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中国饮茶历史最早.doc

中国饮茶历史最早

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2019-06-17 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《中国饮茶历史最早doc》,可适用于综合领域

中国饮茶历史最早春秋以前,最初茶叶作为药用而受到关注。古代人类直接含嚼茶树鲜叶汲取茶汁,以感芬芳、清口快感,久而久之,茶的含嚼成为人们的一种嗜好,这时候当是茶之为饮的前奏。随着人类生活的进化,生嚼茶叶的习惯转变为煎服。即鲜叶洗净后,置陶罐中加水煮熟,连汤带叶服用。煎煮而成的茶,虽苦涩,然而滋味浓郁,风味与功效更胜一筹。这以后就养成煮煎品饮的习惯,这应该是茶作为饮料的开端。茶由药用发展为日常饮料,是经过了食用阶段的。当时的人以茶当菜,煮作羹饮。茶叶煮熟后,与菜饭调和一起食用。此时,用茶的目的,一是增加营养,一是作为食物解毒。从此,茶叶的利用方法前进了一步,运用了烹煮技术,也开始注意到茶汤的调味。秦汉时期,茶叶的简单加工已经开始出现。鲜叶用木棒捣成饼状茶团,再晒干或烘干后存放。饮用时,先将茶团捣碎放入壶中,注入开水并加上葱姜和橘子调味。此时茶叶不仅是日常生活之解毒药品,而且成为待客之食品。西汉时,茶已是宫廷及官宦人家的一种高雅消遣,王褒《童约》已有“武阳买茶”的记载。三国时期,崇茶之风进一步发展,开始注意到茶的烹煮方法,此时出现“以茶当酒”的习俗。到了西晋南北朝,茶叶从原来珍贵的奢侈品逐渐成为普通饮料。石壶集雅石文化与茶艺文化于一身的石雕茗壶,大大丰富了中国传统文化内涵,苏东坡的诗句“念我仇池太孤绝,百金玉玲珑”写的就是壶与石的幽趣。以石制壶始于宋代,经过明清两代艺匠的努力,石雕壶艺有了蓬勃的发展。石雕壶一般选用寿山石、巴林石长白玉等作为原料,近来也有以澄泥石作为质材的石壶,比起寿山、巴林长白等石,澄泥石虽然默默无闻,但由于其石色古朴,且有木匠纹塑迹近古,有一定的欣赏价值。玉壶珍品中国玉器由于质地、工艺精美而闻名于世,不仅具有很高的欣赏价值,而且具有很高的经济价值,一把青代玉壶在佳士德和苏富比拍卖会上,超过一百万港元,中国玉壶出现在明清两代,明代多数用灰青玉、青白玉作原料,清代多以新疆白玉为原料,玉质温润结构。茶餐绿茶沙拉原料:马铃薯、鲔鱼罐头、绿茶粉、沙拉酱。装饰材料:蜜饯或樱桃数粒。做法:马铃薯削皮切成细丁蒸熟。将熟马铃薯倒入器皿中加入鲔鱼搅拌均匀,再移至平盘依盘形放置。在鲔鱼马铃薯上撒绿茶粉。沿盘缘摆放蜜饯或樱桃装饰,待冷却后盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏。用时取出,挤上细条状沙拉酱。铁观音炖鸡原料:铁观音茶、鸡肉、黑枣、栗子。调味料:冰糖、盐。做法:铁观音先用大壶泡开冲~次,将收集的茶汤倒入炖锅内。鸡肉切块后放入炖锅。栗子用沸水浸泡,待冷却后剥皮,再放入锅中。最后放入黑枣、冰糖与盐,隔水加热炖煮约分钟。龙井炒虾仁原料:虾仁、笋、红萝卜、洋菇、毛豆、龙井茶。调味料:盐、酒、淀粉、蛋白、油。做法:龙井茶用水泡开,控干水切细备用。虾仁洗净,加入盐、酒、淀粉、蛋白搅拌均匀,腌渍约分钟。将笋、红萝卜与洋菇煮熟切丁。油烧热,用中火将虾仁与切丁的配料泡油秒捞出。油锅留少许油,放入龙井茶炒香,再加入虾仁与配料炒匀即可。香片清蒸鳟鱼原料:鳟鱼、相片。调味料:盐、油、姜、葱、辣椒、酒。做法:切开鱼肚,去鳃洗净备用。用盐、酒腌渍鳟鱼约分钟。以热水冲泡相片,捞起茶叶备用。将泡开的香片置于鱼肚中,并在蒸盘周围摆放少许香片,然后淋上少许色拉油蒸熟。将蒸鱼的汤汁倒出备用,把切好的姜丝、葱段及辣椒丝平均放在鱼身上,以热油浇熟姜丝等,再淋上蒸鱼汤汁。红茶鸡丁原料:鸡胸肉、红茶、胡萝卜、小黄瓜、洋葱。调味料:酱油、淀粉、油。做法:将鸡胸肉切成小块后,浸泡在酱油、淀粉调和的小碗中,略为腌一下。胡萝卜切成丁煮熟。起油锅将切块洋葱炒至金黄色,再加入胡萝卜与切块的小黄瓜,略炒一下即铲起备用。红茶入锅爆香,再放入鸡胸肉炒至九成熟后,倒入胡萝卜、小黄瓜、洋葱同炒至熟。茶叶蛋原料:新鲜鸡蛋。调味料:红茶、冻顶乌龙茶、茴香、八角、肉桂、胡椒、盐。做法:将所有调味料加水放入锅中煮沸。卤汁烧开后,将生鸡蛋放入锅中用小火慢煮。待鸡蛋煮熟后,用筷子搅拌鸡蛋,使其相互碰撞造成裂纹,加速卤汁渗入鸡蛋,使茶叶蛋内层与外壳一样充满茶香。碧螺春的传说相传在很久很久以前,西洞庭山上住着一位善良美丽的女孩,名叫碧螺,东洞庭山上住着一为打鱼为生的男孩阿祥,俩人彼此相爱。原本丰衣足食的洞庭湖区,却因湖中突然出现一条恶龙作怪,使得居民人心惶惶。恶龙扬言要娶碧螺为妻,若碧螺不肯,则将兴风作浪,让人们生活困厄,不得宁日。在得知恶龙的恶行后,勇敢的阿祥肩负起为民除害的大任,纵身跃入湖中与恶龙搏斗,终于在经历数十回战斗后将恶龙击垮,却也因身受重伤昏迷不醒。碧螺为救治因她受伤的阿祥,上山寻找草药,无意间发现一株刚发新芽的小茶树。由于时值早春,芽叶很小,碧螺以嘴逐一含着新芽,借着体温加速芽叶生长,新芽在霎时间长大碧螺摘下一些茶叶回去,冲泡给阿祥服用。喝下这泡茶后,阿祥果然苏醒过来,碧螺兴奋不已再次上山,将所有嫩叶以薄纸包妥紧贴胸前,使茶叶暖干,搓揉后让阿祥喝下茶汤,阿祥则在碧螺的照顾下逐渐康复。然而此时善良的碧螺却日渐憔悴,原来在她催生茶叶的过程中,自己的元气已被茶叶吸尽,数日后碧螺就长眠不起。伤心的阿祥将碧螺埋葬于茶树旁,此后山上的茶树一年年茁壮茂密,生长出品质优良的茶叶。当地人为纪念碧螺,遂将此茶称为“碧螺春”。敬亭绿雪的传说古时候有位绿雪姑娘,心灵手巧,制出的茶如兰之馨,开汤后杯中白毫如雪花纷飞,杯顶如见祥云升腾。因城里权势者抢茶园并要霸占绿雪姑娘,姑娘坚贞不屈,纵身跳下山崖。人们为纪念她,把敬亭山茶改为“敬亭绿雪”。铁观音的传说关于铁观音名称的由来,流传着两个说法。一说乾隆年间,安溪一名书生王士凉,在与友人聚会途中,于观音山脚下发现一株树形相当美观的茶树,便将它移回自家庭园细心照顾。茶树一日日成长,王士凉摘其嫩叶制作茶叶饮用,发现口感更胜当时的乌龙茶。当年王士凉带着这款茶叶拜见相国,相国又将茶叶转献给乾隆皇帝,乾隆饮后非常喜欢,因它的外形美观音重似铁,故命名为“南岩铁观音”。另外一则传说也发生于乾隆年间,安溪有名笃信佛教的茶农魏饮,每日清晨必以清茶供奉观音菩萨,数十年从不间断。某夜魏饮就寝后,梦见观音菩萨出现在后山山崖上,魏饮立即趋前跪拜,却发现石壁上长着一颗姿态摇曳的茶树,散发着兰花幽香魏饮正欲伸手采摘,美梦却被狗叫声打破。清醒后的魏饮怎麽也睡不着,便寻着梦里的印象,上山寻找茶树。果然在深山中发现梦中茶树。魏饮随即摘下数片芽叶带回制成茶叶,冲泡后滋味绝伦,可说是茶中之王。第二天魏饮再次上山,用扦插法繁殖该茶树,种于铁锅中,所得茶叶的口感仍与原株相同。魏饮将这些茶叶当作珍宝藏于家中,每当贵客临门才取出供人品尝,喝过之人无不称赞。有一天,一位塾师尝到此茶,对它的甘醇相当惊讶,询问魏饮茶的来源。魏饮将做梦一事告诉塾师,并说发现茶树的石壁形似罗汉,想将茶名取为“铁罗汉”。塾师想了想,认为魏饮是由梦境寻得宝树,应是他的虔诚感动观音,所以托梦赠树,加上茶树种于铁锅中,茶叶厚实重如铁,此茶应名“铁观音”才是。魏饮一听立刻大表赞同,“铁观音”一名就此流传下来。茶叶评比每个人对茶叶的喜好,非常主观,所谓的口感甘醇、喉韵深长、清香扑鼻,究竟标准为何如同西方蔚为流行的品酒方式,茶叶也有其一套独特的评比方法,依茶干的外观、味道、颜色,茶汤的滋味、香气、叶底的舒展、色泽,来比较茶叶的优良与否。茶叶评比早在宋代便有历史记载。每年产茶时节,各地茶区都可见到优良茶叶展售信息,特别是产量丰富的春茶制作期,从五月中旬开始,就有一连串风味殊异的茶叶评比。优良茶叶展售评比依产区不同而有次数上的差别,一般为春茶、秋茶、冬茶三次,以制作完成的干进行评比。一场茶叶评比要做到公平客观,软硬件部分都需特别注意。首推其要,即是符合评鉴标准的评茶设备。评茶室评茶室宜采均匀、充足的自然光,且避免阳光直接照射。在阳光直射下,视觉会产生耀眼光点,很难看清楚茶叶的色泽和水色。在评茶室内外,除了黑与白两色,不能有红、黄、蓝、绿、紫等其他异色障碍。若要改变评茶室的自然光,评茶台上方可安装日光灯以弥补光线的不足,室内色彩以白色为宜。评茶室需设置评茶台,台面颜色以漆黑为佳。评茶室必须清洁干爽,最好装置空调设备使室内温度约为度、相对湿度约为,误差越小越好。评茶室内需远离厨房、厕所等容易产生异味的场所,室内严禁吸烟,地面不得打蜡。此外,评茶室内应保持安静,使评茶人员集中精神于茶叶品评上。评茶用具评茶台上的评茶用具无论数量多少,都应是规格划一的茶具,以减少茶具因外形不同造成客观误差。审茶盘:盛放茶样之用,便于取样冲泡及审查茶叶外观。一般使用无异味材质制成的长方形容器,茶叶的盛放量为~g。审茶杯:冲泡茶汤与评审茶叶香气之用。一般使用白瓷制长筒形有把手、有杯盖的茶杯,杯盖上有一个小孔,在杯柄对面的杯口上则有一小缺口,呈弧形或锯齿状,当冲泡时间一到,工作人员将审茶杯横搁在审茶碗上,茶汤可借由杯缘缺口滤出,茶叶仍留在杯内。杯子容量约为ml。审茶碗:盛放茶汤的小碗,一般多使用白瓷,作为评审茶汤水色及滋味之用。称量计:称取茶样的计量器,一般使用称茶专用的铜质手秤杆秤一端系有半球形铜质圆盘,其上放置g重圆扁铜片,作为砝码之用秤杆另一端则为带有尖嘴的椭圆盘,犹如一个小簸箕,用以称取茶样。计时器:计量茶叶冲泡时间。审茶匙:作为舀取茶汤品评之用,容量为~ml。汤杯:可盛装热水以放置审茶匙。茶渣桶:评茶时用来盛装废弃的茶汤。前置作业准备妥当后,评茶的步骤便开始进行。在搅拌均匀的审茶盘上,以拇指、食指、中指抓取茶样约g放入审茶杯中,再以煮沸过的泡茶用水冲入杯中约ml,盖上杯盖,计时~分钟。冲泡时间一到,将审茶杯缺口朝下搁置在审茶碗上,让茶汤徐徐流出。最后以审茶匙调和茶汤浓度,评茶师即可开始评茶。评茶项目观色:审视茶叶的外形、条索、色泽、芽尖白毫及各种茶末杂质等。水色:审视茶汤颜色,观察茶汤是否明亮具油光,或为混浊暗陈的色调。香气:判别香气的种类、高低、强弱、清浊、纯杂等,确认是否带有油臭、焦味、烟味、青臭味、发霉等异味。滋味:审查茶汤的浓稠、淡薄、甘醇、苦涩以及茶的活性、刺激性、收敛性等。叶底:审视茶叶泡开后茶渣的色泽、叶面展开程度、叶片与芽尖是否完整无破损等,并可作为判别茶青原料品种、老嫩、均一性及发酵程度是否恰当的考量。

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