清炒蛏子的做法
清炒蛏子滑嫩可口，鲜得自然，是一道很美味的家常菜。清炒蛏子的做法也相当
简单，下面我就把清炒蛏子的几种不同做法介绍如下，供朋友们参考。希望大家
都能轻松做出美味可口的清炒蛏子。
选蛏子500g，生姜、葱、黄酒、糖、盐、油等辅料各适量。
油锅烧至八成热时，放入姜片，盐，开大火倒入蛏子稍加翻炒，再加入黄酒和糖
炒匀。待蛏子的两扇介壳全部打开，迅速投入葱段，再翻炒几下，切断火源，便
可出锅装盆，并浇上汤汁，一盆白里透黄、白中带绿的“清炒蛏子”就呈现在面前。
蛏子500克，香葱，盐，胡椒粉各适量。先把香葱清洗干净，
切成小段待用，接着开火，倒入色拉油，将油烧至7成热后倒入葱段，爆炒出葱香味后就倒入蛏子，继续用大火翻炒蛏子。将蛏子炒的差不多时再放入料酒，大
约将蛏子炒至都张开了口，汤汁的颜色变白后就可以放调料了。适量的放一小勺
食盐、半小勺胡椒粉就OK了，继续翻炒几下将调料搅拌均匀了就可以出锅装盘
了。
蛏子洗净后，放一点点料酒腌10分钟。准备葱段、姜片和蒜末。锅里倒一些油，热后，爆香葱姜蒜，随后放入蛏子翻唱，快速烹入些料酒，
见蛏子的壳微张后，加些蒸鱼豉油调味。翻炒后即可出锅。
清炒蛏子一定要控制好火候。火候不到容易生；贻误火候容易老；
葱一定要最后才放，这样色彩一下子就吊出来了。
清炒蛏子一定要选择鲜活的蛏子。活的蚌类和蛤类都是在泥沙中生活的动物，体内会含有不少的沙子，因此在制作成菜肴时一定要让它们把这些
脏东西都吐出来，而让蛏子吐泥沙，可以采用两个窍门，一种用的是盐，另一种
方法用的是香油。
第一种方法是将盐倒入装着蛏子的盆里，然后搅拌均匀后浸泡，而另一种方
法是在盆中倒入少许的香油，然后也同样搅拌一下，用这两种方法浸泡蛏子大约
2小时后，你就会发现蛏子吐出了大量的泥沙，然后再用清水反复清洗几遍，将
蛏子倒在小盆中，沥干水分，这样蛏子就清洗干净了。
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