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武汉热干面的做法[优质文档].doc

武汉热干面的做法[优质文档]

谢道德
2018-05-01 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《武汉热干面的做法[优质文档]doc》,可适用于综合领域

武汉热干面的做法优质文档武汉热干面的做法武汉热干面的做法热干面配料:)tablespoonbakingsoda(碱也,成败之关健))teaspoonsalt)orcupofcoldwater(水不可太多,否则面不够硬))cupofallpurposeflour做法:a)Mix),),)well,thenput)inandmixwellb)面分或小团,设压面机至一级厚档,反复压面成型,然后一级一级地压面至四级厚档(压面机厚档可能不同,试几次即可)c)用压面机细档将面压成面条d)大锅烧开水,将面条到进锅,不停搅动,约一分钟,待面条浮上水面后捞起,置入大盆,浇tablespoon油,反复搅拌即成热干面面条锅小面多可分几批入锅和几批搅拌Spagetti:在成功试验热干面之前,我也用Spagetti代替但因不是碱面,所以没有热干面特有的香味现在我提供的碱和面的比例是我经过近二十次试验所摸索出来的碱太多则苦,碱太少则没有热干面特有的香味各人可根据自己的口味再略作调整压面机:一定要有,因面较干,不可能用擀面杖擀,也不可能将面条切出来热干面佐料:芝麻酱:将一汤勺(五人用量)芝麻酱挖入小碗内,用油将其搅匀,再加入少许开水,继续搅拌,芝麻酱干了后,再加入少许开水,再搅拌,反复几次至芝麻酱不沾勺葱花辣罗卜丁,也可用榨菜丁或大头菜丁代替生抽胡椒盐老抽(option)醋(option)味精(option)辣椒:可用烧热的油浇在辣椒粉上并拌匀成辣椒面也可用素辣椒酱(option)如果是过早(吃早饭),上述工作必须在头一天准备好最好用长柱型的锅将水烧开,将面挟入竹篓内(可用漏勺代替),在锅里上下移动次即可倒入碗内,然后加入适量的佐料,用筷子将面和佐料搅拌均匀即可食用热干面是武汉的传统小吃之一。世纪年代初期汉口长堤街有个名叫李包的食贩在关帝庙一带靠卖凉粉和汤面为生。有一天天气异常炎热不少剩面未卖完他怕面条发馊变质便将剩面煮熟沥干晾在案板上。一不小心碰倒案上的油壶麻油泼在面条上。李包见状无可奈何只好将面条用油拌匀重新晾放。第二天早上李包将拌油的熟面条放在沸水里稍烫捞起沥干入碗然后加上卖凉粉用的调料弄得热气腾腾香气四溢。人们争相购买吃得津津有味。有人问他卖的是什么面他脱口而出说是“热干面”。从此他就专卖这种面不仅人们竞相品尝还有不少人向他拜师学艺。过了几年有位姓蔡的在中山大道满春路口开设了一家热干面面馆取财源茂盛之意叫做“蔡林记”成为武汉市经营热干面的名店。后迁至汉口水塔对面的中山大道上改名武汉热干面。热干面既不同于凉面又不同于汤面面条事先煮熟拌油摊晾吃时再放在沸水里烫热加上调料成品面道筋道黄而油润香而鲜美诱人食欲。首先面要掸的好那种胖胖的碱面在武汉的很多菜场都有卖的也便宜买回去以后先用大锅烧水水开后把面丢进去数个一二三就可以捞起来了绝对不能煮太软不然没法吃。把捞出来的面摊在案子上用电扇对着面死吹一边吹一边往面上淋油一边用长长的工具挑拌家里肯定没有那么长的像是炸油条用的那种筷子这个偶就不管了反正到最后的目地是要把每一根面上都沾上油面要坚韧有咬劲却还不能是生的。这是很需要技巧的调料再好吃面的口感不对也会失去热干面的风格。面拌好放凉后开始准备调料芝麻酱要正宗香油也要正宗然后用这正宗的香油把正宗的芝麻酱慢慢调成稀稀的糊状一定要用香油调很多街头摊点为省钱用热水调芝麻酱那味道能好吃吗,除了芝麻酱以外酱油、盐、味精、葱花、胡椒粉、喜欢吃辣的可以放辣椒汁这就是武汉热干面的基本成员了。近几年来也常有加酸豆角、海带丝、萝卜丁、腌菜的虽然也好吃但从另一个角度上却掩去了芝麻酱原有的浓香。一切准备停当开始下面啦烧一锅开水把掸好的面丢进去打个滚就捞出来吧人家本来就是熟的啊把上面的那些调料加进去酱油要少加芝麻酱一定要多吃的就是它其它的适量就行了。如果嫌干可以加一点点高汤或者牛肉汤好啦开始享受这地方美味吧。。。武汉正宗热干面的做法:外地不可能有正宗的热干面就连武汉本地也有很多地方卖的热干面不好吃包括最出名的蔡林记本地人都不会去那个地方吃的。所以大家不要吃过一次以后就一口咬定说热干面难吃只能说你运气不好没吃到正宗的。热干面看上去简单要想做到人人爱吃却不那么容易。不过可以把做法说出来让大家试试。首先面要掸的好那种胖胖的碱面在武汉的很多菜场都有卖的也便宜买回去以后先用大锅烧水水开后把面丢进去数个一二三就可以捞起来了绝对不能煮太软不然没法吃。把捞出来的面摊在案子上用电扇对着面死吹一边吹一边往面上淋油一边用长长的工具挑拌家里肯定没有那么长的像是炸油条用的那种筷子这个偶就不管了反正到最后的目地是要把每一根面上都沾上油面要坚韧有咬劲却还不能是生的。这是很需要技巧的调料再好吃面的口感不对也会失去热干面的风格。面拌好放凉后开始准备调料芝麻酱要正宗香油也要正宗然后用这正宗的香油把正宗的芝麻酱慢慢调成稀稀的糊状一定要用香油调很多街头摊点为省钱用热水调芝麻酱那味道能好吃吗,除了芝麻酱以外酱油、盐、味精、葱花、胡椒粉、喜欢吃辣的可以放辣椒汁这就是武汉热干面的基本成员了。近几年来也常有加酸豆角、海带丝、萝卜丁、腌菜的虽然也好吃但从另一个角度上却掩去了芝麻酱原有的浓香。一切准备停当开始下面啦烧一锅开水把掸好的面丢进去打个滚就捞出来吧人家本来就是熟的啊把上面的那些调料加进去酱油要少加芝麻酱一定要多吃的就是它其它的适量就行了。如果嫌干可以加一点点高汤或者牛肉汤好啦开始享受这地方美味吧。。。热干面的做法要点:在热干面下锅煮时起初水要大火面下入锅中后改为小火而且煮的时间不可长待表条的表面熟就可以(因为在吃的时候还要回开水锅中烫的)面起锅后要尽快在板上摊开淋油拌匀后晾凉后备用(不见得非得用小麻油这样的成本将高用色拉油足可)而且必须使面条不粘连这样在吃的时候面才够有嚼劲。在调料方面芝麻酱最好是经色拉油调过要不会太干这样不好和烫好的面条拌匀。最后如果是喜欢吃口味重点的可加一点肉酱或者是一点卤水味道会更加。武汉热干面的制作方法取半盆面加入一小瓢上好的碱加适量水和面。面要多和一会儿以面絮细碎均匀为好将面絮放入大型的电动压面机(面条作坊都用这个)或者家里的小型人力压面机调整厚度来回多压几道厚度越来越薄面片也越来越筋斗最后感觉尽到程度差不多了厚度也在大约,毫米厚的时候放上切面刀热干面的基本原料就出来了。将面挂碍来稍稍凉一下。烧开水放入面一边大火煮沸一边用筷子搅动煮至面色稍稍发白捞起一根用手指掐断看看里面如果还有很粗的白芯则继续煮直到面条断面上白芯比头发丝稍粗时关火将面起锅放入可漏水的小饭框。这一步中千万不可把面条煮得过生或者过熟理由嘛呵呵后面再说。将面空(kong)以下分钟不滴水就可以了。将饭框挪至电扇前强风吹面在面上均匀的撒上香油然后迅速用筷子挑起来抖动直至面条完全一根根散开没有粘在一起香油比较均匀面条冷却为止。这几个条件缺一个不可不然会影响口味哦。这里解释一下为什么不可以将面条煮得太烂如果很烂面条几乎粘在一起挑不开而且挑动的时候面条会断开。拌好以后可以把面放到冰箱或者阴凉处然后开始准备配料。配料其实有很多种而且可以依据个人的爱好自己添加或者减少。经典的必不可少的配料主要有:大蒜末(大蒜水也可以)葱花(嫩的小葱切成细的小段但不能切碎)大头菜(切成方形的小丁)胡椒粉芝麻酱(小磨芝麻酱为佳加入温开水盐少许鸡精少许调制成均匀的麻泥)酱油辣椒酱(根据个人爱好酌量添加)。下面就是准备烫面开吃了。烧开水从刚刚吹凉的面里取出自己要吃的分量放在笊篱(可以用一般的漏勺代替)在锅里沸水中烫约分钟(还可以掐断一根看看里面没有白芯就可以了)晃动笊篱确保所有面条都入水烫热。取出笊篱将面倒入碗中依次加入以上调料然后拿筷子拌匀。这里解释一下前面为什么面不能煮的太生如果太生的话这一步烫面的时候需要烫很久这样的话面上面的香油都会消失到锅里了呵呵~

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