青梅酒
青梅果以往不为人们注意,被视为野生果而不能得到很好的开发利用,其实青梅果虽苦涩、酸、却具有一定的营养价值和药用价值。史料记载:李时珍《本草纲目》果部第二十九卷,第999页中主治:除热烦满、安心、止下痢、治伤感烦热。止渴调中,去痰、止吐逆霍乱、除冷热痢止咳嗽泄痢之功。果酒中含有大量的有机酸及个中维生素,果实部分再发酵时产生酸,在体内代谢中迅速氧化,并不增加机体的酸负荷且这些酸的盐类呈碱性。有机酸及维生素是人体必需的有机化合物,而青梅果含有的氨基酸种类较多且全面,因此用青梅为原料泡制青梅酒。功效:能调节肠胃,助消化保健,利于肌肤美容作用,可减轻咳嗽,支气管炎。
净血、解毒、杀菌是保持人体自身健康的三大要素,青梅全都有了。不过青梅实在太酸,把它浸在酒里,勾兑冰糖就起了扬长避短的作用:梅的酸甜借着酒香荡漾开来,饮一口,生津开胃,怡神旷心,是慵懒初夏里醒神的最佳选择了。青梅酒源于中国,因其味道鲜美,易于选料及酿造容易,故在中、日、韩三国随处都有群众自行酿制。
青梅酒的生产有两种,一种是浸泡青梅酒,以广东、浙江、江苏的部分地区为代表,采用米酒或者黄酒浸泡新鲜青梅果,部分日本、韩国的青梅酒也属于这一类型;另一种是青梅果堆积发酵而成青梅酒。但这种工艺生产出来的青梅酒虽然口感独特,但是不易保存,沉淀问题也不易解决。
[药物组成] 梅子
[制备
方法
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] 以酒浸没梅子若干,高出2cm为宜,浸一月即成。
[资料来源] 《中国食疗学》
梅子酒是以梅子于蒸馏酒(通常是米类蒸馏酒)里长时间浸泡入味的一种浸泡酒。也所以,酿得好的梅子酒,同时兼容了水果酒的果香甜柔、以及蒸馏酒的浓烈,两样风情交揉一体,遂格外令人沉醉。料:青梅10斤(七分熟),冰糖60两,麦芽糖40两,米酒头lO瓶。做法一:
1、青梅清洗干净,并充分晾干。
2、消毒过之玻璃罐,放入青梅、冰糖,再倒入酒,加以密封。
3、经过4个月后即可打开饮用。
4、冰糖分3次按月添加,最后加入麦芽糖。
【天然发酵梅子酒】
材料
关于××同志的政审材料调查表环保先进个人材料国家普通话测试材料农民专业合作社注销四查四问剖析材料
:7成熟青梅10斤,蜂农现打梅花蜜10斤,白糖5斤,过滤水5斤,煅牡蛎原个2两或者碳酸钙40克。
1.青梅用清水轻柔漂洗1次。然后装上竹筛,阴凉通风处放置8成熟(约3-4天)
2.装进干净泡菜坛,底部先放置煅牡蛎,然后放入梅子,蜂蜜,过滤水。
3.常温30度左右发酵4-5天,加入第一次白糖2斤。
4。继续发酵1周后加第二次白糖2斤。
5.再发酵2周后加入白糖1斤。
6.转入室内30度以下继续发酵陈酿3个月即可开盖装瓶饮用。
【注意事项】所有材料占用坛子容积不要超过80%空间,发酵期间坛内液体可以膨胀溢出。
【特点】利用搞纯度梅子蜜作为攻关难点解决青梅过酸不能引发启动发酵的技术难题,
不但解决发酵问题还增添梅子酒的风味和营养价值。不需要用白酒泡梅子来忽悠消费者。
做法二:
.梅子, 10斤 : 建议翠绿的青梅. 就是还没黄的梅子..
2. 米酒, 15瓶 : 一瓶是 0.6公升.
3. 冰糖, 3 ~ 3.5 公斤 : 一定要冰糖. 量则视个人口味而定.
将梅子洗净风干( 不可曝晒于太阳下, 只要把洗梅子的水晾干即可 ), 入瓮.倒酒. 四个月后加冰糖. 然后再过半年即可饮用.
要注意的是, 酒瓮里一滴水都不可以有. 所以梅子一定要晾干.
入瓮, 倒酒, 加糖也要小心. 一滴水会坏了一瓮酒.
建议可以糖减量...
青梅泡白酒对人体有许多健康作用:其一是消除疲劳。青梅中含有丰富的天然矿物质和维他命成份,因此可以促进人体内的新陈代谢,有助于人们消除疲劳;其二是改善碱性体质。青梅中含有大量钙、镁、钠等各种矿物质,它可以中和血液的酸性,保持体液的弱碱性平衡,还可以预防各种疾病。其三是杀菌作用。青梅中的有机酸具有杀菌效
果,抑制细菌繁殖,并提高肠道内的杀菌作用,可以消炎、止泻。
梅子酒具有以下功能:
具有调节肠胃功能的独特功效
梅子酒对大肠杆菌、宋内氏痢疾杆菌、变形杆菌、伤寒和副伤寒杆菌、绿脓杆菌、霍乱弧菌等肠内致病菌也有效;其乙醇浸液对一些革兰阳性和阴性细菌,及人型结核杆菌均有显著抗菌作用;乌梅水煎液在试管内对须疮癣菌、絮状表皮癣菌、石膏样小芽孢菌等致病皮肤真菌有抑制作用;青梅中的儿茶酸能促进肠道的蠕动,对便秘(尤其是孕妇)和腹泻有显著功效。梅子酒对下痢、喉咙痛等症状具有十分良好的医疗效果。
能解毒
梅子酒可以促进胆汁分泌乌梅能够使胆囊收缩,促进胆汁分泌和排泄,为治疗胆道蛔虫症之良药。食品的添加剂、染色剂等有害成分进入人体后,都是通过肝脏和肾脏的解毒作用排出体外。青梅果实含有的丙酮酸和齐墩果酸等活性物质对肝脏有保护作用,能提高肝脏的解毒功能,增强人体解食毒、水毒、血毒的能力。
防老抗衰
味道酸甜,饮用后能刺激唾液腺分泌较多的腮腺素,腮腺素可促进新陈代谢,延缓衰老,让女性面色红润,肌肤光泽,使其皮肤组织和血管趋于年轻化,其明显的“回春”作用常被称为“返老还童素”。它可以促进全身组织和血管趋于年轻化,保持新陈代谢的节律,有美肌美发之功效。此外,青梅酒中的多酚可抑制脂肪在体内的堆积,起到养颜塑
身的效果。
开胃抗过敏
梅子酒具有抗蛋白质过敏的功效。潮湿闷热的夏季难免让人胃口难开,容易出现腹泻、红疹等过敏性症状。梅子虽酸,但其大部分却是碱性物质,有“碱王”的称号,可以有效地调节体内的酸碱度,抗菌抑菌,可减少腹泻和皮肤出现的过敏症状。梅子中的青梅酸具有增进食欲,促进唾液分泌,改善胃肠道功能,从而帮助食物的消化吸收,特别是钙质的吸收,强化体质,使人体免疫机能正常化,以此改善过敏性体质。饭前饮用一杯梅子酒,可使人胃口大开,有助消化。
风湿痛。
适量分次饮服,也可取酒搽患处。
梅浴秘笈
睡前在浴池中加入150毫升青梅酒,泡澡20分钟,每周一次。青梅酒中丰富的酵素可令肌肤晶莹剔透,还有收敛毛孔,调理油脂分泌的功效。
巧用青梅酒
果酒可常年饮用,青梅酒当然不例外。冷饮(加冰块或冰镇)、热饮(果酒、纯净水其中之一加热,适量调和),均可餐前或餐后饮用,若适量兑入橙汁、柠檬汁、雪碧、苏打水等,更可调出五彩缤纷的鸡尾酒。适应了现代人士,特别是年青女性的需求,实为酒饮中的高雅享受。
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