【精品分享】无店面外卖——写字楼案例方案(快餐配送)
无店面外卖——写字楼案例方案 髙新区某典型写字楼案例方案
所占比例 客户要因需求 热链 外卖 客户类型
配送 加工
卫生快捷、价格实惠、自主选择 困难 可操作 1.散客
守时很重要、卫生快捷、价格实惠,加餐频繁 可操作 困难 2.4一6兀团体,自由餐,
卫生快捷、守时、自主选择、风味品相,不定加餐 可操作 可操作 3.8—12元团体,自由餐,
卫生安全、优质供应商能力、后勤化服务 可操作 困难 4.公司集体配餐客户
A:团膳配
每日一次
送
5—7元餐标 中配
人数基数
央
限制 B:企业配 加
1每日一次配送 外卖
送 8元以上团餐 r a Nn p/ 工
中心 8元以上散客
^
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1
厂 \y
8元散客
外卖中心操作间布局
蒸煮袋复热+净菜焯 水调理预制——,
“,1+1快速出餐”+加
保温层堡复
仓填补
8—20秒操作
盖饭,
即点
即出一一连续
出餐 40秒间歇
汤粉出餐
外卖中心操作模式分析
缺点,1.出餐速度和出餐量程抛物线趋势, 优点,1.快速出餐,配合保温层堡的复仓缓
即短时最大出餐量有限,不能应对大量团膳 冲,可以做到前后产能和需求的最大化平衡
订餐。 以达到最快速度。
2. 可操作品种有限,更适合门店菜牌,对于 2. 低
计划
项目进度计划表范例计划下载计划下载计划下载课程教学计划下载
损耗,依托产品单份操作,同时复
团膳要求的菜单的髙更换频率及大变化量 热主品可逆性操作,是目前快餐操作模式中
不能做到。 最低计划损耗的模式。
3. 适用产品范围及原料范围有限,供给出的 3. 封闭式产品
设计
领导形象设计圆作业设计ao工艺污水处理厂设计附属工程施工组织设计清扫机器人结构设计
+产品杀菌保藏工艺,保证
产品限定在一个范围之内。 了产品在一个封闭稳定的环境内,杜绝了人
4. 有最低成本基数,对于过低餐标不能适用。为错误操作的食品安全风险,同时也杜绝了 供应链上管理不稳定造成的食品安全风险。
4. 适用于多种商业模式和经营业态,适用于 大型、中型、小型门店操作、适用于高餐标 团膳配送,适用于无店面扩张外卖商业模式
5. 全程管控简单,全流程可控。
配餐模:
盒饭
优点,1.由于是盒饭 缺点,1。客户满意度
较低 分装,分打损耗较小,
2. 对于长期企业客成本控制较好。2.运
户 输快捷,
容易造成对盒饭的逆 3.半封闭包装,安全性
反心理 及避免二次污染都优
3. 经过较长的保温与现场分打。
配 适用,
送,餐品质量与门店 1. 可以适用于小型
外卖相比有鲜明的劣 单
势。 量的企业订餐,及临
4. 由于产品生命周时性共餐项目
期 2. 适用于学校营养
只有4小时,所以一 餐,
代送出卖不掉的只有 展会餐。
分餐配餐模式
报损,计划损耗交大。
优点,1.现场分餐客户满意率髙。
2. 熟制后更短分装时间配送出餐时间快。 3. 适用于高餐标,同时有一定人员基数 的企业。
4. 因为是现场分打,通过现场分打管控, 抗人员波动能力强。
5. 分打餐品的品相元优于盒饭模式。
.分打损耗高于盒饭模式。
缺点,1
2. 计划量往往使用实际量+安全量的模 式,计划损耗管控强度大。
浙公网安备 33021202002483