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家常菜肴大集合,图文并茂.doc

家常菜肴大集合,图文并茂

风吹鸡蛋壳财去安尔乐啊
2019-01-25 0人阅读 举报 0 0 0 暂无简介

简介:本文档为《家常菜肴大集合,图文并茂doc》,可适用于工程科技领域

家常菜肴大集合图文并茂一:茄汁蘑菇茄-番茄 茄汁-番茄酱做法:、锅中热少量油加入两大勺番茄酱小火翻炒加入白醋糖适量水一点点酱油勾入薄芡汁不断翻炒、倒入炸好的蘑菇翻炒均匀至汤汁浓稠时加入鸡精香油出锅这种做法再加点辣豆瓣酱就成了鱼香味了二:凉拌嫩豆腐盒装嫩豆腐一块倒扣入深盘内~准备酱料:大匙生抽、小匙糖、小匙辣油、小匙香油、(花椒粉可省)、一小匙醋少许搅拌均匀。另准备大匙炸花生去皮压成碎香菜末、葱花、蒜末随意。所有准备的酱料和配料放入嫩豆腐盘中拌匀即可。三:豆角小炖肉原料:猪后肘肉土豆豆角做法:、首先给肉上浆将肘肉洗净切二厘米见方的块放入盆中加入适量盐鸡精胡椒粉酱油五分之一左右的水用手抓匀腌制分钟后加入一个全蛋液抓匀后继续腌分钟左右加入适量淀粉抓匀然后加一点油抓匀后封好保鲜膜放冰箱里冷藏、土豆切滚刀块豆角洗净去蒂掰成小段、锅中入稍多油烧热后依次加入土豆豆角过油后捞出、锅中留底油下处理好的肉滑散断生后捞出、另起锅加入一点油爆香葱姜蒜八角加入肉料酒翻炒一会后加入足量的水大火烧开转小火炖15分钟左右加入土豆和豆角继续炖至熟、调入盐醋酱油鸡精香油香菜出锅四:酸豆角炒肉末原料酸豆角克猪肉(肥瘦各半克)蒜泥克干椒末克熟猪油、精盐、味精、酱油各适量。做法、酸豆角洗净用温水稍泡片刻捞出切成厘米的小段猪肉切成肉末待用。、炒锅置旺火上先将酸豆角下锅炒干水分起锅。锅内放猪油烧热倒入肉末加盐稍炒再放入酸豆角合炒接着放蒜泥、干椒末、酱油拌炒加清水克焖熟收干汤汁放味精起锅即可。特色选料丰富色泽红亮。爽脆滑嫩麻辣咸甜鲜香味扑鼻五:酿青椒原料嫩羊角青椒只猪脊肉克。猪肥膘肉克浆虾仁克。精盐克、味精克、酱油克、醋克、绍酒克、白糖只、蛋清个。葱白末克、姜汁水克、干淀粉克、湿淀粉克、芝麻油克、熟猪油克。做法、选用厘米长的青椒只用剪刀通开去尽子椒内撒干淀粉。美食中国、将里脊肉、肥膘、虾仁剁成泥加水、蛋清、精盐、味精、姜汁水、葱白末用手抓上劲拌以湿淀粉再加芝麻油克搅匀分成份酿入青椒抹平。、炒锅置小火烧热下猪油烧室三成热(约℃)时把青椒入锅煎熟漠出多氽油烹入绍酒加酱油、白糖、醋转动炒锅淋上芝麻油克排齐装入盘中即可特色形状完整略带甜味咸甜适口六:肉末萝卜干材料:肉末萝卜干、红椒蒜末干紫苏盐、酱油做法:萝卜干用温水泡软大约一刻钟就好切成丁备用干紫苏用温水泡发红椒切成小丁热锅放油快速倒入肉末翻炒(热锅凉油炒肉不粘锅)随后加红椒、蒜末、紫苏翻炒出香味后再加入萝卜干大约翻炒分钟中途可以略加水最后加酱油、盐调味炒匀即可七:山珍豆腐材料:豆腐丝瓜、油牛肝菌蒜末蒸鱼豉油盐做法:豆腐、丝瓜切块摆盘撒上蒜末、盐牛肝菌带油一并淋在豆腐上最后浇上蒸鱼豉油上锅蒸分钟就可以啦我主要是为了打发掉油牛肝菌没有牛肝菌也可以这么蒸可以放点干贝或者XO酱什么的是在不行用油蒜蓉蒸也很好吃的油蒜蓉的做法:比较多的蒜蓉放在一个小碗里加油没过蒜蓉再加入适量的盐、鸡精、生抽调匀放微波炉里叮一分钟取出搅匀就行了,用来蒸丝瓜、蒸豆腐、蒸鱼都很好吃八:酱烧虾材料:虾豆瓣酱、葱做法:虾剪掉须和尖嘴巴挑去虾线洗净备用锅内加油烧热加入豆瓣酱葱段炒香后把虾扔进去煸炒煸炒再煸炒避免糊锅可以略加水焖一分钟即可出锅了九:凉拌茄子材料:长茄子两根、香菜几颗蒜末、盐、醋、红油、鸡精做法:茄子洗净整根蒸熟晾凉撕成小条香菜洗净切断最后把所有的材料混在一起拌均即可蒸茄子的时候垫上竹帘可以避免蒸出来的茄子有过多的水分!十:油焖冬瓜材料:冬瓜、姜、酱油做法:冬瓜去皮去瓤切成cm见方的小块备用姜末锅里加比炒菜稍微多一点点的油烧热后扔姜末炸香后倒入冬瓜块翻炒一分钟后改中小火满炒分钟略加水盐鸡精酱油再小火焖至冬瓜酥烂即可十一:清蒸鲈鱼材料:鲈鱼葱丝、姜丝盐蒸鱼豉油做法:鲈鱼洗干净后加绍酒、少许盐、葱丝、姜丝腌制分钟随后再冲洗干净去去腥味将鲈鱼从尾部切开成蝴蝶状再从背部切一刀铺在盘子里并在鱼身下铺上葱姜丝开水上锅蒸分钟关火焖分钟将盘子里的汤汁倒掉浇上蒸鱼豉油撒上葱丝最后浇上热油就好啦虽然切的不是很好但是能缩短蒸鱼的时间散热均匀鱼肉不会老。十二:蒜香芥兰材料:芥兰蒜末、生抽做法:芥兰去掉老叶子撕去老筋洗净后焯水摆盘锅里加油烧热改小火撒入蒜末以及勺生抽后关火将汁浇在芥兰上面就OK了十三:凉拌丝腐竹材料:A:丝腐竹、黄瓜B:蒜末盐醋香油鸡精、葱丝做法:丝腐竹用热水泡开后过凉水控干水备用黄瓜切丝将所有的材料混合拌均就好。丝腐竹是豆制品味道和腐竹有些类似只是做法更简单,也挺好吃的十四:素炒牛肝菌材料:牛肝菌红椒、蒜西兰花杆、盐做法:干的牛肝菌先泡上几个小时洗净泥沙然后煮上分钟洗洗捞出控干水西兰花杆是前天做西兰花的时候剩下的杆扔了可惜留下了撕去老筋切成片就行蒜切片红椒切块。锅里加油烧热后扔蒜片煸香后倒入红椒西兰花杆翻炒然后再是牛肝菌继续翻炒大约分钟以上调味出锅干的牛肝菌在炒之前尽量煮上十几分钟一定不要加葱容易中毒新鲜的牛肝菌在锅里的时间一定不能低于分钟炒糊的牛肝菌不能吃为了保持新鲜牛肝菌的口感可以事先过油脱水以后再炒十五:红烧鸡块材料:鸡腿个姜、白糖勺酱油勺香油、小红椒做法:鸡腿切块锅里加入适量的香油后倒入鸡块翻炒分钟至鸡腿肉看不到血色随后加入白糖、酱油、姜片继续翻炒均匀改小火把小火辣椒段放在鸡块上面焖分钟最后炒匀出锅就好啦!鸡肉本身就会出水所以整个过程都不用加水小火焖熟烂就好十六:丝瓜粉丝汤材料:粉丝丝瓜、鲜虾仁、姜末做法:粉丝提前泡好丝瓜去皮切后片鲜虾去皮去虾线备用锅里加适量水烧开后加姜末煮一分钟随后把粉丝丝瓜虾仁统统倒进去烧开加盐调味最后淋入香油就好了十七:辣炒红薯苗材料:红薯苗的嫩尖儿小红辣椒蒜末盐鸡精大油做法:红薯苗连叶子洗净蒜末红辣椒切碎(老公不太吃辣于是辣椒切的比较大以免他不小心吃到)锅里加油烧热下辣椒炒香再下蒜末最后倒入红薯苗翻炒调味出锅红薯苗的嫩叶子口感很好有点软糯的感觉。十八:牛骨海带豆腐汤材料:牛骨海带豆腐大葱盐做法:牛骨洗干净后放入锅中凉水上锅烧开后撇出浮沫加上葱段熬个小时放凉后移入冰箱一个小时取出汤表面的油会凝固这样就能很轻易的把汤里的有撇掉了继续上火烧开倒入洗好的海带小火煮个小时再加入嫩豆腐煮分钟最后加盐调味即可超级补钙的一道汤十九:培根金针菇卷材料:金针菇培根、香葱、泰式甜辣酱做法:将培根把洗干净的金针菇香葱段卷起来有牙签固定摆在刷过油的烤盘上烤箱预热°将做好的培根卷入烤箱烤分钟中间翻、次烤好取出摆盘随甜辣酱一起上桌蘸酱,非常好吃二十:炒年糕材料:年糕条韩式辣酱、洋葱香菇盐(要是有白菜青椒什么的放点也蛮好的我暂时没有嘿嘿)做法:洋葱切小条香菇切条、年糕条备用锅里加油烧热后倒入洋葱香菇炒香后倒入一碗水煮开等锅里的水烧开后放入年糕条(锅里的汤是要没过年糕条的)不是翻炒以免粘锅当汤汁粘稠是加入韩式辣酱盐调味慢慢的搅拌将汤汁收至浓稠即可二十一:咸鱼蒸土豆材料:土豆g、咸鱼g香葱、姜片做法:土豆去皮切成cm的厚片咸鱼切成小块香葱切末姜片备用把切好的土豆片在碗底码好咸鱼铺在土豆片上再放上姜片淋上一些油上锅蒸分钟左右蒸至土豆熟透后取出用筷子将土豆和咸鱼拌匀连同汤汁装盘撒上香葱末即可二十二:彩椒炒鸡腿肉鸡大腿去骨切成丁加盐酱油鸡精姜末淀粉腌制分钟彩椒切块蒜切片锅内加油烧热后下鸡腿肉炒散盛出留底油下算蒜片彩椒翻炒加盐调味然后倒入炒熟的鸡腿肉翻炒均匀即可出锅二十三:香芹腊肉香芹一把胡萝卜半根、腊肉一块(可以事先蒸分钟好切)香芹去根摘下叶子更存胡萝卜切细条和芹菜一般粗细腊肉切片蒜切片锅里加油烧热后倒入蒜片腊肉一起翻炒让腊肉出出油最后倒入胡萝卜细条翻炒过后略加水焖分钟倒入芹菜翻炒至芹菜变色加少许盐调味腊肉会比较咸一点少加盐最后扔芹菜叶子炒匀出锅即可二十四:素炒木耳木耳泡发后洗干净切成小条黄瓜切丝葱丝蒜末备用然后就是炒了锅里加点油扔点蒜末煸香后倒入木耳翻炒翻炒后加盐鸡精调味最后倒入黄瓜丝葱丝翻炒几下就可以出锅了,要是加上我最爱的剁椒味道才更好二十五:裙带菜豆腐汤材料:裙带菜、豆腐蘑菇盐白胡椒粉、高汤、裙带菜(不是海带啊)泡发后洗干净剪成段备用蘑菇一点点洗干净撕小块盒豆腐切成方块锅里放一点点点油烧热后扔点葱爆香随后倒入高汤烧开把所有的材料都扔进锅里煮开中火煮分钟加盐调味,撒上少量的白胡椒粉出锅即可二十六:南瓜百合蒸小南瓜一个去皮从南瓜的三分之一去切开成两大半去瓤将三分之二的大瓣南瓜切成大片并保持南瓜形状然后口朝上放在一个大碗里一定要保持南瓜的半圆形鲜百合洗干净另外三分之一切小块和百合一起填入三分之二的南瓜内,上锅蒸分钟扣出,然后浇上桂花糖或者蜂蜜就可以了二十七:甜豆鸡腿肉甜豆去筋洗干净红椒切菱形鸡腿去骨切成条加少许盐生抽淀粉抓匀热锅加油滑熟鸡腿肉盛出备用锅里留少许底油加少许水烧开后倒入甜豆红椒翻炒至甜豆变色加盐调味随即倒入滑熟的鸡腿肉翻炒均匀即可出锅ps(炒甜豆前加少量水是为了使炒出来的甜豆颜色好避免烧糊二十八:豆豉蒸腊肉原料:腊肉豆豉做法:豆豉先稍微炒香一下子加一点辣椒粉炒匀,然后平铺在盘子里撒上一点姜丝腊肉洗干净后切成片铺在豆豉上面盖住豆豉,上锅蒸上分钟就OK了好吃好吃非常好吃二十九:剁椒芹菜芹菜洗干净撕去老筋后斜切蒜蓉备用剁椒适量其实这道菜挺适合夏天吃的开胃接下来就是炒了锅里加油煸香蒜末下剁椒然后是切好的芹菜翻炒至芹菜变色后快速加盐鸡精调味即可三十:干贝万年青干贝万年青好贵的干贝差不多一斤稀里糊涂的买了好便宜的万年青块钱买了一大包吃了一年还剩下一半万年青菜干以其色泽翠绿与观赏植物万年青相似而得名。二、三月间当冬油菜的菜蕻大量萌发时取其顶端三四节嫩尖为原料放入沸水煮泡分钟当三分熟七分生时迅速捞起散热放在竹竿绳架上吹风晾至八九成干再移至阳光晒干由于其特殊的加工工艺鲜菜中的维生素C和矿物质大多未受损失所以它虽是干菜但仍不失口味做法:干贝洗干净后用少量温水泡发或者是连水一起上锅蒸分钟备用万年青用热水泡发洗后干净控干水备用锅里加油烧热后倒入少许的姜蒜末炒香倒入发好的干贝翻炒随后倒入万年青翻炒最后少量烹入蒸(或者泡)干贝的水(非常咸)调味,炒匀即可干贝本身已经非常咸所以基本上不用加盐了三十一:减肥之拌双丝原料:土豆克海带克葱蒜盐米醋酱油辣椒油适量~做法:土豆去皮切丝入热水中焯熟取出过凉水。沥干。海带也同样焯熟后取出过凉水沥干。葱切丝蒜去皮压成泥~以上原料混合均匀就成啦~!平肝降压降血脂防癌抗癌的好DD~~~大家多吃哈!~三十二:香辣排骨方法很简单就是用豆豉辣椒蒜头粒少许盐油和李锦记的香辣酱酒醋麻油少许腌洗干净血水的排骨腌15分钟后放少许生粉下锅蒸!三十三:橙汁莲藕西瓜皮原料:莲藕克西瓜皮克子调味料:橙汁、盐、白糖各少许做法:、将西瓜皮削去外层绿皮去掉内层红瓤切成条。、将莲藕洗净刮去外皮切成片泡在凉水盆中。、将瓜条、藕片分别在开水中烫一下取出沥干水分。、在瓜条、藕片中加入适量橙汁、盐、白糖拌匀色泽呈淡黄色即可装盘食用。特点:酸甜适度、清脆可口。三十四:巫山胖泥鳅主辅料大泥鳅克青笋克。制作流程:将泥鳅宰杀后飞水待用另起锅下油炒麻辣泡椒味汁下汤放入泥鳅再入高压锅内压制分钟出锅加入氽水后的青笋吃味装盘即成。味型:麻辣味特点:粑软细嫩麻辣鲜香味浓味厚。三十五:萝卜煮肚丝主辅料:鲜猪肚丝克酸萝卜克。制作流程:将猪肚洗净出水压粑后改二粗丝酸萝卜改二粗丝待用另起锅下油野山椒、泡姜丝、酸萝卜丝炒香加汤、下肚丝吃味煮透即成。味型:酸辣咸鲜味。特点:咸鲜微辣软韧适口。三十六:干烧耗儿鱼主辅料:耗儿鱼克、芹菜粒克、肉粒克、青红尖椒粒。制作流程:将耗儿鱼腌码改刀后上粉入油锅中炸紧皮另起锅炒肉粒、下家常汁、

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