一般的正常的才是真正健康的。、热干面的掸面技术武汉传统煮面桶是选择口面大浅一些的不锈钢或铝桶这样好捞面一些。一般直径厘米左右高厘米左右。现在大部分都用煮面炉。掸面原则是火大水宽。看火候看水泡这些都是很关键的技术。八成熟捞起沥水放冷水中过凉或者摊开吹凉。这是使用物理方法使面回生增加嚼劲。然后再抹油、抖散装框备用。、热干面芝麻酱的调法芝麻在我国食用有多年的历史。浙江湖州是我国芝麻的故乡因此芝麻又叫胡麻。芝麻有淡黄色棕红色白色、黑色之分。黑芝麻有补肝益肾润燥滑肠之功。芝麻含有芝麻素、芝麻林素、脂肪酸、亚油酸、维生素E、维生素B、钙、蛋白质、特别是它含的亚麻仁油酸可以去除血管壁上的胆固醇备受人们青睐。芝麻也是爱美女士减肥收腿的上好选择。热干面的芝麻酱是用芝麻磨的酱芝麻一般都是使用白芝麻磨的蔡林记热干面使用的是黑芝麻酱具有乌发补脑之功。纯芝麻酱是将芝麻筛选去杂以后清洗干净然后乘湿炒熟火候时间要恰到好处一般度左右为宜炒糊了磨出的芝麻酱就会发苦炒轻了芝麻酱不香。芝麻炒好以后在芝麻酱机或者石磨上磨出来就是芝麻酱了。这种芝麻酱不是直接淋在热干面中的如果直接淋在面条上面会粘在一起拌不开。只有调稀之后才能在热干面中使用。稀释到什么程度又要顾客接到热干面时又能够看到芝麻酱面条又好拌这又是有讲究的。芝麻酱也有加花生米磨的可以增加一定的滑爽度。很多黑心加工作坊加的是霉烂的破损的花生米含有很多致癌的黄曲霉素这些芝麻酱只有买芝麻酱的老板可以通过成色、稀稠看出来。顾客往往是很难觉察的只有靠经验感觉。热干面的芝麻酱分水调和油调两种方法。水本身不可能会增加香度但是调的芝麻酱好拌一些看起来舀的芝麻酱多一些。油调利于保管在口腔留香持久一些。、热干面的卤水热干面是必须加水的不加水面就拌不开。加多少水,加什么水,这都是看位置的。北方的水加的多一些他们喜欢带一点汤的好喜欢的适合习惯的就是好的。武汉加水一般是正好可以把面拌开为标准最多吃完面碗里有半口汤。至于加的是什么水武汉有捞面时候捞子提快一点把煮面的水顺便带到碗里的有加骨头汤的有加卤水的这卤水怎么配这没有统一标准看师傅道行了。、看老板怎么下热干面热干面是湖北武汉独有的大众食品。到热干面店老板就会抓一把面条装在捞子里在开水里烫几下捞起放碗中看老板开始放料了:加上黑胡椒味精酱油卤水或骨汤榨菜丁酸豆角酱萝卜丁红萝卜丁芝麻酱葱花。一碗热干面就出来了~注意顺序注意勺子大小注意分量。多看几次难吗,再看看多练习练习学习的时候我们会送你标准的勺子分量绝对准确无误记住按顺序摆放配料、按顺序放料这样才能忙而不乱。热干面的主体味型是芝麻酱的酱香味其它的味道都是起配合、烘云托月作用的。目的是使热干面味道更厚重更圆晕、更有回味。以达到舔唇吮筷之功~、热干面怎么吃没有吃过热干面的还真的不会吃因为热干面不是像其它小吃那样拿过来就可以直接吃需要先用筷子拌均匀再吃。这样吃起来味道才会均匀。、热干面的秘密、热干面窍门、热干面的三把刷子、热干面的三把斧子热干面有三个巧:掸面、调酱、卤水臊。味道口感都是由这些决定的热干面的秘密也就在这里~每个师傅都是在这里下功夫做文章。这一般都是在出售之前在厨房秘密准备好了的东西是顾客看不到的操作。掌握了这些才是掌握了实质、掌握了根本的东西。不掌握这些就是给别人下了十年面也不过是学了个皮毛顶多只能算个熟练的操作工~卖的时候看得到的就不是什么秘密瞟就瞟得会~你跑遍武汉市都没有什么区别关键是味道和口感就那几个动作练习几次不就熟悉了。武汉做早点的除极少数想做出档次做出名堂外真正没有几个学热干面的几乎都是瞟会的。会做的人太多了比比皆是但是要做出名堂做出名气别人一提吃热干面就想起张XX李XX那里面是要动脑筋了的。生意要做到这个程度一是要热干面的确做的好吃一是要有个好位置这是缺一不可的。热干面是武汉的品牌热干面是武汉小吃的代名词。它是武汉人最钟情的早点销量几乎占早点的。价格由八十年代元一碗上升到现在元一碗。现在热干面成本一般元左右。正是因为这个商机很多人做热干面发财了~

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