福建新东方烹饪学校推荐健康美食皮蛋豆腐鱼片汤
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福建新东方烹饪学校推荐健康美食皮蛋豆腐鱼片汤
主料:乌鳢1条
辅料:豆腐1块、松花蛋2个、香菜1小把
调料:色拉油适量、食盐适量、姜2片、料酒少许、淀粉少许、胡椒粉少许
准备工作:
1、香菜洗净切末;
2、皮蛋去皮稍加冲洗后切丁块状备用
3、准备一盆热水(水温约70?左右)，水中加小茶匙盐搅匀，将豆腐分切成方块放入浸泡去除豆腥味
做法:
1、将鱼斩杀，将两大片净鱼肉起出，剔出鱼头、鱼尾、及鱼排等作为制汤材料。 网址:www.fjxdf.com 第1页 共1页
中国烹饪教育第一品牌 2、将斩杀后的鱼清理干净备用;
3、锅烧热下油，油温稍起将生姜片投入锅中煸香
4、将除净鱼肉外的财鱼制汤部位下锅煎制
5、煎至双面微微金黄焦香时，锅内一次性加足清水
6、大火煮开后转中火，加盖煮至汤色呈现奶白色(大约15-20分钟左右) 7、将鱼肉，斜刀片成大片，不要片得太薄，0.5CM左右厚度为好
8、将片好的鱼片放入大碗中，加入料酒少许、黑胡椒粉及少许生粉稍微抓腌一下，淋1小勺油稍加搅匀静置约10分钟备用
9、将煮好的奶白色鱼汤过滤到一口小汤锅中，大火煮开后投入豆腐块、皮蛋丁，略煮3-5分钟
10、将腌制好的鱼片投入锅中，稍加静置后用筷子将鱼片划散
11、再次开锅后撒入香菜末熄火，调入适量精盐，少许胡椒粉拌匀即可
营养健康:
1、原名鳢鱼，俗名黑鱼、乌鱼、财鱼等，是淡水名贵鱼类，有“鱼中珍品”之称，营养全面、肉味鲜美，一向被视为病后康复和老幼体虚者的滋补珍品。《神农本草经》列为上品。李时珍说:“鳢首有七星，形长体圆，头尾相等，细鳞、色黑，有斑花纹，颇类蝮蛇，形状可憎，南人珍食之。”
2、财鱼作为“盘中佳肴”，出肉率高、无肌间刺，肉厚色白，通常用来做鱼片，是老少皆宜的鱼品之一。每100克黑鱼肉中含有蛋白质19.8克，脂肪1.4克，碳水化合物1.2克，钙57毫克，磷163毫克，铁0.5毫克，以及糖类，维生素A、B，烟酸等。
3、财鱼是典型的高蛋白、低脂肪的药食同源的好食材。据医籍记载，乌鳢有去瘀活血、滋补壮阳、收肌生津、怯寒调养等药理作用，补脾益胃，利水消肿，治温痹、脚气、妊娠水肿等。
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皮蛋豆腐鱼片汤，奶汤一款，鲜味十足。汤色奶白稠浓。闻着香香的，喝到嘴里嫩滑滑的，老少咸宜。煮出一锅奶白色鲜鱼汤的关健手法在哪里,
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1、有人说是“煎”,试一试就知道，制汤的鱼煎或者不煎都可以煮出奶汤，只是相较而言煎过再煮汤色更醇香;
2、煮奶汤是用“冷水煮”还是该用“热水煮”,这个话题好像也是挺有争议的，用冷水煮或用热水煮我都试过，一样都可以煮出奶白汤色。只是个人观点更趋向于用冷水煮，感觉析出的汤汁不腥更稠厚些。
3、煮出一锅奶白色鲜鱼汤的关键手法在于“火候”的把握。“奶汤”与“清汤”的制法不同在于:“清汤”的火候，先旺后小，汤汁煮沸后，立即改用小火，保持汤面微开，呈“菊花心”泡状;奶汤的火候则不同，先旺后中，汤面始终保持沸腾沸腾的状态，至到汤汁呈奶白色。
这款滚汤，味浓鱼滑汤鲜。原汤中添加入鱼片、豆腐、皮蛋，鱼片嫩滑滑、豆腐滑嫩嫩，皮蛋又Q又糯，汤料滚熟后起锅前再撒上一把香菜，简简单单的一锅快手汤色香味都齐全了。
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