佛跳墙由来的故事佛跳墙由来的故事
佛跳墙由来的故事
, 佛跳墙是一道非常有名的闽菜，相传源于清道光年间，距今已有两百年的历史。 , 佛跳墙菜的原料有18种之多，其中原料有:鸡肉、鸭肉、鲍鱼、鸭掌、鱼翅、海
参、干贝、鱼肚、水鱼肉、虾肉、枸杞、桂圆、香菇、笋尖、竹蛏等等。 , 调料有:蚝油、盐、冰塘、加饭酒、姜、葱、老抽、生油、上汤等。三十多种原料
分别加工调制后，分层装进绍兴酒坛中。坛中有绍兴名酒与料调合，先以荷叶封口，
而后加盖。用质纯无烟的炭火(旺火)烧沸后再用微火煨五、六个小时而成。 , 据说此菜最初由当时福州官钱局一...
佛跳墙由来的故事
佛跳墙由来的故事
, 佛跳墙是一道非常有名的闽菜，相传源于清道光年间，距今已有两百年的历史。 , 佛跳墙菜的原料有18种之多，其中原料有:鸡肉、鸭肉、鲍鱼、鸭掌、鱼翅、海
参、干贝、鱼肚、水鱼肉、虾肉、枸杞、桂圆、香菇、笋尖、竹蛏等等。 , 调料有:蚝油、盐、冰塘、加饭酒、姜、葱、老抽、生油、上汤等。三十多种原料
分别加工调制后，分层装进绍兴酒坛中。坛中有绍兴名酒与料调合，先以荷叶封口，
而后加盖。用质纯无烟的炭火(旺火)烧沸后再用微火煨五、六个小时而成。 , 据说此菜最初由当时福州官钱局一位官员的内眷所做。这位官员设家宴请布政使周
莲，菜上桌后香飘四溢，周莲品尝后赞不绝口，命家厨郑春发仿制。郑春发十几岁
就开始学艺，曾在京、杭、苏、粤从厨深造，手艺极高。他请教了官员的内眷之后，
回家对此菜进行了改造，原料多用海鲜，少用肉，并起名为“坛烧八宝”。 , 后来，郑春发集股开办三友斋菜馆，后又更名为聚春圆。聚春圆主要承办官场宴席，
根据一些美食家的建议，郑春发不断改进此菜的配料，并正式起名为“福寿全”，为
聚春圆的第一菜。许多美食家、文人墨客都慕名远道而来，品味此菜后，赞叹不已，
席间有一秀才以诗助兴道:“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”，此菜便以“佛跳
墙”之名而流传至今。
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