下载
加入VIP
  • 专属下载特权
  • 现金文档折扣购买
  • VIP免费专区
  • 千万文档免费下载

上传资料

关闭

关闭

关闭

封号提示

内容

首页 新疆烧烤配料

新疆烧烤配料.doc

新疆烧烤配料

刘至海
2017-09-25 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《新疆烧烤配料doc》,可适用于高等教育领域

新疆烧烤配料配方、肉串类:公斤鲜肉计应加入香料的份量。配方:鲜疆羊肉串料(武汉产)包味精(鲜度在以下全用此鲜度)克精盐克特鲜号包(武汉产)姜、香葱(剁细)各克白糖克肉松粉克红薯淀粉克。将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀腌泡分钟即可用竹签穿串待烤配方:十三香克味精(鲜度)克精盐克特鲜号包生姜香葱各克白糖克松肉粉克红暑淀粉克。将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀腌泡到分钟既可串成串待烤。注意:以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落不流水为宜。有水流出就稀了不易保持风味干了耗油应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。两种配方任你选用调串出食品几十上千个。、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。其配方如下:公斤食品需要加入:麻辣臭干料(武汉产)包精盐克味精克特鲜号包生姜、香葱(剁细)名克松肉粉克白糖克红署淀粉克将上述原料和公斤食品充分拦匀腌泡分钟穿成串。如果拌合时干燥、料沾不上应适当加水让其调料完全沾在肉食上面不宜过稀。这些都是生料烤制。、鸡、鸭、鹅爪类多个品种配方为:诸城烧烤以密州民间自创之法烤之选较瘦、干净的猪脸修去腮帮肥膘添加几十种名贵中草药采用陈年老汤经酱制浸味入锅煮至脱骨肉凉置于铁箅子入锅(传统大铁锅),红糖入锅底,文火煨之,红糖化烟将猪头肉熏至酱红色,熏烤味弥漫四邻,入口香而不腻具有营养和保健双重功能。猪头肉可以算是诸城的传统特色肉制品遂成为密州一绝,时逢春节家家自制。诸城人喜欢吃猪头肉沾蒜泥拌黄瓜拌葱丝再来一壶小酒自是十分逍遥自在随着密州游子至异地客尝纷纷索之。四季于密州城里乡镇皆有售。猪头肉生产工艺:工艺流程原料选择解冻修整漂洗预煮度左右分钟左右酱卤度左右小时拆骨头肉浸味度左右分钟出锅冷却造型糖熏入库或市销高汤的制作第一次制作酱猪头肉,需要制作高汤,制作高汤的原则是:“无鸡不鲜无鸭不香无皮不稠无肚不白。”除需精心选料外,制高汤没有特别的要求,就是要小火慢煮几小时,至汤稠呈乳白色。、工艺要求:()将猪头劈半刮净毛污清水漂洗用开水漂烫去异腥味和水分避免影响老汤的质量。()将漂烫后的猪头入老汤锅烧沸后保持在左右恒温分钟左右根据上述配方工艺的配料比在操作过程中始终保证斤老汤的基础在实际生产中要考虑原汤保证足量不足补水超量烧沸浓缩以保证风味始终一致(料包根据地方风味要求增成)酱卤产品保证按酱卤原料重量增补足量的辅料。()在以上卤制产品产量的基础上如需增加批次的酱卤量需要增加的老汤的量。()猪头肉出锅拆骨以头骨眼眶骨头易断为宜拆骨后在老汤中浸味小时左右()猪头肉浸味完毕出锅造型晾至室温后入库存放或销售。()成品的色香、味、形等质量指标具有地方特色。猪头肉的质量标准成品为半个猪脸具有本品特有的酱红色咸淡适中肉质紧密鲜香无异味肥而不腻瘦而不才香浓味美。公斤食品洗净后放入锅中加水淹没为止放入精盐克生姜(拍破)克味精克香葱鲜头克、花椒克用中火煮熟待爪泡大伸直用签一穿即破时可捞出冷后每串穿个待烤。、鱼类:各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种的配方为:公斤鲜鱼所加入的原料:十三香克精盐克白糖克味精克特鲜号包生姜、香葱(剁细)各克飘香酱克(调制见后)红薯粉克。将上述原料和鲜鱼充分拌匀干湿掌握与肉串相同腌泡分钟后穿串待烤。特别提醒:为了你能正确掌握各类食品的腌泡方法烤出特别风味来我部特将“香辛窖水”浸泡法改为香料直接腌泡法目的是担心你用“香辛窖水”时浓度掌握不好而口味。本工艺中某些复合成品香料已包含有些香料中药材。、排骨类:所有动物排骨都按以下配方调制:公斤鲜排骨加入十三香克五香粉克精盐克松肉粉粉、白糖克、味精克、特鲜号包生姜、香葱(剁细)各克红薯淀粉克。上述原料和排骨拌均匀后腌脆分钟穿串待烤、蔬菜类:南瓜、茄子、片、土豆、玉米棒、白菜等多个品种配方为:红薯淀粉克、精盐克、味精(细粉)克特鲜号包、十三香克、白糖克、芝麻克。紫草粉(食用香料)克将上述混合均匀即成香精粉装袋备用烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上每串放克左右每边放克在用毛刷沾油刷湿均匀烤制。放入香精的多少你可先烤串自己品尝根据当地人口味再增减香粉量三、穿串先将应烤的肉、蔬菜洗净然后把肉切成厘米长、宽厘米的方形肉条(也可自定):排骨根据你地市价自定切块定价鱼打鳞后破开清除肚肠洗净切成长厘米的块或长不限的全鱼:藕以穿生藕。然后竹签穿成串:肉穿成丁字形:鱼、茄子等大串每串用两根签子。四、烤制、生火:先将烤炉清理干净放好加入木炭(粟炭)点燃放炭充分燃烧再把炭火用火钳刨开铺成厚度为厘米高的火层。、烤制:将食品串放在炉面上凡是肉、排骨类的直接刷油(两面都刷)烤制再翻来覆去地烤。串子看上去油泡翻滚颜色变白变黄表示成熟鸡爪等应烤到有炸响声鸡翅烤成焦黄泡大鸡腿边烤边用小刀破口刷油烤至焦黄里面没有血水溢出表示成熟。烤制时间长短应根据火候大小、串子品种而定但千万不能烤焦。边烤边刷油待食物烤到九成熟时及时撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油稍烤一下既可起炉出售不吃辣的不加辣粉。、蔬菜类的应将串放在炉面上后再加入蔬菜香粉用油刷刷湿刷匀翻来覆去把茄子等烤软烤小烤黄既可撒上辣粉、孜然后刷油在烤几秒种起炉出售。注意:、用菜油、色拉油禁用香油、猪油等。、刷子沾上油后应在油缸上擦去多余的油刷在串上不落入火中冒油烟为准。五、定价:一般根据你地市市场行情生活水平自己定销售价。参考价为:排骨元串肉串元串鸡爪元串鸡腿元串蔬菜元串鱼类元串。六、烤炉制作参照你本地和新疆烧烤炉定形。在此基础上做成炉长米、宽厘米、根据你个人身高而定肚脐上边为准。烤炉下面最好做成一个柜子放食品靠胸做一工作台放调料炉子前喷绘装饰写上烧烤名称、价格等。附:飘香酱的调制、配料:泡椒克芝麻酱克花生酱克辣椒油克大蒜仁克花椒粉克味精克特鲜号包鸡精克白糖克精盐克。、先将泡椒剁细大蒜瓣剥皮捣烂。、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉特鲜号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。、用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子让冷却后再尝一下如果咸了适当放点白糖味精淡了加点盐即成飘香酱。夏天快到了吃点烧烤喝点啤酒忒好了。花俩票整出来给大家瞅瞅。香辣料(香辣酱和蚝油按:比例混合加少许味精、鸡粉、葱粉、蒜末、姜汁混合均匀即可)。烧烤料的配方烧烤A料作用:当味精用是烧烤过程中的撒料。制作:味粉斤鲜味宝斤黑、白胡椒粉各两五香粉克拌匀即可。烧烤B料作用:腌渍用料主要用于羊肉类和鸡脖、鸡翅等鸡肉类原料。腌渍时间根据肉块大小而定夏季常温条件下鸡翅中腌渍小时即可原料块越大则腌渍需要的时间越长。制作:腐乳克韭菜花克香油克通化红葡萄酒克沙姜粉克五香粉克财神蚝油克大蒜末克味精克黑白胡椒粉各克葱姜末各克拌匀即可。烧烤C料作用:基本调味和上色。比如做生烤鸡头烤前先刷一层此料使原料有底味底色。制作:酱油克水克花椒克八角克葱、姜各克上火烧开晾凉浸泡三四个小时以后去渣取汁即可。烧烤D料作用:烤好后临上桌前刷上此料或者刷上后再烤一下可以进一步增加颜色并把味定住。制作:天津蒜茸辣酱袋啤酒克味精克调匀即可。烧烤E料作用:主要用作炭烧鸽的注射料和撒料增香去腥增加嫩度。也可用于鸡鸭羊肉等大部分荤类原料的腌渍。制作:味精斤鲜味宝袋五香粉克沙姜粉克花椒面克八角粉克乙基麦芽酚克松肉粉克嫩肉粉克拌匀即可。烧烤多用油作用:保持原料湿润使其不易发柴、发干或被烤糊增香。制作:生鸡油斤切大块入锅加葱姜蒜各克、花椒八角各克、香叶克、香菜克、芹菜克上火熬分钟至出香冷却之后去掉鸡油油渣即可。号秘制烧烤粉盐、味精各克乙级麦芽酚、牛肉粉、肉宝王各克嫩肉粉克羊肉香粉、孜然粉各克胡椒粉克。适用于烤制时蔬类。号秘制烧烤粉玉米淀粉克盐克味精克牛肉粉克香菜粉克蒜香粉克罗勒叶克拌匀即可。适用于烤制荤素搭配类。号秘制海鲜酱甜面酱克香其酱克蒜蓉辣椒酱克豆瓣酱克蚝油克鸡汁、鲍汁各克用克花生油炒制分钟即可。适用于制作肉类和海鲜。号秘制孜然粉孜然粉克盐克味精克芝麻碎克辣椒粉克小茴香粉克混合均匀。适用于腥味较重的原料。号秘制蘑菇酱盐、味精各克芝麻酱、花生酱各克红油克葱油克小火熬分钟即可。适用于烤蘑菇。号秘制麻辣酱将柠檬汁克番茄酱克辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各克蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各克蒜末克混合均匀即可。适用于烤制腥味较重的肉类。号秘制烧烤酱泡椒克葱、姜、蒜末各克花生酱、盐、味精各克糖、蚝油各克甜面酱克海鲜酱克用克花生油熬制半小时即可。适用于烤制小型鱼虾类。号秘制沙拉酱取生鸡蛋黄个花生油千克白米醋瓶白糖克用打蛋器顺时针方向不停抽打待出现泡沫时倒入千克花生油和砂糖、白醋继续抽打约分钟即成基础沙拉酱在此基础上加苹果粉哈密瓜粉即成不同颜色的沙拉酱。适用于烤制各种水果类。烧烤配方年月日星期五:烧烤配方,,猪肋排鱼肉焗面牛肉羊肉水果鸡翅还有什么要求呢,外面卖的现成酱料味道偏咸且单一没有前中后味之分看到你问所以写下配方好吃不好吃豆小丹等吃过的人最清楚了梅林或者味好美的番茄沙司勺(都指我们一般喝汤用的勺)李锦记的排骨酱或者叉烧酱勺李锦记或者海天的海鲜酱勺一定要有没有区别很大家乐福可以买到的法式或者英式芥末酱半勺实在没有就用日式的芥末吧味好美的黑胡椒颗粒半勺海天草菇老抽半勺调颜色而已辣酱油半勺镇江醋半勺沙茶酱半勺蜂蜜一勺尝尝味道如果觉得不够咸可以加点莫顿的烧烤盐或者蒜香盐切一个小洋葱细末大蒜头半个切细末统统拌匀这些料可以腌根单条的长烧烤肋排。如果用短肋排不要全切开否则肉缩的厉害烤完再切。把肉条或者肋排涂上料包上保鲜膜或者放在一个大的保鲜盒子里冰箱里腌小时再烤烤的时候记得翻面同时看到肉面干了就刷多余下来的料。我是ELBA的煤气烤箱度下火烤需要个半小时看到尖角的肉开始发黑说明差不多了可以拿一块出来切开看里面没有血水就可以了。再看看这个韩式的:准备好辣椒面、孜然、调和油、辣椒粉、黑胡椒粉、大蒜、洋葱、姜(或姜粉)和葱~把这些调料放在一起捣碎然后再放入调制器皿中再往调制器皿里加入少许的精盐和白糖~最后一步是放入白开水和醋~还可以根据你的个人爱好加入香菜等调料~这样就会调出一碗可口的美味韩式酱料~如果为了方便还可以到商场买些烧烤酱和烧烤佐料~这样更方便~给你介绍三款韩国烧烤方法和韩国烧烤的制作流程和选料~~一说韩国料理给人印象深刻的便是韩国烧烤。韩国烧烤讲究原汁原味并辅以不同的酱汁蘸食。从几方面看韩国烧烤与中式烧烤都有所不同。在烹饪原料上中式烧烤的选料十分广泛几乎所有的荤素原料均可选用。而韩国烧烤则多以肉类和海鲜为主并且对选料要求非常严格比如烤牛肉就只选用肉牛的里脊。在烹饪技法上中式烧烤主要以木炭为燃料用暗火进行串烤或炙烤成菜。而韩国烧烤则采用燃气或干炭作为燃料利用烤盘间接传热烤制成菜简单说就是“煎制”。由于现在的韩式烤炉有特殊的排气系统故比中式烧烤显得干净卫生一些。在味型上中式烧烤往往会根据人们的不同口味喜好而有所变化比如调成孜然味、麻辣味、五香味、孜然麻辣味等味型而韩国烧烤的味型则主要由腌制原料的汁水和原料烤好后蘸食的汁水来决定。当然不同的原料配用不同的腌汁和蘸汁后会形成不同的风味特色。韩国烧烤腌制原料时一般都要用“五辣”原料即辣椒、大蒜、洋葱、姜、葱。“辣”是韩国烧烤的主要口味在腌汁和蘸汁的作用下食用时会呈现出“五味”即甜、辣、咸、酸、苦其中的蘸汁主要起补味的作用。在色泽上用中式烧烤方法制作的菜肴大多色呈金黄或棕红而韩国烧烤的颜色则相对要浅一些并且大都体现出腌汁的色泽。在口感上中式烧烤菜肴大都烤得比较干体现出干香的口感而韩国烧烤菜肴一般煎至八分熟或刚熟即可体现的是嫩爽口感。在调味方法上中式烧烤除形状较大且厚的原料可事先腌制码味以外形状小且薄的原料和素菜一般都不需要腌制码味而常常是在烤制过程中直接调味。比如在烤制过程中撒上精盐、孜然粉、辣椒面、花椒面、味精等并不时刷上香油或色拉油。韩国烧烤的原料必须经过腌制码味。腌渍时一般还要加入一些水果和洋葱使成菜有香而不腻的感觉。此外韩国烧烤在烤制过程中不再调味只是在食用时才用蘸汁来补味。在就餐形式上中式烧烤通常都会由厨师将其烤好后端上桌供客人食用而韩式烧烤则是由客人自己动手烤制从而增加了就餐过程中的乐趣。下面我就来给大家介绍几款韩国烧烤。一(韩式烤牛肉制作烤牛肉的腌汁:原料:韩式汤酱油克清酒克味〔注〕克白糖克牛肉粉克胡椒粉克味精克大蒜克生姜克洋葱克梨克香油克熟芝麻克清水克制法:(将汤酱油、清酒、味、白糖、清水放入一容器中搅拌均匀后再加入牛肉粉、味精、胡椒粉调匀静置备用。(生姜、大蒜、梨、洋葱洗净后用搅拌机搅打成茸状再倒入静置的汤汁中最后放入香油和熟芝麻搅匀置冰箱冷藏室保存。注意:掌握好汤酱油、水、白糖的用量若水过多则腌制出来的牛肉颜色不好若白糖过多则易使牛肉在烤制时变焦煳。〔注〕味:是一种韩国调料色呈淡黄类似于中式烹调中的料酒。制作烤牛肉的蘸汁:第一种蘸汁:原料:酱油克清水克饴糖克牛肉粉克八角克桂皮克白蔻克胡椒粒克姜片克蒜片克葱节克洋葱块克制法:将酱油、清水、饴糖、牛肉粉入锅上火煮沸后下入八角、桂皮、白蔻、胡椒粒(拍破)、姜片、蒜片、葱节和洋葱块转小火熬煮出香味时打去料渣不用即成蘸汁(冷却后放入冰箱中保存)第二种蘸汁(酸汁):是把凉开水、柠檬汁、味、盐、酱油、味精在一碗中对匀即可。制作烤牛肉:原料:牛里脊肉千克腌汁千克蘸汁、色拉油各适量制法:(将牛里脊肉片成长,厘米、宽,厘米、厚约厘米的薄片放入腌汁中腌渍分钟。(平底锅置烤炉上刷上少许色拉油将牛肉片平铺在锅底用大火炙烤至出血水后再翻面烤熟即可。说明:(烤制时因牛肉要求嫩爽故一般烤至八分熟即可整个烤制过程中只能翻动一次。(食用时先用剪刀将烤好的牛肉剪成小块然后用新鲜的生菜叶包卷上烤肉片、青椒圈、大蒜片、葱丝再蘸着制好的蘸汁食用。二(韩式烤猪肉和烤羊肉制作烤猪肉、羊肉的腌汁:原料:韩式汤酱油克辣椒酱克大酱克白糖克牛肉粉克清酒克胡椒粉克味精克清水克大蒜克生姜克洋葱克梨克香油克熟芝麻克制法:取一不锈钢桶掺入清水调入汤酱油、辣椒酱、大酱、白糖、牛肉粉、清酒和胡椒粉、味精上小火不停地搅拌至白糖溶化且辣椒酱和大酱充分混匀后离火晾冷再加入用大蒜、生姜、洋葱、梨搅打成的茸最后放入香油和熟芝麻搅匀即成腌汁。注意:腌汁中的汤酱油不宜放得过多否则烤出来后色泽会过深过黑掌握好大酱、辣椒酱、白糖的用量若过少则制出腌汁的酱香味不足若过多则烤制出的原料太腻口。另外因猪肉和羊肉在腌制时就加有大酱、辣椒酱等酱汁主要突出酱香味故食用时通常不再辅以蘸汁。制作烤猪肉、羊肉:制作烤猪肉、羊肉的方法与烤牛肉是一样的只是猪肉应选用里脊肉羊肉应选用羊肋脊部位和羊马鞍部位的肉。三(韩式烤海鲜制作烤海鲜的腌汁:原料:韩国辣椒酱克酱油克细辣椒面克清酒克味克姜汁克蒜汁克香油克制法:取一不锈钢桶掺入克清水调入韩国辣椒酱、酱油上小火煮沸后下入细辣椒面搅拌均匀再放入清酒、味、姜汁、蒜汁、香油搅匀至再沸时离火晾凉即制成。备注:腌制海鲜原料时多以辣椒来提鲜。据说这是因为海边环境潮湿居民吃辣椒以去风湿从而形成了带有辣味的海鲜风味。制作烤海鲜的蘸汁:原料:小米辣克汤酱油克鱼骨粉克精盐克味精克白糖克蒜茸克香油克凉开水少许制法:小米辣去蒂除籽后切成碎粒纳盆加入汤酱油、鱼骨粉、精盐、味精、白糖、蒜茸和少许凉开水搅拌均匀最后放入香油即制成蘸汁。制作烤鱿鱼:原料:鲜鱿鱼克姜茸克蒜茸克葱茸克鱼骨粉克胡椒粉克料酒克腌汁克蘸汁、色拉油各适量制法:(鲜鱿鱼除去内脏撕去外膜洗净剞上十字花刀切成厘米长、厘米宽的条纳盆用姜茸、蒜茸、葱茸、料酒、鱼骨粉和胡椒粉腌渍分钟最后放入腌汁拌匀。(平底锅置烤炉上将腌好的鱿鱼涂匀色拉油再平铺于锅底用中火烤熟(中途翻面)即可随蘸汁一起上桌。最后需要说明的是蔬菜在韩国烧烤中也占有举足轻重的地位如土豆、茄子、洋葱等都是烧烤的好原料新疆烧烤配料配方、肉串类:公斤鲜肉计应加入香料的份量。配方:鲜疆羊肉串料(武汉产)包味精(鲜度在以下全用此鲜度)克精盐克特鲜号包(武汉产)姜、香葱(剁细)各克白糖克肉松粉克红薯淀粉克。将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀腌泡分钟即可用竹签穿串待烤配方:十三香克味精(鲜度)克精盐克特鲜号包生姜香葱各克白糖克松肉粉克红暑淀粉克。将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀腌泡到分钟既可串成串待烤。注意:以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落不流水为宜。有水流出就稀了不易保持风味干了耗油应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。两种配方任你选用调串出食品几十上千个。、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。其配方如下:公斤食品需要加入:麻辣臭干料(武汉产)包精盐克味精克特鲜号包生姜、香葱(剁细)名克松肉粉克白糖克红署淀粉克将上述原料和公斤食品充分拦匀腌泡分钟穿成串。如果拌合时干燥、料沾不上应适当加水让其调料完全沾在肉食上面不宜过稀。这些都是生料烤制。、鸡、鸭、鹅爪类多个品种配方为:公斤食品洗净后放入锅中加水淹没为止放入精盐克生姜(拍破)克味精克香葱鲜头克、花椒克用中火煮熟待爪泡大伸直用签一穿即破时可捞出冷后每串穿个待烤。、鱼类:各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种的配方为:公斤鲜鱼所加入的原料:十三香克精盐克白糖克味精克特鲜号包生姜、香葱(剁细)各克飘香酱克(调制见后)红薯粉克。将上述原料和鲜鱼充分拌匀干湿掌握与肉串相同腌泡分钟后穿串待烤。特别提醒:为了你能正确掌握各类食品的腌泡方法烤出特别风味来我部特将“香辛窖水”浸泡法改为香料直接腌泡法目的是担心你用“香辛窖水”时浓度掌握不好而口味。本工艺中某些复合成品香料已包含有些香料中药材。、排骨类:所有动物排骨都按以下配方调制:公斤鲜排骨加入十三香克五香粉克精盐克松肉粉粉、白糖克、味精克、特鲜号包生姜、香葱(剁细)各克红薯淀粉克。上述原料和排骨拌均匀后腌脆分钟穿串待烤、蔬菜类:南瓜、茄子、片、土豆、玉米棒、白菜等多个品种配方为:红薯淀粉克、精盐克、味精(细粉)克特鲜号包、十三香克、白糖克、芝麻克。紫草粉(食用香料)克将上述混合均匀即成香精粉装袋备用烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上每串放克左右每边放克在用毛刷沾油刷湿均匀烤制。放入香精的多少你可先烤串自己品尝根据当地人口味再增减香粉量三、穿串先将应烤的肉、蔬菜洗净然后把肉切成厘米长、宽厘米的方形肉条(也可自定):排骨根据你地市价自定切块定价鱼打鳞后破开清除肚肠洗净切成长厘米的块或长不限的全鱼:藕以穿生藕。然后竹签穿成串:肉穿成丁字形:鱼、茄子等大串每串用两根签子。四、烤制、生火:先将烤炉清理干净放好加入木炭(粟炭)点燃放炭充分燃烧再把炭火用火钳刨开铺成厚度为厘米高的火层。、烤制:将食品串放在炉面上凡是肉、排骨类的直接刷油(两面都刷)烤制再翻来覆去地烤。串子看上去油泡翻滚颜色变白变黄表示成熟鸡爪等应烤到有炸响声鸡翅烤成焦黄泡大鸡腿边烤边用小刀破口刷油烤至焦黄里面没有血水溢出表示成熟。烤制时间长短应根据火候大小、串子品种而定但千万不能烤焦。边烤边刷油待食物烤到九成熟时及时撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油稍烤一下既可起炉出售不吃辣的不加辣粉。、蔬菜类的应将串放在炉面上后再加入蔬菜香粉用油刷刷湿刷匀翻来覆去把茄子等烤软烤小烤黄既可撒上辣粉、孜然后刷油在烤几秒种起炉出售。注意:、用菜油、色拉油禁用香油、猪油等。、刷子沾上油后应在油缸上擦去多余的油刷在串上不落入火中冒油烟为准。五、定价:一般根据你地市市场行情生活水平自己定销售价。参考价为:排骨元串肉串元串鸡爪元串鸡腿元串蔬菜元串鱼类元串。六、烤炉制作参照你本地和新疆烧烤炉定形。在此基础上做成炉长米、宽厘米、根据你个人身高而定肚脐上边为准。烤炉下面最好做成一个柜子放食品靠胸做一工作台放调料炉子前喷绘装饰写上烧烤名称、价格等。附:飘香酱的调制、配料:泡椒克芝麻酱克花生酱克辣椒油克大蒜仁克花椒粉克味精克特鲜号包鸡精克白糖克精盐克。、先将泡椒剁细大蒜瓣剥皮捣烂。、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉特鲜号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。、用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子让冷却后再尝一下如果咸了适当放点白糖味精淡了加点盐即成飘香酱。

用户评价(0)

关闭

新课改视野下建构高中语文教学实验成果报告(32KB)

抱歉,积分不足下载失败,请稍后再试!

提示

试读已结束,如需要继续阅读或者下载,敬请购买!

文档小程序码

使用微信“扫一扫”扫码寻找文档

1

打开微信

2

扫描小程序码

3

发布寻找信息

4

等待寻找结果

我知道了
评分:

/17

新疆烧烤配料

VIP

在线
客服

免费
邮箱

爱问共享资料服务号

扫描关注领取更多福利