《农产品质量检测技术》习题集
习题 一
一 填空题
)、( )、( )、1、农产品质量的评价项目,视其特性而定,可分为( ( )、( )。
2、农产品中的污染物质可分为两类:一类是( );另一类是( )。 3、吸取是指用( )或( )取液体物质的操作,二量取是指用( )
或( )取液体物质的操作。
4、直接法配制标准溶液配制称取的是( )。
5、配制盐酸标准溶液所用的基准物质是( )。
6、配制氢氧化钠标准溶液所用的基准物质是( )。 7、准确度是指( );准确度由( )误差决定;反映( )。 8、精密度是指( );精密度由( )造成,它代表测定方法的( )。
二 选择题
1、( )是测定酸度的标准溶液。
(1)氢氧化钠。(2)盐酸。 (3)硫酸。
2、( )是测定酸度的指示剂。
(1)铬黑T。 (2)孔雀石绿。(3)酚酞。
3、1%酚酞溶液是称取酚酞1g溶解于100mL( )之中。 (1)95%乙醇。(2)无二氧化碳的蒸馏水。(3)蒸馏水。 4、盐酸可使酚酞变( )。
(1)无色(2)黄色(3)红色。
5、称取碳酸纳时应用( )来称取。
(1)减量法。(2)增量法。(3)固定重量法。
6、应用( )来准确移取10毫升样品溶液。
(1)量筒。(2)烧杯。(3)移液管
7、用( )来装标定高锰酸钾溶液。
(1)棕色酸式滴定管。(2)棕色碱式滴定管。(3)量筒。 8、( )可使酚酞变红色。
(1)盐酸。(2)硫酸钠。(3)氢氧化钠
9、碱性溶液可使甲基红—溴甲酚绿混合指示剂呈( )。 (1)蓝绿色。(2)黄色。(3)红紫色。
10、空白试验是指( )。
(1)在不加待测成分的前提下,按操作规程所进行的实验。(2)用任何一种溶
)不用标准溶液的实验。 液代替样液的实验。(3
11、实验中所用的水是指( )。
(1)自来水。(2)开水(3)蒸馏水
12、标定溶液称取基准物应用( )来称取。 (1)粗天平。(2)
分析
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天平。(3)1/10天平。 三 简答题
1、农产品包括那些种类,
2、那些营养成分属于农产品的营养,
3、农产品的检测方法有几种,各检测方法有什么特点, 4、农产品检测有什么作用,
5、分析天平使用中注意那些问题,
6、如何洗涤玻璃器皿,
7、如何排出酸、碱滴定管中的气泡,
8、什么是空白试验,为什么要做空白试验,
-19、简述配制[c(HCl)=0.1mol.L]50ml的操作步骤, 10、溶液浓度如何表示,正丁醇—乙醇—水(40+11+9)是何意, 11、计算数据有那些修约
规则
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,
12、检测报告有那些内容,
习题二
一 填空题
1、样品的采集有( ),( )二种方法。必须遵循( )原则。 2、根据样品的用途和特性,检测样品可分为( )、( )、( )、( )、
)、( )。 (
3、有机物破坏法中常用的是那两种方法:( )、( )。 4、样品应保存在( )、( )的地方。
二 简答题
1、简述正确采样的意义及采样的方法。
2、简述采样的定义和要求。采样时应注意什么,
3、随即取样的方法有哪几种,
4、试举例说明谷物样品、果蔬样品如何采样,
5、什么叫样品四分法采样,
6、说明预处理的目的和常用的方法,进行处理是要遵循的什么原则, 7、请指出干法灰化和湿法消化法的特点和应用范围. 8、待检测样品如何保存,
9、测定完毕后的样品如何处置,
习题三
一 名词解释
阈值、刺激阈、识别阈、差别阈、差别检验、标度和类别检验、分析或描述
检验、质地。
二 简答题
1、简述农产品分级的意义。
2、简述农产品分级的方法。
3、分级机的机型有哪几种,
4、柑橘鲜果是如何分级的,
5、什么是农产品感官检测,
6、农产品感官检测应遵循哪些原则,
7、感官检测人员应具备哪些条件,
8、感觉的基本规律有哪些,它们在感官检测中有哪些作用, 9、如何评价味觉、嗅觉,味觉、嗅觉识别技术的要点是什么, 10、举例说明色泽对果实成熟度、品质等方面的影响。 11、感官检测受哪些因素影响,如何控制这些因素确保感官检测结果的正确,
12、感官检测的方法有哪些,
习题四
一 名词解释
相对密度、水分活度、
二 填空题
),浓稠1、水分测定中样品性质不同,预处理各不相同,固态样品必须(
态( ),液态( )。
2、卡尔费休法测水分的原理( )。适用范围( );注意事项( )。 3、某样品水分测定时,空铝合重20.0000g,加入样品后重22.0000g,经过一定
时间的烘干后样品和铝合重21.8000g,因此样品的水分含量是( )。 4、恒温烘箱是( )的主要设备。
5、水分测定的计算
公式
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是( )。
6、将铝合的盖( )是样品水分测定的步骤。
三 简答题
1、简述密度、相对密度的测定在农产品检测中的意义。 2、密度计有那些类型,各有什么用途,怎样正确使用密度计, 3、说明阿贝折光仪、手持糖测量计的使用方法。
4、如何用密度瓶测定蜂蜜的相对密度,
5、密度的定义,测定液态农产品的相对密度在生产中有何意义, 6、密度、相对密度有何区别,
7、波美度与相对密度之间如何换算,
8、在25?时,用20?/4?乳稠计测定牛乳的相对密度为29.8,则换算为20?
时应为多少,
9、测定农产品中水分的目的和意义何在,
10、农产品中水分存在的主要形式,干燥过程主要除去哪一部分水, 11、如何选择测定水分的方法,
12、简要说明常压干燥法测定水分的原理和适用范围。
习题五
一 名词解释
有效酸度、挥发酸、总酸度、膳食纤维、必需脂肪酸、酸败、油脂酸价、油脂碘价、油脂皂化价、油脂过氧化值、油脂羰基价、常量矿物元素、微量矿物元素。
二 选择题
1、( ) 是灰分的主要成分。
(1)有机物。(2)矿物盐和无机盐。(3)石头。
2、灰分测定中,( )是盛装样品的器皿。
(1)表面皿。(2)烧杯。(3)坩埚。
3、( ) 是灰分测定的主要设备。
(1)水浴锅。(2)茂福炉。(3)恒温烘箱。
4、( )是灰分测定的温度指标:
(1)550—600? 。(2)36—38?。(3)100—105?。 5、灰分测定时样品应碳化至( )为止。
(1)黄色。(2)白色。(3)无黑烟。
6、( )的灰分是灰分测定的正常颜色。
(1)黄色。(2)纯白色。(3)黑色。
7、( )是灰分测定样品碳化时的步骤。
(1)先低温后高温。(2)先高温后低温。(3)保持高温状态。 8、( )是灰分测定的计算公式。
(1)样品中灰分重×100/样品重。(2)样品重×100/样品中灰分重。(3)样品中灰分重/样品重×100。
9、灰分按其溶解性可分为水溶性灰分、水不溶性灰分和( )。 (1)酸不溶性灰分。(2)酸溶性灰分。(3)碱不溶性灰分。 10、灰分测定中使用的钳叫( )。
(1)不锈钢钳。(2)铁钳。(3)坩埚钳。
11、食品中的酸度,可分为( ) (滴定酸度)、有效酸度 (pH) 和挥发酸。 (1)总酸度。(2)有机酸。(3)无机酸。
12、面包食品中酸度突然增高,往往预示食品( )。 (1)发生变质。(2)质量提高。(3)没有这种现象。
13、脂肪属( )。
(1)无机物。(2)有机物。(3)矿物质。
14、( )是脂肪测定所用的抽提剂。
(1)氯仿。(2)蒸馏水。(3)石油醚。
)。 15、脂肪测定的主要设备是(
(1)水浴锅。(2)电炉。(3)茂福炉。
16、样品包的高度应( )是脂肪测定的技术要求。 (1)高出抽提管,以便于脂肪的抽提。(2)与抽提管高度相同,以便于脂肪的抽提。(3)以虹吸管高度的2/3为宜,以便于脂肪的抽提。 17、严禁( )是脂肪测定时重要注意事项。
(1)使用滴定管。(2)明火活动。(3)和他人说话。 18、( )是粗脂肪测定的步骤。
(1)烘干水分,(2)色素必须除净。(3)脂肪必须除净。 19、测定脂肪抽提是否完全,可用滤纸检查,将( ),挥发后不留下油迹表
明已抽提完全,若留下油迹说明抽提不完全。
(1)10%氢氧化钠1毫升滴到滤纸上,再滴石油醚液。(2)1:3盐酸1毫升滴到滤纸上,再滴石油醚液。(3)抽提管下口滴下的石油醚滴在滤纸上。 20、脂肪测定过程中,所使用的抽提装置是( )。 (1)电炉(2)凯氏定氮器(3)索氏抽提器。
21、( )是脂肪测定过程中所使用的加热装置。
(1)电炉。(2)水浴锅。(3)茂福炉。
22、( )是脂肪测定过程中,水浴锅所使用的加热温度。 (1)75—85?。(2)200—300?。(3)550—600?。 23、( ) 是碳水化合物重要组成成分。
(1) 氮、氢、氧。(2) 碳、氢、氮。(3) 碳、氢、氧。 24、( )是还原糖基团。
(1)醛基。(2)氨基。(3)羧基。
25、还原糖测定的重要试剂是( )。
(1)盐酸。(2)淀粉。(3)碱性酒石酸铜甲液。
26、以次甲基蓝作为指示剂测定食品中还原糖的含量,到达反应终点时,溶液的颜色变化是( )即为滴定终点。
(1)溶液由蓝色到蓝色消失时。(2)溶液由红色到蓝色。(3)溶液由红色到黄色。
27、以( )作为指示剂测定食品中还原糖的含量,到达反应终点时,溶液的颜色变化是溶液由蓝色到蓝色消失时即为滴定终点。
(1)甲基红。(2)次甲基蓝。(3)酚酞
28、具有还原的糖是( )。
(1)纤维素。(2)淀粉。(3)葡萄糖。
30、油脂酸价是指( )1 g油脂中的游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数。 (1)中和。(2)沉淀。(3)氧化。
31、油脂酸价测定的指示剂是( )。
(1)铬黑T。(2)孔雀石绿。(3)酚酞。
32、油脂酸价测定终点时,溶液的颜色变化是( )。
(1)由红色变无色。(2)由无色变红色。(3)由红色变绿色 33、( )是油脂酸价测定的计算公式。
(1)酸价(mgKOH/g油)= V×N×56.1 / W ×100。(2)酸价(mgKOH/g油)= W ×100 / V×N×56.1。(3)酸价(mgKOH/g油)= V×N/ W ×100。 34、属于多糖的是( )。
(1)葡萄糖。(2)蔗糖。(3)淀粉。
35、葡萄糖属于( )。
(1)单糖。(2)双糖。(3)多糖。
36、( )是构成蛋白质的基本物质。
(1)脂肪酸。(2)脂肪酸和多糖。(3)氨基酸。
37、所有的蛋白质都含( )。
(1)氮素。(2)矿物质。(3)纤维素。
38、测定蛋白质的含量主要是测定其中的含( )量。
(1)碳。(2)氧。(3)氮。
39、测定蛋白质的主要消化剂是( )。
(1)硫酸。(2)硼酸(3)硝酸
40、凯氏烧瓶( )放在电炉上消化是蛋白质测定的主要步骤。 (1)与电炉垂直(2)与电炉垂直且高于电炉2厘米的地方。(3)倾斜约45度角。
41、( )是蛋白质测定消化时的步骤。
(1)先低温消化,待泡末停止产生后再加高温消化。(2)先高温消化,待泡末停止产生后再用低温消化。(3)一直保持用最高的温度消化。 42、( )消化是蛋白质测定消化时,为防止凯氏烧瓶内的液体被烧干或烧裂
)与电炉垂直.(2)与电炉垂直且高于电炉2厘米的地方。(3)的技术要求。(1
倾斜约45度角。
43、( )是蛋白质测定消化结束时的象征。
(1)透明蓝绿色。(2)黑色。(3)褐色。
44、( )是蛋白质测定所用的指示剂。
(1)酚酞。(2)孔雀石绿。(3)甲基红—溴甲酚绿混合指示剂。 45、将甲基红—溴甲酚绿混合指示剂加入硼酸溶液中,溶液应显( )。 (1)暗红色。(2)绿色。(3)黄色。
46、蛋白质测定所用的氢氧化纳的浓度是( )。
(1)0.01mol/L。(2)45%左右。(3)90%左右。
47、( )是蛋白质测定蒸馏过程中,接收瓶内的液体。 (1)硼酸。(2)硝酸。(3)氢氧化钠。
48、( )是氨基酸态氮含量测定的重要试剂。
(1)甲醛。(2)硫酸。(3)硼酸。
49、氨基酸态氮含量测定的公式是( )。
(1)N V×0.014×100/W(2)W/ N V×0.014×100 (3)N V/W 50、维生素C又叫( )。
(1)硼酸。(2)烟酸。(3)抗坏血酸。
51、维生素C属于( )。
(1)脂溶性维生素。(2)水溶性维生素。(3)纤维素。
52、用标准的2.6-二氯靛酚染料溶液滴定含维生素C溶液,滴定至溶液呈( )于15秒内不褪色为终点。
(1)粉红色。(2)兰色。(3)无色
三 简答题
1、简述农产品中酸度测定的意义、表示方法和测定原理。 2、什么是有效酸度,测定时应注意哪些问题,
3、农产品挥发酸的主要成分有哪些,如何测定农产品中挥发酸的含量,
4、对于颜色较深的样品,在测定的时候如何保证测定结果的准确度, 5、农产品的总酸度、有效酸度、挥发酸测定值之间有什么关系, 6、农产品中主要有机酸有哪些,计算时如何折算系数,
?-17、新鲜牛乳酸度(T)范围是多少,假设称取5g酸牛乳,用0.0980mol.L氢
?氧化钠的标准溶液滴定,消耗4.58ml,则其酸度(T)是多少, 8、挥发酸产生的主要原因有哪些,
9、什么是有效、无效碳水化合物,个包括哪些物质,
10、用费林试剂法(直接滴定法)测定还原糖时,滴定过程为什么要在沸腾的溶
液中进行,加热时间对测定结果有什么影响,如何控制加热时间, 11、膳食纤维的定义、功能是什么,用酸碱处理法测定农产品中膳食纤维含量时
要注意哪些问题,
12、说明农产品中还原糖测定的原理。为什么说还原糖的测定是糖类定量的基
础,
13、测定农产品中的蔗糖为什么要水解,怎样水解,
14、请
设计
领导形象设计圆作业设计ao工艺污水处理厂设计附属工程施工组织设计清扫机器人结构设计
一个测定苹果中还原糖的
方案
气瓶 现场处置方案 .pdf气瓶 现场处置方案 .doc见习基地管理方案.doc关于群访事件的化解方案建筑工地扬尘治理专项方案下载
。
15、试述农产品中农产品脂肪的生物学功能。合理膳食中脂肪的摄入量是多少,
组成怎样,
16、为什么用乙醚提取测定脂肪的结果只能称为粗脂肪,粗脂肪中包含哪些组
分,
17、简述农产品中脂肪的主要存在形式。
18、简述索氏抽提器的提取原理。
19、简述牛乳中脂肪的存在形式。检测时用有机溶剂提取前应如何处理, 20、简述油脂酸价、碘价、皂化价定义和测定原理。它们的高低对油脂的品质有
何影响,
21、哪些指标可以反应脂肪的特点,这些指标与油脂的品质有何关系,
-122、取花生油4.32g,测定其酸价。测定中消耗氢氧化钠标准溶液(0.1003 mol.L)
2.75ml,请计算该花生油的酸价。是否符合国家食品卫生标准, 23、简述农产品中蛋白质测定的目的和意义。
24、说明凯氏定氮法测定的原理。为什么说用凯氏定氮法测定的蛋白质含量事粗
蛋白含量,
25、测定蛋白质含量时,在消化过程中加入硫酸铜试剂有什么作用,
26、已知样品的含氮量后,如何计算该样品中蛋白的含量,
27、怎样测定样品中的蛋白质氮和非蛋白质氮,
28、简述农产品中维生素的分类和测定意义。
29、维生素的检测样品在处理和保存过程中应注意什么问题,如何避免维生素的
损失和分解,
30、怎样选择维生素C的浸提剂,新鲜水果、蔬菜检测样品在研磨处理时如何防
止维生素C的氧化,
31、请设计检测番茄果实中维生素C含量的方案。
32、简述检测农产品中矿物元素含量的意义。
33、人体必需的矿物元素有哪些,
34、为什么矿物元素在体内过多都是有害的,举例说明必需矿物元素在体内不足
和过多的危害。
四 计算题
1、某样品采用二乙胺基二硫代甲酸法测铜含量。10.0g样品经消化定容至50mL,同时做空白试验。吸取10.0mL消化液与同量空白溶液,分别置于125mL分液漏斗中,加水稀释至20mL,吸取0.0,0.50,1.00,2.00,2.50mL铜标准液(10μg/mL),分别置于125mL,各加入显色剂、掩蔽剂和四氯化碳,摇匀,静止分成后,四氯化碳经滤棉过滤后比色,得如下数据:
样液 空白(mL) 0 0.50 1.00 2.00 2.50
吸
光 0.152 0.02 0 0.100 0.200 0.400 0.500
度
试计算铜的含量。
习题六
一 名词解释
单宁
二 简答题
1、简述农产品中单宁物质测定的意义。
2、茶叶鲜叶中单宁含量与适指性有何关系,与品质有什么关系, 3、鲜梨等果蔬在受到损伤时,为什么会出现褐变现象,应该如何防止, 4、简述高锰酸钾法测定单宁物质的原理。