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洛阳伊川洛阳伊川 洛阳伊川:饨薄馍馋鲂鱼鲜 美食一、皮薄如纸,馅香千里 (张家馄饨) 一、创始 张家馄饨,又称"马蹄街馄饨",河南名吃。创始人为张须,至今已有150年的历史。1920年,张家馄饨第二代传人张坤对配料和品种加以创新和改进,以白面鸡肉、鸡血、薄鸡蛋饼、虾仁、水粉丝、榨菜等为主料;而以大油、胡椒、酱油、鸡汤、猪肉汤、陈醋等为辅料,冬天配韭黄、大葱,春天配嫩韭、香椿。从而使张家馄饨具有制作精细、味道鲜美、喷香适口、酸辣具全的特点。 二、用料 食品用料以白面鸡肉、鸡血、薄鸡蛋饼、吓仁、水粉丝、榨菜等为...

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洛阳伊川 洛阳伊川:饨薄馍馋鲂鱼鲜 美食一、皮薄如纸,馅香千里 (张家馄饨) 一、创始 张家馄饨,又称"马蹄街馄饨",河南名吃。创始人为张须,至今已有150年的历史。1920年,张家馄饨第二代传人张坤对配料和品种加以创新和改进,以白面鸡肉、鸡血、薄鸡蛋饼、虾仁、水粉丝、榨菜等为主料;而以大油、胡椒、酱油、鸡汤、猪肉汤、陈醋等为辅料,冬天配韭黄、大葱,春天配嫩韭、香椿。从而使张家馄饨具有制作精细、味道鲜美、喷香适口、酸辣具全的特点。 二、用料 食品用料以白面鸡肉、鸡血、薄鸡蛋饼、吓仁、水粉丝、榨菜等为主料;而以大油、胡椒、酱油、鸡汤、猪肉汤、陈醋等为辅料,冬天配韭黄、大葱,春天配嫩韭、香椿。 三、历史 张家馄饨来历长远。清道光年间,洛阳老城马蹄角儿(街名)张须,开始挑着担子外出卖馄饨。每天傍晚,张须就挑着担子到马蹄街口,支起摊子,一盏小方型煤油挂在摊前,生意开张边包边等客上门。张须家的馄饨皮用鸡蛋清和面,皮薄如草纸馅香、全用新鲜五花肉,用鸡和猪骨制汤,口味儿正。按季节配以时蔬,冬季配以韭菜、香葱,春季配以韭菜、香椿,碗内配有粉丝、鸡肉丝和鸡蛋丝,加上翠绿的碎韭菜、淡粉色的虾皮、深褐色的紫菜、黄褐色的榨菜,非常漂亮。 尝上一口汤,胡椒的辣,陈醋的酸,让人满口生津。形成了自己的独特风格。每碗合今一元钱,可买一斤杂豆。那时,吃一碗馄饨是做生意人专利,干了一天关门后吃碗馄饨压压 饥,放松一下心情。晚上,有钱人家出门溜达,闻到香味儿去加个餐,算是零食。午夜,有钱人吃完了花酒,打完了麻将,谈完了生意,吃碗馄饨放松一下好回家。 而普通百姓舍不得吃上一碗奢侈品,一碗馄饨价是全家的一顿饭。吃上一碗馄饨,就是下了回馆子。 20世纪20年代,马蹄街张家馄饨第二代传人张坤、张泰在父辈原有的馄饨制作工艺基础上,对馄饨配料进行了改进和创新,兄弟俩分别守在东门口和十字街口。第三代传人张长水 马蹄街张家馄饨的特点是皮薄、馅香、口味儿正,吃起来清新爽口。馅是在家就拌好的,皮则擀成一张烙馍用的薄饼,一张薄饼就能做出两碗馄饨。没客人的时候,就把馄饨一个个包好,等客人来了,把馄饨放入滚着鸡汤的大锅里。 一碗馄饨上桌,只见腾腾热气中,一只只饱满的水晶皮馄饨漂在碗中,舀起一个馄饨,和汤送入口中,当肉馅在嘴里散开,顿觉爽滑无比,浓香四溢,每一口都是享受,一碗馄饨下肚,通体舒畅。 如今,马蹄街早已被明新街和成功街一分为二,马蹄街张家馄饨店也随着历史变迁几经迁址。一百多年过去了,马蹄街张家馄饨一直是人们心中的金字招牌。 资料来源:百度百科 资料整理:中部崛起网张旺 美食二、伊水柳叶鲂鱼,肉鲜挡不住你~ (清蒸鲂鱼) 一、起源 鲂鱼产于伊水,故有“伊鲂”之说。以其制作简单,香淡味纯而闻名。汉唐时期常以此鱼招待贵宾。相传,唐代大诗人白居易和“九老会”的诗人们,在饮酒赋诗时,常食此鱼。 二、工艺 主料:武昌鱼一尾l000克。 配料:火腿、湿菇、冬笋、切片、葱切段、姜拍破切细末。 调料:酱油、料酒、盐、白糖、胡椒粉、素油、葱、姜各适量。 制法:将鱼宰杀后洗净,身体两侧打上柳叶花刀,放入开水中汆一下,再放入凉水中,刮去腔内的黑膜,擦干放在瓷碗中。把鱼体内外擦上料酒和盐,将配料放在鱼身上,再放葱、姜、白糖、味精,隔水蒸l5分钟,去掉葱姜,上桌。 特点:原汁原味,鱼肉鲜嫩可口。 资料来源:中国渔具热线 资料整理:中部崛起网张旺 美食三、牛肉汤泡馍 (牛肉汤泡馍) 一、 材料 关于××同志的政审材料调查表环保先进个人材料国家普通话测试材料农民专业合作社注销四查四问剖析材料 材料:泡馍1个,清炖牛肉汤500毫升,牛外脊片,细粉丝各100克,香菜1根,蒜苗二分之一根,青江菜1根。 调料:盐1小匙,鲜鸡精四分之一小匙,麻油5克,辣椒油适量。 二、工艺 1、香菜、蒜苗洗净,均切末;青江菜洗净;粉丝泡水至软备用。 2、锅中倒入清炖牛肉汤煮沸,放入牛肉片烫熟,捞出;放入青江菜烫热捞出;再加入粉丝煮软,加调味料调匀,盛入碗中,放上烫好的牛肉片,撒上香菜末和蒜苗即可,食用时将泡馍剥成小片,放入牛肉汤中即可。 资料来源:博雅特产网 资料整理:中部崛起网张旺
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