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[选读]简单易做的潮汕卤味.doc

[选读]简单易做的潮汕卤味

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2017-09-26 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《[选读]简单易做的潮汕卤味doc》,可适用于综合领域

选读简单易做的潮汕卤味简单易做的潮汕卤味鹅肠、鹅肝、卤汤卤味是潮人对鹅、鸭或猪脚、猪头皮等的一种很普遍、很经常的烹饪方式可说是最具潮汕地方风味特色菜肴之一。无论游神赛会、祭祖拜神、节日、红白喜事以至平常日食、宴客常有这种卤品。正宗潮汕卤味制作复杂用料考究。离乡背井在市场上很难买到正宗的潮汕卤味即便是在潮州菜馆重头戏卤味拼盘很多都被粤菜所同化味道大打折扣。因此不如在家小试牛刀亲临庖厨根据个人口味动手制作一道简易卤味。卤肉食材准备过程分解卤肉和卤豆腐材料:八角、桂皮、甘草、蒜头、姜、五香粉、香菇和炸豆腐适量五花肉一斤猪肘一个。做法:、八角、桂皮、甘草清水洗净蒜头、姜用刀拍碎。、锅中倒入清水放入五花肉和猪肘水煮开后待汤面上出现浮沫食材变白后用漏勺捞出。、在砂锅中放入八角、桂皮、甘草、蒜头、姜、五香粉、盐、五花肉、猪肘倒入酱油和清水没过食材为准。、旺火加热煮滚后改用文火炖期间可加入炸豆腐和香菇肉炖至筷子能容易插入肉里就可捞出来。、五花肉切成两厘米块状与肘子、豆腐、香菇一起上盘用芫茜点缀。、蘸料:蒜头剁成泥加入白醋红辣椒末及少许白糖俗称“蒜泥醋”。卤鹅卤鹅是潮汕地区闻名食品。随着经济发达交通便利全国各大城市只要有潮汕菜必定有卤鹅它的口味制作方法已经广泛地受到东南西北各地区人们的接受。作为一道菜肴它离不开选料及制作工艺的考究。位于汕头的外砂镇和坝头镇特有的风土、水质养育出扬名国内外的潮汕特产“狮头鹅”它体型比任何鹅种都大每只重约公斤左右大的鹅能达到公斤。每到农历月份至月份为盛产期。以青草米饭饲料喂养其头部的肉瘤及内垂发达。头大形象寿星头鼻大、颈粗、脚掌大、毛草呈黑灰色等独特形态外观似狮头。它的全称为“澄海寿星狮头鹅”配上潮汕传统卤味烹调方法品尝起来回味无穷。

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