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甲鱼的杀法.doc

甲鱼的杀法

愚忠把我丢弃
2019-05-18 0人阅读 举报 0 0 0 暂无简介

简介:本文档为《甲鱼的杀法doc》,可适用于综合领域

甲鱼的杀法小的甲鱼:把甲鱼翻转,他就会伸脖子出来想用脖子把身翻转。这时就可以用刀背(不可用刀刃,留着脖子用作抓手)把颈骨敲断。然后用度左右的水泡至体表稍稍变白,立即捞起。这时体表的硬皮已经浮离,甲鱼也基本不会动。可以轻松刨落浮皮。然后左手拿着甲鱼的长脖子,右手拿刀沿着背甲割开。取出内脏和黄色的油脂(油脂吃起来很腥)。然后破开甲鱼的下巴翻开看看有没有鱼钩。至此完成。大的甲鱼就拿个大铁钩让它咬。咬住了就用刀背用刀背在它头上一敲,钩子就死死的钉上了。然后把它挂起来。等它没力再缩回去再泡水剥衣。关键:,翻转之前先拿好刀,要手疾眼快。不然敲不中甲鱼就缩回去不会再伸出来。这时候就只能伸筷子进去让它咬着拉出来了。费劲。还要一个做拉,一个做敲,费人力。多麻烦。,水温不可太高和泡的时间不可太长,不然表皮会跟肉连在一起,很难剥落。如果怕水温难控制可以降到度左右,边泡边剥。,要检查下巴,而且要仔细。吊甲鱼的鱼钩不会大,而且会藏得很深。但吃到人的肚子里就残了。如果你嫌麻烦可以砍块的时候把甲鱼头扔掉。但在酒店是不允许这样的。甲鱼的做法,红烧甲鱼【原料】甲鱼克。肥嫩鸡腿肉克、猪腱子肉克、黄面酱克。葱克,姜片克、花椒克、八角克、熟猪油克、酱油克。绍酒克、清汤克。【制法】活甲鱼宰杀洗净,放在沸水中烫过,刮去黑皮,斩去爪尖,洗净,再放入开水锅内稍煮、能揭开盖时捞出、放在凉水盆中,将盖和裙边一起撕下,去肠留肝和胆,然后将头、脖、四肢拆开、鸡腿肉,猪腥小肉切成厘米见方块,一同放在盆内,葱白切段,姜切片、待用。炒锅内加入熟猪油,中火烧至五成热(约℃),下入葱、姜炸至黄色时加入黄面酱炸透,下入花椒、八角、鸡肉和猪肉略炒,放入酱油。绍酒、清汤,沸后服中火烧分钟撇去浮沫,倒入砂锅内,然后放入甲鱼及头、脖、四肢摆成整形。再放上甲鱼肝、胆、盖上砂锅盖,放入小火上烧至酥烂时,剔去葱、姜、花椒、八角即可。【特点】汤鲜味醇,肉细质嫩,营养丰富。,滋阴补肾之甲鱼滋肾汤原料:甲鱼只(克以上者),枸杞子克,熟地黄克。做法:将甲鱼宰杀后,去头、爪、内脏、甲壳,洗净,切成小方块,放入铝锅内,再放入洗净的枸杞子、熟地,加水适量,武火烧开,改用文火炖熬至鳖肉熟透即成。可常食用。功能:滋阴补肾。方中鳖肉,能滋阴凉血枸杞滋补肝肾,益精明目熟地滋阴补血。头痛属肾阴虚者宜食本方。,红烧甲鱼之孕妇营养汤原料甲鱼g,火腿g,香菇g调味料姜片、葱段、料酒各g,大蒜片、太白粉、酱油、猪油各g,味精g,精盐g,花生油g,香油g做法先将甲鱼仰放在砧板上,待其头伸出时,迅速用左手捏住甲鱼的颈部,将颈全部拉出,右手持刀,从颈根部下刀放血,然后去头洗净,放入开水中略烫一下,拿出用小刀刮去全身粗皮和裙边上的黑膜,再用水洗净,放回开水锅中煮至裙边能削下甲壳时再去除内脏、气管、喉管、爪甲,切成cm见方的小块,裙边切成cm见方的薄片。将香菇去根洗净,火腿蒸熟切成薄片。锅内加清水,烧开,将切好的甲鱼放入沸水中氽一下提出,洗净后放在大碗中,加入料酒、精盐、猪油拌匀,上面放上火腿、香菇、大蒜、葱段、姜片,置于蒸笼中蒸分钟左右。在炒锅中放入花生油、烧至七分热时,放入葱爆一下,先将蒸好的甲鱼放入锅内,加入酱油、鸡汤焖分钟,再加入太白粉勾芡,起锅时加入少许香油,即可装盘食用。营养内含蛋白质g,脂肪g,碳水化合物g,钙mg,磷mg,铁mg,维生素Bmg,维生素Bmg,尼克酸mg,能产热kcal。功能本食品能滋阴养血、填精益肾、大补五脏、健脾开胃、活血复元,对于产妇体质迅速恢复有积极作用。同时对于平素患有气血不足、阴精虚乏、头晕气短、盗汗心惊、贫血等有治疗作用,还有增加乳汁的功能。使母乳充足。,清蒸甲鱼清蒸甲鱼【原料】甲鱼克,鸡翅克,清汤克,精盐克,味精克,胡椒粉克,葱、姜各克。【制作过程】甲鱼去膛洗净,连同鸡翅一起紧放入碗内,嘉庆糖、精盐、味精、胡椒粉、葱、姜上体蒸烂蒸烂后,拣出葱、姜、鸡翅不要,然后即可食用。【特点】四川传统名菜。以甲鱼为原料,用沙锅蒸制而成。甲鱼是滋补佳品,肉质鲜美,营养丰富,有较高的食疗养生价值。,山药桂圆炖甲鱼山药桂圆炖甲鱼原料山药片克、桂圆肉克、甲鱼克。做法先将甲鱼宰杀,洗净去内脏,连甲带肉加适量水,与山药片、桂圆肉清炖,至炖熟。用法食用时,吃肉喝汤。作用滋阴潜阳,散结消肿,补阴虚,清血热。适用于肝硬化、慢性肝炎、肝脾肿大患者。评注历代医家对甲鱼的食疗价值推崇备至,因有‘滋养元阴、解毒退热’之功,为补肝肾之佳品。现代研究证实,甲鱼能抑制结缔组织增生,软化肿大的肝脾。、清蒸八宝甲鱼主料:活甲鱼只(重克),水发海参克,水发干贝克,水发莲子克,水浸糯米克,猪瘦肉克,黄蛋糕克,净冬笋克,水发冬菇克,净鸡肉克,猪肘肉克。调料:精盐克,湿淀粉克,绍酒克,姜丝克,姜片克,葱段克,花椒粒,清汤克。做法:()活甲鱼背朝下,腹部朝上放在木案上,待其伸出头准备翻身时,迅速将其头砍下,提起控净血,放入开水锅中稍烫后入冷水中,刮净黑皮(不要碰破裙边),揭盖掏去内脏,剁去尖爪,用清水冲洗干净,放在大碗内。()把海参、猪肉、蛋糕、冬笋、冬菇切成厘米见方的丁,连同干贝、莲子、糯米分别摆在甲鱼胸腔内,再浇入用精盐、绍酒清汤、甲鱼苦胆对好的汁,把姜丝分上、中、下三层摆在八宝馅上,盖上甲鱼盖,鸡和猪肘肉放在甲鱼上面,姜片和花椒拍在一起,连同葱段摆在甲鱼盖上。()将甲鱼碗放入笼屉旺火蒸~小时取出,拿去鸡、猪肘肉、葱、姜。甲鱼的汤汁用旺火烧开,用湿淀粉勾芡浇在甲鱼上即成。特点:形体完整、肉质酥烂醇厚,八宝馅料色味谐调,芡汁色白油亮。

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