金牌厨师教你火锅汤料熬制秘诀--安徽新东方烹饪学校
历时三天的第三届全国饭店业职业技能竞赛全国总决赛近日在重庆落下帷幕。
此次，两位获奖厨师，针对本地食客的普遍爱好，分别揭秘了火锅和时下流行的青椒鱼的烹制窍门。
同学们，大师们的亲自点播，请睁大眼睛好好揣摩。
秘诀一:添加鸡鸭筒子骨，火锅汤料更鲜美
很多火锅厨师在熬制火锅汤料，通常用水煮固定的底料。其实，在熬制过程中，适当加入鸡、鸭或猪脚。不仅可提升火锅香、鲜之味，更能调节火锅的温和度，达到养生、健康的目的。
改善配料只是第一步，要达到火锅色、香、味俱全的目的，鸡、鸭等放置顺序和火候、熬制时间也得讲究。筒子骨应最先下锅，其次是鸭子，之后再放鸡。大火至底料入锅烧沸即可，随之为中火持续5分钟左右，将锅中泡沫除尽后，则小火慢熬。底料熬制最快需4个小时，最佳状态则是熬制10个小时。
秘诀二:鱼先煮后再过油，青椒鱼才更滑嫩
青椒鱼除了作料搭配外，腌制中的手法、烹饪过程的技巧，是决定青椒鱼品质的重点。
新鲜青花椒是青椒鱼最主要和最重要的佐料，其配料后的腌制手法讲究不紧不慢，拿捏匀称、舒缓得当。这样做的效果，能令菜品味道滑、嫩，却不会筷子一夹就烂。
此外，作料熬制后，不适宜将鱼立刻放入其中烹制。先煮一遍，再炸过油，是专业和业余的差距秘诀。
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人生是各种不同的变故、循环不已的痛苦和欢乐组成的。那种永远不
变的蓝天只存在于心灵中间，向现实的人生去要求未免是奢望。
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