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[练习]君之--博客蛋糕篇.doc

[练习]君之--博客蛋糕篇

Gabriel水洋
2017-10-08 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《[练习]君之--博客蛋糕篇doc》,可适用于考试题库领域

练习君之博客蛋糕篇君之教你做西点,蛋糕篇,【重油乳酪蛋糕】【巧克力乳酪蛋糕】【经典重芝士蛋糕】【芒果芝士小蛋糕】【双色棋格奶油蛋糕】【北海道戚风蛋糕】【香草奶油馅】【熔岩巧克力蛋糕】【乳酪巧克力方形蛋糕】【草莓乳酪慕斯蛋糕】【奶茶蛋糕】【榛子巧克力蛋糕】【樱桃慕斯蛋糕】【肉松蛋糕卷】【酸奶芝士慕斯】【尊享布朗尼蛋糕】【黑森林芝士蛋糕】【抹茶蜜语】【蓝莓装饰蛋糕】【果酱三明治蛋糕】【重油乳酪蛋糕】配料:黄油克细砂糖克奶油芝士克鸡蛋克牛奶毫升面粉克泡打粉小勺烘焙:中层度分钟。这款蛋糕属于重油蛋糕的一种继承了重油蛋糕口感油润密实的特点却又有奶酪的香滑在唇齿间滑过别有一番风味。制作过程:、黄油切成小块软化、把软化后的黄油用打蛋器打至顺滑、加入细砂糖、继续打至松发(体积稍微膨大即可不要打太发)、分三次加入打散的鸡蛋每一次都要搅拌均匀再加入下一次。、搅拌均匀后的黄油应该呈细腻均匀的乳状、加入室温软化(或隔水软化)的奶油芝士搅打均匀。、加入牛奶(不要搅拌)再筛入面粉和泡打粉。、轻轻搅拌均匀成为面糊。、倒入涂了油的模具中即可放进预热好的烤箱烘焙。度视模具大小烘焙分钟左右。TIPS:、黄油的打发程度是关键。如果打发过度烤好的蛋糕会回缩甚至严重塌陷。如果打发不足蛋糕会发不高甚至变成"蛋饼"。、奶油奶酪刚刚从冰箱取出的时候较硬需要室温放置一段时间才容易拌到黄油里。如果是采用隔水加热的方法可以快速的软化它但要注意冷却到室温才可以加入黄油中以免温度太高使黄油融化。【巧克力乳酪蛋糕】(分量:寸蛋糕一个)蛋糕底:消化饼干克黄油克蛋糕体:奶油奶酪(creamcheese)克鸡蛋个细砂糖克动物性淡奶油ML香草精小勺浓香巧克力表层:黑巧克力克动物性淡奶油克黄油克烤焙:水浴法烤箱中层上下火度约个小时蛋糕底制作过程:、准备好材料。奶油奶酪最好提前放到室温下软化。、首先制作蛋糕底取一个保鲜袋把消化饼干放进保鲜袋里扎紧保鲜袋口用擀面杖把消化饼干压成碎末状消化饼干压成碎末后盛出备用。、把黄油切成小块隔水加热至溶化成液态。、把消化饼干碎末倒进黄油里用手把消化饼干碎末和黄油抓匀。、把抓匀的消化饼干碎末倒进寸的蛋糕模均匀的铺在蛋糕模底部拿小勺压平压紧。铺好饼干底后把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。蛋糕体制作过程、撕开奶油奶酪的包装把奶油奶酪放进一个大碗里。、取一锅倒入热水把盛奶油奶酪的大碗放进锅里隔水加热至奶油奶酪彻底软化。在碗里加入细砂糖用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状。、将两个鸡蛋一个一个的打入奶酪糊里并用电动打蛋器搅打均匀。先将第一个鸡蛋和奶酪糊搅拌均匀后再加另一个。、此时可以把碗从热水里拿出来了。在奶酪糊里倒入动物性淡奶油和香草精(没有香草精可不放)搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊。、把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入第步的蛋糕模里。、准备一个烤盘。把蛋糕模放在烤盘里(如果是活底模需要在蛋糕模底部包上锡纸)并在烤盘里注入清水。清水要没过蛋糕糊高度的以上。烤箱预热到度把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱中层上下火烤个小时。、烤好的乳酪蛋糕取出以后先不脱模连同蛋糕模一起冷却到室温。、在等待乳酪蛋糕冷却的时候可以制作巧克力表层。把黑巧克力和黄油切小块放入大碗里。、倒入克动物性淡奶油。、把碗隔水加热并不断搅拌直到黄油和巧克力完全融化。、趁巧克力混合液温热(必须是温热不能太烫)的时候把巧克力混合液倒入蛋糕模直接倒在乳酪蛋糕上。、静置一会儿待巧克力混合液变得平整后将蛋糕模放入冰箱冷藏个小时以上。脱模的时候用小刀沿着蛋糕模壁划一圈就可以轻松脱模了。TIPS:、消化饼干要尽量压得碎一些效果才会好。、制作乳酪蛋糕的奶油奶酪又叫奶油干酪、奶油芝士等英文名是CREAMCHEESE。这种奶酪清爽细腻质地柔软是制作乳酪蛋糕的不二选择一定不要买错了。、烤芝士蛋糕采用水浴法如果是活底模注意一定要把底部用锡纸包好防止烤的时候水进入蛋糕内部。、切芝士蛋糕的时候先把刀在火上稍微烤热一下或者在开水里浸泡一下再切就可以切得非常平整了。每切一刀都要把刀擦拭干净并重新烤热一下再切下一刀。、推荐最好用活底模来制作芝士蛋糕因为芝士蛋糕非常脆弱如果用固底模脱模将会非常的困难。【经典重芝士蛋糕】(参考分量:寸圆模一个)芝士蛋糕配料:奶油奶酪克细砂糖克鸡蛋个玉米淀粉克柠檬汁克牛奶克朗姆酒大勺(ML)香草精小勺(ML)消化饼底配料:消化饼干克黄油克烘焙:烤箱中下层上下火度水浴法烤个小时制作过程:、首先制作消化饼底将饼底铺在蛋糕模底部压实。将蛋糕模放入冰箱冷藏备用。、奶油奶酪室温软化后加入细砂糖用打蛋器打至顺滑无颗粒的状态。、加入鸡蛋并用打蛋器搅打均匀。鸡蛋要一个一个的加入先加入第一个并用打蛋器打到和奶酪完全混合后再加下一个。、倒入柠檬汁搅打均匀。、倒入玉米淀粉搅打均匀。、倒入牛奶、朗姆酒、香草精搅打均匀。、最后搅好的蛋糕糊如图、把蛋糕糊倒入铺好饼底的蛋糕模里。、将蛋糕模放入烤盘在烤盘里倒入热水热水高度最好没过蛋糕糊高度的一半。如是活底模需在模底部包一层锡纸防止底部进水。把烤盘放入预热好度的烤箱烤小时烤到蛋糕表面呈金黄色即可出炉。、烤好的蛋糕放冰箱冷藏个小时以后脱模并切块食用。TIPS:、“芝士蛋糕”和“奶酪蛋糕”是同样的蛋糕只不过叫法不同而已。、芝士蛋糕的主原料奶油奶酪又叫奶油芝士、奶油干酪等它的质地细腻口感清爽是最适合制作芝士蛋糕的奶酪。奶油奶酪在冷藏状态下稍有些硬在室温下放置段时间或隔水加热后会变得柔软此时才能用打蛋器搅打到顺滑用来制作芝士蛋糕。、柠檬汁指新鲜柠檬挤出的汁它用于改善重芝士蛋糕的口感。、水浴法是烤芝士蛋糕时通常使用的方法可以避免芝士蛋糕烤得太老出现口感粗糙或者口感比较“面”的情况。也可以防止蛋糕顶部烘烤时开裂。芝士蛋糕刚出炉时比较脆弱此时不要急于脱模放冰箱冷藏个小时以后再脱模并切块食用效果最佳。【芒果芝士小蛋糕】(参考分量:直径约CM的小蛋糕个)配料:奶油奶酪(creamcheese)克细砂糖克鸡蛋个半芒果泥克动物性淡奶油大勺(ML)朗姆酒克消化饼干底份消化饼干底配料:消化饼干克黄油克表面装饰:芒果奶油霜克(可省略)烘焙:烤箱中层上下火度约分钟。消化饼干底的制作过程请参看“巧克力乳酪蛋糕”制作过程:、消化饼干放入保鲜袋用擀面杖压成饼末。黄油加热融化成液态后和饼干末混合均匀即成消化饼干底。把消化饼干底铺在圆形小蛋糕模底部用小勺压平冰箱冷藏至变硬备用。、奶油奶酪软化以后加入细砂糖用电动打蛋器搅打至顺滑。、奶油奶酪搅打成如图所示顺滑没有颗粒的状态就可以了。、先加入个鸡蛋用打蛋器搅打均匀。再将另一个鸡蛋打散倒一半到奶酪糊里继续用打蛋器搅打均匀。、倒入动物性淡奶油及朗姆酒用打蛋器搅打均匀。、倒入芒果泥同样用打蛋器搅打均匀奶酪蛋糕糊就准备好了。、把奶酪蛋糕糊倒入铺了消化饼干底的蛋糕模里倒至分满。、把蛋糕模放进烤盘烤盘里倒入热水热水最好没过蛋糕糊高度的。、把烤盘放进预热好的烤箱度烤分钟左右表面微金黄色即可。烤的时候蛋糕会长得高出模具出炉冷却后会回缩回去的。、出炉冷却后的蛋糕放冰箱冷藏个小时以上再脱模。脱模后表面用星型裱花嘴挤上芒果奶油霜作为装饰。TIPS:、做芝士蛋糕常会用到消化饼干底选择原味的就可以。黄油曲奇压碎了也行。但黄油曲奇本身的黄油含量就比较高做饼底时不要加太多黄油。根据实际情况把融化的黄油一点一点的和饼干末混合起来如果能捏成团而黄油又不会渗出来就可以了。、奶油奶酪提前在室温下放个小时或者用水浴加热变软以后才容易用电动打蛋器打至顺滑。、这款蛋糕的模具可用烘焙用小纸杯、金属小布丁模、蛋糕模硅胶模。如果你用的是纸杯需要用锡纸在纸杯外侧包一层否则坐在热水里烤纸杯容易进水。、芒果泥量少的话比较不方便。把芒果肉放在碗里用擀面杖的一头捣烂成泥也很迅速哦。【双色棋格奶油蛋糕】(参考分量:两条)配料:蛋糕配料:黄油克低筋面粉克泡打粉小勺(ML)细砂糖克鸡蛋克牛奶克可可粉克热水大勺(ML)小苏打小勺(ML)装饰用料:奶油霜克朗姆酒糖浆:细砂糖克水克朗姆酒大勺(ML)烘焙:烤箱中层上下火度分钟左右。所需工具:*CM方烤盘。(参考自制锡纸模的方法制作*CM的方形锡纸模。)朗姆酒糖浆做法:水和细砂糖混合加热煮沸使细砂糖完全溶解成为糖水。等糖水冷却后加入朗姆酒即成。制作过程:、首先制作蛋糕坯。黄油软化以后加入细砂糖。、用打蛋器打发约分钟直到黄油变得轻盈膨松体积增大颜色变浅。、分三次加入鸡蛋并搅打均匀。每次都需要打到鸡蛋完全和黄油融合再加下一次。、拌匀的黄油如图所示。整个加入鸡蛋的步骤可能需要分钟。、低筋面粉和泡打粉混合均匀筛入打发好的黄油里用橡皮刮刀拌匀成面糊。最后加入牛奶拌匀至牛奶被面糊完全吸收即可。、把一半的面糊倒入*CM的方烤盘里抹平另一半面糊留下备用。(没有烤盘的可以使用如图里所示的自制锡纸模)。把烤盘放进预热好度的烤箱烤焙分钟左右直到充分膨胀表面微金黄色。取出冷却原味的蛋糕片就烤好了。、接下来制作巧克力面糊。可可粉和小苏打混合均匀。倒入热水。、搅拌成为糊状。、把可可糊倒入剩下的另一半面糊里。用刮刀搅拌均匀。把面糊倒入*CM的方烤盘里放入预热至度的烤箱烤分钟左右。取出冷却后巧克力味蛋糕片就烤好了。、烤好的蛋糕片可能会有凹凸不平的地方。用刀把蛋糕片表面修整整齐并把不规则的边角切掉。(切下来的边角料不要丢掉后面会用到)、把两种颜色的蛋糕片如图所示各切成三片。、取一片原味蛋糕片刷上朗姆酒糖浆。、然后涂上一层奶油霜。、盖上一片巧克力蛋糕片。、再刷上朗姆酒糖浆、涂上奶油霜并盖上原味蛋糕片。这样一共可以得到两条蛋糕。一条是按照“黄黑”的顺序叠起来的另一条是按照黄“黑黄黑”的顺序叠起来的。把两条蛋糕都放进冰箱冷冻分钟左右直到奶油霜变硬。、冻硬的蛋糕取出来。如图所示每一条切成三片。、切好以后可以得到三片颜色为“黑黄黑”的蛋糕片和三片颜色为“黄黑黄”的蛋糕片。、取一片蛋糕片刷上朗姆酒糖浆涂上奶油霜。、盖上另一片颜色相反的蛋糕片。、继续刷上朗姆酒糖浆涂上奶油霜盖上第三片蛋糕片。同样的操作步骤一共可以得到两条棋格分布正好相反的蛋糕条。把蛋糕条再次放到冰箱冷冻室分钟直到奶油霜变硬。、之前剩下的蛋糕边角料放入烤箱用度烤分钟左右直到烤干。冷却后用手搓成碎屑。、冻好的蛋糕条取出来在各个侧面都涂上一层奶油霜。、涂好奶油霜的蛋糕条放进蛋糕碎屑里使四个面都沾上蛋糕屑。、切开蛋糕以后就可以在横切面上看到整齐的棋格了。TIPS:、棋格蛋糕本身并不复杂蛋糕糊的准备非常简单烤的时间也很短。但是将蛋糕组装起来的操作的步骤比较多还需要准备奶油霜以及朗姆酒糖浆所以需要一点点细心和耐心哈。、烤蛋糕片会用到方烤盘。但我们平时并不一定能准备大小正好满足需求的方烤盘所以用锡纸自己做一个简易的一次性“烤盘”是非常好办法。需要注意的是锡纸做的烤盘很脆弱只能烤蛋糕片不能用来烤比较厚的蛋糕。点击进入自制锡纸模的介绍。、朗姆酒糖浆除了用来调味也起到湿润蛋糕的作用。使蛋糕吃起来口感更好。如果没有朗姆酒可以省略只用糖和水。糖浆有剩余的话可以密封放到冰箱保存下次再用。【北海道戚风蛋糕】(参考分量:ML纸杯个)配料:鸡蛋个低筋面粉克细砂糖克(加入蛋白里)细砂糖克(加入蛋黄里)色拉油克牛奶克烘焙:烤箱中层上下火度约分钟。【香草奶油馅】配料:牛奶克细砂糖克蛋黄个玉米淀粉克低筋面粉克香草精数滴动物性淡奶油ML北海道戚风制作过程:、把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。要保证盛蛋白的碗里无油无水(拍摄这次步骤图的时候我是将分量减半制作的所以图片里只有两个鸡蛋)。、蛋白分三次加入细砂糖并打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态。然后放入冰箱冷藏备用。(放冰箱冷藏可防止蛋白消泡)、蛋黄加入剩下的细砂糖打匀。再加入牛奶和色拉油打匀。、筛入低粉并拌成均匀的面糊。、先盛蛋白到蛋黄面糊里用橡皮刮刀轻轻拌匀再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里继续用橡皮刮刀翻拌均匀。、拌好的面糊浓稠、细腻、均匀。、把面糊装入纸杯、成满即可。放进预热好度的烤箱烤焙分钟左右至表面金黄即可出炉。、等蛋糕冷却以后用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部在内部挤入香草奶油馅。挤到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以后香草奶油馅会在表面稍微溢出一点形成一个小圆点儿。最后在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃了。TIPS:、做这款蛋糕蛋白只需要打到湿性发泡可以让蛋糕的口感更加绵软。、这款戚风蛋糕的详细做法请看“基础制作篇”。、北海道戚风一般用ML的方纸杯来制作当然你完全可以使用圆形的纸杯。根据纸杯的大小制作的数量是不一样的。尤其需要注意烤焙之前每个纸杯的面糊不能超过成满否则烤的时候面糊膨胀后就会溢出来了。【北海道戚风蛋糕】的【香草奶油馅】配料:牛奶g细砂糖g蛋黄个玉米淀粉g低筋面粉g香草精数滴动物性淡奶油ml制作方法:、蛋黄用打蛋器打到浓稠颜色略发白。、低筋粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊里。、用打蛋器轻轻搅拌使面粉和蛋黄糊混合均匀。、牛奶加糖倒入奶锅里煮至沸腾。把煮沸的牛奶缓缓的倒入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌防止蛋黄面糊结块。、把的牛奶倒入蛋黄面糊并搅拌均匀后把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里。并轻轻拌匀加入几滴香草精。、奶锅重新用小火加热边加热边不停搅拌直到面糊沸腾变得浓稠后立即离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。、不停地搅拌倒出来的蛋乳泥使蛋乳泥保持细腻光滑的状态不结块不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候用保鲜膜盖起来放在冰箱里。、当蛋乳泥变得冰凉以后把ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态和蛋乳泥混合并用橡皮刮刀拌匀香草奶油馅就做好了。TIPS:、香草奶油馅其实就是香草蛋乳泥和打发后的动物性淡奶油混合而成。因此关键在于制作香草蛋乳泥。、制作蛋乳泥的时候必须根据制作步骤一步一步来不要随意改变操作步骤才能做出最香滑可口的蛋乳泥。、蛋乳泥煮制的火候很关键因为含有面粉和玉米淀粉所以一定要煮至沸腾不然会有生粉味儿。但又不能煮过头否则蛋乳泥会变得太浓稠甚至结块。、煮好的蛋乳泥要立即放在坐了冰水的碗里并不停搅拌。这样可以防止余温继续加热导致蛋乳泥结块也保证了蛋乳泥细腻的口感。这样做出来的蛋乳泥即使在冰箱冷藏后也会依然幼滑细腻不会变硬。、蛋乳泥做好后用保鲜膜盖好可以在冰箱保存天左右。、冷藏过后的蛋乳泥加上动物性淡奶油创造的香草奶油馅确实非常可口填在北海道戚风里真的和吃冰淇淋一样哦。【熔岩巧克力蛋糕】(软心蛋糕)(参考分量:*CM纸模两杯)配料:黑巧克力克黄油克鸡蛋个蛋黄个细砂糖克低筋面粉克朗姆酒(或白兰地)大勺表面装饰:糖粉适量烘焙:度中层分钟左右。制作过程:、准备原料并称量、把黄油切成小块和黑巧克力一起放入大碗中隔水加热并不断搅拌至完全融化。然后冷却至度左右备用。、把鸡蛋和蛋黄打入另一个碗中加入细砂糖并用打蛋器打发至稍有浓稠的感觉即可。不必完全打发。、把打好的鸡蛋倒入黑巧克力与黄油的混合物中。、再加入朗姆酒用打蛋器搅拌均匀。、筛入低筋面粉。、用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。拌好的巧克力面糊放入冰箱冷藏半个小时。、冷藏好的面糊倒入模具分满。放入预热好度的烤箱烤焙分钟。待不烫手的时候撕去纸模撒上糖粉趁热食用。TIPS:、这款蛋糕关键在于烤焙的温度和时间。需要使用高温快烤以达到外部的蛋糕组织已经坚固但内部仍是液态的效果。如果烤的时间过长则内部凝固吃的时候就不会有“熔岩”流出来的效果。如果烤的时间不够外部组织不够坚固可能出炉后蛋糕就会“趴”下了。、这款蛋糕要趁热食用否则就看不到内部巧克力汩汩流出了口感也会打折扣。【乳酪巧克力方形蛋糕】(参考分量:CM*CM方形蛋糕个)配料:巧克力蛋糕:面粉克可可粉克鸡蛋个(不含壳约克个)细砂糖克黄油克泡打粉克小苏打克香草精小勺蓝莓乳酪奶油:牛奶克细砂糖克蛋黄个低筋面粉克玉米淀粉克香草精小勺蓝莓味再制乳酪克(或奶油奶酪克)黄油克糖浆:水克细砂糖克朗姆酒ML表面装饰:巧克力酱或巧克力榛子酱克带皮大杏仁克(切碎)烤焙:巧克力蛋糕用上下火度烤箱中层烤分钟左右。制作过程:、先制作巧克力蛋糕。把鸡蛋打入碗里加入细砂糖用打蛋器搅拌均匀。鸡蛋打散即可不要打发。、在打散的鸡蛋里加入香草精。、低筋面粉、可可粉、泡打粉、小苏打混合后筛入鸡蛋里。、用橡皮刮刀拌匀成面糊。、黄油切成小块隔水加热融化趁黄油温热的时候倒进面糊里。、继续翻拌使黄油和面糊混合均匀。、将三分之一的面糊倒入铺了锡纸或油纸的直径CM的方烤盘里并用刮刀抹平。把烤盘放进预热好度的烤箱上下火、中层烤分钟左右即可。将剩下的面糊用同样的方法烤出片状蛋糕一共烤片。、接下来制作蓝莓乳酪奶油馅。蛋黄用打蛋器打到浓稠颜色略发白。、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊里。、用打蛋器轻轻搅拌使面粉和蛋黄糊混合均匀。、牛奶加糖倒入奶锅里煮至沸腾。把煮沸的牛奶缓缓的倒入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌防止蛋黄面糊结块。、把的牛奶倒入蛋黄面糊并搅拌均匀后把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里。并轻轻拌匀加入香草精。、奶锅重新用小火加热边加热边不停搅拌直到面糊沸腾变得浓稠后立即离火。这个时候制得的浓稠物称为蛋乳泥。马上在煮好的蛋乳泥里加入蓝莓味再制乳酪(或奶油奶酪)不停的搅拌直到奶酪受热后变得软化并完全和蛋乳泥混合在一起成为光滑细腻的状态。然后放至完全冷却。、黄油软化以后用打蛋器打发直到体积膨松颜色发白。、把第步煮好的奶酪蛋乳泥倒入黄油里用橡皮刮刀拌匀。、一直翻拌到均匀、光滑的状态蓝莓乳酪奶油馅就做好了。、把烤好的巧克力蛋糕每一片都切去边角的不规则部分切成*CM的正方形。取一片蛋糕片底部朝上在表面和侧面都刷上足量的糖浆使蛋糕完全湿润。(糖浆做法见TIPS第条)、蓝莓乳酪奶油装入裱花袋在蛋糕片上照图中所示的方式挤在巧克力蛋糕胚上。、盖上第二片巧克力蛋糕底面朝上刷上足量的糖浆。、继续挤上蓝莓乳酪奶油。、盖上第三片巧克力蛋糕刷上足量糖浆挤上蓝莓乳酪奶油。最后在表面照图所示的方式挤上巧克力酱(我用的市售巧克力榛子酱)并撒上切碎的大杏仁即可。、做好的蛋糕放进冰箱冷藏一晚口味更佳哦。TIPS:、糖浆的做法:把水放进锅里烧开加入细砂糖搅拌到细砂糖完全溶解以后关火。等完全冷却以后加入朗姆酒即可。、这款蛋糕里我使用了蓝莓味的再制乳酪因此奶酪馅带有浅浅的颜色。你也可以购买其他口味的调味乳酪或者直接用奶油奶酪来制作这款蛋糕口味一样可口。、制作这款蛋糕使用到方形烤盘。如果没方形烤盘可用个寸的圆模来烤然后切去周围有弧边的部分只留中间的方形部分就可以了。或者使用自制锡纸模。、蛋糕表面的巧克力酱我用的市售巧克力榛子酱因此颜色比巧克力酱要浅。你可以购买市售的巧克力榛子酱也可以自己制作巧克力酱请参考巧克力乳酪蛋糕的香浓巧克力表层做法做法是一样的配料减半即可:)、这款蛋糕的制作步骤虽然比较多可是难度却不高如果有时间试试它吧它很可口也很漂亮。自己吃很有满足感而送人更是倍儿有面子哈。草莓乳酪慕斯蛋糕配料:可可戚风蛋糕:一片草莓慕斯馅:奶油奶酪克、淡奶油ml、牛奶ml、白砂糖克、草莓果泥克、吉利丁片片半(约克)草莓淋面:草莓果酱克、水ml、鱼胶粉克Tip:、这次蛋糕片用的是可可戚风配方是寸模的量放寸圆模中烘烤烤出的蛋糕正好能横切成两片这款蛋糕只需用到其中一片就够因为担心两片黑色过于抢眼所以最后还是决定用一片感觉成品效果更好。、因为这次果泥含量比较多所以混合好的乳酪面糊比较水水的可以将草莓乳酪面糊稍冷藏会儿待有些粘稠感时在分次加入打发的淡奶油中这样比较容易混合均匀。、表面的淋面可以用草莓果酱制作也可以用新鲜的草莓果泥所有淋面材料混合好后需过筛两次滤掉果酱或果泥中的杂质这样表面才会显得干净透明。、做好的草莓慕斯需放冰箱中冷藏过夜不要心急要等完全凝固后才可切割食用。【奶茶蛋糕】配料:低筋面粉克奶粉大勺鸡蛋个红茶克红茶水ML糖克黄油克烤焙:度分钟左右分量:*CM的水果条条或者一个寸圆模。这是一款脂肪打折美味不打折的蛋糕。制作过程:、取红茶克、用ML开水冲泡冷却到室温待用。、蛋黄与蛋白分离。蛋黄中加入克融化的黄油、大勺奶粉搅拌均匀加入ML冷却的红茶水以及全部的红茶渣。、加入过筛的低筋面粉轻轻搅拌均匀成为面糊。不要过度搅拌。、搅拌好后是这个样子的~、蛋白分三次加入克糖打至提起打蛋器蛋白可以拉出短小直立的尖角。、盛的蛋白到中翻拌均匀再把拌匀的面糊全部倒入蛋白盆中翻拌均匀。拌匀的时候要注意不要划圈搅拌以免蛋白消泡。、混合均匀后倒入涂了油的模具中放进预热好的烤箱烤焙。TIPS:、这个方子的蛋白需要打到硬性发泡。、这个配方的黄油含量已经减半糖的含量也减少了。做的时候请不要再减糖了不然这个蛋糕的味道不会好相信我~、你也可以用其他形状的模具来烤烤焙的温度和时间根据模具大小各有不同一般来说小模具适宜使用稍高的温度和较短的时间来烤焙大模具则相反。具体请自行酌情调整。、这款茶香味十足的蛋糕制作简便口感好不易回缩。推荐哦。【榛子巧克力蛋糕】(寸。如果做寸蛋糕所有材料用量乘以):【蛋糕体配料】:黄油g细砂糖(黄油用)g、细砂糖(蛋白用)g巧克力g(可使用德芙或吉百利等的甜巧克力)蛋黄个、蛋白个、盐一小撮(克)低筋面粉克、香草精ML(可不放)【夹层馅料】:巧克力榛子酱适量【巧克力淋浆】:黑巧克力克、动物性淡奶油克、黄油克这款蛋糕使用的并不是传统的海绵法或者戚风法。而是一种改良的乳化法。制作的时候需要分别打发黄油与蛋白。烘焙:度分钟(如果是寸用度个小时左右)制作过程:、将克巧克力放在装有热水的锅里隔热融化冷却至度左右备用。、将黄油打到颜色发白体积变大分三次加入砂糖并充分搅打每次都打到黄油和砂糖充分融合后再加下一次。、加完三次砂糖后的状态。、分三次加入第步中融化的巧克力液并充分搅打。每次都要打到黄油和巧克力液完全融合再加下一次。、加完巧克力液并充分搅打均匀后即成巧克力糊。、三个蛋黄分三次加入并充分搅打。每一次都要打到黄油和蛋黄完全融合再加下一个。、加完蛋黄后得到浓稠的巧克力蛋黄糊。如果有香草精在这一步之后加入。接下来我们来打发蛋白。、将克砂糖分成份(打蛋器和打蛋盆无油无水)将蛋白打到呈鱼眼泡状态的时候加入第一次糖继续搅打。、将蛋白打到呈白色浓稠状时加入第二次糖继续搅打。、将蛋白打到呈现纹路时候加入第三次糖继续搅打。、搅打到提起打蛋器时蛋白能拉出一个弯曲的尖角就完成了。打发蛋白以后需要将蛋白、巧克力蛋黄糊、低筋面粉混合起来。为了保证混合的均匀需要将蛋白与低筋面粉交替加入巧克力蛋黄糊中。、取三分之一的蛋白放入巧克力蛋黄糊中、用橡皮刮刀或者平勺轻轻翻拌均匀(不要划圈搅拌)、取二分之一的低筋面粉加入巧克力蛋黄糊中。、用橡皮刮刀或者平勺轻轻翻拌均匀(不要划圈搅拌)、重复这个步骤加入三分之一的蛋白糊再加入二分之一的低筋面粉最后加入三分之一的蛋白糊直到全部混合均匀。、将混合好的面糊倒进蛋糕模具(模具四周预先涂油防粘)用力震两下震出大气泡。然后放入预热好度的烤箱中烤分钟。、烤好后取出冷却后脱模。将蛋糕横切成两片。在其中一片的切面涂上一层巧克力榛子酱然后盖上另外一片。、把蛋糕放在格架上在表面淋上巧克力浆(巧克力淋浆的制作见后文)拿起架子震两下再静置一会儿。巧克力浆会慢慢流动把蛋糕覆盖并且变得平整。、等巧克力浆变得平整以后把蛋糕放进冰箱冷藏个小时以上。吃的时候拿出来切块即可。巧克力淋浆制作:将黄油和鲜奶油放入碗中煮沸后离火加入切成小块的巧克力不断搅拌直到巧克力完全溶解。冷却到度左右立即使用。TIPS:、打发黄油时一定要按照步骤一步一步的加材料并且保证每一步都搅打均匀。否则如果造成油水分离将会直接影响成品的品质。、打发蛋白时因蛋白在低温下不易打发鸡蛋要提前拿到室温下回温。同时注意保证打蛋盆和打蛋器无油无水否则也会影响打发。、蛋白、低筋面粉与巧克力蛋黄糊混合的步骤中需要用橡皮刮勺从底部往上翻拌均匀不要划圈搅拌以免蛋白消泡。切记~、巧克力榛子酱我用的是NUSSA牌的味道不错。你也可以不用榛子酱而另外制作原方分量的巧克力淋浆冷藏凝固后用来当巧克力夹层(如同涂抹榛子酱一样的方法)也非常美味。、淋好巧克力浆以后不要试图用抹刀去将巧克力抹平。静置一会儿后巧克力会自己变得平滑如镜。、如果你没有放香草精又担心烤出来的蛋糕有蛋腥味的话可以在巧克力蛋黄糊里加小勺朗姆酒。注意:这款蛋糕的配方这款蛋糕的水分含量很低。除了鸡蛋外几乎没有什么水性材料。可想而知烤出来的蛋糕口感也是比较干的然后如果我形容这款蛋糕的口感却是“细腻绵软”。答案就在这里:这款蛋糕的配方就是要这么干~当榛子酱加上巧克力浆淋上后蛋糕会立刻开始吸收榛子酱与巧克力酱中的水分并逐渐渗透散发至蛋糕的每一个部位将浓郁的风味蔓延开来。这需要至少个小时以上的时间。而榛子酱与巧克力酱中的水分被蛋糕吸收后才会更加稳固吃的时候不会粘的到处都是也才能保持漂亮的切口和完美的淋面结构。如果还不够清楚看看第个步骤图里的蛋糕吧~那是个小时后巧克力刚凝固后拍的水分还没来得及渗透蛋糕底部还有一大块比较干燥的部分(发白的部分)。再看看个小时以后拍的成品照片你明白了吗,【樱桃慕斯蛋糕】(参考分量:寸圆形慕斯一个)配料:松脆海绵蛋糕:鸡蛋个细砂糖克(加入蛋黄中)细砂糖克(加入蛋白中)低筋面粉克烘焙:烤箱中层上下火度约分钟樱桃慕斯馅:樱桃克动物性淡奶油克冷水克柠檬汁克细砂糖克吉利丁片片(克片)另准备装饰用的樱桃适量制作过程:、按照手指饼干的制作方法制作好蛋糕面糊。把面糊装入裱花袋或保鲜袋在烤盘上挤出两圈比寸蛋糕模具直径稍微小一点的圆形面糊。放进预热好度的烤箱中层上下火烤分钟左右至表面微金黄色出炉冷却。、接着做樱桃慕斯馅:樱桃去蒂去核后称重。在樱桃里加g冷水再加细砂糖然后放入食品料理机打碎成樱桃果泥。、打好的樱桃果泥里添加入柠檬汁拌匀。、吉利丁片掰成小块用剩下的克冷水浸泡分钟直到吉利丁片吸水变软。把吉利丁片连同浸泡的水一起隔水加热并不断搅拌直到变成液态。把液态的吉利丁液倒入樱桃果泥里搅拌均匀。、做好的樱桃果泥分成两份其中一份为克留着备用。剩下的一份放入冰箱冷藏片刻直到搅起来变得较为粘稠。、淡奶油用打蛋器打到软性发泡(此时淡奶油已出现纹路但纹路较软无法挺立)、把冷却到比较粘稠的樱桃果泥倒入打发好的淡奶油里。、用橡皮刮刀翻拌均匀。、在寸蛋糕模具底部铺一片松脆海绵蛋糕倒入一半的慕斯馅。、再铺上另一片松脆海绵蛋糕。、倒入剩下的一半慕斯馅。、把慕斯馅抹平放入冰箱冷藏个小时以上或者过夜直到慕斯馅完全凝固。用电吹风在蛋糕模周围吹一圈或者用热毛巾在蛋糕模周围捂一下就可以很轻松的脱模。脱模后取出第步准备好的克樱桃果泥(此时果泥应该也已经凝固)将它隔水加热使它化开到比较浓稠的状态将果泥淋在慕斯顶部同时也让一些果泥顺着边缘流淌下来。最后把樱桃按照自己喜欢的方式装饰在慕斯顶部即可。TIPS:、这款慕斯里使用的松脆海绵蛋糕其实就是将手指饼干的面糊挤成了圆盘形以后烤制而成。你也可以烤一个圆形的寸海绵蛋糕再切出两个薄片来代替。不过因为烤圆形蛋糕耗时较长而且一个慕斯用不了那么多蛋糕所以在家做慕斯的使用制作两片松脆海绵蛋糕是一种省事的方法。、樱桃果泥加入吉利丁溶液后一般是比较稀的状态放到冰箱冷藏使它变得浓稠才能更好的和淡奶油混合在一起。如果樱桃果泥本身很凉那么加入吉利丁溶液后可能立刻就会变得很浓稠这种情况下就不需要再冷藏了。【肉松蛋糕卷】(参考分量:寸方烤盘一盘)配料:戚风蛋糕配料:鸡蛋个低筋面粉克细砂糖克(加入蛋白)细砂糖克(加入蛋黄)玉米油克水克泡打粉小勺(ML)夹馅配料:沙拉酱克肉松克TIPS:、这款蛋糕卷的戚风蛋糕做法和配方与一般戚风蛋糕不太一样。戚风蛋糕的配方很多每一个配方都具有各自的特点。此配方的膨发力与柔软度都很不错大家可以试试哈。用博客里以前介绍的戚风蛋糕配方来制作这款蛋糕卷也是完全可以的。、这个配方里添加了泡打粉如果省略配方里的泡打粉膨发力会受到一点影响。当你省略泡打粉的时候可以在配方里多添加一个蛋白以弥补膨发力的不足。这个配方也可以放到寸圆模里烤出来正好是一个八寸蛋糕。不过时间和温度需自行调整哈。、蛋糕烤好后趁热把锡纸或油纸撕下来会比较好撕。如果等蛋糕完全冷却后可能就没那么容易撕下来了。、寸方烤盘也就是边长约为CM的方烤盘。或者用长帝CKB烤箱自带的烤盘也正好是一盘。制作过程:、首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。、如图所示蛋黄打发到体积膨大状态浓稠颜色变浅。、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。、加入水(或牛奶)轻轻搅拌均匀。、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。、用橡皮刮刀翻拌均匀成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。、将打蛋器洗干净并擦干以后开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时加入的细砂糖。、继续搅打并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态(提起打蛋器后蛋白拉出弯曲的尖角)、盛蛋白到蛋黄碗里翻拌均匀(从底部往上翻拌不要画圈搅拌)。、再盛蛋白到蛋黄碗里继续翻拌匀。、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。、再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘抹平用力的震几下让面糊内部大气泡跑出。把烤盘放入预热好度的烤箱烤分钟直到表面金黄色。、准备一张新的锡纸或油纸把蛋糕倒在上面趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。、待蛋糕稍冷却后把蛋糕翻过来使表面重新朝上。、在蛋糕表面抹上一层沙拉酱。咱自家做的话当然更推荐用自制沙拉酱啦、在蛋糕表面洒满肉松。、在准备卷起的一边先用刀在如图所示的位置上切一刀但不要切断。这样一会儿卷的时候更方便。、开始卷了。注意一下手法哈。拿一根擀面杖绕在锡纸上。擀面杖往后卷同时将蛋糕卷往前推。、一直卷到头。锡纸都绕在了擀面杖上而蛋糕卷也成型了。这样卷起来的蛋糕卷一是省力二是不容易断。用油纸的话也是同样的卷法。、最后用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后即可切开。【酸奶芝士慕斯蛋糕】(参考分量:寸圆模一个)配料:芝士慕斯馅:奶油奶酪克细砂糖克盐克柠檬皮屑小勺(ML)香草精小勺(ML)柠檬汁克吉利丁片半片(克)冷水克动物性淡奶油ML酸奶慕斯馅:原味酸奶g(含糖)糖粉g柠檬汁g吉利丁片片(克)冷水g动物性淡奶油ML慕斯底:寸戚风或海绵蛋糕片制作过程:制作一个寸戚风或海绵蛋糕切出一片蛋糕片备用。或按樱桃慕斯蛋糕文中的方法做一片松脆海绵蛋糕。、吉利丁分成需要的量一份为克另一份克掰成小块克的浸泡在克冷水里克的浸泡在克冷水里。、把ML的动物性淡奶油用打蛋器打发到软性发泡也就是淡奶油变得浓稠表面出现纹路但花纹较软无法挺立(制作两种不同的慕斯馅各需要ML的淡奶油这里一次性的打发好了)。打发好的淡奶油放进冰箱冷藏备用。、奶油奶酪室温软化以后加入细砂糖用打蛋器打发到顺滑无颗粒。然后加入柠檬皮屑柠檬汁香草精盐等配料用打蛋器继续搅打均匀。、将第一份泡软的吉利丁片(克浸泡在克冷水里)连同浸泡的冷水一起隔水加热并搅拌直到吉利丁片融化成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入打好的奶酪糊里搅拌均匀。、将第二步打好的动物性淡奶油倒一半进入打好的奶酪糊里。用橡皮刮刀翻拌均匀成为芝士慕斯馅。、在寸活底蛋糕模或者慕斯圈下方铺一片戚风蛋糕片(或海绵蛋糕片、松脆海绵蛋糕)倒入芝士慕斯馅。、用刮刀抹平慕斯馅的表面然后把模具用力震两下使慕斯馅内部的大气泡跑出。把模具放入冰箱的冷冻室将芝士慕斯馅冻硬。(因为随后要倒入酸奶慕斯馅所以放入冷冻室可以让芝士慕斯馅更快的凝固方便酸奶慕斯馅的倒入)、在碗里倒入酸奶、糖粉搅拌至糖粉完全溶解在酸奶里。、接着倒入柠檬汁搅拌均匀。、将第二份泡软的吉利丁片(克浸泡在克冷水里)连同浸泡的冷水一起隔水加热并搅拌直到吉利丁片融化成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入酸奶糊里搅拌均匀。此时酸奶糊很稀把拌好的酸奶糊放入冰箱冷藏片刻直到酸奶油具有一定的稠度。、酸奶糊具有一定稠度后将剩下的淡奶油倒入酸奶糊里。、用橡皮刮刀翻拌均匀成为酸奶慕斯馅。、将凝固的芝士慕斯馅取出在芝士慕斯馅上面倒入酸奶慕斯馅抹平。、将模具放入冰箱的冷藏室(这次不要放冷冻室了哈)冷藏个小时以上即可。脱模的时候拿热毛巾包住模具捂一下或用电吹风的热风在模具周围吹一圈就能轻松脱模了。TIPS:、慕斯蛋糕底使用戚风蛋糕、海绵蛋糕均可。但通常来说海绵蛋糕更为适合。因为戚风蛋糕太过柔软支撑力不足会被慕斯馅压扁。当然可以根据自己的方便程度来选择如果手边正好有戚风蛋糕用戚风蛋糕来做慕斯底也是可行的。本文的蛋糕底部铺的就是戚风蛋糕。、吉利丁片泡软后加热就会融化成液态。加热的方式可以隔水加热也可以将碗放入微波炉转十几秒再取出轻轻搅拌至溶解。、制作奶酪慕斯馅的时候奶油奶酪糊和吉利丁溶液混合后需要尽快和淡奶油混合并且倒入模具。否则奶酪糊会很快的变得浓稠结块。而制作酸奶慕斯馅的时候则刚好相反酸奶糊和吉利丁溶液混合后不能立刻和淡奶油混合需要放进冰箱冷藏一段时间使酸奶糊具备一定浓度以后再和淡奶油混合。因为酸奶糊如果比较稀的话和淡奶油混合会使淡奶油消泡拌出来的慕斯馅会更细并且不膨松、体积小、口感不轻盈。【尊享布朗尼蛋糕】(参考分量:*CM方形蛋糕一个)布朗尼配料:黑巧克力克黄油克细砂糖克牛奶大勺(ML)高筋面粉克鸡蛋个可可粉克盐小勺(ML)香草精小勺(ML)夹心及粘合材料:巧克力奶油霜克巧克力淋酱:黑巧克力克牛奶克黄油克朗姆酒糖浆:细砂糖克水克朗姆酒大勺(ML)烘焙:烤箱中层上下火度分钟。朗姆酒糖浆做法:水和细砂糖混合加热煮沸使细砂糖完全溶解成为糖水。等糖水冷却后加入朗姆酒即成。制作过程:、首先准备三个边长为CM的正方形烤盘。或者如图所示制作个边长为CM的正方形锡纸模。、先制作三片布朗尼蛋糕。黄油、黑巧克力切成小块倒入牛奶隔水加热并不断搅拌直到黄油和巧克力完全融化变成液态。、在融化的巧克力液里依次加入盐、细砂糖、打散的鸡蛋、香草精并用打蛋器搅拌均匀。、高筋面粉和可可粉混合后过筛入第三步的巧克力混合物里用打蛋器搅拌均匀成为布朗尼面糊。、把布朗尼面糊平均分成三份倒入准备好的烤盘里。把烤盘放入预热好度的烤箱烤分钟左右直到布朗尼面糊完全凝固表面略微鼓起。出炉冷却后脱模备用。、在操作台上铺上一片布朗尼蛋糕。用毛刷蘸朗姆酒糖浆刷在布朗尼表面。等候两分钟待布朗尼吸收刷在表面的朗姆酒糖浆。、巧克力奶油霜装入裱花袋用圆孔型裱花嘴均匀的挤在刷了朗姆酒糖浆的布朗尼面糊上。、盖上第二片布朗尼蛋糕。、重复这个过程(刷糖浆、挤巧克力奶油霜)直到把第三片布朗尼蛋糕也铺好并刷上一层朗姆酒糖浆。、制作巧克力淋酱。把黑巧克力、黄油切小块后倒入牛奶隔水加热并不断搅拌至巧克力及黄油完全融化成为液态的巧克力淋酱。把温热的巧克力淋酱倒在第步做好的布朗尼上(布朗尼最好放在冷却架或网格架上底下铺上锡纸或者油纸以免巧克力淋酱滴落到操作台上)。、巧克力淋酱淋到布朗尼上以后会自动流动并布满整个布朗尼成为平整的巧克力镜面。趁巧克力淋酱还未凝固的时候把切碎的开心果仁洒在巧克力淋酱上。、把布朗尼放在冰箱冷藏个小时或过夜。此时布朗尼表面的巧克力淋酱已凝固用刀切去布朗尼不平整的四边露出整齐的切面尊享布朗尼蛋糕就做好了。TIPS:、这款蛋糕的成品大约尺寸为*CM。但因为最后需要将四边切去一些所以烤的布朗尼蛋糕片尺寸要稍大一些在操作步骤里建议大家用*CM的方烤盘或锡纸模来烤。、布朗尼蛋糕片烤的时候表面受热会鼓起并有些凹凸不平这是正常现象不用在意在出炉后鼓起的部分有很多都会自行平复下去即使没有平复的也不会影响最终效果。、烤的时候要注意火候不要烤的太久否则布朗尼的口感会太干。、朗姆酒糖浆可以湿润布朗尼使布朗尼的口感更加细腻更加润口不过糖浆被布朗尼吸收需要一些时刷上糖浆后可以稍等片刻。间、蛋糕做好冷藏个小时后食用口感更佳。因为糖浆、布朗尼、巧克力奶油霜在数个小时候才会更好的结合在一起蛋糕的风味才能更好的发挥出来。而且冷藏后奶油霜变硬将四边切掉的时候会更整齐漂亮。【黑森林芝士蛋糕】(参考分量:寸圆形蛋糕一个)蛋糕体配料:奶油奶酪(creamcheese)克罐头黑樱桃颗黑樱桃罐头糖水大勺(ML)白兰地酒(或朗姆酒)大勺(ML)黑巧克力克牛奶克鸡蛋个细砂糖克香草精小勺(ML)奥利奥饼底配料:奥利奥饼干(含奶油夹心)克黄油克装裱材料:黑巧克力屑克奶油霜克罐头黑樱桃颗糖粉适量烘焙:水浴法烤箱中层上下火度约个小时。制作过程:、奥利奥饼干装入保鲜袋用擀面杖压碎(不需要取出夹心奶油)。压成粉末状的饼干末装入大碗倒入加热融化成液态的黄油并用手抓匀。、把拌好的奥利奥饼干面团铺在蛋糕圆模里(模具四周事先涂抹一层软化的黄油防粘)用勺子压平然后放入冰箱冷却至硬备用。、接下来制作芝士蛋糕面糊了。奶油奶酪室温软化或者隔水加热软化以后加入细砂糖并用打蛋器打发到顺滑无颗粒。、在打好的奶油奶酪里一个一个的加入鸡蛋并用打蛋器搅打到顺滑。先加第一个鸡蛋并搅打顺滑后再加第二个鸡蛋。(鸡蛋如果是从冷藏室拿出来的需回温再用)、在奶酪糊里倒入樱桃罐头糖水、白兰地酒、香草精。用打蛋器搅打均匀。、克的黑巧克力切成小块放入碗里倒入克牛奶。把碗隔水加热并不断搅拌直到黑巧克力完全溶化(或者放入微波炉加热片刻取出搅拌至黑巧克力溶化)。、把溶化后的黑巧克力倒入第步的奶酪糊里。、用打蛋器搅打均匀后奶酪蛋糕糊就做好了。、把奶酪蛋糕糊先倒在铺了奥利奥饼底的蛋糕模里。、在蛋糕糊上放颗黑樱桃。、倒入剩下的奶酪蛋糕糊。、把蛋糕模放入烤盘里在烤盘里倒入热水高度以没过蛋糕糊高度的为宜。如果是活底模需要在模具底部包上一层锡纸以防底部进水。把烤盘放入预热好度的烤箱烤个小时左右直到表面颜色变深蛋糕完全凝固即可出炉。、出炉后的芝士蛋糕冷却后放入冰箱冷藏个小时后再脱模。把脱模的蛋糕放在裱花台上。、把蛋糕最表面的一层表皮轻轻削掉(也就是在烤箱里被烤至深色的部分。这部分较光滑如果不削掉奶油霜可能不方便涂抹)。在蛋糕的表面及四周都涂上一层奶油霜。、涂好奶油霜以后把剩余的奶油霜装入裱花袋用星型裱花嘴在蛋糕上挤一圈朵奶油花。、把巧克力屑粘在蛋糕的侧面及顶部。每朵奶油花上放一颗罐头黑樱桃再在蛋糕表面撒上一些糖粉蛋糕就装饰好了。TIPS:、如果买不到罐头黑樱桃用新鲜樱桃是否可以呢,答案是肯定的请参考“白兰地渍黑樱桃软曲奇”一文里新鲜樱桃的处理方法将颗新鲜樱桃去核后用克糖腌制个小时樱桃会流出汁水。将汁水ml将其代替罐头糖水使用。滤干汁水的樱桃则可像罐头樱桃一样填入奶酪糊倒出添加清水直到达到里。、巧克力屑的削法在以前的“黑森林蛋糕”一文里有介绍。装饰的时候不要用手直接触碰巧克力屑否则巧克力屑会溶化在手上。用橡皮刮刀或其他工具铲起巧克力屑再粘到蛋糕上就可以了。、制作奶油霜的时候可以用樱桃罐头糖水代替奶油霜配料里的牛奶做出的奶油霜更贴合蛋糕的味道。当然如果用新鲜的黑樱桃汁那就更棒了。【抹茶蜜语】(参考分量:个)抹茶戚风蛋糕配料(寸烤盘一个):鸡蛋个低筋面粉克抹茶粉克色拉油克鲜牛奶克细砂糖克(加入蛋白中)细砂糖克(加入蛋黄中)装饰配料:动物性淡奶油或植脂甜点奶油ML蜜红豆适量糖粉适量烘焙:烤箱中层上下火度分钟左右制作过程:、低筋面粉和抹茶粉混合均匀过筛。根据戚风蛋糕的作法(详见“基础做法篇”)制作好蛋糕面糊。需要注意的是蛋白打发到湿性发泡即可。把做好的蛋糕糊倒入铺了锡纸或油纸的寸烤盘并尽量抹平放入烤箱中层度烤焙分钟左右。、蛋糕出炉后撕去周围的烤盘纸并让蛋糕充分冷却。、用直径CM的圆形切模工具在冷却后的蛋糕片上切出一个个圆形的蛋糕片。、将淡奶油打发到可以裱花的程度。如果是动物性淡奶油需要根据个人口味添加细砂糖或糖粉后再打发。如果是植脂甜点奶油则本身就是甜的无需再加糖了。、取一片切好的圆蛋糕片用中号菊花型花嘴在表面挤满打发后的淡奶油。、在淡奶油上洒一些蜜红豆。、然后再挤上一层淡奶油。、盖上另一篇圆蛋糕片。、在蛋糕片表面挤一圈淡奶油(中间不要挤)。、在中间放上蜜红豆并筛一些糖粉在表面做装饰即可。TIPS:、抹茶粉在进口型的超市可以买到。抹茶粉和绿茶粉虽然看起来很像但是使用效果差距很大绿茶粉制作的蛋糕呈暗黄色而抹茶粉制作的蛋糕才能呈现鲜亮的绿色因此不能随意替代。、蜜红豆在很多超市都可以买到买回来开袋就可以直接使用。、此款蛋糕制作过程中需要使用圆形切模工具如果没有可以找一个小号的易拉罐横剪开代替切模。【蓝莓装饰蛋糕】(寸蛋糕一个)配料:蛋糕底:寸海绵蛋糕一个装饰材料:大杏仁克牛奶巧克力一小块新鲜蓝莓克动物性淡奶油ML细砂糖克糖粉适量寸海绵蛋糕配方:鸡蛋个细砂糖克低筋粉克黄油克(溶化)烘焙:烤箱中层上下火度分钟(温度和时间仅供参考请根据烤箱实际情况调整)制作过程:、首先制作一个寸的圆海绵蛋糕。个鸡蛋提前从冰箱拿出来回温。把鸡蛋打入打蛋盆并倒入克细砂糖。取一个锅锅里放入热水把打蛋盆坐在热水里加热并用打蛋器将鸡蛋打发。、随着不断的搅打鸡蛋液会渐渐产生稠密的泡沫变得越来越浓稠。、将鸡蛋打发到提起打蛋器低落下来的蛋糊不会马上消失可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时就可以了。、分两到三次筛入低筋面粉用橡皮刮刀小心地从底部往上翻拌使蛋糊和面粉混合均匀。不要打圈搅拌以免鸡蛋消泡。、在搅拌好的蛋糕糊里倒入融化的黄油(黄油的温度在度左右不要过高)。、继续翻拌均匀成为细腻、浓稠、均匀的蛋糕糊。、把蛋糕糊倒入蛋糕模放进预热好的烤箱度烤半个小时左右。用一根牙签扎入蛋糕内部取出牙签如果牙签上没有残留物就表示已经熟了可以出炉了。、蛋糕冷却以后脱模(海绵蛋糕不需要倒扣冷却)削去顶部凹凸不平的部分横切成三片就可以用来裱花了。、裱花准备工作:准备好裱花台、裱花袋、裱花嘴、蛋糕抹刀把蓝莓洗净取一半的新鲜蓝莓切碎牛奶巧克力用小刀切成碎末大杏仁用食品料理机打成较细的杏仁碎末。ML淡奶油加入克细砂糖用打蛋器打发。、淡奶油在打发前必须冷藏个小时以上否则难以打发。打发到可以保持花纹的程度就OK了。淡奶油切不可打发过度否则会导致油水分离表现为类似豆腐渣的状态。、取一片海绵蛋糕放在裱花台上用抹刀抹上一层淡奶油。、抹好淡奶油以后撒上一层切碎的新鲜蓝莓。、盖上第二片海绵蛋糕继续抹上一层淡奶油并撒上剩下的新鲜蓝莓碎。、盖上第三片海绵蛋糕。、在蛋糕顶部和外侧都涂上打发的淡奶油用抹刀抹平。、接着就是最外层的裱花:在蛋糕顶部中间用小号菊花形裱花嘴挤上一圈奶油在奶油圈里铺上新鲜蓝莓粒。蛋糕周围挤朵奶油花每朵奶油花上放一颗蓝莓。其他空白的地方撒上巧克力碎。最后在蛋糕侧面粘上一层大杏仁碎末裱花就完成了。(成品图上很清楚照着做行哈当然也可以发挥你的创意)TIPS:、这款蛋糕用海绵蛋糕作为蛋糕胚。你也可以根据自己的喜好换成戚风蛋糕。制作海绵蛋糕更详细的注意事项请看基础制作篇戚风蛋糕的制作方法则请看基础制作篇。、这款蛋糕的裱花方法非常简单也可以尽情发挥自己的创意创造出属于自己的独一无二的裱花蛋糕。、用小刀把牛奶巧克力切碎的时候不要直接用手捏着巧克力带上手套或者隔一块干净的布。否则手的温度会让巧克力融化。、大杏仁放进食品料理机的研磨杯打几下就成碎末了非常简单。将大杏仁碎末随意地沾在蛋糕侧面不用太均匀就可以营造出不错的效果了。【果酱三明治蛋糕】(分量:*CM方形蛋糕坯一个)配料:细砂糖克鸡蛋克(个)黄油克低筋面粉克泡打粉小勺盐小勺。果酱适量烘焙:烤箱中层上下火度约分钟(供参考根据自家烤箱实际情况调整)制作过程:、黄油切成块软化以后用打蛋器稍微打发。注意黄油必须是软化的状态千万不要把黄油溶化成液态。、将细砂糖和盐加入至黄油中。、继续用打蛋器打发至颜色略发白体积膨大。、将打散的鸡蛋液分三次加入黄油中每一次都需要搅拌至鸡蛋液与黄油充分融合以后再加下一次。、鸡蛋与黄油完全融合后应该是细腻光滑的糊状物。、低筋面粉与泡打粉混合后筛入黄油混合物中。、用橡皮刮刀把面粉与黄油混合物拌匀成为蛋糕糊。、将蛋糕糊倒入自制锡纸方模(制作方法见“基础制作篇”)中。、稍稍抹平放入预热好度的烤箱中烤分钟左右待蛋糕表面稍微上色即可。、烤好后取出撕去锡纸稍微冷却后将蛋糕切去边角切成相同大小的三角形块取两片三角形蛋糕中间涂上果酱夹起来三明治蛋糕就做好了。TIPS:、将鸡蛋液加入黄油的时候一定要分三次以上加入否则黄油与鸡蛋不易乳化会发生蛋油分离的现象。、蛋糕糊倒入模具后稍稍抹平即可烤的过程中黄油受热溶化蛋糕会自动变得平整(即使最后有些不平整也无所谓哈)。、果酱可以选择自己喜欢的任意口味。

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