全国面食制作方法大全
全国面食制作方法大全1岐山臊子面
岐山臊子面具有3(点击右边更多小吃技术可以查看更多相关文档)000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉"臊子"(即肉丁)加豆腐、黄花、木肉夹馍的做法耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以"薄嚣、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪"的特点而闻名遐迩。 2杨凌蘸水面肉夹馍的做法
面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里肉夹馍的做法夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。
3鲍鱼翅面
面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。
4biang(音)biang(音)面
biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面"筋、光、香"，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻肉夹馍的做法
炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。
5户县摆汤面
有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，肉夹馍的做法越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名"摆汤面"。 6蒜蘸面
一小碗干辣椒面、切好的蒜
瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣肉夹馍的做法椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。
7华县洋芋面
源自于华县的一种民间面食。
8荞面
陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。 09嚣关中凉面
多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。
10蓝田饹面
是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。 11宫廷罐罐面
罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。 12田庄羊肉面
羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。
13韩城羊肉糊卜
讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。
14礼泉烙面
烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为"
泖"。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。
15春节臊子面
陕西当地别具一格的春节食品。
16卤肉菠菜面
将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。
17扯面
扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。
18油泼面
嚣手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，
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皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。
19西红柿鸡蛋面
西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。
20酸汤面
亦称"细长面"，特点是"薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香"。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。
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