《食品安全法》
培训
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试题(及答案)
《食品安全法》、《食品检验机构资质认定评审准则》、《食品检验工作
规范》、体系文件培训试题(答案)
科室________________姓名________________得分________________
一、填充题(每题8分，共40分)
1、食品检验机构按照国家有关认证认可的规定取得资质认定后，方可从事食品检验活动。但是，法律另有规定的除外。
2、检验人应当依照有关法律、法规的规定，并依照食品安全
标准
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和检验规范对食品进行检验，尊重科学，恪守职业道德，保证出具的检验数据和结论客观、公正，不得出具虚假的检验报告。
3、违反食品安全法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，由授予其资质的主管部门或者机构撤销该检验机构的检验资格;依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予撤职或者开除的处分。
4、食品检验机构应当使用正式聘用的检验人员，检验人员只能在一个食品检验机构中执业，不得聘用国家法律法规禁止从事食品检验工作的人员。
、食品检验机构应当建立健全仪器设备、标准物质(参考物质)、标准菌(毒)种档5
案。
，共60分) 二、问答题(每题20分
1、食品安全标准应当包括哪些内容,
(1)食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定;
(2)食品添加剂的品种、使用范围、用量;
(3)专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求;
(4)对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求;
(5)食品生产经营过程的卫生要求;
(6)与食品安全有关的质量要求;
(7)食品检验方法与规程;
(8)其他需要制定为食品安全标准的内容。
2、《食品检验机构资质认定评审准则》中对设施和环境的要求是什么, (1)食品检验机构应当具备固定的检验工作场所以及专用于食品检验活动所需的冷藏和冷冻、数据处理与
分析
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、信息传输设施和设备等工作条件。
(2)食品检验机构的基本设施和工作环境应当满足检验方法、仪器设备正常运转、技术档案贮存、样品制备和贮存等相关要求。
(3)实验区应当与非实验区分离。对互有影响的相邻区域应当有效隔离，明示需要控制的区域范围。防止交叉污染、保证人身健康和环境保护等要求。 (4)微生物实验室应当配备生物安全柜，涉及病原微生物的实验活动应当依据国务院《病原微生物实验室生物
安全管理
企业安全管理考核细则加油站安全管理机构环境和安全管理程序安全管理考核细则外来器械及植入物管理
条例》在相应级别的生物安全实验室进行。
3、依据《食品安全法》，针对所开展的检验活动，中心应制定哪些相关制度, 检验责任追究制度、检验资料档案
管理制度
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、食品安全事故应急检验预案。
《食品安全法》、《食品检验机构资质认定评审准则》、
《食品检验工作规范》、体系文件培训试卷
科室________________姓名________________得分________________
一、填充题(每题8分，共40分)
1、食品检验机构按照国家有关认证认可的规定
。但是，法律另有规定的除外。
、检验人应当依照有关法律、法规的规定，并依照食品安全标准和检验规范对食品进2
行检验，尊重科学，恪守职业道德，
。
3、违反食品安全法规定， ，由授予其资质的主管部门或者机构撤销该检验机构的检验资格;依法对
。
4、 食品检验机构应当
。不得聘用 。 5、 食品检验机构应当建立健全 。
二、问答题(每题20分，共60分)
6、 食品安全标准应当包括哪些内容,
2、《食品检验机构资质认定评审准则》中对设施和环境的要求是什么,
3、依据《食品安全法》，针对所开展的检验活动，中心应制定哪些相关制度,
浙公网安备 33021202002483