槐米茶的做法
㈠槐米茶原料:
①槐米(自制槐花茶要选用尚未开放的国槐花的花苞,这种未开放的花苞也叫槐米,所以槐花茶也叫槐米茶。把采来的槐花去除杂物,然后把它们用淡盐水浸泡20分钟左右,捞出沥净水分后再摊开晾干待用。)
②大枣
③枸杞
④蜂蜜(以椴树蜜为宜)
㈡槐米茶制作方法一(简单)
把晾干的槐花放在上下透气的筛网上,置到阳光充足的通风处,将槐花晒干后即成槐花茶。
这种槐花茶的做法最为简单,但香味、口感和药效都不如炒制的槐花茶。
㈢槐米茶制作方法二(炒制,▲推荐)
1、把晾干的槐花放入蒸锅里,烧开后蒸20分钟左右出锅,摊放在阴凉通风处将其慢慢阴干。
2、等槐花阴干以后,准备一只粘土砂锅放在火上烧热,放入0.5千克阴干的槐花并转成小火,用木铲不停的翻炒槐花,锅内温度保持在300度左右。
3、炒至槐花发出特殊的焦香味时,加入一两切碎的干大枣同炒,炒5分钟左右后加入15ml蜂蜜或10克白砂糖,再炒半分钟左右让糖分完全渗透到槐花中,也就是由粘手炒到完全干燥不粘手为止。
4、关火,放入半两干枸杞即可离火,离火后将枸杞与槐花继续翻拌均匀即
成。
5、炒好以后将槐花茶出锅摊放至冷却,但冷却时间太久也会影响口感的,最好是把炒好的槐花茶用风扇吹冷,尽量把冷却时间缩短至1小时内。
▲注意:做好的槐花茶最好马上装入保鲜袋密封保存,密封后放入冰箱冷藏保存效果更好。
△PS理论
流程
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1、筛选槐米
将槐米进行筛选,去除槐米上的杂质。用簸箕进行筛选,晃动几分钟工这样可以筛选掉颗粒不饱满或者质量不好的槐米,这样选出的槐米就是符合
标准
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的槐米。
2、槐米的消毒
槐米的高温消毒主要是通过蒸煮来实现的,整个杀菌消毒的过程需要20分钟杀完毒后等待槐米煮熟并且等待槐米的水分完全蒸发即可进入下一步骤。
3、炒制槐米炒制300度左右
这是槐米茶最核心的一个步骤,炒槐米时要注意保持槐米的干燥,也要注意把握火候,别让槐米烧焦。
4、等待槐米冷却
这里的冷却大概需要1个小时,不需要放进冰箱,可以用室温冷却法,以保持槐米的风味。
5、槐米的检测
槐米的检测主要从槐米茶的外观入手,还有就是槐米的香味、口感,综合考虑,来选出最上等的槐米茶。
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