下载
加入VIP
  • 专属下载特权
  • 现金文档折扣购买
  • VIP免费专区
  • 千万文档免费下载

上传资料

关闭

关闭

关闭

封号提示

内容

首页 [策划书]韩式烤肉配方及制作技法完整版(沈阳韩都韩国料理厨师长:屈俊辰)

[策划书]韩式烤肉配方及制作技法完整版(沈阳韩都韩国料理厨师长:屈俊辰).doc

[策划书]韩式烤肉配方及制作技法完整版(沈阳韩都韩国料…

朱弄潮
2017-10-27 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《[策划书]韩式烤肉配方及制作技法完整版(沈阳韩都韩国料理厨师长:屈俊辰)doc》,可适用于贸易领域

策划书韩式烤肉配方及制作技法完整版(沈阳韩都韩国料理厨师长:屈俊辰)韩式烤肉配方及制作技法完整版(沈阳韩都韩国料理厨师长:屈俊辰)韩式烤肉配方及制作技法完整版配方提供:沈阳韩都韩国料理厨师长:屈俊辰。一说韩国料理给人印象深刻的便是韩国烧烤。韩国烧烤讲究原汁原味并辅以不同的酱汁蘸食。从几方面(小吃教学配方技术大全G只要缘。扣口壹叁肆柒捌柒捌零捌捌)看韩国烧烤与中式烧烤都有所不同。在烹饪原料上中式烧烤的选料十分广泛几乎所有的荤素原料均可选用。而韩国烧烤则多以肉类和海鲜为主并且对选料要求非常严格(小吃教学配方技术大全G只要缘。扣口壹叁肆柒捌柒捌零捌捌)比如烤牛肉就只选用肉牛的里脊。在烹饪技法上中式烧烤主要以木炭为燃料用暗火进行串烤或炙烤成菜。而韩国烧(小吃教学配方技术大全G只要缘。扣口壹叁肆柒捌柒捌零捌捌)烤则采用燃气或干炭作为燃料利用烤盘间接传热烤制成菜简单说就是“煎制”。由于现在的韩式烤炉有特殊的排气系统故比中式烧烤显得干净卫生一些。在味型上中式烧(小吃教学配方技术大全G只要缘。扣口壹叁肆柒捌柒捌零捌捌)烤往往会根据人们的不同口味喜好而有所变化比如调成孜然味、麻辣味、五香味、孜然麻辣味等味型而韩国烧烤的味型则主要由腌制原料的汁水和原料烤好后蘸食的汁(小吃教学配方技术大全G只要缘。扣口壹叁肆柒捌柒捌零捌捌)水来决定。当然不同的原料配用不同的腌汁和蘸汁后会形成不同的风味特色。韩国烧烤腌制原料时一般都要用“五辣”原料即辣椒、大蒜、洋葱、姜、葱。“辣”是韩(小吃教学配方技术大全G只要缘。扣口壹叁肆柒捌柒捌零捌捌)国烧烤的主要口味在腌汁和蘸汁的作用下食用时会呈现出“五味”即甜、辣、咸、酸、苦其中的蘸汁(小吃教学配方技术大全G只要缘。扣口壹叁肆柒捌柒捌零捌捌)主要起补味的作用。在色泽上用中式烧烤方法制作的菜肴大多色呈金黄或棕红而韩国烧烤的颜色则相对要浅一些并且大都体现出腌汁的色泽。在口感上中式烧烤菜肴大都烤得比较干体现出干香的口感而韩国烧烤菜肴一般煎至八分熟或刚熟即可体现的是嫩爽口感。在调味方法上中式烧烤除形状较大且厚的原料可事先腌制码味以外形状小且薄的原料和素菜一般都不需要腌制码味而常常是在烤制过程中直接调味。比如在烤制过程中撒上精盐、孜然粉、辣椒面、花椒面、味精等并不时刷上香油或色拉油。韩国烧烤的原料必须经过腌制码味。腌渍时一般还要加入一些水果和洋葱使成菜有香而不腻的感觉。此外韩国烧烤在烤制过程中不再调味只是在食用时才用蘸汁来补味。在就餐形式上中式烧烤通常都会由厨师将其烤好后端上桌供客人食用而韩式烧烤则是由客人自己动手烤制从而增加了就餐过程中的乐趣。下面我就来给大家介绍几款韩国烧烤。一(韩式烤牛肉制作烤牛肉的腌汁:原料:韩式汤酱油克清酒克味汁(是一种韩国调料色呈淡黄类似于中式烹调中的料酒)克白糖克牛肉粉克胡椒粉克味精克大蒜克生姜克洋葱克梨克香油克熟芝麻克清水克制法:(将汤酱油、清酒、味汁、白糖、清水放入一容器中搅拌均匀后再加入牛肉粉、味精、胡椒粉调匀静置备用。(生姜、大蒜、梨、洋葱洗净后用搅拌机搅打成茸状再倒入静置的汤汁中最后放入香油和熟芝麻搅匀置冰箱冷藏室保存。注意:掌握好汤酱油、水、白糖的用量若水过多则腌制出来的牛肉

用户评价(0)

关闭

新课改视野下建构高中语文教学实验成果报告(32KB)

抱歉,积分不足下载失败,请稍后再试!

提示

试读已结束,如需要继续阅读或者下载,敬请购买!

文档小程序码

使用微信“扫一扫”扫码寻找文档

1

打开微信

2

扫描小程序码

3

发布寻找信息

4

等待寻找结果

我知道了
评分:

/5

[策划书]韩式烤肉配方及制作技法完整版(沈阳韩都韩国料理厨师长:屈俊辰)

VIP

在线
客服

免费
邮箱

爱问共享资料服务号

扫描关注领取更多福利