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中国茶的历史[宝典].doc

中国茶的历史[宝典].doc

上传者: 这是徒增结局的难堪罢了 2017-09-28 评分1 评论0 下载67 收藏1 阅读量835 暂无简介 简介 举报

简介:本文档为《中国茶的历史[宝典]doc》,可适用于高中教育领域,主题内容包含中国茶的历史宝典中国茶的历史茶源于中国至今已有年的历史了。茶的发现和利用并由栽培加工制作和饮用而衍生的茶文化不但推进了中国的文明进程成为中华五千年文符等。

中国茶的历史宝典中国茶的历史茶源于中国至今已有年的历史了。茶的发现和利用并由栽培加工制作和饮用而衍生的茶文化不但推进了中国的文明进程成为中华五千年文明史的重要组成部分而且也极大地丰富了整个世界的物质精神生活对人类文明和社会进步作出了卓越的贡献。现在茶不仅属于“柴米油盐酱醋茶”的日常必不可少的物质系列且又是归于“琴棋书画诗曲茶”更广阔的精神艺术特别是近十几年来茶产业随着朝代的发展而焕发出青春展现出一幅生机勃勃的景象犹如一轮朝阳长起在世界的东方。如今的“文化搭台经济唱戏”已成为许多地方发展经济的基本手段。而更重要的是存其个性之异保留和发扬“以茶养生”、“以茶明道”、“尽茶之真”、“发茶之善”“明茶之美”几乎贴近和反映时代社会文化心理生活方式和社会时尚。时下茶已成为人们生活中不可须臾离开的东西而且形成了一种文化现象茶文化。茶的故乡是中国。中国古代对茶的记载从正史到野史从《诗经》到楚辞从唐诗到宋词再到明清小说从笔记、散文到元朝杂剧比比皆是真可谓多不胜数。从茶的发展、饮用到传播都伴随着浓郁的文化现象。它历史悠久、内容浩繁。传说第一个发现茶和利用茶的人是神农。关于神农的一系列的传说如果剔除其中的虚构成分反映了中国原始社会末期由母系向父系氏族转变的客观史实。从这个角度出发神农以茶解素毒之说是可能的也是可信。最早记载茶字的是《诗经》诗曰:“予手拮据予所捋荼。”“荼”即茶也。中国发现茶、利用茶的历史有文字记载的可追逆到周代距今已有多年的历史。在这漫长的年代里茶及茶文化的发展大致可以分为三个阶段:第一阶段是秦代以前为茶的原始利用期。《尚书顾问》:“王三宿、三祭、三诧”“诧”茶。周已有茶祭祀。《华阳国志巴志》载:周武王伐纣得巴蜀之地当地土产“„„丹漆荼蜜„„皆纳贡之。”茶已进贡之物。可知茶在周代已用来饮用和祭祀。第二个阶段是两汉至隋为茶的普及期。如果说周有茗饮那么到两汉茶已成为王公贵族日常消遣之物。王褒《童约》中令奴“阳羡买茶”之事《雨山墨谈》中赵飞燕赐茶的记载都说明茶在贵族间已渐趋普及。至晋据《全晋文》记载:市场已出现蜀妪卖茶之事说明茶已向民间发展。到南朝已形成“滂时漫俗比屋皆欢”之势。第三阶段是唐朝以后唐开始为茶的升华期。唐代陆羽著《茶经》将中国饮茶及茶文化推向高潮。《封氏闻见记》载:楚人陆鸿渐为茶论说茶之功效并煎茶、炙茶之法。造茶具二十四事又因鸿渐之诧广润之于是茶道大行成为国饮至与刀功提出:“凡和春多酸夏多苦秋多辛冬多咸调以滑甘。”等一整套理论方法成为中国茶文化中的一笔遗产为中国茶艺技术提供了理论根据同时也为中国茶艺文化特色的形成奠定了基础。(,)春秋战国至秦汉时期是茶文化的启蒙阶段。这个时期是中国发展的重要时期。在茶饮仅仅是为了果腹谋生的情况下还不能称其为“文化”。因文化既指人类所创造的物质财富同时也反映人类所创造的精神财富。只有当人类将长期的茶艺实践经验总结提高形成了理论之后才能称其茶艺文化。所以说三代以后中国的茶艺文化才开始发瑞从春秋战国时期至秦朝特别是到了秦朝国家的统一大大促进了内外经济、文化的交流并开始形成了饮食市场和食品市场这些都为以后茶艺文化大发展创造了有利的条件。在春秋战国时期即公元前~公元年人们用茶的鲜叶做饭菜因其味苦涩故视作苦茶。这是“吃茶”的开始也是茶艺文化的启蒙。这一时期茶艺饮食文化发端的开始也是茶艺文化的启蒙。这一时期茶艺饮食文化发端的主要特点是:一是茶叶资源得到进一步开发。二是随着教会的传入特别是梁武帝萧衍之后汉族僧众茹素之风盛行并形成了“吃素”的理论为中国素茶另开蹊径。由此发展而成的寺院素菜成为中国素菜三大流派(寺院素菜、宫延素菜、民间素菜)中重要的一支。三是许多年节食俗在这一时期形成如:空食节忌火重阳节食花糕、瑞午节食糯米粽以及腊食粥、灶食之祭等。茶叶如此也形成了晒干收藏著煮饮。这些年节食俗不仅常常寓有生动感人的故事和传说同时也反映出中国茶饮文化之源远流长。()西汉至南北朝到隋朝时期是茶文化的萌芽阶段。这一时期四川开始有僧人从岭表来植茶遍蒙山。随着茶叶生产的大发展出现茶叶市场茶叶商品生产。茶叶市场最早出现是四川南农民生产的茶叶都挑到邻近成都及水陆交通便利的武阳市场出卖。从茶形成到种植生产、市场流通并逐渐在我国南方区域拓展形成产业。大约于公元前~公元年即秦汉至南北朝时期中国茶业开始东移。西汉年间湖南就有以茶命名的“茶陵县”。根据《行州图经》载:“秦陵者所谓山谷生茶茗地。”这不仅仅是表明西汉时湖南等地已产茶而且说明茶开始受到特别的重视尤其是它的药用价值。东汉著名医药家的《食论》说:“苦茶久食益意思。”由此说明吃茶可增进思维。从此茶与社会生活与文化有了更紧密的联系相对而言对茶业科学的发展也起到了有力的推动作用。从而也出现了许多关于饮食涉及到茶的专门著述使三代时期的烹调理论和技术得以广泛延续和传播烹饪技术开始由“术”到“学”的过渡。如:汉代刘安在其《淮南王》书中对“五味调和之术”就有过精彩的论述。后来北魏曹思勰所撰《齐民要术》有仅记载了食饮的种植品种而且介绍了多种烹调技艺此外如《泥胜之书》以及华佗的《食论》等均为重要的食饮专著。三国魏张揖《广雅》中提及“荆巴间采茶作饼成以米膏出之苦煮劳饮先灸令色赤捣末置瓷器中以汤浇覆之用葱、姜、桔子毛之”表明三国时期在荆楚一带已很普通。且已形成采茶制成茶饼的加工方法。《三国志吴志》中也提到吴孙皓接后常举宴狂欢而韦曜酒量甚小皓乃“密赐茗茚以当酒”茚为古时茶之别称。说明当时茶的生产与饮用已在华中地区流行。可见魏晋时期休茶作饼饼成以米膏出之得以流行。欲煮茗饮先灸令赤色捣末置瓷器中以汤浇覆之用葱、姜、桔子毛之。习惯上你作“喝汤”而不说“饮汤”因此可把这种用茶方式叫做“喝茶”。对此西晋类似记载很多而加上配料的种类也很多。到了六朝佛教盛行特别是西晋~年期间佛教促进茶叶生产的发展茶叶也起着传扬佛教的的特作用,茶佛一味,说明两者关系十分密切。为什么佛徒会嗜茶,是因为饮茶对佛徒来说是很有益处。一是坐禅时可彻夜不眠二是满腹时能帮助消化三是用作不发(抑制性欲)之药借以摒绝尘念。据此日本名僧明惠上提倡“茶有十德”之说在他的影响下日本佛界曾把茶当作守戒或修养的食粮。日本现有茶道精神也由此而诞生。伴随茶叶生产的发展和饮茶的普及茶学蓬勃兴起茶学兴起的反馈使得茶叶生产更快地向发展于是出现茶科学文化的萌芽。()隋唐时期。是国家实现了空前规模的统一特别是唐代各民族经济、文化的交流促进了中国文化的全面繁荣发展造就了中国茶文化的形成。在隋朝期间还有一个传说是说隋文帝有头痛病曾梦见神仙“易其脑骨自尔头痛”一位僧人告诉他治头痛的秘方“山中有茗草煮而饮之当愈常服之有效”。此后隋文帝坚持饮茶果然见效。于是朝野之士纷纷采掇这种治病救人的茗草饮茶之风蔓延中华南北大地。到了唐代茶文化也出现了一个新的高峰此时除了在烹调技艺菜肴品种、饮食器具等方面都已进一步完善和提高之外还体现在:第一食疗养生得到了进一步的发展在总结前人实践的基础上唐代名医孙思邈在《千金要方》中最早提出了食疗理论并专门列有“食治篇”在其序论中提出:“夫为医者当须调晓病源知其所犯以食治之食疗不愈然后食药。”成为食疗学的一条基本原则。第二是各类延完好会如烧尾完宴、曲江宴、裙幄宴、探春宴等不一而足从一个侧面反映了唐代经济、文化的繁荣景象。第三是饮茶之风兴起特别是中唐以后陆羽的〈茶经〉问世这是世界上第一部茶叶专著。它将茶的生产技术和饮茶方法总结提高为一六新的学问和文化成为中国饮食文化的主要组成部分从而迅速地推动了中国茶叶的兴旺发展。到了唐代的中后期茶叶已成为“举国之饮”〉茶兴于唐、盛于宋。元代以后更加开始向西方拓展、传播作为一种文化习俗大有席卷全球之势。第四是茶艺与文化艺术的关系更显密切。许多文人骚客常常以食为题或以茶抒情或吟诗作画或比兴歌赋或直抒胸臆或隐喻暗示留下了许多传世佳作。唐代茶叶的生产在国内取得重大的突破和普及发展。茶的加工和煮饮技艺也取得了很大的进步形成比较完整的技艺为茗饮推向高潮作出了很大的贡献唐代茶产饮的最大进步是茶的加工和煮茶技艺。在加工上采取早在三国时期出现的即蒸青做饼的方法从中加以改革完善。陆羽《茶经》出现把茶叶生产、品饮形成系统的技术理论。在《茶经三之造》中指出:“其曰有雨不采晴有云不采晴采之、蒸之、捣之、拍之、焙之、穿之、封之、茶之干矣。”由茶经所列可见唐代的制茶工艺具有一定的科学性和完善性。唐代煮茶技艺虽然也像以前一样叫煮茶但技艺十分讲究。陆羽《茶经》四之器五之煮六之饮都是论述茶的品饮技艺的。四之器详细地列出煮茶所需的二十四器及其产地质地要求五之煮详细地论述了阐发泡茶饮茶理论等他们撰写了《煎茶水记》、《十六汤品》等六部茶业专著。随着饮茶的普及茶文化也繁荣起来李白、柳宗元、刘禹锡、白居易、皎然等都写有咏茶的诗歌与酒诗相比它们要清雅得多虽然缺乏那种火热的激情但使茶艺术升华到美学意境。唐代在茶的产饮方面整体上取得了很大进步从而推动茶的定型茶著的陆续出现特别是提出许多品茶理念并建立了茶课税制度完整地创构了茶文化的基石。()宋代时期是隋唐时期中国饮茶文化发展高峰的延续是茶文化的研究阶段。这一时期茶叶产地扩大、产量剧增比唐朝多数制茶技术也有明显的改进最大的改变是由蒸青茶饼茶改进为蒸青散茶宋末由蒸青散茶发展为炒青散茶提高了成品茶的真香真味是制茶技术的一次革命饮茶卫生获得广泛的重视人们不可一日无茶边疆政权采用控制茶叶供应实施“茶马交易”的政策。一担茶叶可换战马一匹。利用茶叶为武器进行政治压迫和经济剥削。宋代的制茶方法与唐代在制茶技法上有类同的地方即都是饼茶但其工艺及品质上有了很大的进步。特别是丁谓任福建转运期间监制创出的“龙凤饼茶”更比唐代高一筹。宋徽宗在《大观茶论》中赞“本朝之兴发修建溪之贡龙团凤饼名冠天下”。宋代由于北苑茶的兴起引发“斗茶”技艺的形成。“斗茶”古时又称“茗战”是一种点茶的技法即是比茶质优次也是比点茶技艺的高低由品质的比试的“斗茶”之风促进茶技的提升又由点茶技艺的提升促进茶品质的再提高。有所谓“茶兴于唐盛于宋”之说宋代不仅是茶产饮的盛极时期也是茶文化升华时期。在茶品质创优方面从龙凤团、小龙团、密云龙、瑞云翔龙、龙财胜雪的不断创新过程可以体现到当时的宋人对茶的品味和造型要求在不断研究不断提高希望通过喝好茶看到好茶使茶由普通的物质性要求转向艺术品性质的精神追求。赏茶、饮茶已成为一种精神享受。在精神追求方面当时龙凤团的珍贵程度可以用黄金有价茶无价来比喻。因为龙凤团茶为贡茶“金可得而茶不得”(欧阳修归田录)。宋代的斗茶促进了茶艺水平显著提高形成品茶技艺的“烹点之妙”的艺术形式。更主要的是表现在人们精神上的投入以及对品茶意境的追求。正如苏东坡诗赞:“闽人品茶天下高倾身茶事不如劳。”由此可见宋代的茶艺水平面特别是茶艺所创造的艺术文化氛围比唐代有了明显提升宋代的斗茶比艺既促进了茶品的创优又促进了茶艺水平的提高以致斗茶比艺的品茶之风盛行全国。宋代茶艺文化更加繁荣。茶业专著传世就有部之多为唐代茶著的倍。然而由于宋代“龙凤盛世”的特殊原因描写北苑的就有种超过唐代茶著。宋代茶著以宋子安的《东溪试茶录》、宋徽宗的《大观茶论》、熊蕃的《北苑茶录》和蔡襄的《茶录》最为著名。尤其是《茶录》详细论述泡茶饮茶技术、开审评茶叶之先河。一些著名的政治思想家和文学艺术家得到华佗《食诧》和陆羽《茶经》的启示写了不少以茶为题材的诗文其中如王安石的《论茶政》苏轼的《叶嘉传》等对推动茶业和茶文化的发展有着深远影响。宋代茶诗词为历代最多有多首而其中苏东坡、黄庭坚、陆游三人占首。他们对茶及茶艺文化的诗赞是茶文化的宝贵财富。由这些方面反映了宋代茶文化的研究精华是研究中国茶艺文化史的重要文献。()明清时期是茶艺文化多元化发展时期也是研究茶艺文化学科化的成熟阶段。明朝沿宋朝开拓散茶创兴六大茶类先后形成茶类的创新推动了茶学理论的深化发展特别是茶叶加工理论的系统化和具体化。明代的散茶泡饮为饮茶提供了很大的方便各式各样的泡茶法均可实现饮茶目的。如宋代的用盏碗泡法又如唐朝代就形成的三五好友聚饮传统到明代发展为壶泡法三五知已同斟共饮。并且由于以茶交友的需要大壶茶又发展为品趣的小壶小杯或工夫茶的的雏形。明代散茶的创新其品饮需要茶具的配合因此茶具也发生了很大的变革一是瓷质茶壶茶杯取得前所未有的发展二是紫砂壶创造了既实用大方又充满艺术内涵的新局面。明代虽然在诗词上不如前但茶叶专著极其丰富共有部大大超过唐宋时期其中有参考价值的有多部涉及面颇广有政治、经济、文化、科学、茶事、诗文作品。可以说是无所不有。进入清代茶业发展的趋势与前不同。清朝重点放在茶类的发明创造上。继明朝创造绿茶、黄茶之后又发明白茶、红茶、青茶的制法完成中国独创的六大茶类。其外形和内质各有特殊的风格取得世界独一无二的荣誉。世界上的多数产茶国只生产红茶或绿茶或红绿茶兼有但无其他四类茶。可以说中国的制茶技术天下第一为其他产茶国所望尘莫及。清朝茶业与政治经济的关系更加密切。从明末至清末的三百余年是资本主义和帝国主义列强互相争夺中国茶叶出口控制权的历史这是他们侵华的一部分。其中最凶狠的是英帝国主义它控制中国茶叶外销达二百余年之久。开始以白银购买茶叶继而以布匹输出换取茶叶输入到茶叶输入超过布匹输出则以鸦片换取茶叶不仅抢夺中国茶叶利润而且摧残中国人发的体质。后来国民发起禁烟运动抵制鸦片输入英政府则以战舰大炮入侵无耻地发动鸦片战争副迫清政府签订《南京条约》割地赔款开放关口通商。中国茶叶大量外流公元年达到最高峰共出口多万公担。而后各帝国主义又结成联盟垄断市场破坏中国茶叶出口。于是外销衰败如坐滑板一落到底年出口量减少到只有几万公担。在茶叶大量积压的情况下清政府只得以茶叶充军饷搭配着发给全国官兵茶叶起了代替货币的作用。这种做法产生了长期的影响。我国西北地区至今仍把砖茶当作钱财。因为在那一带砖茶与粮食同等重要谁有大量砖茶谁就是富翁。游牧民族逐水草而居远离交易市场携带砖茶胜于金钱。用砖茶交易比用金钱便利。所以在蒙古游牧地区砖茶仍可代替货币。清代是中国古代烹饪发展史上的鼎盛时期。清代的饮食层面也达到了历代封建王朝的高峰。但是茶饮技艺由明代的以散茶泡饮为方便发展成更为随意清代虽有许多林立街巷的茶馆但又多数不追求茶质不讲究茶艺形成成为大众闲谈聚会的地方。从另外一个方面讲:茶文化由此增添一个新内容就是大众茶馆文化。所谓大众茶馆文化茶不是以质代味美吸引顾客而是以其特有的社交媒介功能联结人际关系的纽带功能形成茶的文化现象。当然清代也有追求茶质的场面如贡茶依然保持不断增加的趋势。清代的茶著茶诗不多整个清代多年仅有茶著部茶诗有多首其中仅乾隆皇帝一人就有余首从多年的历史看仅有茶著部可见清朝茶文化水平不高的。()新中国茶艺文化的弘扬得到发展。其主要有:一是茶叶科学技术理论提高。二是茶叶生产规模空前创造了许许多多名茶。三是茶文化得到了弘扬和全面性发展。四是茶艺文化研究组织机构多。反映了人们的重视又说明了中国传统茶艺文化的博大精深。总之中国茶艺文化作为中国传统文化重要的组成部分其根基深厚历史悠久内容丰富成就蜚然。它是中华民族历史文明的产物也是中国人民对世界文化的又一杰出贡献。第一篇茶茶世界三大饮料作物之一。茶树学名全称为Camelliasinensis(L)OKuntze是一种多年生的木本、常绿植物。茶树在植物学上属被子植物门(Angiospermae),双子叶植物纲(Dicotyledoneae)原始花被亚纲(Archichlamydeae)山茶目(Theales)山茶科(Theaceae)山茶属(Camellia)。林奈(Carlvonlinne)于年把这种植物定为TheasinensisL后又改为CamelliasinensisL因此茶树的属名应该采用Thes或Camellia发生分歧。茶树的种名一般称为Camelliaainensis(有人称为Theasinensis还有人称为Camelliatheifera)。年中国植物学家钱崇澍根据国际命名和茶树特性的研究确定以为Camelliasinensis(L)Hu茶树学名。年前苏联育种学家巴赫达兹也认为Theasinensis正确理由是茶树含茶氨酸、咖啡碱等特有物质是近缘植物山茶所没有的应另列茶属(Thea)。中国现在通用Camelliasinensis(L)OKuntze这也是中国植物学家张宏达在年发表的《山茶属植物的系统研究》一文中所确认的。茶的外部形态其地上部分因受外界条件影响和分枝习性不同植株分为乔木、半乔木、灌木三种类型。茶的树冠因分支角度而有直立状、披张状、半披张状。茶芽在未萌发前形似锥状由片鳞片披护。叶片常绿互生单叶多为椭圆或卵圆主脉明显与侧肪末端相连叶缘锯齿状叶面富有革质嫩叶有茸毛。花属短轴总状花序为两性花一般为白色少数为粉红色。果为蒴果外表光滑其形状视发育籽粒而异一般一粒的略呈圆形两粒的近长椭圆形三粒的近三角形四粒的近正方形五粒的近梅花形果皮绿色成熟后为暗褐色。种子大小不一视品种而异大多为暗褐色。茶树的根系是构成茶树体态的重要部分其功能是把茶树固定于土壤吸收生活必需的水和无机盐贮藏生命活动所形成的营养物质。由主根、支根、细根所组成主根粗大垂直生长支根同细根均水平分布在耕作层内。第一章茶的历史茶的源产地《诗经邺风》曰:谁谓茶苦其甘如荠。“荼”茶也又据《华阳国志巴志》载:周武王伐纣。得巴蜀之地„„其他东至鱼腹西至伯道北接汉中南极黔谙。土植五谷性具六畜桑蚕麻纻鱼盐铜铁丹漆荼蜜„„皆纳贡之。其果实之珍者树有荔枝蔓有辛榘园有芳篛(香茗)。其“荼”、“香茗”乃茶也。由此可知中国发现食用、植茶历史有文献记载的可追溯到周代达三千年以上。又据汉杨雄《方言》载“蜀西南人谓荼曰蔎”。晋孙楚《孙攀句出歌》载:“将桂荼茗出巴蜀”可知茶源于中国中国之茶源于川、贵、滇。神农发现茶神农氏即传说中的炎帝与伏羲氏燧人氏并列为三皇之一与黄帝并称“炎黄”是中华民族的始祖也是发现茶的先祖。神农氏的时代是中国原始时代由采集渔猎进步到农耕的时期。相传神农氏是农业和医药的发明者。他教民播百谷以及兴农业尝百草酸咸察水土甘苦日遇七十作次毒害于是创立医药学为后来的医学发展提供了最基础的理论开创了人类发展和生产的新篇章。神农尝百草依据《史记纲鉴》中提到:“神尝百草始有医药。”《淮南子修务训》:“神农尝百草之滋味水泉之甘苦令民知所避就。当此之时一日而遇七十毒。”《通鉴外记》:“民有疾病未有药石炎帝始味草木之滋尝一日而遇七十毒„„”这是传说在远古时代神农氏为救治苍生的久病遍采百草冒险品尝曾经一日吃了七十种有毒的植物从而发现了药物。神农发现茶和神农尝茶依据《神农本草经》中提到:“神农尝百草日遇七十二毒得茶而解之。”这是说神农氏为了解救人们脱离“时多疾病伤之害”亲尝百草之滋味为此而经常中毒发现和认识茶有解疗疾的功效。《神农本草经》是汉初的著作神农是新石器时代的人是史前的流传人物有一定的可靠性。有史以来人们把神农列为中国发现茶及其功效的亘古第一人“宣药疗疾”教民治病。最后神农吃了断肠草茶也不起作用找不到解药结果死在茶乡湖南的茶陵炎帝陵也建于此。后人尊神农氏为“茶祖”“茶王”并书炎帝陵联以纪念他拯救黎民免沦疫病之苦之殊勋。其联曰:立我丞民莫非尔极明昭上帝迄用康年。巴蜀茶的摇篮中国是茶的故乡。中国的西南地区是茶的原产地。茶从中国西南云贵高原一带的原产地随着江河交通流入四川古巴蜀国地区并很快发展起来。这是中国饮用茶叶最早的产茶地区巴蜀可以说是中国茶的摇篮。在中国最早的一部地方志《华阳国志巴志》中就有记载说在距今约年前的西南时古巴蜀国已有茶树种植并茶叶作为地方的物产年年进贡当时的天子周武王。茶在中国最早一部字书《尔雅》中则有:“椵苦茶”的解释则茶的记载。相传此书为周公所撰周公是“鲁周公”又称“周公旦”周代周武王之弟公元前年受周武王填封为相国。周朝与周公旦周武王来商以后对于原来商朝统治的中心地区采用以商人统治商人的办法。封纣子武庚于殷统治殷墟遗民而由武王兄弟管叔、蔡叔、霍叔等率领周人在殷都一带建立邶、庸、卫三国监视武庚称为“三监”。武王来商后第二年病死其子成王诵继位。成王年幼由武王弟周公旦摄政。这就引起了周王室内部一些人的怀疑以为周公欲夺王位。管叔、察叔更是不满到处煽动扬言谋害成王。周王室内部出现了动荡局面。武庚见有机可乘于是就拉拢管叔、蔡叔又联合东方的奄(今山东曲阜)、薄姑(今山东博兴一带)等国发动叛乱。周公亲自领兵东征苦战了三年才平定叛乱。武庚和管叔被杀蔡皮被流放。周公东征的胜利彻底扫荡了商在东方的残余势力稳定了周的统治。为了巩固东征胜利成果进一步加强对东方的控制周公大力营建东都雒邑(今河南洛阳)驻八师兵力负责监视殷“顽民”和东部地区因此人们把关中的镐京称作“宗周”把保卫宗周和镇抚东方的重镇“雒邑”称为“成周”也称为“东都”。营建东都以广大地区实行了分封制度史称“封建亲戚以蕃屏周”。相传西周初年先后建置国其中武王的兄弟人(一说人)同姓人。主要封国有卫、鲁、齐、晋、燕、宋等。武王弟康叔封于卫都朝歌统治殷商旧地。周公之子伯禽封于鲁都曲阜统治奄国旧地。成王弟唐叔虞封于唐(后为晋国)都于唐(山西翼城)统治所谓夏墟故地。召公的长子旨封于燕都蓟统治周的北地疆地区控制这里的戎锹脱落。周王之舅姜姓大族长姜尚(俗称姜太公)封于齐都营丘(山东临淄)统治原薄姑国及附近地区。纣王兄微子启封于宋都商丘管理商之遗民。诸侯掌握着封国内的政治、经济、军事大权但他们的权力是周王赐予的因此他们对周王有定期纳贡朝觐和出兵勤王以及为王室服役的义务。诸侯国内也实行分封诸侯将土地分给卿大夫卿大夫再分给士。《诗经》“吃茶”春秋战国时期茶叶已传播至黄河中下游地区。《晏子春秋》中记载:“婴相齐景公时食脱粟之饮灸二戈五卯茗菜而已。”茗即茶之茗菜乃是用茶叶制成的菜羹用来下饭的。茶作为饮料恐怕是始于巴蜀地区。清人顾炎武在《日知录》中说到:“自秦人取蜀后始有茗饮之事。”此说者符合史实则是在战国末期秦灭巴蜀后饮茶才开始普及。可见茶在春秋这个时期既是饮料又是食物。汉代甘露祖师吴理真植茶茶在国内的传播与发展据有关考证和研究都认为茶树源于我国云贵高原经过漫长的自然和人工而传播开来。茶作为饮料、作为商品交易的最早记载是汉代。见公元前年即西汉时期王褒在他的《僮约》记有“烹茶尽具”以及“武阳灵茶”的记载。《僮约》是当时一份买卖家奴的契约即是中国茶史上极为重要的文献资料。此证明了当时已出现茶叶买卖市场和茶饮的存在。茶之为茶树的人工栽培早见于蒙山亲植茶树是佛教僧徒种茶的最早记载。蒙山是位于四川名山县和雅安县之间的一座自古有名的山蒙顶茶则早在东汉初年已广受赞誉被誉为“圣扬花”、“吉祥蕊”成为奉献给地方官的珍贵特产。据《四川通志》记载:“名山县治之西十五里有蒙山山顶五顶形如莲山五辩其中顶最高名上清峰至顶上略开一坪直一丈二尺横二丈作即种仙茶之处汉代甘露祖师姓吴名理者手植至今不长不灭共八小棵。”这是历史上较明确的人工栽培茶树的记载。“茶”字的演变在中国古代的史料中茶的名称很多经历变异如荼、诧、苦茶、茗、荼等追源“茶茗”最早于《诗经》《诗经》是我国最早的一部诗歌总集大致在西周初年至春秋中期间问世其中有“采茶薪樗”另记言体史书〈尚书〉称茶为“诧”在西汉司马相如的〈凡将篇〉中茶则被称作“诧”。西汉末年杨雄在他的〈方言〉中称茶为茚。到东汉时的称茶叶为瓜芦木。此外东晋的裴渊在他的〈广州记〉中记载:“西平县出皋卢茗之别名。叶大而涩南人以为饮”。茶又被称做“皋卢”。东汉许填的《说文解字》中有“茗”“茶芽也”的解释成书于晋代的《华阳图志巴志》中也有“园有芳蒻”的记载。综述这些茶的名称按后人考证是茶的异名同义字真正使用现有的“茶”是中唐陆羽撰写的《茶经》定型。汉代烤茶法秦汉之际茶的饮用还停留在羹煮阶段即把茶叶或茶饼碾成茶末再加入葱等调味品放在釜中一起烹煮。这是一种简便而原始的烹茶方式。烤茶在我国西北的陕甘一带以及西南的彝族、白族、拉祜族地区今日仍流行着烤茶的茗饮风俗。烤茶烤灸的方法很多如罐烤、铁板烤、竹筒烤等等较为普遍的典型则为罐烤。烤时将陶罐置于火塘上放入茶叶并不断翻动待茶叶焦黄香味溢出时随即注入沸水后即可饮用。这种简单的饮茶方式保存了前人最初饮法的明显特征可谓古风犹存。最初的饮茶法茶最初的饮法大致是把茶叶投入釜中煎煮和煮菜差不多。东晋郭澄注《尔雅》“贯苦茶”条曰:“树小如桅子冬生叶可煮作羹饮。”《晋书》记载:“吴人采茶煮之曰茗粥。”这就是最原始的煮羹饮法。汉三国时根据《广雅》中的记载其时的饮茶法又有所不同。在古荆巴一带人们把采摘的茶叶做成饼状。饮用之前先将茶饼灸烤成红色再捣成细末放在瓷器中然后冲入沸水并辅以葱、姜等调味品。尽管各个时期人们的饮茶实践还停留在粗放阶段上但是已经开始了对茶叶的加工。这种加工方法和饮用方式中的一些主要特征直至唐宋仍被沿袭只是在形式变得更为精细也更加讲究了。从中国的史籍上看古代最初的一批饮茶人大多是文人比如在汉代就有杨雄与司马相如。杨雄作《方言》司马相如作〈凡将篇〉一个从语言文学角度一个从医药的角度谈到过茶。西晋时“清谈”流行清谈家喜酒也爱茶。清谈家王蒙就好茶。每有客至必以茶待客。有的士大夫以此为苦每饮去王蒙家便云:“今日有水厄。”这些人的饮茶爱好客观上都对茶推广产生了积极的作用。王褒〈童约〉西汉王褒立约买奴事茶之事。王褒字子渊蜀郡人西汉宜帝时谏议大夫。〈童约〉记:子渊因事到寡妇杨惠家叫其家奴便了外出买酒。便了以“大夫买便了时但要守家不要为他人男子酤酒”为由加以拒绝。子渊大怒决定高价买妇。卷文曰:“神爵三年正月十五日资中男女王子渊从成都安志里女子杨惠买夫时户下鬓奴便了决卖五千奴从百役使不得有二言。晨起早扫食了洗涤„„享茶尽具铺已盖藏„„武阳买茶。”武阳四川彭山县东产茶是西汉政治、经济、文化中心。此鉴于公元前年距今已有多年。当时士大夫阶级饮茶已十分普遍。课童艺茶汉王招堂传授种茶之事。课教授。艺技能。据《洞山介茶系》载:“古有汉王栖迟茗岭之阴。课音艺茶踵卢仝幽致阴山所产香味倍胜茗岭所认老君庙后一带茶优唐、宋根株也。”意即:古汉王曾栖居江苏宜兴茗岭南的茗庙教授童子种茶技能。后唐卢仝来此隐居品茗认为阴山所产之产当优于茗岭其他地方所产。并“种于阴岭遂有茗岭之目。”使茗岭茶名扬天下吴主首倡以茶代酒三国时在长江下游的东吴宫廷茶习为常茶已是吴国宴会上的高级饮料。《三国志吴书韦曜传》记载了吴国末代君主孙皓以茶代酒一事。孙皓经常举行宴会招待群臣规定凡参加宴会的人至少都得喝酒七升每次斟满杯后举杯一饮而尽并亮杯说干喝不下者就硬灌。当时大臣韦曜非常受宠信但不会饮酒酒量不过二升孙皓对他特别优待担心他不胜酒力出丑态就暗中赐给他茶代酒。所以每次宴会上不喝酒的韦曜居然能和群臣一干杯喝酒七升。这就是以茶代酒的故事。孙皓早先受封为乌程侯。乌程(今浙江湖州)是我国较早的茶产地据山谦之《吴兴》记载吴兴邵治所乌程县西二十里有温山出产御茚即茶。孙皓登基后乌程出产的御用茶恐怕就是专门供给他的。东晋永昌初温峤官于宣城造御茶以贡上表贡茶千斤茗三百斤。这是较早的向皇帝进贡茶叶的表章文字。晋朝以茶养廉这类利用茶之品格的事到两晋南北朝时又有了新的发展人们以茶养廉对抗当时的奢靡之风其中最出名是就是陆纳以茶待客的故事。东晋陆纳有廉名吴光太守时卓有声誉的卫将军谢安有一次去看他。对于这位贵客陆纳不事铺张只是清茶一碗辅以鲜果招待而已他的侄子非常不理解以为叔父小气有失面子更擅自办了一桌菜肴。客人走后陆纳让人揍侄子四十棍边揍边说你不能给叔父增半点头面还要来玷污我俭的家风。陆纳认为客来待之以茶就是最好的礼节同时又能显示自己的清廉之风另一则故事说的是刘琨用茶解除孤闷的事。其时晋室内讧天下大乱北方匈奴乘虚而入刘琨眼看见连续失地国无宁日心中十分苦闷经常以喝茶解决消愁。当时在北方边地坚守的刘琨曾在一封给他侄子南空州刺史刘宣的信中说以前收到你寄来的安州一斤桂一斤黄芩一斤这些都是我所需的。但是我感到烦乱之闷之时却常常要喝一些真正的好茶。可见晋代之时人类对茶的利用已不仅仅停留在生活需要和生存必需上而是上升到教育层次具备了文化精神色彩。荐新以茶祭祀茶被列为“荐新”的祭品之一。以祈天地神灵佑护丰收。形成制度见于先秦。《礼记檀弓》:“有荐新、如朔奠“。是规模较大的祭祀活动。当时祭品中似尚无茶。唐宋时期已有茶祭的例子。唐代皮白休《包山神祠》诗:“村祭足茗糊水奠多桃浆。”这种古老的的礼俗至今尚在流传。今江苏吴县西山农历五月初五(端午节)仍以茶粽祭祀古楚国的大诗人屈原其他水乡也纷纷仿效。浙江蒹山等地宋代就有以茶祀神的记录。《浙江通志》卷九《风俗》:“蒹山各供茶日复至茶”。安微芜湖的“荐新”则定在每年夏历四月初一供品不但新而且多其中有雨前茶、鲥鱼、玫瑰、金银花、青梅、蚕豆、大麦、小麦、油菜籽等。元代作为行祭太庙仪礼之一见《明史》卷五一《礼志》载开国之初就规定每月初一行荐新仪各地进贡的时鲜物品先荐宗庙后供皇室享用。朱元璋出身贫寒所尚皆各式各地新鲜农副产品茶叶的地位也就更加突出。贡茶以茶作贡贡茶始见于晋。公元年左右《华阳国志巴志》记述以茶作为贡品的历史可追溯到公元前年。迨至唐朝贡茶产制规模大“役工三万人”、“工匠千余人”生产万串以上贡茶(每串一斤)贡茶有十余品目。宋代贡茶在唐代的基础上又有较大的发展以建安北苑贡茶为主除福建外以江西、四川、江苏等都有御茶园和贡焙。元朝仍保留着宋朝遗留下的一些御苛茶园和官焙武夷山御茶园名震海内外。明朝开始改贡芽茶(即散茶)。清朝贡茶产地进一步扩大、江南、江北著名产茶地都有贡茶创制了乌龙茶、红茶、黑茶、花茶等形成了多类茶的贡茶。杭州龙井、武夷大红袍、安溪“铁观音”都在此时入贡。贡茶制度是一种变相的“税制”无疑是对茶农的剥削与压迫是其消极的一面。然而由于历代皇朝对贡茶品质的苛求和求新的奢欲迫使茶农不断创新和发展。因而贡茶制度在一定程度上促进了名茶的开发、茶树栽培、制造技术的提高以及包装贮存技术的进步。从某种意义上说贡茶的发展为中国名茶的产生和发展奠定了基础。茶道以茶会友在唐代饮茶的人士中最重要的、影响最大的当推以陆羽和皎然两人一见如故便同心协力推行茶道。陆羽注重茶道的科学性与精神性皎然则关注茶道的艺术境界两者相互补充而相得益彰。两人皆为一时名人他们对茶的倡导吸引了许多慕名而来的达官贵人和文人士子。这里面先后有著名书法家湖州刺史颜真卿、常州刺史李栖筠、诗人袁高、皇甫冉、皇甫曾、张志和、孟郊以及女道士李冶等人他们都是茶的爱好者与支持者。这个江南文士饮茶群体十分注重品茗的境界讲究饮茶的环境。唐大历八年(公元年)由陆羽等人发起湖州刺史颜真卿出资在湖州建“茶亭”一座因为该亭建于癸年癸月癸日故取名为‘三癸亭’。此后颜真卿、陆羽、皎然、袁高等便常常聚会其间品茶赋诗以茶会友。这种茶会与皎然倡导的“重九茶宴”一起开创了文士茶会的新形式流传千古为茶文化开创了一片新天地。在其间人们可以吟咏作画赏花观月、调琴弈棋。这样品饮过程就变成了一种高雅的文化活动。在这一时期他们著书立说推广茶事品评名茶评鉴水品开创茶会、茶完好形式草创了茶道的格局和程序并对后世产生极大的影响。烹茶也称煮茶中国古代一种以茶作羹烹饮的方法。这种饮茶方法与调味作菜羹烹饮的方法类似在三国两晋以迄唐代已相当盛行。唐、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、代皮日休的〈茶中杂咏序〉说唐代以前“称茗饮者必浑以烹之与夫蔬而啜者无异也。”到了唐代陆羽在《茶经》中概括了一套新的饼茶烹饮方法从烹茶器具到用水和燃料的选择火候和汤候的掌握等都有一定的要求和操作程序。饼茶要先经过“灸”(烤)然后“碾”(研磨)、“罗”(筛)成细末当锅内的水初沸时要即加适量的卤调味再沸时把汤舀出一瓢并用竹荚绕汤的中心转圈搅动以适量的茶末从中心投下等到沸腾得泡沫四溅把原先舀出的汤倒入作降温止沸和孕育沫饽之用。茶汤调好后要沫饽均匀地舀入各茶碗趁热饮用。唐末宋初饮茶虽仍以饼茶为主但饮用散茶的也日益普遍。饼茶经灸烤研成细未后已不再放入锅内烹煮而是将茶碗、茶盏(即敞口小足的碗)预热后放入茶未用少量沸水调粘再注入沸水搅匀即可。盐姜等调品也不再添用。宫廷茶宴茶宴起于唐时。唐代“官焙”在顾渚山贡品“阳羡”、“紫笋”皆产于此。每年早春当春茶开摘、焙造之时湖、常两州太守都要到顾渚山来监制并广邀社会名流来共同品尝和审定这样就形成了一年一度的茶宴。贡茶焙制成后便日夜赶送京城长安供李唐王室摆设“清明宴”先荐宗庙后赐群臣。宋徽宗世称“精于茶道”常常以茶宴宴请群臣并亲自动手烹点。蔡京在《延福宫曲宴记》中曾记载宣和二年十二月的一天宋徽宗请大臣和亲王们在延福宫参加宴会并“命近侍取茶具亲手注汤击拂少顷白乳浮盏面如疏星淡月顾诸臣曰:‘此自布茶’”。宋徽宗所作《文会图》便是这种情景的写照。至清代茶宴更盛。根据记载有清一代在重华宫举行的茶宴便有次之多。重华宫本是乾隆登极前的住所乾隆好茶便首倡重华宫茶宴。茶宴一般于元旦后三日举行与会者以词臣为主饮茶赋诗是其主要内容。另外在康乾两朝还举行过数次规模巨大的“千叟宴”。如康熙五十二年皇帝六十大寿在畅春园举行盛宴由岁以上的退休文武大臣、官员及士庶余人参加开宴时还有向皇帝及王公大臣献茶的隆重的“进茶之仪”。茗战斗茶“斗茶”乃宋代茶之特色。斗茶或称“茗战”顾名思义就是比赛茶叶质量的好坏。有人认为斗茶是中国古代茶艺的最高表现形式。斗茶大约始于五代最早流行于福建建安一带至北宋已颇为盛行。北宋大文学家范中淹曾作《和章岷从事斗茶歌》一诗,生动地描绘了当时的斗茶情景苏辙《和子瞻煎茶》一诗中有“君不见闽中茶品天下高倾身事茶不知劳”之句说的也是该地的斗茶之风。北宋中期以后斗茶逐渐向北方传播并很快风靡全国。上自达官贵人中及文人墨客下至平民百姓无不由热衷而着迷。北宋晚期上层人士更乐此不疲南宋时人们对斗茶仍有兴趣。至元代斗茶已渐衰到明代则基本绝迹。宋人斗茶所有的主要是建安北苑所产的饼茶且选择十分讲究。这种茶饼在碾磨以前须用干净的纸包起来捶碎然后立即碾磨。碾后的茶末要放在茶罗上过筛筛得越细越好这样茶末入水后便能漂起来汤花也能凝结从而“尽茶之色”。宋人斗茶的程序有好几道首先间“盏”即把盏加热一下。蔡襄说:“凡欲点茶先须盏令热冷则茶不浮。”然后是“调膏”就是根据盏的大小用勺挑上一定量的茶末放入盏中再注入沸水然后调和茶末到浓膏油状接着便可以进行“点茶”与“击拂”了。点茶就是把茶瓶中煎好的水注入盏中。在宋人诗文中有时也把斗茶称做点茶可见“点”在斗茶的整个过程中是很重要的一环。点茶时注水要有节制该注时注该停时停。注水时水要从壶嘴中涌而出以形成水柱不能断断续续。不注时一收即止不得有零星水滴淋漓不尽。击拂是用一种特制的小扫帚状的工具茶筅来搅动茶汤动作也有一定规矩要不断旋转击打和拂扫茶盏中的茶汤使之泛起汤花。衡量斗茶的效果一是看茶面汤花的色泽和均匀程度二是看盏的内沿与茶汤相接处有没有水的痕迹。汤花面上要求色泽鲜白民间把这种汤色叫做“冷粥面”意思是汤花像白米粥冷却后稍有凝结时的形状。汤花要均匀叫做“粥面粟纹”就是像白米粟粒一样细碎均匀。汤花保持得时间较长能紧贴盏沿而散退的叫做“咬盏”。散退较快的或随点随散的叫做“云脚涣乱”。汤花散退后盏的内沿就会出现水的痕迹宋人称为“水脚”。汤花散退早先出现水痕的斗茶者便是输家。斗茶虽然始创于茶区民间但由于它的技巧性强趣味性浓所以迅速地被文人士大夫所接受并加以发展。他们自煎自斗从中得到消遣也在对世事的厌倦与无聊中找到一种精神上的自我调节方法为生活增加情趣。这种庄严肃穆、一丝不苟、全身心投入的斗茶活动也许与那个时代所强调的内省功夫有关但与陆羽茶道的那种炉中火红釜中水拂澄心静虑面壁参禅式的万物冥化、天人合一的境界相比已相去颇远。宋人的饮法点茶法宋代茶是以工艺精致的贡茶龙凤团茶和追求技艺的点茶技艺斗茶、分茶为其主要特征的可谓穷精极巧。宋人饮茶的方法是从唐人的煎茶(煮茶)过渡到点茶。所谓点茶就是将碾细的茶末直接投入茶碗(盏)之中然后冲入沸水再用茶筅在碗中加以调和茶中已不再投入葱、姜、盐一类的调味品。宋代茶因为斗茶、分茶等技艺的流行因此对茶品的要求远非唐时的饼茶所能比拟在采制技术上也更为精致、讲究。分茶“分茶”则是宋茶又一大特色。所谓分茶乃宋人的一种烹茶游艺。北宋人陶谷在《名录》中把“分茶”叫做“茶百戏”这种独特的烹茶游艺大约始于北宋初年。诗人陆游《临安春雨初霁》一诗中有“矮纸斜行闲作草晴窗细乳戏分茶”之句说的就是这个事。分茶是在当时文人士子中流行的一种时尚文化娱乐活动。分茶的妙处在于分汤花。汤花是浮于茶汤之上的泡沫是末茶烹饮时特有的现象。具体的做法大致是先将饼茶碾成茶末放入沸水中煮到一定的程度便培育出很多的汤花来。然后将汤与汤花一起倒入茶盏之中再用小勺巧妙地搅动茶汤于是在嫩绿淡黄的茶汤之上就会出现如霜似雪的白色汤花。由于宋代茶盏多为黑釉建盏同时流行白茶当器茶相遇之际颜色对比分明建盏盏面上的汤纹水脉就会变幻出各式各样的图案有的像山水云雾有的像花鸟鱼虫有的又似各色人物仿佛一幅幅瞬间万变的画图因此也被称做“水丹青”。传说当时有个叫福全的佛门弟子特别精于分茶时人说他有“通神之艺”。他能注汤幻茶成一句诗如果同时点四瓯茶就能变幻出一首绝句来。至于变幻一些花鸟虫鱼之类的东西更是唾手可得。他曾作诗自夸云:“生成盏里水丹青巧画功夫学不成。却笑当时陆鸿渐煎茶赢得好名声。”这种赏心悦目、极富观赏性的茶艺深得宋人的厚爱不仅是他们生活中的一种雅玩也常常出现在他们的诗文中成为吟咏的对象。杨万里有一首《澹庵坐上观显上人分茶》诗描绘了他观看显上人分茶的情景:分茶何似煎茶好煎茶不似分茶巧。蒸水老禅弄泉手隆兴元春新玉爪。二者相遭兔瓯面怪怪奇奇真善幻纷如擘絮行太空影落寒江能万变。银瓶首下仍尻高注汤作字势嫖姚。相传宋徽宗也曾为近臣表演过分茶技艺。但这种技法已经失传今天我们只能从古人的诗文中去领略它的妙趣了。从穷精极巧、身份百倍的北苑贡茶到技巧性的“斗茶”再到玩赏性的“分茶”渐渐冲淡了茗饮艺术的内在蕴涵使之离茶之真味、真趣越来越远于是就有了后世明人的反拨。朱元璋“废团改散”明洪武二十四年(公元年)九月明太祖朱元璋下诏废团茶改贡叶茶(散茶)。其时人于此评价甚高高代沈德符撰《野获编补遗》载:“上以重劳民力罢造龙团惟采芽茶以进。按茶和香物捣为细饼已失真味今人惟取初萌之精者汲泉置鼎一瀹便啜遂开千古茗饮之宗。”两宋时的斗茶之风消失了饼茶为散形叶茶所代替。碾末而饮的唐煮宋点饮法变成了以沸水冲泡叶茶的瀹饮法品饮艺术发生了划时代的变化。明人认为这种品饮方法“复便异常天趣悉备可谓尽茶之真味矣”。这种瀹饮法应该说是在唐宋时就已存在于民间的散茶饮用方法的基础上发展起来。早分明显朱元璋“废团改散”的政策恰好顺应了饼茶制造及其饮法日趋衰落则散茶加工及其品饮风尚日盛的历史潮流并将这种风尚推广于宫廷生活之中进而使之遍及朝野。名茶初创散茶被诏定为贡茶无疑对当时散茶生产的发展起了很大的推动作用。从此散茶做工的工艺更为精细外形与内质都有了改善与提高名种品类的茶叶和各种加工方法都开始形成。散茶中的许多“名品”也在此时形成雏形。明人屠隆《考般余事》列出了当时最为人们称道的六品名茶即“虎丘”、“天池”、“阳羡”、“六安”、“龙井”、“天目”而罗禀在《茶解》中则举出“虎丘”、“罗”、“天池”、“顾渚”、“松萝”、“龙井”、“雁荡”、“武夷”、“灵山”、“大盘”、“日铸”等佳茗。朱权的茶道精神朱权(,,,,,,,,)为明太祖朱元璋第十七子神姿秀朗慧心敏悟精于义学旁通释老。年十四封宁王后为其史燕王朱棣所猜疑朱棣夺得政权后将朱权改封南昌。从此朱权隐居南方深自韬晦托志释老以茶明志鼓琴读书不问世事。用作在《茶谱》中的话来说就是“予尝举白眼而望青天汲清泉而烹活火。自谓与天语以扩心志之大符水火以副内炼之功。得非游心于茶灶又将有裨于修养之道矣”又说“凡鸾俦鹤侣骚人羽客皆能志绝尘境栖神物外不伍于世流不污于时俗。或会于泉石之间或处于松竹之下或对皓月清风或坐明窗净牖。乃与客清谈款话探虚玄而参造化清心神面出尘表”。表明他饮茶并非只浅尝于茶本身而是将其作为一种表达志向和修身养性的方式。朱权对废除团茶后新的品饮方式进行了探索改革了传统的品饮方法和茶具提倡从简行事开清饮风气之先为后世产生一整套简便新颖的烹饮法打下了坚实的基础。他认为团茶“杂以诸香饰以金彩不无夺其真味。然天地生物名遂其性莫若叶茶烹而啜之以遂其自然之性也。”主张保持茶叶的本色、真味顺其自然之性。朱权构想了一些行茶的仪式如设案焚香既净化空气也是净化精神寄寓通灵天地之意。他还创造了古来没有的“茶灶”此乃受炼丹神鼎之启发。茶灶以藤包扎后盛改用竹包扎明人称为“苦节君”寓逆境守节之意。朱权的品饮艺术后经盛、顾元庆等人的多次改进形成了一套简便新颖的叶茶烹饮方式于后世影响深远。自此茶的饮法逐渐变成如今直接用沸水冲泡的形式。“茶学”的兴起茶叶生产的发展和加工及品饮方式的简化使得散茶品饮这种“简便异常”的生活艺术更容易、更广泛地深入社会生活的各个层面植根于广大民间从而使得茶之品饮艺术从唐宋时期宫廷、文士的雅尚与清玩转变为整个社会的文化生活的一个重要方面。从这个意义上来讲正因为有散茶的兴起并逐渐与社会生活、民俗风尚以及人生礼仪等结合起来才为中华茶文化开辟了一崭新的天地同时也提供了相应的条件使用权得传统的“文士茶”对品茗境界的追求达到了一个新的高度。明初社会不够安定使得许多文人胸怀大志而无法施展不得不寄情于山水或移情于棋琴书画而茶正可融合于其中因此许多明初茶人都是饱学之士。这种情况使得明代茶著极多计有,,多部其中有许多乃传世佳作。夏树芳录南北朝至宋金茶事撰《茶童》二卷陈继儒又续撰《茶童补》朱权撰《茶谱》于清饮有独到见解田艺蘅在前人的基础上撰《煮泉小品》陆树声与终南山僧明亮同试于池茶撰写《茶寮记》反映高人隐士的生活情趣张源以长期的心得体会撰《茶录》自不同凡响许次纾写《茶疏》独精于茶理罗禀自幼喜茶便以亲身经历撰写《茶解》闻龙撰《茶笺》钱椿年顾元庆先后编校《茶谱》尤有杰出贡献。江南茶楼江南自古至今一直是中国茶叶的要产区。在吴越文化的背景下茶馆文化的形态尤其丰富多彩而与京、津、川、粤等地迥异。在江南茶馆中以历史悠久的杭州茶室最为典型不仅数量从多而且大多处于风景名胜处也就平添了几分灵气、仙气。自然环境与文化氛围都得天独厚更加上名茶名水实在是人们忙中偷闲的好去处。扬州人有两句话说:“早上皮包水晚上水包皮。”“皮包水”是指早晨上茶馆饮茶“水包皮”是指晚上下澡堂子洗澡。这两件事是旧时一般扬州人平日生活的主要项目。其中当然也有在这里做买卖、谈生意的。扬州茶馆的茶点也极为有名如蟹黄包、翡翠包、煮干丝等等别有一番风味。至今扬州的“富春茶社”仍颇负盛名生意兴隆。十里洋场的旧上海曾有“孵茶馆”的说法。沪上虽受欧美影响较早但“孵茶馆”一度也曾是十分盛行的风习。悠闲的茶客们走进茶馆要一壶香茗“孵”上半天最后吃一点西式点心可谓十分实惠。一个“孵”字也点出了老上海市民身处闹市无法消遣只有到茶馆暂借清闲打发时光的心境。旧上海因工商经济发达茶馆业因此颇具市井之气但也不乏现代文明的一些味道这便是它的特色。如今南方各大城市里近些年受港台茶风的影响开出了许多茶艺馆、茶道馆其装潢富丽典雅或港式、或台式、或日式、或英式风格茶具考究服务周到茶水茶点花样繁多吸引着不少消闲的茶客。这又是另一番风味与传统的茶馆可谓大异其趣了。茶馆鼎盛茶馆古时称为茶肆、茶坊也有叫茶寮、茶楼的。茶馆饮茶这种方式萌发于唐代。那时饮茶风始盛为了适应人们不时的喝茶之需特别是满足行族之人解渴的茶担、茶铺这就是早期茶馆的雏形就像唐人封演在《封氏闻见记》中所说的那样:“自邹、齐、沧、棣渐至京邑城市多开店铺、煎茶卖之不问道俗投钱取饮。”进入宋代茶风鼎盛一时。随着城市经济的发展茶馆也发育得更为成熟。在宋人张择端的传世巨作《清明上河图》长卷中我们可以隐约看到汴河(今开封)两岸从多的店铺中也有茶坊。茶坊有门面有桌有凳有壶有碗有市招。到了南宋由于住在京城临安(今杭州)城里的南渡君臣贪图侈糜享受致使市井商业畸形繁荣茶馆也因此更为兴盛发展得更为典型。大街小巷茶馆遍地林立。为招揽顾客茶坊陈设精致而高雅布置古玩花草悬挂名人字画并开设夜市热闹异常。此时的茶馆往往成为各色人等聚会叙谈及娱乐场所有期朋会友的有诸种行业会聚的也有卖唱说书的服务项目多了除供应茶水外同时还供应汤水茶点等这是后世茶馆供应茶点的开端这此在宋人的《梦梁录》中有精彩的描绘。明清之际茶馆发展得更为典型这在前人的小说中多有描绘。吴敬梓在《儒林外史》中曾说到马二先生游吴山“见这一条街单是卖茶就有三十多处十分热闹”。而清代更是中国历史上茶馆最为鼎盛的时期各类茶馆遍布城乡数不胜数。由于当时上层茶文化的衰落民间茶俗很快成为主流茶馆文化也在这种条件下有了长足的发展从而构成了绚丽多彩的茶馆文化画卷。江南茶会“茶会”也有称做“施茶会”的是流行于江南各地(主要是农村)的民间慈善组织。“茶会”通常由地方上一些热心公益的人士经及乐善好施的人自愿组成。他们共同集资在过往行人较多的地方设凉亭或茶棚雇人烧水泡茶置凉茶大缸数口配以勺瓢杯碗供行人了附近农人免费取饮。这是旧日极为常见的一种慈善活动。茶会有公推的专人管理。凡出资者的姓名以及管理实施的的公约均刻于石碑上。在浙江江山万福寺发现的“茶会碑”是为乾隆二十四年(公元年)当地民间集资施茶而立的碑记。有人认为“施茶”之举源出于过去的寺院。鲁迅昔日在上海时也曾与内山完造先生在内山书店有过施茶之举。《鲁迅日记》年月日记载:“以茶叶一囊交内山君为施茶之用。”这种民间自发的施茶活动在今日杭州的夏季也常见到。沏茶泡茶用开水泡茶是中国自明清以来的一般饮茶方法。现代茶叶生产有了较大发展生产以芽茶、叶茶为主饮茶习俗趋向用散茶饮茶方法也从团饮茶的碾末烹煮调膏注汤发展为散茶煮水冲泡。但明清民间沏茶风尚壶饮杯饮还不大普遍。沏茶也有讲究认为有了好茶、好水、还必须注意掌握沏茶的方法才能沏出色香味优美的茶汤。不同茶类、不同等级的茶叶因沏水温不同冲泡时间不同和茶水比例不同茶汤的风味就有很大差异。一杯理想的茶汤要求茶叶中内含的各种水可溶物质充分浸出而绿茶更要求各种成分的适当协调并发挥茶叶固有的色香味优美特点。由于茶叶中内含多酚类成分须高温才易浸出而氨基酸成分则可在较低的水温下浸出所以沏茶的水温过高多酚类物质浸出过多就会影响绿茶滋味苦涩不爽及部分维生素C等有效成分的破坏。一般茶芽愈嫩多酚类物质含量愈高影响也愈为显著。因此冲泡高级绿茶用水量以略少为宜时间也宜稍低稍短可使汤色翠绿、香味鲜美。普通的红绿茶一般茶水比例如用于干茶~克冲泡沸水~亳升~分钟后即可饮用。明代按茶叶的老嫩程度气候季节采取空壶加温预热冲泡后加盖等不同的沏茶方法如下投即先放干茶再冲泡开水中投即先冲一半开水放入干茶后注满开水上投即先冲满开水后放入干茶。并有春秋宜中投夏上投冬下投之说。走向世俗的饮茶风习进入清代中国茶文化的发展出现了新的变化。文士茶由于受明代以来特别是晚明时期文士的避世、出世倾向的影响而显得纤弱萎靡影响逐渐缩小使得千年以来由文士领导茶文化发展潮流的局面终告结束。然而整个中国茶文化继续发展势头并未受到抑制。它的主流传统的文化精神开始转向民间深入市井走向世俗。它继续深入发展深入千家万户与人们的日常生活、伦常礼仪结合起来逐渐形成一种普遍的民族习尚。清代后期的茶叶生产有惊人的发展种植面积和产量都有大幅度的提高。流通领域则是更为繁荣一时茶庄茶号纷纷出现如江浙一带的“翁隆盛”、“汪裕泰”等百年老店享誉一时。茶叶更以贸易的方式迅速走向世界一度垄断了整个世界市场。茶进入了商业时代。由于清代统治者尤其是康熙、乾隆等都酷好茗饮因此整个上层社会饮茶风习很快影响民间。有清一代茶馆兴隆遍及各地。茶礼、茶俗发育得更为成熟礼神祭祖居家待客茶成为必尽的礼仪。到台湾尤其是茶艺与茶艺馆。在~年台湾的管寿龄开办了第一家茶艺馆此时人们难以找到咖啡厅和卡拉OK厅之外的文化消费。年台湾成立了以“茶艺”为工作内容的茶艺协会。茶艺馆渐渐变成台湾大众恳亲联欢会的好去处这是中国传统茶馆在台湾的回归和新发展。世纪年代初茶艺馆在大陆开始出现和发展。它既体现了中华民族茶馆文化的特色又赋予了新的内涵。如较早出现的“老舍茶馆”让茶客们在古色古香的氛围里悠然品茶同时饶兴趣地欣赏传统节目即发思古之幽情也受一番优秀民族文化的洗礼。大陆第一间茶艺馆是“福建茶艺馆”随后有上海的“宋园茶艺馆”、“汪怡记茶艺馆”等都有以传统茶文化融合民族文化的特点进行经营。广东茶艺馆是年月在广州悄然兴起的当前悬挂“茶”字招牌的茶室成为广州市民闹中取静的好去处。广州人对茶艺馆的印象是“清心养性闹中求静”八个字。广东茶艺事业整体以其淡雅、宁静的文化氛围吸引了众多宾客
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房地产估价师考试备战已经开始,为了方便考生进行全面备考,小编特别对房估考生如何进行报考、备考提出了建议,并对重点预习知识、考试大纲与笔记画重点。房地产估价师职业前景可是大好,做好考试准备,事半功倍。

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