中国饮茶历史最早

中国饮茶历史最早 春秋以前,最初茶叶作为药用而受到关注。古代人类直接含嚼茶树鲜叶汲取茶汁,以感芬芳、清口快感,久而久之,茶的含嚼成为人们的一种嗜好,这时候当是茶之为饮的前奏。 随着人类生活的进化,生嚼茶叶的习惯转变为煎服。即鲜叶洗净后,置陶罐中加水煮熟,连汤带叶服用。煎煮而成的茶,虽苦涩,然而滋味浓郁,风味与功效更胜一筹。这以后就养成煮煎品饮的习惯,这应该是茶作为饮料的开端。 茶由药用发展为日常饮料,是经过了食用阶段的。当时的人以茶当菜,煮作羹饮。茶叶煮熟后,与菜饭调和一起食用。此时,用茶的目的,一是增加营养,一是作为食物解毒。从此,茶叶的利用方法前进了一步,运用了烹煮技术,也开始注意到茶汤的调味。 秦汉时期,茶叶的简单加工已经开始出现。鲜叶用木棒捣成饼状茶团,再晒干或烘干后存放。饮用时,先将茶团捣碎放入壶中,注入开水并加上葱姜和橘子调味。此时茶叶不仅是日常生活之解毒药品,而且成为待客之食品。 西汉时,茶已是宫廷及官宦人家的一种高雅消遣,王褒《童约》已有“武阳买茶”的记载。三国时期,崇茶之风进一步发展,开始注意到茶的烹煮方法,此时出现“以茶当酒”的习俗。到了西晋南北朝,茶叶从原来珍贵的奢侈品逐渐成为普通饮料。 石壶 集雅石文化与茶艺文化于一身的石雕茗壶,大大丰富了中国传统文化内涵,苏东坡的诗句“念我仇池太孤绝,百金玉玲珑”写的就是壶与石的幽趣。以石制壶始于宋代,经过明清两代艺匠的努力,石雕壶艺有了蓬勃的发展。石雕壶一般选用寿山石、巴林石长白玉等作为原料,近来也有以澄泥石作为质材的石壶,比起寿山、巴林长白等石,澄泥石虽然默默无闻,但由于其石色古朴,且有木匠纹塑迹近古,有一定的欣赏价值。 玉壶珍品 中国玉器由于质地、工艺精美而闻名于世,不仅具有很高的欣赏价值,而且具有很高的经济价值,一把青代玉壶在佳士德和苏富比拍卖会上,超过一百万港元,中国玉壶出现在明清两代,明代多数用灰青玉、青白玉作原料,清代多以新疆白玉为原料,玉质温润结构。茶餐 绿茶沙拉 原料:马铃薯、鲔鱼罐头、绿茶粉、沙拉酱。 装饰 材料 关于××同志的政审材料调查表环保先进个人材料国家普通话测试材料农民专业合作社注销四查四问剖析材料 :蜜饯或樱桃数粒。 做法:1.马铃薯削皮切成细丁蒸熟。 2.将熟马铃薯倒入器皿中加入鲔鱼搅拌均匀,再移至平盘依盘形放置。 3.在鲔鱼马铃薯上撒绿茶粉。 4.沿盘缘摆放蜜饯或樱桃装饰,待冷却后盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏。 5.用时取出,挤上细条状沙拉酱。 铁观音炖鸡 原料:铁观音茶、鸡肉、黑枣、栗子。 调味料:冰糖、盐。 做法:1.铁观音先用大壶泡开冲2~3次,将收集的茶汤倒入炖锅内。 2.鸡肉切块后放入炖锅。 3.栗子用沸水浸泡,待冷却后剥皮,再放入锅中。 4.最后放入黑枣、冰糖与盐,隔水加热炖煮约40分钟。 龙井炒虾仁 原料:虾仁、笋、红萝卜、洋菇、毛豆、龙井茶。 调味料:盐、酒、淀粉、蛋白、油。 做法:1.龙井茶用水泡开,控干水切细备用。 2.虾仁洗净,加入盐、酒、淀粉、蛋白搅拌均匀,腌渍约20分钟。 3.将笋、红萝卜与洋菇煮熟切丁。 4.油烧热,用中火将虾仁与切丁的配料泡油30秒捞出。 5.油锅留少许油,放入龙井茶炒香,再加入虾仁与配料炒匀即可。 香片清蒸鳟鱼 原料:鳟鱼、相片。 调味料:盐、油、姜、葱、辣椒、酒。 做法:1.切开鱼肚,去鳃洗净备用。 2.用盐、酒腌渍鳟鱼约10分钟。 3.以热水冲泡相片,捞起茶叶备用。 4.将泡开的香片置于鱼肚中,并在蒸盘周围摆放少许香片,然后淋上少许色拉油蒸 熟。 5.将蒸鱼的汤汁倒出备用,把切好的姜丝、葱段及辣椒丝平均放在鱼身上,以热油 浇熟姜丝等,再淋上蒸鱼汤汁。 红茶鸡丁 原料:鸡胸肉、红茶、胡萝卜、小黄瓜、洋葱。 调味料:酱油、淀粉、油。 做法:1.将鸡胸肉切成小块后,浸泡在酱油、淀粉调和的小碗中,略为腌一下。 2.胡萝卜切成丁煮熟。 3.起油锅将切块洋葱炒至金黄色,再加入胡萝卜与切块的小黄瓜,略炒一下即铲起 备用。 4.红茶入锅爆香,再放入鸡胸肉炒至九成熟后,倒入胡萝卜、小黄瓜、洋葱同炒至 熟。 茶叶蛋 原料:新鲜鸡蛋。 调味料:红茶、冻顶乌龙茶、茴香、八角、肉桂、胡椒、盐。 做法:1.将所有调味料加水放入锅中煮沸。 2.卤汁烧开后,将生鸡蛋放入锅中用小火慢煮。 3.待鸡蛋煮熟后,用筷子搅拌鸡蛋,使其相互碰撞造成裂纹,加速卤汁渗入鸡蛋, 使茶叶蛋内层与外壳一样充满茶香。 碧螺春的传说 相传在很久很久以前,西洞庭山上住着一位善良美丽的女孩,名叫碧螺,东洞庭山上住着一为打鱼为生的男孩阿祥,俩人彼此相爱。 原本丰衣足食的洞庭湖区,却因湖中突然出现一条恶龙作怪,使得居民人心惶惶。恶龙扬言要娶碧螺为妻,若碧螺不肯,则将兴风作浪,让人们生活困厄,不得宁日。 在得知恶龙的恶行后,勇敢的阿祥肩负起为民除害的大任,纵身跃入湖中与恶龙搏斗,终于在经历数十回战斗后将恶龙击垮,却也因身受重伤昏迷不醒。 碧螺为救治因她受伤的阿祥,上山寻找草药,无意间发现一株刚发新芽的小茶树。由于时值早春,芽叶很小,碧螺以嘴逐一含着新芽,借着体温加速芽叶生长,新芽在霎时间长大 碧螺摘下一些茶叶回去,冲泡给阿祥服用。喝下这泡茶后,阿祥果然苏醒过来,碧螺兴奋不已再次上山,将所有嫩叶以薄纸包妥紧贴胸前,使茶叶暖干,搓揉后让阿祥喝下茶汤,阿祥则在碧螺的照顾下逐渐康复。 然而此时善良的碧螺却日渐憔悴,原来在她催生茶叶的过程中,自己的元气已被茶叶吸尽,数日后碧螺就长眠不起。伤心的阿祥将碧螺埋葬于茶树旁,此后山上的茶树一年年茁壮茂密,生长出品质优良的茶叶。当地人为纪念碧螺,遂将此茶称为“碧螺春”。 敬亭绿雪的传说 古时候有位绿雪姑娘,心灵手巧,制出的茶如兰之馨,开汤后杯中白毫如雪花纷飞,杯顶如见祥云升腾。因城里权势者抢茶园并要霸占绿雪姑娘,姑娘坚贞不屈,纵身跳下山崖。人们为纪念她,把敬亭山茶改为“敬亭绿雪”。 铁观音的传说 关于铁观音名称的由来,流传着两个说法。一说乾隆年间,安溪一名书生王士凉,在与友人聚会途中,于观音山脚下发现一株树形相当美观的茶树,便将它移回自家庭园细心照顾。茶树一日日成长,王士凉摘其嫩叶制作茶叶饮用,发现口感更胜当时的乌龙茶。当年王士凉带着这款茶叶拜见相国,相国又将茶叶转献给乾隆皇帝,乾隆饮后非常喜欢,因它的外形美观音重似铁,故命名为“南岩铁观音”。 另外一则传说也发生于乾隆年间,安溪有名笃信佛教的茶农魏饮,每日清晨必以清茶供奉观音菩萨,数十年从不间断。 某夜魏饮就寝后,梦见观音菩萨出现在后山山崖上,魏饮立即趋前跪拜,却发现石壁上长着一颗姿态摇曳的茶树,散发着兰花幽香;魏饮正欲伸手采摘,美梦却被狗叫声打破。清醒后的魏饮怎麽也睡不着,便寻着梦里的印象,上山寻找茶树。果然在深山中发现梦中茶树。魏饮随即摘下数片芽叶带回制成茶叶,冲泡后滋味绝伦,可说是茶中之王。 第二天魏饮再次上山,用扦插法繁殖该茶树,种于铁锅中,所得茶叶的口感仍与原株相同。魏饮将这些茶叶当作珍宝藏于家中,每当贵客临门才取出供人品尝,喝过之人无不称赞。 有一天,一位塾师尝到此茶,对它的甘醇相当惊讶,询问魏饮茶的来源。魏饮将做梦一事告诉塾师,并说发现茶树的石壁形似罗汉,想将茶名取为“铁罗汉”。塾师想了想,认为魏饮是由梦境寻得宝树,应是他的虔诚感动观音,所以托梦赠树,加上茶树种于铁锅中,茶叶厚实重如铁,此茶应名“铁观音”才是。魏饮一听立刻大表赞同,“铁观音”一名就此流传下来。 茶叶评比 每个人对茶叶的喜好,非常主观,所谓的口感甘醇、喉韵深长、清香扑鼻,究竟标准为何?如同西方蔚为流行的品酒方式,茶叶也有其一套独特的评比方法,依茶干的外观、味道、颜色,茶汤的滋味、香气、叶底的舒展、色泽,来比较茶叶的优良与否。 茶叶评比早在宋代便有历史记载。每年产茶时节,各地茶区都可见到优良茶叶展售信息,特别是产量丰富的春茶制作期,从五月中旬开始,就有一连串风味殊异的茶叶评比。 优良茶叶展售评比依产区不同而有次数上的差别,一般为春茶、秋茶、冬茶三次,以制作完成的干进行评比。 一场茶叶评比要做到公平客观,软硬件部分都需特别注意。首推其要,即是符合评鉴标准的评茶设备。 评茶室 评茶室宜采均匀、充足的自然光,且避免阳光直接照射。在阳光直射下,视觉会产生耀眼光点,很难看清楚茶叶的色泽和水色。在评茶室内外,除了黑与白两色,不能有红、黄、蓝、绿、紫等其他异色障碍。若要改变评茶室的自然光,评茶台上方可安装日光灯以弥补光线的不足,室内色彩以白色为宜。评茶室需设置评茶台,台面颜色以漆黑为佳。 评茶室必须清洁干爽,最好装置空调设备使室内温度约为23度、相对湿度约为50%,误差越小越好。评茶室内需远离厨房、厕所等容易产生异味的场所,室内严禁吸烟,地面不得打蜡。此外,评茶室内应保持安静,使评茶人员集中精神于茶叶品评上。 评茶用具 评茶台上的评茶用具无论数量多少,都应是规格划一的茶具,以减少茶具因外形不同造成客观误差。 审茶盘:盛放茶样之用,便于取样冲泡及审查茶叶外观。一般使用无异味材质制成的长方形容器,茶叶的盛放量为150~200g。 审茶杯:冲泡茶汤与评审茶叶香气之用。一般使用白瓷制长筒形有把手、有杯盖的茶杯,杯盖上有一个小孔,在杯柄对面的杯口上则有一小缺口,呈弧形或锯齿状,当冲泡时 间一到,工作人员将审茶杯横搁在审茶碗上,茶汤可借由杯缘缺口滤出,茶叶仍留 在杯内。杯子容量约为150ml。 审茶碗:盛放茶汤的小碗,一般多使用白瓷,作为评审茶汤水色及滋味之用。 称量计:称取茶样的计量器,一般使用称茶专用的铜质手秤杆秤一端系有半球形铜质圆盘,其上放置3g重圆扁铜片,作为砝码之用秤杆另一端则为带有尖嘴的椭圆盘,犹如 一个小簸箕,用以称取茶样。 计时器:计量茶叶冲泡时间。 审茶匙:作为舀取茶汤品评之用,容量为5~10ml。 汤杯:可盛装热水以放置审茶匙。 茶渣桶:评茶时用来盛装废弃的茶汤。 前置作业准备妥当后,评茶的步骤便开始进行。在搅拌均匀的审茶盘上,以拇指、食指、中指抓取茶样约3g放入审茶杯中,再以煮沸过的泡茶用水冲入杯中约150ml,盖上杯盖,计时5~6分钟。冲泡时间一到,将审茶杯缺口朝下搁置在审茶碗上,让茶汤徐徐流出。最后以审茶匙调和茶汤浓度,评茶师即可开始评茶。 评茶项目 观色:审视茶叶的外形、条索、色泽、芽尖白毫及各种茶末杂质等。 水色:审视茶汤颜色,观察茶汤是否明亮具油光,或为混浊暗陈的色调。 香气:判别香气的种类、高低、强弱、清浊、纯杂等,确认是否带有油臭、焦味、烟味、青臭味、发霉等异味。 滋味:审查茶汤的浓稠、淡薄、甘醇、苦涩以及茶的活性、刺激性、收敛性等。 叶底:审视茶叶泡开后茶渣的色泽、叶面展开程度、叶片与芽尖是否完整无破损等,并可作为判别茶青原料品种、老嫩、均一性及发酵程度是否恰当的考量。.