餐具清洗消毒制度
府河镇高小餐具清洗消毒制度
为加强餐具清洗消毒管理，预防食物中毒，防止交叉污染。特制定本制度:
一、餐具(包括餐饮具，工用具)必须坚持使用一次、清洗和消毒一次。餐饮具使用前必须洗净、和消毒一次。餐饮具使用前必须洗净、消毒，严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。未经消毒的餐具、工具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐具。
二、清洗餐具、工具必须在专用餐具清洗水池内进行，不得与清洗蔬菜、肉类、禽类、水产类等水池混用，煮沸蒸汽消毒应保持温度在100?C，作用10分钟，煮沸消毒餐具时、工、用具必须全部浸没在沸水中，采用红外线消毒的温度应控制在职120?C，作用15,20分钟。采用含氯制剂消毒的必须具备2个以上水池，一般使用有效氯浓度为250mg/l，作用5分钟以上，消毒时被消毒餐具、工、用具必须全部浸没在消毒液中。
三、已消毒和未消毒的餐饮具、工用具应分开存放。
四、消毒后餐饮具、工用具，不得放在地上，应直接存放在专用的密闭保洁柜中备用，保洁柜应定期清洗消毒，保持洁净，并在贮存柜上有明显标记。保洁柜内不得置放其它杂物和私人物品。
五、餐饮具、工用具所使用的洗涤、消毒剂、必须由公司统一采购符合卫生标准的产品。洗涤消毒剂必须有固定的存放橱柜，并有明显的标记。
六、消毒温度由操作人员对每批餐具消毒的温度测量一次，食堂
管理人员至少每天抽查一次。由操作人员对餐具清洗消毒情况进行认
真记录。
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