星座咖啡厅大学生创业计划书

星座咖啡厅大学生创业 计划 项目进度计划表范例计划下载计划下载计划下载课程教学计划下载 书 星座咖啡店创业计划书 1 星座咖啡店创业计划书 目 录 一、计划摘要??????????????????????????????????????????????? 1 二、公司介绍??????????????????????????????????????????????? 4 三、公司人事及组织结构????????????????????????????????????? 3 四、公司所处的行业分析????????????????????????????????????? 五、目标市场的选择及预测??????????????????????????????????? 3 六、本企业的市场营销策略??????????????????????????????????? 3 七、企业产品生产、供给计划????????????????????????????????? 3 八、财务规划??????????????????????????????????????????????? 3 九、风险与风险管理????????????????????????????????????????? 3 一、计划摘要 2 星座咖啡店创业计划书 1、公司介绍 星座咖啡，正以她天赋的品牌个性、深厚的人文气质、精湛的出品和优质的服务，成为都市品味生活的风向标，文化西餐的代名词，都市人最喜欢的城市客厅。 2、市场分析和市场竞争力 现今中国的咖啡店主要是以连锁式经营，市场主要被两个集团垄断。但由於两个集团的咖啡店并没有特别主题，很难配合讲求特式的年青人。我们亦有考虑到其他饮品店(如台式饮品店、港式凉茶店和茶餐厅)的市场竞争状况，但发现这些类似行业多不是以自助形式经营，亦很难配合讲求效率的年青人。故我们认为开设自助式主题咖啡店能达到年青人的需要，尚有很多发展空间。 另外, 我们以街头访问形式, 访问了大约一百名年龄界乎十五至三十的青少年. 访问结果表示, 接近八成的受访者都有光顾咖啡店的习惯, 而且半数受访者平均每月光顾三至四次. 有近四成的受访者多数光顾上楼咖啡店, 而且环境和食物质素是他们光顾的主要原因. 另外, 我们又发现多於八成受访者对星座有兴趣, 而且六成受访者表示约以星座为主题, 他们有兴趣光顾这类咖啡店. 三、本企业的营销策略 我们决定以合颗模式经营星座咖啡店，因为以合颗模式经营的申请手续较以有限公司模式经营的申请手续为简。预算开业所需资金共八十万，现计划向银行咨询有关借贷 细则 测试细则下载防尘监理实施细则免费下载免费下载地暖施工监理细则公路隧道通风设计细则下载静压桩监理实施细则下载 。 3 星座咖啡店创业计划书 四、财务计划。 初始阶段的成本主要是:场地租赁费用(3万)，餐饮卫生许可等证件的申领费用，场地装修费用(5000)，厨房用具购置费用，基本设施费用(5000)等 二、公司介绍 星座咖啡店除售卖传统咖啡外，更提供星座咖啡及水果咖啡。除此以外，顾客可享受美味的奶冻、蛋糕及星座曲奇饼，增添喝咖啡的乐趣。 三、公司人事及组织结构 3、部门设置与职责 3.1 店长: 1. 负责咖啡厅成败责任的经营者。 2. 对外为咖啡厅的代表人。 3. 参与营业活动的执行者。 4. 甄选、训练、激励咖啡厅人员的领导者。 5. 维持咖啡厅营运正常运作的管理者。 4 星座咖啡店创业计划书 6. 了解顾客与竞争者动向的信息收集者。 7. 传递总部和分店之间信息的传播者。 8. 推动组织学习与知识管理的教练。 9. 解决咖啡厅危机与人员冲突的问题处理者。 10. 寻求市场机会与创新的企业家。 3.2 行政人事部 负责人: 部门 主管单位 行政人事部 星座咖啡店 负责文档宣传、内勤事务、行政公关等方面工作确保上级各项方 针政策顺利实施，使店内各项重大活动和安排高效有序进行，总部结起草店内重要文件报告，协调好各项公关接待事宜，搞好内勤门事务管理工作，充分发挥出参谋、组织和协调的作用，维护店内工上下的规范和高效运作。 作为本店招募、选拔、培养高素质人才;制定薪酬福利政策、绩效目考核政策及其它激励政策挖掘员工潜力，激励其创造力;充分发标 挥人力资源管理在提升企业核心竞争力和建立学习型组织等方 面的重要用。 活动:安排在校艺术设计等专业大学生来做兼职，每周五晚安排一名绘画专 5 星座咖啡店创业计划书 业的学生给客人免费画肖像;每周六晚安排钢琴、小提琴演奏;每周日晚安排业余模特走秀。薪水按小时计算。 负责监督和检查有关部门对上级各项方针政策的的贯彻执行情 况，参与组织和协调全店生产经营工作，统筹店内重大活动及会部议安排，起草重要报告和文件，做好文件的传递、落实与内外宣门传，统一公司办公用品管理，并负责对消防、保卫、宿舍管理等权方面的管理工作。 限 制定人力资源规划、政策和制度;向店长提呈人事任免意见、薪 酬福利 方案 气瓶 现场处置方案 .pdf气瓶 现场处置方案 .doc见习基地管理方案.doc关于群访事件的化解方案建筑工地扬尘治理专项方案下载 、绩效考核方案及其它激励政策，监督、指导集团各 部门、事业部执行相关人力资源 管理制度 档案管理制度下载食品安全管理制度下载三类维修管理制度下载财务管理制度免费下载安全设施管理制度下载 。 F7咖啡店设有: 店长1名; 行政人事部:正、副部长各1名，档案管理员1名; 财会部:部长1名，会计1名，收银员1名; 市场部:部长1名，成员3名; 采购部:设部长1名，采购人员若干，记录员2名 ; 酒水服务部:部长1名，服务员4名，调酒师2名，点心饮品师傅若干; 部门工作职责 负责程工作标准 度 6 星座咖啡店创业计划书 按时优质做好文件、总结资 起草文件资料及时优质，会料的起草，及时做好重要会全责 议活动协调有效。做好每次议的组织工作。 会议的会议记录。 做好档案、文件资料、报刊 准确、规范、高效，严格按读物的管理工作，并统一对全责 照文件运作及档案管理的要办公用品、各类印章和复印求开展工作。人员到职与离机等的管理。 职的相关办理仔细严谨。 员工请假,调休假作业,出勤 考核:从德,能,勤绩四个方状况,稽查,统计作业。员工全责 面对工作人员和管理层进行考勤,督导并薪资核算。 公平公正的考核,为奖金等 奖励制度提供凭据。 制定招聘、选拔程序，各类招聘渠道广泛，人员需求达人事资料的汇总,建档及管部分 成率高，计划合理，组织得理,员工档案资料管理。 当，把关严格，甄选准确。 记时工资制: 适时制定、调整薪酬福利方 不同类型的工作人员时间上案及其它激励政策，审查、 的薪酬不同;采用此制度比发放各职能部门、事业部及全责 较灵活,可以准确地记录各有关分公司工资，并对出现 个工作人员的工作时间,准的问题进行调查、处理。 确地计算出职工的工资。 做好咖啡屋每次招待知名人 部分 用心 士的经验记录,以便下次招 7 星座咖啡店创业计划书 待借鉴 员工 考核表 年度考核表下载pbc考核表下载设计院年度考核表下载职工出勤考核表下载供应商绩效考核表下载 1、工作热情时高时低,缺乏进取精神(3分) 工作态度 2、能热情工作,但不持久 (4分) 事业心进取3、有进取心,工作热情,积极性高(5分) 心 1、对本店销售状况漠不关心 (0分) 2、涉及个人利益时会关心 (2分) 责任心 3、对分配下来的任务被动完成 (4分) 4、对店内工作积极参与,与本店共命运(5分) 品德修养 (店内所有人员进行打分取平均，5分满) 办事效率, 1、提前完成，质量达标(5分) 工作质量等 2、按时完成，质量达标(4分) 3、推迟完成，质量一般(3分) 4、没有完成，质量很差(0分) 缺席(-2分) 出 勤 迟到、早退(-1分) 按时上下班(0分) 损坏或遗失(-2分) 爱护店内设不整齐，不干净(-1分) 施 整齐，干净(1分) 8 星座咖啡店创业计划书 物品摆放别出心致(2分) 月度与季度的评价工作，在下一评价期间开始的第一个星期之内完成，由行政人事部统一发放评价表。年终评价工作在12月最后一个星期与次年1月的第一个星期之内完成。评价表由员工自己独立完成填写,应在规定的日期内上交。评价表由行政人事部与全体员工参与评价.每名参与者填写一份评价表，按照不同权重计算得到一个分数，将得分先按上级、同事、下级、自我评价分类算出平均分，然后按上面提到的不同层次人员比例计算出最终得分，按照最终得分确定评价等级。评价结果与奖金、激励制度挂钩，被评价者如果对评价结果不满，可以在接到结果之日起一周内向行政人事部提出投诉，逾期不提出异议视为同意。 奖励制度:根据员工考核总分进行奖励(半年实行一次奖励)。 员工守则与店规 人事记录 员工到职前须填写人事表格，提供正确个人资料和近照。 在职期间如有任何变更应尽快呈报行政人事部。 员工证 员工在当值时须佩带员工证。如有遗失，应立即报告，打 理补领手续，离职时须将员工证交还。 工作责任 员工必须忠诚，工作勤奋，对上级服从，对同事尊重及热 心帮助，尽心尽力负起分内工作责任。 服务态度 对顾客经常保持礼貌及微笑的面容，客气应对，不可与顾 9 星座咖啡店创业计划书 客发生争执。如发生事故，应立即通知上级领导处理。 仪容 须经常保持仪容清洁整齐，指甲应经常修剪。从事店堂服 务的男员工不许留胡须和长发;女员工上班时必须把头发 盘入头巾内。 操守行为 员工严禁在店堂内粗言秽语、吸烟、饮食、随地吐痰及谈 论与经营无关的一切事宜。并且严禁在点内聚赌、盗窃、 吸毒、酗酒、营私舞弊、亏空公款、打架、恶意破坏设备 及公物等非法行为，如违反，除辞退外，严重者将送交警 方。 拾遗 如有拾遗，无论大小贵贱，员工均应马上交由主管登记， 以备失主随时领回。 绝对不能意存贪念或据为己有，一经发现将以纪律处分。 携物出店 员工进出店时，除预先经有关部门主管发证明文件核准 外，不得携带任何店财物离店，若有犯罪着作盗窃行为处 理。 防火和火员工必须严格遵守公司颁布的防火告示，注意防火安全。警 如遇上火警，应保持镇定，传呼同事协助及通知上级报警， 关闭现场电源及煤气阀门，并迅速协助客人撤离火警现 场。 10 星座咖啡店创业计划书 3.3 市场宣传部 负责人: 我们确定云山水榭咖啡屋主推产品为原味、咖啡冰、特浓，并加大宣传力度。同时目标消费群将集中在月消费水平超过500元的大学生。 (1)店铺个性分析,优势:据在高校的市场抽样调查，云山水榭咖啡屋在高校中拥有一定的知名度，广告语“味道好极了”着重于其功能定位，在追奇求新的大学生消费群中占有一席之地。 分析:首先，根据我们的市场调查，在咖啡屋里除了“提神”这一功效外，大部分人在这里还感觉到了“休闲”。“休闲”不仅是一种生活态度，更是生活追求。面对眼花缭乱的大千世界，面对生活节奏不断加速的大背景，大学生有一种身心能够得到歇息的渴望，而云山水榭咖啡屋正是给消费者提供了这样的场所。 3.4 采购部 负责人: 采购部是咖啡冷饮屋的重要组成部分,是隶属于财务总监的下属部门。负责咖啡冷饮屋所有食品原料和经营物品的采购、验收与进出物品的记录等工作。采购部对原料物品质量和价格的把关直接影响到整个咖啡冷食屋的经营效益。 采购部人员设置及职称 人员设置:采购业务主管1名，采购员若干名，记录员2名 主要职能: 部长:采购业务主管，作为采购部的直接领导人，必须很好的掌握市场 11 星座咖啡店创业计划书 信息，开拓新货源，优化进货渠道，降低采购费用。会同库管部、会计部确定合理物资采购量，及时了解存货情况，进行合理采购。并且要详细对待购物品的待购数量进行预测记录,作出价格预算，并将所需款项向咖啡冷食屋财务部汇报以取得采购经费。此外，采购业务主管有责任管理好本部人员的工作,同时加强本部与其他各部门的沟通工作.。 采购员:采购员主要负责外出采购，包括进行市场调查，选择、评审、管理供应商，建立供应商档案，与供应商进行谈价，签订买卖合同并负责货品在运输过程中的安全，以及采购过程中的退、换货工作。 记录员:2名记录员要分别负责记录采购部货物和资金的进出情况，记录员必须详细记录货物的名称、规格、数量、进货日期、采购经费、支出数目、余额等，以便月末进行核查。 采购工作流程 采购业务主管根据当月的库存拟定采购清单上报，在接到批示的采购清单后，由采购业务主管负责对待购物品的数量和价格作出预算，并将预算款单递交财政部申请购物经费，并由记录员记录在当月收支单上, 供月末核查, 采购经费将交给采购员外出采购货物，货物采购完成后，由本部门对货物进行验收盘点并详细记录。 采购部的管辖范围 (1)采购部所属员工。 (2)采购部所属办公场所区及卫生责任区。 (3)采购部办公用具、车辆、设备设施。 3.5 财务部 负责人: 12 星座咖啡店创业计划书 财务状况分析 1(初始阶段的成本主要是:场地租赁费用(3万)，餐饮卫生许可等证件的申领费用，场地装修费用(5000)，厨房用具购置费用，基本设施费用(5000)等 2(运营阶段的成本主要包括:员工工资，物料采购费用，场地租赁费用，税，水电燃料费，固定资本，折旧费，杂项开支等。 3(据计算可初步得出餐厅开业启动资金约需12600元(场地租赁费用5000元，餐饮卫生许可等证件的申领费用600元，场地装修费用2400元，厨房用具购置费用1000元，基本设施费用等2600元)。资金可有父母提供80%，自己积蓄20%。 4(每日经营财务预算及分析 据预算分析及调查，可初步确定市场容量，也可以看出每杯31-100元之间的价格最为合适，因此可大致估算出每日总营业额约2000元，收益率70%，毛利润1400元。由此可计算出投资回收期约为一个月。 现金流量预测表 收入: 6月 7月 8月 咖啡平均价格(元/杯) 40 40 40 咖啡销售量(杯) 1500 1705 1860 销售收入(元) 60000 68200 74400 13 星座咖啡店创业计划书 资本金(元) 18000 20460 22320 总结(元) 78000 88660 96720 A:(元) 263380 支出: 6月 7月 8月 税(元) 1000 1000 1000 员工工资(元) 800 800 800 电话费(元) 300 280 260 差旅费(元) 300 260 220 其他费用(元) 200 200 200 合计(元) 2600 2540 2480 B:(元) 7620 总现金流量 C=A+B (元) 271000 三个月累计现金流量 D(元) 271000 一般问题所采取的行动: 顾客稀少销售额降低，作出相应价格调整，深入市场，加大宣传力度。若出现竞争者且用不正当手段拉拢顾客，则利用高质量，高效率守信，价格低面对挑战，尊重经商道德，净化市场。 14 星座咖啡店创业计划书 3.6 酒水服务部 负责人: 酒水服务部是咖啡冷饮屋的重要组成部分,它的目标是向顾客提供以咖啡，冷饮，糕点和各种饮料为代表的有形产品,并提供顾客需要的、恰到好处的软性服务,开源节流,为咖啡冷饮屋建造良好的公众形象。 人员设置及主要职责 人员设置:设部长1名,服务员,糕点饮品师傅若干。 主要职责分工: 部长: 1、全面主持本部工作,配合店长安排，协调各部门工作，确保当日任务顺利完成。 2、确保咖啡，冷饮，糕点和酒水的正常供应，审核采购计划,统筹策划和确定采购内容，检查购进酒水食品的质量,对酒水食品的采购要求和质量有领导责任。 3、对服务员和糕点饮品师傅的业务培训工作。对刚招收的服务员进行基本素质培训，开展文明礼貌教育。并定时给店内员工进行素质培训，对糕点饮品师傅进行业务培训，鼓励他们有新花样，新创意。 服务员: 1、迎接客人,引客入座,招待客人。 2、供应酒水食品,为客人提供热情优质服务，引领客人结帐。 15 星座咖啡店创业计划书 3、清理台面,做好卫生工作，按规定开启单据,保留好以做核查。 4、客人有其他合理要求时，要热情服务，尽量给予满足。当遇到不合理要求时，要礼貌在先，沉着冷静，并及时报告上级负责人。 糕点饮品师傅: 负责各种点心饮品的设计及制作，不断创新研制新品种。 本部要求: 1、所招服务员基本素质必须过硬，要有耐心，热情，善于和人打交道，能用英语进行基本对话，一批服务员中必须有一个英语口语好的，方便和留学生等外国顾客交流。 2、服务员要统一服装，要有良好的精神面貌，体现出当代青年的活力和朝气。 3、糕点饮品师傅必须要专业，富有创造力，这是咖啡冷饮屋生存的源泉。 本部宗旨: 有限进餐，无限服务。文明礼貌，热情待人。厨艺高超，乐于创新。开源节流，财源广进。 -四、公司所处的行业分析 16 星座咖啡店创业计划书 1、咖啡――世界三大饮料之一，一个西方的舶来品，在中国确是家喻户晓，有着极为深远的历时背景和现实意义。咖啡、西餐的真正兴起，应该是从,,世纪,,年代末开始的。其发展速度之快，在短短十来年时间内，达到了前所未有的行业繁荣。现在随着改革开放经济蓬勃的发展，有着大批的外商和白领长期处在高节奏、高效率的工作和生活加之于受西方文化的种种因素，造成了这个咖啡销量不断上升。故咖啡消费主要群体也就是外商、白领、旅游者和居家百姓。 2、消费群体分析 年龄:18—25 特点:在中国，大部分大学生经济来源主要来自于父母，他们拥有较高的知识文化水平，有区别于其他群体独有的价值观。他们追奇求新，尊重个性，紧跟潮流，渴望独立，寻求刺激，却又带有些许怀旧，希望获得成就感、归属感和安全感。 价格定位 精准企划在做咖啡产品价格测试时并没有界定每瓶咖啡的容量，目的就是要了解消费者认为每瓶咖啡产品最适合的价格定位是在哪个价格区间，从而 17 星座咖啡店创业计划书 为咖啡产品的价格定位提供消费者需求的数据支持。 调查结果显示，消费者认为每瓶咖啡价格在31-50元的选择比率最高,达到39.0%;其次是认为每瓶咖啡的价格在51-100元最适合的比率为28.6%;选择在30元以下的占18.7%;认为每瓶咖啡的价格在101-150元的消费者选择比率为9.8%;选择其它价格区间的消费者比率很少。从调查数据中我们可以得出，消费者认为每瓶咖啡价格定在31-100元之间都是适合的。该项消费者需求的调研数据是咖啡生产企业为每瓶咖啡产品进行价格定位的重要依据。 18-25岁消费者认为每瓶咖啡产品最合适的价格 在18-25岁的消费者中，有44.0%的比率认为每瓶咖啡的价格定在31-50元之间是最适合的;认为每瓶咖啡价格定在51-100元最适合的消费者比率为26.8%;认为每瓶咖啡价格定在30元以下最适合的消费者比率为18.5%;其它价格区间的消费者选择较少。 18 星座咖啡店创业计划书 3、价格定位:收入越高的消费者对咖啡产品价格的接受程度相对也越高。 价格定位符合消费者需求才是硬道理 不管是咖啡产品还是其它产品，价格定位的正确方式是根据消费者对该类产品的价格接受程度来定价。比如每瓶咖啡定价多少钱的策略是要先了解消费者认为每瓶咖啡最适合的价格，再根据消费者对每瓶咖啡价格的接受程度来确定每瓶咖啡的容量;而不是根据每瓶咖啡产品的容量来决定产品的价格。咖啡产品的价格定位既不是越高越好，也不是越低越好。价格定位只有符合消费者需求才是硬道理。 五、目标市场的选择及预测 2003年的调查表明:咖啡终端销售市场一依次为:咖啡及西式快餐连锁店、星级酒店、西餐厅。其中咖啡馆及西式快餐连锁店主要由上岛咖啡、星巴克咖啡、真锅咖啡，麦当劳、必胜客，这些连锁店平均每月销量在21.18吨，占30.18,，其次星级酒店每月平均销量在16.47吨，占23.47,，西餐厅平均每月销量13.53吨，占19.28,。随着时代的发展和人们生活理念的进一步改变，咖啡业也在以一种迅猛的速度发展。 咖啡店顾客对象为年轻人，年龄介乎十五至三十岁。这些顾客多是到中国购物的消费者，他们没有家庭经济负担，又易於接受新颖和特别事物，专售卖特色咖啡及蛋糕的咖啡店最适合他们不过。另外，外国游客更是本咖啡店的顾客对象。中国是个美食天堂，特色咖啡必定能吸引为美食冒名而来的游客。 19 星座咖啡店创业计划书 六、本企业的市场营销策略 一、市场环境分析 外部环境分析 在中国，绝大多数消费者把吃西餐当作是一件奢侈的事。柔和的灯光、典雅的装潢、精致的餐具、彬彬有礼的侍应生在好些人看来是一种遥不可及的贵族消费的体现，是与千千万万普通的大学生无关的一种存在。 创办咖啡厅的主要目的是给我校在校学生提供实习的机会,让学生在学习的同时参与实践,从而增高学生的综合素质,因此,由在校本科学生担当咖啡厅的所有管理和服务人员是该咖啡厅的一大特色。 竞争分析: 现有竞争者主要有三类:一类是奶茶店，主要面向低档消费者，这一类消费者居多，我们学校周围奶茶1元/杯，还提供座位和桌子来方便学生交流，环境虽然差一点，但奶茶店是我们最首要的竞争者。另一类是比较高档专业的KTV，主要面向学生唱歌喝酒。这类餐厅环境闲适，风格独特。这类餐厅更适合中高档消费群体，在我们学校周围通常价格在20元/时，100多元就能够尽情享受一晚上，最首要的是它由私人包厢，这一点我们咖啡店需要留意一下，价格略低于咖啡厅又高于奶茶店，面对的主要是对环境有特别需求者和追求时尚者。最后一类那就和我们一样的咖啡厅，我们学校附近没咖啡厅，因此现在咖啡厅最首要的对手是前两类，市场的竞争仍是非常激烈的。 20 星座咖啡店创业计划书 目标市场的确定与定位 对家庭经济充裕的在校大学生，他们在校期间的业余时间大多用来发展自己的兴趣，追求生活的乐趣。大学生是社会消费的一个特殊群体，尽管他们在经济上尚未独立，但已是消费创新的主力军之一:今天的大学生消费已经不仅仅为啦满足生存的需要，更多地是为啦展现自我创新能力、向社会展示新潮前卫。学生手中的钱多啦，其消费领域也越来越宽。目前拥有手机、CD机、电脑等高等消费品的大学生日渐增多，旅游、同学聚会和恋爱消费也日趋增加。目前大学生的消费状况不尽合理，如储蓄观念淡薄、消费结构存在不合理因素、过分追求时尚和名牌，存在攀比心理、恋爱支出过度等。消费不仅仅是个人行为，还会受到社会的政治气候、经济状况、文化环境等因素影响。学生到咖啡厅主要是追求一种高品味的感受。尽管学生有相当一批咖啡消费者是因为文化和时尚而消费咖啡，但在很大一部分学生人看来，西餐厅与中餐厅没本质的不同，学生更注重实际，从很大水平上讲，西餐在他们看来那就另一种味道的饮食。首先，为啦消除人们对西餐的隔阂，星座咖啡厅将自己的定位调整为以中档消费者为主，在原来的基础上实行全面降价。在营销策略上实行“欲取先予”，进行市场开发，让更多的学生消费者走进咖啡厅。 产品策略 目前主要的经营项目有各种咖啡、茶、果汁、鸡尾酒和小吃(中西餐结合)等。星座贴近学生的生活，对西餐的内容和做法要进行啦大胆的调整，好些学生风味的菜式都能在这里找到。在星座，既有咖啡也有茶类，既有牛 21 星座咖啡店创业计划书 扒也有白饭。要对西餐进行改良，虽然学生喜欢西餐厅的幽雅环境，但终究是东方人，吃不惯正宗的西式菜肴。星座的管理者要意识到啦学生市场的消费特点，适时做出调整和改变。在星座不但能品尝到正宗西式食肆、地道菜，而且，还有男女生爱吃的点心、蛋糕等甜品可供选择。 定位策略 (1)、大众化的饮食、娱乐; (2)、高档次享受,大众化的价格; (3)、休闲、饮食、娱乐于一体; 要成为一个市场的领导者，一定有相当的消费者。可是学生消费西餐的人并不多，怎么样才干吸引消费者呢?为啦打破人们对西餐的隔阂，降低价格，“先惠人，后惠己”，进行市场开发，让更多的人走进西餐厅，星座应采取啦一个大胆的策略:定位在满足第二、三类消费者的需求上。面向中档消费者为主，兼有西餐的舒适和中餐的随意，走中式西餐的道路。 渠道策略 采购渠道稳而多.如确保进货及时畅通,商品品种丰富多样.采购部必须广开渠道,建立固定进货渠道和固定购货业务关系,这样有利于相互信赖支持及降低成本.由于彼此了解情况,易于符合进货要求,同时可以减少人员采购,节约费用;另一方面,在保持固定进货渠道的同时,要注意开辟新的进货点以保持进货渠道多样化,从而防止各种风险带来的损害. 22 星座咖啡店创业计划书 采购计划:采购之前编完详细的采购计划或需货单.其编制必须建立在了解市场需求和商品货源情况的基础上.结合商品库存动态,分别提出具体品名,规格,质量,数量,进货日期,最后统一平衡后决定采购种类和数量. 验收管理:采购后的验收也是管理的重要环节,有了它可以防止财产损失,减少和消灭事故的发生.记录员必须把握好验收这一关,如实详细地作好记录,并和采购员作好验货工作. 了解需购物品的渠道:制作工作手册,建立缺货登记薄,即对顾客需要但没有的商品进行登记,并以此作为进货的依据之一;并根据市场部所提供客户意见分析进而通过科学的市场预测来确定市场对于量,质,品种,价格等方面的需求,从而采购适销对路的商品更好地提高经济效益. 促销策略 派发宣传单张、庆祝节假日的优惠活动、或针对小孩子的几个送小礼品的做法。总之,尽量的让小孩子不能来的,他会拉着父母来;家庭不来,个人来;高级白领不来,大众来;不来喝酒来喝饮品;不来娱乐来聚会来聊天。即将到来的圣诞节和新年又是两个好卖点,要加大宣传力度,能够在圣诞节和新年的时候开Party或添加节目,节目能够是请人表演,也能够让本学院学生表演,并让顾客与之互动起来,节日当天应给予顾客几个优惠。派发优惠卡。顾客达到一定的消费次数，能够免费送一张vip卡，此卡可在消费中打8折，还有更多的优惠项目，比喻能够来咖啡厅兼职等。 营销总结 23 星座咖啡店创业计划书 对经营战略的把握和有效的管理才干让餐饮企业迅速成长起来。首先，咖啡厅经营要留意成本效应和宣传效应。星座要在特定的时间内发展的动力和速度来树立自己的品牌，但同时要留意自己的产品品质，使人们不知不觉地接受啦我们的产品和品牌，及由此标示着的一种时尚生活。 其次，针对消费者主体发生的变化，星座的经营者抓住时机，准确信位。现在，高校的餐饮市场主要以大众消费为主。由于学生特定的经济和文化背景，消费者趋于成熟和理性，这对当地的经营者提出啦更高的要求。市场格局发生的变化，使竞争更加激烈，经营者们也须不断调整思路，突出特色，以迎合顾客的需求，使其产品和服务更加适应市场的需要。在这种情况下，星座的管理者可以把握这种变化的趋势，以适宜的产品、合理的价位、舒适的环境、优质的服务赢得啦广大消费者的青睐，取得啦市场上的成功。 再次，从战略高度制定人才策略。星座通过多种机制，如:培训、竞争上岗等，创造啦人才成长的环境，提升人才竞争的能力，使其管理程度、服务程度都具备啦明显的优势。在绿茵阁选人、用人到留人的一系列进程中，都体现啦企业整体发展的战略思想，适应啦市场的变化，体现啦管理创新的观念。 七、企业产品生产、供给计划 不同星座的人，都有不同性格，所以适合喝不同的咖啡。例如:水瓶座的人喜欢迎向挑战和变化，摩卡可可咖啡最适合他们不过。星座和其相对咖啡如下: 水瓶座 (1.20,2.18):摩卡可可咖啡 24 星座咖啡店创业计划书 双鱼座 (2.19~3.20):法式牛奶咖啡 白羊座 (3.21,4.19):特浓咖啡 金牛座 (4.20,5.20):蓝山咖啡 双子座 (5.21,6.21):调味咖啡 巨蟹座 (6.22,7.22):综合咖啡 狮子座 (7.23,8.22):黄金咖啡 处女座 (8.23,9.22):玛莎克兰咖啡 天秤座 (9.23,10.23):维也纳咖啡 天蝎座 (10.24,11.21):意大利泡沫咖啡 人马座 (11.22,12.21):梅兰锡咖啡 山羊座 (12.22,1.19):曼特寧咖啡 我们会将这十二款咖啡定名为星座咖啡(例如:水瓶座咖啡、双鱼座咖啡等)， 并以特製杯子盛装及用星座图形的巧克力装饰，以增加卖相。另外，我们更 会在餐牌介绍各星座相对的性格及适合咖啡，以及其咖啡做法(见附录)。顾 客可按照他们的出生日期选择他们的星座咖啡，更可藉此认识自己的星座性 格特徵。 八、财务规划 销售收入预算表: 二零零四年六月三十日至二零零四年九月三十日 预算收入 咖啡(平均价大约每杯 $24 x 350杯 x 91日)764,400 蛋糕(平均价大约每件 $20 x 70 x 91日)127,400 曲奇饼(每件 $10 x 100件x 91日)91,000 25 星座咖啡店创业计划书 奶冻(每件 $12 x 40件x 91日) 43,6801,026,480 减:预算收益性支出及其他费用 租金270,000 工资($7500 x 2人x3月)+($5,000 x4人x3月)($6,000 x1人x3月)123,000 广告宣传80,000 咖啡豆(平均价大约每磅 $80 x 7磅 x 91日)50,960 食品材料39,000 牌照费用 10,000 水费16,000 电费9,000 杂项费用($617960 x 10%) 59,796 657,756 预算利润368,724 减:预算资本性支出 店铺按金180,000 店舖装修300,000 电器120,000 傢俱70,000 670,000 (301,276) 预算於开业第六个月(二零零五年五月)不赔不赚 银行开户: 我们决定在中国银行开设储蓄户口，以存放咖啡店资金，并暂定每天下午四时将收银机收得款额存入银行。 九、风险与风险管理 ,、前期缺少调研。大多业主在前期没有做过详细的市场调查、分析，全凭 26 星座咖啡店创业计划书 主观判断而非专业指导来推进整个过程，如忽视选址的重要性，对咖啡文化缺乏必要了解，没有明确的定位等等，这些环节的问题就直接导致了开业后的经营危机。 ,、抗风险能力差。通常个性咖啡馆业主的投资实力有限，如果之前没有做准确的投资规划，可能会倾其所有投入开办费用，一旦开业后的盈利状况与业主的预期相差甚远，就没有相应的流动资金来支撑运营费用，最后导致投资失败。因此，规避投资风险的最好方式就是选择开店咨询的顾问或服务商提供开店全过程的专业指导。 而品牌店的风险确实小很多，并且有很大的优势 品牌店的优势: ,、存活率高。根据统计，品牌咖啡店的存活率大约为,,,，而自主开店存活率仅为,,,左右。加盟品牌店无疑具有较高的安全系数。 ,、省心。对于仅仅有开咖啡店的愿望和资金，而对如何开店一无所知的投资者来说，加盟品牌咖啡店是不错的选择。他们通常都会提供从选址、装修、设备、物料、人员培训、营销宣传等一条龙全程服务。 怎么样才能降低风险呢除了上述所说的，还有以下需要注意的几个方面: 良好的口岸适当的地点是选定咖啡经营的关键，曾经友人这么说:如果一家咖啡店能选择良好且适当的点，则经营的成功率在,,,以上。我们如果在鱼影很淡的位置垂钓，那就不要奢望能有好的收获。同样的，若在顾客足迹稀疏的地方，即使修筑了多么气派的店铺，陈列了多么有吸引力的咖啡，销售额也很难达到理想。咖啡馆销售原则，就是要在能够充分吸引顾客的场所修建店铺(即通常所谓的"口岸")。尤其是小规模的咖啡馆，因为它不像大型的咖啡馆决有其他综合性的技能，所以更应当注意地点的选择，这将是咖 27 星座咖啡店创业计划书 啡馆成功的出发点。 优秀的咖啡在咖啡馆里，咖啡的构成力一定要很强，不管是哪一种咖啡，假如在价格的制定上偏高，或是有咖啡品质欠佳、组成不够齐全，或是咖啡的存货量不够多等现象，就立刻会影响销售，自然更不容易增加固定顾客了。在咖啡馆的经营上，不但要面临地域内各咖啡馆的竞争，更要面对各种商店的竞争，所以"咖啡的美丽"便成为了商店成功的基础。 商品作为整体战略，对于咖啡馆而言，也是需要经常重视的。诸如经营计划、咖啡采购、咖啡开发、存量管理，乃至后勤的商品业务等综合全部的商品相关活动，都是与咖啡馆商品力的强化有相当密切的关系。 卓越的服务最直接的，就是咖啡馆的服务人员在等客时，要有优雅的姿势，且注意服装、化装等仪表;接待顾客之际，要有适当的表情、态度几合宜的应对。所有服务员都要具备丰富的咖啡知识，适时的为顾客做说明，同时还要具备商谈能力。还有，店铺内部的装潢设施、有魅力且具美感的吧台陈设，以及店铺的照明等，都要有效的运用，并进一步加强广告媒体的宣传效果，并提供各种服务设施。总之，咖啡馆的服务能力必须动用"人"、"设备"、"便利"等种种因素的整店综合活动。 也就是说，一家咖啡馆的成功，基本上必须"口岸"、"咖啡"、"服务"三项要素有效的运用与配合。同时在经营之际，有关情报的收集，诸如时常的竞争情况及消费者的需求变迁等，也应该随时掌握，作为管理调整改进之用。 序号 名称 规格型号 单位 数量 备注 一 制冷系统 1 压缩机组 4AV10 台 4 2 冷凝器 LN-70 台 1 28 星座咖啡店创业计划书 3 贮氨器 ZA-1.5 台 1 4 桶泵组合 ZWB-1.5 台 1 5 氨液分离器 AF-65 台 1 6 集油器 JY-219 台 1 7 空气分离器 KF-32 台 1 8 紧急泄氨器 JX-108 台 1 9 冷风机 KLL-250 台 8 10 冷风机 KLD-150 台 4 11 冷风机 KLD-100 台 2 12 阀门 套 86 13 电磁阀 套 6 14 管道及支架 吨 18.6 3 15 管道及设备保温 m22 16 管道保温包扎 镀锌板 吨 1.6 17 附件 套 1 二 气调系统 1 中空纤维制氮机 CA-30B 台 1 2 二氧化碳洗涤器 GA-15 台 1 3 气动电磁阀 D100 台 14 4 电脑控制系统 CNJK-406 台 1 5 信号转换器 8线 台 1 6 果心温度探头 台 7 37 库气平衡袋 5 m 个 7 8 库气安全阀 液封式 个 7 9 小活塞空压机 0.05/7 台 1 10 PVC管 套 1 11 附件 套 1 三 水冷系统 1 冷却塔 DBNL-100 台 2 3 2 水泵 SBL80-160I 台 2 3 水泵 SBL50-160I 台 2 4 阀门 套 30 5 管道及支架 吨 2.8 6 附件 套 1 四 电仪控系统 1 电器控制柜 套 1 2 照明系统 套 1 3 电线电缆 套 1 4 桥架管线 套 1 5 附件 套 1 29 星座咖啡店创业计划书 30