铁观音茶叶基本知识

铁观音茶叶基本知识 安溪铁观音茶叶的基本知识: 注:红色字体为必背内容 1、中国茶类可分为: 青、红、绿、黄、黑、白六大类。 2、主要代 表 关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf 品种: 青茶:亦称乌龙茶:铁观音、大红袍、台湾高山茶。不要误以为大红袍是红茶 红茶:祁门红茶、武夷山金骏眉、正山小种、滇红等 绿茶:西湖龙井，黄山毛峰、信阳毛尖、洞庭碧螺春、庐山雨雾等 黄茶:君山银针、蒙顶黄芽等 黑茶:湖南安化黑茶、湖北佬扁茶、四川边茶、广西六堡散茶，云南普洱茶 白茶:福鼎白毫银针、白牡丹、贡眉、白牡丹、寿眉等。 3、铁观音是什么茶, 铁观音属乌龙茶。属半发酵茶，介于绿茶和红茶之间，既有绿茶的清香和天然花香，又有红茶醇厚的滋味，不寒不热，温热适中，有润肤、润喉、生津、清除体内积热等功效 4、铁观音-【冲泡方法】 明代的许次疏在《茶疏》中说:“茶滋于水蕴于器，汤成于火，四者相连，缺一不可”。茶、水、器、火四者，环环相扣，这和我们谈的如何泡好茶正好相呼应。 泡茶看似容易，将茶置于壶内，注热水，待片刻，再倒出来，就完成了“泡茶”～表面看来，铁观音茶就如上述的分解动作，就可得好茶汤～然而，静心观茶、识茶，钻研茶的特质，才是泡好茶的第一步～在上述文字记载之外，实际泡茶过程中，以及面对不同茶叶和茶器时更仔细分辨，才得好茶汤滋味。安溪铁观音茶的泡饮方法别具一格，自成一家。首先，必须严把用水，茶具，冲泡三道关。“水以石泉为佳，炉以炭火为妙，茶具以小为上”。” 1.茶具最好选用紫砂茶具;(泡出来的茶更加有味，当然没有的话只能改其它的了) 2.把铁观音放入茶具，投茶量约占茶具容量的五分之一;(茶叶投入量不能太少) 3.需要使用100摄氏度的沸水，同时第一泡要洗茶;(铁观音属于发酵茶，只有沸水才能泡出其韵味) 4.泡一、二分钟后(随冲泡次数增加冲泡时间也要延长)将茶水倒入品茗杯，即可品饮(通俗的讲就是口杯) 5.铁观音茶通常可以冲泡7/8泡(次)，即所谓"七泡有余香" 5、冲泡按其程序可分为八道: 1》 白鹤沐浴 (洗 杯):用开水洗净茶具 2》 观音入宫 (落 茶):把铁观音茶放入茶具，放茶量约占茶具容量的五分; 3》 悬壶高冲 (冲 茶):把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯，使茶叶转动; 4》 春风拂面 (刮泡沫):用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净; 5》 关公巡城 (倒 茶):把泡一，二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里; 6》 韩信点兵 (点 茶):茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里; 7》 鉴尝汤色 (看 茶):观尝杯中茶水的颜色 8》 品啜甘霖 (喝 茶):乘热细缀，先闻其香，后尝其味，边啜边闻，浅斟细饮。饮量虽不多，但能齿颊留香，喉底回甘，心旷神怡，别有情趣。 1 6、【铁观音喝法与使用】 铁观音最好用盖碗泡，水尽量用纯净水来泡，水温九十度左右为宜，第一道水洗茶和暖杯，第二道水十五秒为香，以后每道顺延十五秒， 最好不超过七道茶水，若是春茶基本是五道，无明显茶香后属茶渣，虽有味实无保健之效，铁观音非越久越好喝，茶香回味为好茶独有， 所以品茶以新茶为佳，且上好铁观音有酸度，若久存则酸度渐失去。 新茶并非越新越好,喝法不当易伤肠胃，由于新茶刚采摘回来，存放时间短，含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，这些物质对健康人群并没有多少影响，但对胃肠功能差，尤其本身就有慢性胃肠道炎症的病人来说，这些物质就会刺激胃肠黏膜，原本胃肠功能较差的人更容易诱发胃病。因此新茶不宜多喝，存放不足半个月的新茶更不要喝。 此外，新茶中还含有较多的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物质，这些物质还会使人的中枢神经系统兴奋，有神经衰弱、心脑血管病的患者应适量饮用，而且不宜在睡前或空腹时饮用。正确方法是放置半个月以后才可能使用。 7、铁观音茶的功效 1》减肥瘦身 常饮铁观音的人会感到烟酒的危害在逐渐消失，不想再吃油腻的食物了，精神更好了，铁观音的多酚类物质可以减少血脂、甘油三酯和胆固醇，肥胖者的皮下脂肪和腰围都减少了，体重自然就轻了。(适合给肥胖者) 2》抗癌症 儿茶素(EGCG)具有很强的抗癌变活性。茶多酚是抗癌的主要活性成分，对防止癌变起重要作用。此外，铁观音中的维生素C和维生素E能阻断致癌物——亚硝胺的合成，对防治癌症有较大的作用。 3》抗衰老 铁观音的功效成分茶多酚不仅可提高脂肪分解酶的作用，而且可促进组织的中性脂肪酶的代谢活动。因而饮用铁观音能改善肥胖者的体型，有效减少肥胖者的皮下脂肪和腰围，从而减轻其体重。 4》抗动脉硬化 铁观音中的茶多酚类化合物不仅可以降低血液中的胆固醇，而且可以明显改善血液中高密度脂蛋白与低密度脂蛋白的比值。咖啡碱对防治冠心病、高血压、动脉硬化等心脑血管疾病有一定的作用。(适合给长者) 5》防治龋齿 铁观音茶叶中的氟化物极易与牙齿中的钙质相结合，在牙齿表面形成一层氟化钙，起到防酸抗龋的作用。由此可见，饮用铁观音对未得龋齿的人有预防作用，对已得龋齿的人有治疗作用。 6》防治糖尿病 经常喝铁观音可以及时补充人体中维生素B1、泛酸、磷酸、水杨酸甲酯和多酚类，能防止糖尿病的发生。对于中度和轻度糖尿病患者能使血糖、尿糖减到很少，或完全正常;对于严重糖尿病患者，能使血糖、尿糖降低，各种主要症状减轻。 8、铁观音优劣茶叶的比较(稍微了解下，客人问的时候要懂得概括) 1》、优质茶叶的特征: (1)外观:均匀程度高，大小粗细一致，长短均匀;芽头多且粗壮，锋苗锐利，叶质细嫩。 (2)形状:扁形茶平扁、光滑;条形茶紧密、圆直、匀齐;圆形茶圆结。 (3)色泽:色泽调和一致，光泽明亮，油润鲜活。 2 (4)香气:用开水冲泡茶叶，稍稍掀开杯盖，移入鼻下，用力吸闻，闻后仍旧盖好。嗅香气时 一般要进行三次:热嗅、温嗅、冷嗅，热嗅判别香气的浓淡、茶叶的新陈及是否有异味;温嗅判别香气的强弱、有无独特的香气;冷嗅判别香气的持久性。优质茶叶的香气浓而长，冷却后仍能嗅到余香。 (5)汤色:把茶汤从茶杯中倒入白色瓷碗内，评比汤色的深浅、明暗、清浊和色泽。优质茶汤色浅而明亮。 (6)滋味:茶汤入口先微苦而回味甜甘，或饮茶入口，遍喉爽快，口中留有余甘。 (7)叶底:吸水膨胀、芽叶展开的茶叶为叶底，用来判别鲜叶的老嫩程度及加工是否恰当。优质茶的叶底明亮、细嫩、厚实，嫩软均匀一致。 2》、劣质茶叶的特征: (1)外形:茶形不均匀，下脚茶、粗老茶、碎茶和茶末所占比例大;外形粗糙，叶脉隆起。 (2)形状:扁形茶形状松、糙、短;条开茶粗松、扭曲、短碎;圆形茶松散多块。 (3)杂质:含有较多的非茶类杂质以及茶梗、茶籽、茶朴、茶片。 (4)色泽:色泽混杂，估暗无光。 (5)香气:香气低而短或带粗老之气。 (6)汤色:汤色较深且发暗。 (7)滋味:先微苦、后不甜或先不苦而后苦，甚至先苦后也苦。 9、铁观音的分类---清香型 浓香型 炭烘型 1》、清香型:属于流行性的轻发酵茶叶，“清汤绿水”就是清香型铁观音最具的代表性了也是适合市场口感的茶叶。清香型茶叶强调的是清汤、鲜度和市场上现在流行的“歪酸”、“青酸”是就是这一清香型茶叶的代表。叶子的成色好，叶子翠绿，这样子叶子就极具欣赏性，香气一拿就可以拿香了看上去跟刚采摘下来时一样，冲泡出来清汤绿水，无枝无沫，香高味纯，很适合欣赏的。适合喜欢清淡口感，欣赏茶色的朋友品尝的。清香型的茶叶使用轻发醇要求的火候较轻的，茶叶中的水份保持也较多一点，口感属于轻淡型的，适合日常冲泡和欣赏的，人多时冲泡时倒是非常的不错哟，温馨提示:一般来讲越是新鲜青生的茶叶就属于寒性的，日常多饮在医学上讲就会伤胃、失眠，我也只是用我自己所知道的事情说出来的，选择地还在您自己哟。清香型的铁观音不适合肠胃有小毛病的朋友饮用，茶叶一般可台冲泡5-6次左右，必需到了观音王才可以冲泡7次以上。还得提到的一点需要冷藏哟，这样子的保鲜度更好。 2.》、 浓香型:属传统半发醇的安溪铁观音茶，适合资深茶友饮用，因为口感较重，叶子的成色看上去在绿色的茶叶后面还有轻黑和微黄的叶子，也就是成色不是最好，但是口感是最纯正的，深金黄色的汤水是浓香型茶叶的代表哟。也就是最传统做法的。传统制法的铁观音茶要求的半发酵时间较长较重的，冲泡之后的茶汤颜色也比较浓，喝起来的感觉是醇厚甘爽，意思就是纯正。 温馨提示:传统浓香的具有醇厚，具有医学上讲到的暖胃、降血压、血脂、减肥的功效，很适合现在应酬多，饮食结构不合理的，肠胃有小毛病、血脂血压高，感觉自己身体才胖的朋友钦用哟。自己经常喝的就是传统浓香的茶叶，还有陈茶的。传统铁观音放置时间长了成为老茶后，经过再烘烤，炭焙等深加 工程 路基工程安全技术交底工程项目施工成本控制工程量增项单年度零星工程技术标正投影法基本原理 序，口感、保健功效等有更多哟。 3》、炭焙型:属在传统半发醇的安溪铁观音茶基础上再次用木炭进行约5-12小时的炭焙时间的，应该属于传统正味的好茶。口感更易保证，口感顺滑，拥有天然的火香味，现在安溪越来越流行传统炭焙浓香型的安溪铁观音了。炭焙型的茶叶回甘特别,有独到的口感,品尝之后喉咙特别的舒服.带有火香味的,特别要提到的一点就是冲泡之后茶色汤水深黄,跟平常常看到的清汤绿水的清香型铁观音完全不同.必需是资深茶友才可以选择，一般刚接触茶叶的人是喝不习惯的。陈年铁观音也在炭焙的基础上年年炭焙加工而成的陈年茶叶哟。炭焙的也只有唯一的滋味,别人是模仿不到的. 3 10、铁观音的保存方法 首先，了解茶叶的特点。茶叶有五忌:忌水分含量高，忌接触异味，忌光线照射，忌置于高温环境 ，忌暴露空间。 第二，针对其特点做到四要:要干燥，要洁净，要避光，要低温。 第三，每次取完茶叶，用铁罐或锡罐、瓷罐、玻璃瓶装好茶叶以保持密封，有条件的要存放在冰箱冷冻室里;经营茶叶的就一定要放在冰柜里，尤其是高档次的铁观音更是讲究。 11、铁观音的比较: (一)新茶与陈茶 是相比较而言的，在习惯上，将当年春季从茶树上采摘的头几批鲜叶，经加工而成的安溪铁观音茶叶，称为新茶。茶叶收购部门的"抢新"，茶叶销售部门的"新茶上市"，茶叶消费者的"尝新"，指的都是每年最早采制加工而成的几批茶叶。但也有将当年或当季采制加工而成的茶叶，称为新茶;而将上年甚至更长时间采制加工而成的茶叶，即使保管严妥，茶性良好， 也统称为陈茶。 这样，在现实生活中，既有多数茶叶品种新茶比陈茶好，但也有陈茶不亚于新茶，甚至反比新茶好的。 (二)春茶、夏茶和秋茶 茶树由于在年生长发育周期内受气温、雨量、日照等季节气候的影响，以及茶树自身营养条件的差异，使得加工而成的各季茶叶自然品质发生了相应的变化。"春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋白露(指秋茶)"，这是人们对季节茶自然品质的概括。 在我国四季分明的长江中下游茶叶主产区，春茶、夏茶和秋茶的划分，一般是从季节变化结合茶树新梢生长的间歇性进行的，通常，春茶是指当年5月底之前采制的茶叶;夏茶是指6月初至7月初来制而成的茶叶;7月中以后采制的当年茶叶，就算秋茶了。由于茶季不同，采制而成的茶叶，其外形和内质有很明显的差异。铁观音有“春水秋香”的说法，春茶喝的是水，秋茶品的是香气。 (三)高山茶与平地茶 明代陈襄古诗曰;"雾芽吸尽香龙脂"，是说高山茶的香气特别好。朱德在品饮庐山云雾茶后也曾 题 快递公司问题件快递公司问题件货款处理关于圆的周长面积重点题型关于解方程组的题及答案关于南海问题 诗曰:"庐山云雾茶，味浓性泼辣"。都是指安溪铁观音茶叶高山茶的滋味特别醇厚。古往今来，我国的历代贡茶，传统名茶，直至当代新创制的名茶、优质茶等等(大多出自 高山。更有许多名茶，干脆以高山云雾命名，如浙江华顶云雾、江西庐山云雾、江苏花果山云雾、湖北熊洞云雾、湖南南岳云雾等等。 4