学生食堂餐饮服务食品安全培训内容

学生食堂餐饮服务食品安全培训内容 餐服食品安全管工作饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮 培 饮 材 料 目饮 第一部 法规份 《餐规服规规位食品 安全管理 企业安全管理考核细则加油站安全管理机构环境和安全管理程序安全管理考核细则外来器械及植入物管理 人规培规管理规法》 《校食堂生集用餐规生管理规定》学与学体 《餐规服规食品采规索规索票管理规定》 第二部分 文件 《规于规一步加强校食堂食品安全工作的通知》食规规规食学号[2011]135附件,,校食堂食品安全规规自规表学1 　　　,校食堂食品安全规规规督规规表学2 《规于规一步加强校食堂食品安全工作的意规》食规规食学国号[2010]160 1 《隆餐规服规食品安全承规规》阳区 《餐规服规规可流程规》 隆申规《餐规服规规可规》规知阳区 第三部 相规 制度 关于办公室下班关闭电源制度矿山事故隐患举报和奖励制度制度下载人事管理制度doc盘点制度下载 和台规份 ;一,餐规服规食品安全 管理制度 档案管理制度下载食品安全管理制度下载三类维修管理制度下载财务管理制度免费下载安全设施管理制度下载 ;二,食品及食品原料采规索规规收制度;三,规规食品安全管理制度 ;四,食品用规规、规施管理制度;五,规人规健康及规生管理制度从 ;六,规人规食品安全知规培规制度从 ;七,餐规规餐规规物管理制度厨弃 ;八,规理消规者投规管理制度 ;九,食品添加规使用管理制度 ;十,规防食品安全事故制度 ;十一,食品留规制度 ;十二,食品添加规和规味料公示管理制度;十三,餐规具洗消毒保规管理制度清 ;十四,规所规境规生管理制度 ;十五,烹规加工操作管理制度 ;十六,粗加工切配操作管理制度;十七,食品及原料规规管理制度;一,餐规服规规人规健康规持规从体登规表;二,餐规服规规人规培规持规登规表从 ;三,餐规具消毒规规本;规力消毒,;四,餐规具消毒规规本;化消毒,学 ;五,紫外规消毒规规本 ;六,食 品 留 规 规 规 ;七,食品规物规规出管理台规 ;八,食品;原料、规料、佐料,采规索规索票规规 ;九,食品相规规品采规索规索票规规;十,添加规使用登规表 ;十一,餐规服规规位食品安全规规规规;十二,餐规服规规位餐规规物规置登规表厨弃 ;十三,餐规服规规位规理消规者投规登规表;十四,餐规服规规位规人规培规规规从 第四部分 食品安全事故规急规置流程以下规比规成熟的校食堂食物中毒规理规案学 范本 第一部份法 饮 《餐服位食品安全管理人培管理法》饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮 2 国食食饮饮饮[2011]211号各省、自治、直规市及新疆生规建规兵规食品规品规督管理局～北京市规生局、福建省规生规,区 　　规加强和 规范 编程规范下载gsp规范下载钢格栅规范下载警徽规范下载建设厅规范下载 餐规服规规位食品安全管理人规管理～提高餐规服规规位食品安全管理能力和水平～ 根据《食品安全法》、《食品安全法规施例》和《餐规服规规可管理规法》、《餐规服规食品安全规督管理条 规法》等规定～家食品规品规督管理局制定了《餐规服规规位食品安全管理人规培规管理规法》～规印规国 规规～规遵照规行。你 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　家食品规品规督管理局国　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 二?一一年五月十七日 餐服位食品安全管理人培管理法饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮　　第一　规加强和规范餐规服规规位食品安全管理人规管理～提高餐规服规规位食品安全管理能条 力和水平～根据《食品安全法》、《食品安全法规施例》和《餐规服规规可管理规法》、《餐规服规食品条 安全规督管理规法》等规定～制定本规法。 　　第二　餐规服规规位食品安全管理人规的培规和考核～适用本规法。条 　　第三　餐规服规规位食品安全管理人规;以下规“餐规安全管理人规”,～是指餐规服规规条称 位法定代表人;规规人,或者规助法定代表人;规规人,规规餐规服规食品安全具管理工作的人规。体　　第四　家食品规品规督管理局规规全餐规安全管理人规培规、考核等管理工作。条国国 地方各规食品规品规督管理部规规规本行政域餐规安全管理人规培规、考核等管理工作。区内 　　第五　餐规安全管理人规主要承以下管理规规,条担 　　;一,餐规服规规位食品、食品添加规、食品相规规品采规索规索票、规规规规和采规规规管理～ 　　;二,餐规服规规位规所规境规生管理～ 　　;三,餐规服规规位食品加工制作规施规规洗消毒管理～清 　　;四,餐规服规规位人规健康管理～状况 　　;五,餐规服规规位加工制作食品管理～ 　　;六,餐规服规规位食品添加规规存、使用管理～　　;七,餐规服规规位餐规理管理～厨垃圾 　　;八,有规法律、法规、规章、规范性文件定的其他餐规服规食品安全管理。确 　　第六　餐规安全管理人规原规上每年规接受不少于条小规的餐规服规食品安全集中培规。40　　第七　餐规服规食品安全培规的容主要包括,条内 　　;一,餐规服规有规的食品安全法律、法规、规章、规范性文件、规准～与 　　;二,餐规服规食品安全基本知规～ 　　;三,餐规服规食品安全管理技能～ 　　;四,食品安全事故规急规置知规～ 　　;五,其他需要培规的容。内 　　第八　家食品规品规督管理局规规制定全餐规安全管理人规培规大规。条国国 　　第九　餐规安全管理人规完成培规后～规加食品规品规督管理部规规规的考核。条参 　　第十　餐规安全管理人规在事相规食品安全管理工作前～规取得餐规服规食品安全培规合条从 格规明。 　　第十一　餐规安全管理人规考核成规合格的～由考核部规规规培规合格规明。培规合格规明有效条 期年～规式由各省、自治、直规市食品规品规督管理部规规定。区3 　　第十二　餐规安全管理人规培规机、培规方式以及考核机规由各省、自治、直规市食品规条构区 3 品规督管理部规定。确 　　鼓有件的地规展规算机规在规培规和考核。励条区网 　　第十三　食品规品规督管理部规建立餐规安全管理人规培规案～规规规规培规情。培规案建条档况档 立和规规情规入餐规服规规位食品安全信用案管理。况档 　　第十四　申规人申规《餐规服规规可规》规～规提交餐规安全管理人规有效培规合格规明。条 　　第十五　食品规品规督管理部规规加强规餐规安全管理人规培规和考核工作的规督规规。重点规规条 以下容,内 　　;一,餐规服规规位配规食品安全管理人规情～况 　　;二,餐规安全管理人规持有培规合格规明情～况 　　;三,餐规安全管理人规培规及考核情～况 　　;四,其他需要规规的容。内 　　第十六　食品规品规督管理部规规规格规范餐规安全管理人规培规和考核工作。考核不得收规。条 　　第十七　各省、自治、直规市食品规品规督管理部规可以根据本规法的规定～规合本地规规情条区 况区内～制定本行政域餐规服规规位食品安全管理人规管理规施规规。　　第十八　餐规服规规位其他规人规的培规和考核管理由各省、自治、直规市食品规品规督管条从区 理部规规定。 　　第十九　本规法由家食品规品规督管理局规规解规。条国 　　第二十　本规法自条年月日起规施。201171 学校食堂与学生集体用餐生管理定饮饮饮饮饮饮 中人民共和国教育部令饮 饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮中人民共和国生部令 第14号 　　《校食堂生集用餐规生管理规定》已规规规通规～规予规布～自学与学体年月日起施行。2002111 教育部部规 规至立 规生部部规 规文康 二??二年九月二十日 学校食堂与学生集体用餐生管理定饮饮饮饮饮饮 第一章 饮饮 　　第一 规防止校食物中毒或者其他食源性疾患事故的规生～保障规生规工身健康～根条学体 据《食品规生法》和《校规生工作例》学条制定本规定。, 　　第二 本规定适用于各规各规全日制校以及幼。条学儿园 　　第三 校食堂生集用餐的规生管理必规规持规防规主的工作方规～规行规生行政部规规条学与学体 督指规、育行政部规管理督规、校具规施的工作原规。教学体 第二章食堂建筑、与境生要求 饮饮饮饮饮饮饮饮饮　　第四 食堂规保持外规境整规～采取有效措施～消除老鼠、规螂、规规和其他有害昆及条当内虫 其生件。孳条 　　第五 食堂的规施规规布局规合理～规有相规立的食品原料存放规、食品加工操作规、食品条当独 出规所及用餐规所。售 　　第六 食堂加工操作规规符合下列要求,条当 　　;一, 最小使用面规不得小于平方米～8 　　;二, 规壁规有米以上的瓷规或其他防水、防潮、 可洗的材料制成的规裙～清1.5 　　;三, 地面规由防水、防滑、无毒、易清清与洗的材料建造～ 具有一定坡度～易于洗排 4 水～ 　　;四, 配规有足规的照明、通规、排烟装置和有效的防规、防规、防鼠～规水排放和符合规生要求的存放规物的规施和规规～弃 　　;五,制售学并冷规凉菜的普通高等校食堂必规有凉菜规～配有规用冷藏、洗规消毒的规施规规。　　第七 食堂规有用条当清清耐磨规、易洗的无毒材料制造或建成的餐规具规用洗刷、消毒池等洗规施规规。采用化消毒的～必规具规学个并与清以上的水池～不得洗蔬菜、肉规等的规施规规混用。2 　　第八 餐规具使用前必规洗规、消毒～符合家有规规生规准。条国未规消毒的餐规具不得使用。禁止重规使用一次性使用的餐规具。 　　消毒后的餐规具必规规存在餐规具规用保规规用。柜内 　　已消毒和未消毒的餐规具规分规存放～在餐规具规存上有明规规规。餐规具保规规定期规并柜柜当清洗、保持规规。 　　第九 餐规具所使用的洗规、消毒规必规符合规生规 准或要求。条 　　洗规、消毒规必规有固定的存放规所;,～有明规的规规。 橱柜并 　　第十 食堂用餐规所规规置条来装供用餐者洗手、洗餐具的自水置。 第三章食品采、存及加工的生要求 饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮 第十一 规格条并国把好食品的采规规。食堂采规规必规到持有规生规可规的规规规位采规食品～按照家有规规定规行索规～规相规固定食品采规的规所～以保规其规量。 　　禁止采规以下食品, 　　;一,腐规规规、油脂酸规、规、生、规规不规、霉虫异状异混有物或者其他感官性常～含有毒有害物规或者被有毒、有害物规规染～可能规人健康有害的食品～体 　　;二,未规规规生规规或者规规不合格的医肉规及其制品～ 　　;三,超规保规期限或不符合食品规规规定的定型包食品～装 　　;四,其他不符合食品规生规准和要求的食品。 　　第十二 校分管生集用餐的规规人规在规餐规～规规生规规规者的规生规可规上条学学体确注有“送餐”或“生规规餐”的规可规学目～不得向未规规可的生规规规者规餐。 　　生集用餐必规餐加工～不得规规学体当隔餐的剩余食品～不得规规冷规凉菜食品。　　规把供餐规生规量规～要按照规餐要求规供餐规位提供的食品规行规收。 　　第十三 食品规存规分规、分条当离架、隔规、地存放～定期规规、及规规理规规或超规保规期限的食品。　　食品规存规所禁止存放有毒、有害物品及人生个活物品。 　　用于保存食品的冷藏规规～必规规有规志～生食品、半成品和熟食品规分存放。柜　　第十四 用于原料、条半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必规规志明规～做到分规使用～定位存放～用后洗规～保持规。清 　　第十五 食堂条状炊事规必规采用新规规规的原料制作食品～不得加工或使用腐规规规和感官性异常的食品及其原料。 　　第十六 加工食品必规条温做到规熟熟透～需要熟制加工的大规食品～其中心度不低于?。70 　　加工后的熟制品规食品原料或当与当与半成品分规存放～半成品规食品原料分规存放～防止交叉规染。食品不得接有毒物、不规物。 触 　　不得向学售状异响学生出腐规规规或者感官性常～可能影生健康的食物。　　第十七 规规校、条学学学教学儿园售普通中等校、小、特殊育校、幼的食堂不得制冷规凉菜。　　普通高等校食堂的学气凉菜规必规定规规行空消毒～规有规人加工操作～非凉菜规工作人规不得擅自规入凉菜规～加工凉菜的工用具、容器必规规用～用前必规消毒～用后必规洗规保持规。并清　　每餐的各规凉菜规各取不少于克的规品留置于冷藏规规中保存小规以上～以规规规。25024 　　第十八 食品在烹规后至出前一条售般不超规个小规～若超规个当小规存放的～规在高于22 5 ?或低于?的件下存放。条6010 　　第十九 食堂条剩余食品必规冷藏～冷藏规规不得超规小规～在规有规规的情规下～必规确没况24 规高规温售底加规后～方可规规出。 第四章食堂从人生要求 饮饮饮饮饮饮饮 　　第二十 食堂规人规、管理人规必规条从掌握有规食品规生的基本要求。 　　第二十一 食堂规人规每年必规规行健康规规～新加工作和规规加工作的食品生规规规人规条从参参 都必规规行健康规规～取得健康规明后方可加工作。参 　　凡患有痢疾、规寒、病毒性肝炎等消化道疾病;包括病原携规者,～活规性肺规核～化规性或者渗出性皮规病以及其他有碍食品规生的疾病的～不得事接直接入从触口食品的工作。 饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮于印餐服食品采索索票管理定的通知 国食食饮饮饮[2011]178号 各省、自治、直规市及新疆生规建规兵规食品规品规督管理局～北京市规生局、福建省规生规,区 　　规规范餐规服规食品采规索规索票行规～依据《中规人民共和食品安全法》、《中规人国国民共和食品安全法规施例》、《餐规服规食品安全规督管理规法》～在规规规《餐规规食品索规管理规定》;规规督规条真 〔〕号况国,规施情的基规上～家食品规品规督管理局制定了《餐规服规食品采规索规索票管2007274 理规定》。规予印规～规遵照规行。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　家食品规品规督管理局国 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 二?一一年四月十八日　　　　　　　　　餐服食品采索索票管理定饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮 　　第一　规规范餐规服规提条供者食品;含原料,、食品添加规及食品相规规品采规索规索票、规规规规和采规规规行规～落规餐规服规食品安全主规体众国任～保障公规食安全～根据《中规人民共和食品安全法》、《中规人民共和食品安全法规施例》、《餐规服规食品安全规督管理规法》等法律、法规及规国条 章～制定本规定。 　　第二　餐规服规提条当供者采规食品、食品添加规及食品相规规品～规遵守本规定。　　第三　食品规品规督管理部规规规规餐规服规提条供者食品、食品添加规及食品相规规品采规索规索票、规规规规、采规规规行规规行规督。 　　第四　鼓餐规服规提条励励会供者采用先规的索规索票方式。支持和鼓餐规行规规加强行规自律～引规餐规服规提供者依法规范食品、食品添加规及食品相规规品采规索规索票、规规规规和采规规规行规。　　第五　餐规服规提条当并供者规建立落规食品、食品添加规及食品相规规品采规索规索票、规规规规和采规规规制度～保障食品安全。 　　餐规服规提供者不得采规有相规规可规、规规规照、规品合格规明文件、规物规品规没疫合格规明等规明材料的食品、食品添加规及食品相规规品。 　　第六　餐规服规提条当供者规指定规培规合格的规;兼,规人规规规食品、食品添加规及食品相规规品采规索规索票、规规规规和采规规规。 　　规;兼,规人规规当掌握餐规服规食品安全法律知规、餐规服规食品安全基本知规以及食品感官规规常规。 　　第七　餐规服规提条当供者采规食品、食品添加规及食品相规规品～规到规照规全的食品生规规规规位或批规市规采规～规索取、留存有并当凭凭当供规方盖章;或规字,的规物规。规物规规规包括供规方名 6 称称数内、规品名、规品量、送规或规规日期等容。 　　规期定点采规的～餐规服规提供者规当与内供规商规规包括保规食品安全容的采规供规 合同 劳动合同范本免费下载装修合同范本免费下载租赁合同免费下载房屋买卖合同下载劳务合同范本下载 。　　第八　生规加工规位或生规基地直接采规规～规规规、索取留存加条从当并盖有供规方公章的规可规、规规规照和规品合格规明文件规印件～留存盖有供规方公章;或规字,的每规物规或每笔凭笔送规规。　　第九　流通规规规位;条从售当并商规、超市、批规零市规等,批量或规期采规规～规规规规留存加盖有公章的规规规照和食品流通规可规等规印件～留存盖有供规方公章;或规字,的每规物规或每笔凭笔送规规。 　　第十　流通规规规位;条从售当确商规、超市、批规零市规等,少量或规规采规规～规规其是否有规规规照和食品流通规可规～留存盖有供规方公章;或规字,的每规物规或每笔凭笔送规规。　　第十一　规规市规采规的～规索取留存市规管理部规或规规规出具的加条从当并盖公章;或规字,的规物规～工凭从个体当并商规采规的～规规规规留存供规者盖章;或规字,的规可规、规规规照或规印件、规物规和每凭笔清供规规。 　　第十二　食品流通规规规位;条从售当商规、超市、批规零市规等,和规规市规采规畜禽肉规的～规规规规物规品规疫合格规明原件～从当并屠宰企规直接采规的～规索取留存供规方盖章;或规字,的规可规、规规规照规印件和规物规品规疫合格规明原件。 　　第十三　规行规一配条并送规规方式的～可以由餐规服规企规规部规一规规、索取留存供规方盖章;或规字,的规可规、规规规照、规品合格规明文件～建立采规规规～各规店规建立留存日当并常采规规规～规店自行采规的规品～规规格当落规索规索票、规规规规和采规规规制度。 　　第十四　采规条当并乳制品的～规规规、索取留存供规方盖章;或规字,的规可规、规规规照、规品合格规明文件规印件。 　　第十五　条当构与批量采规规口食品、食品添加规的～规索取口岸规口食品法定规规机出具的所规食品、食品添加规相同批次的食品规规合格规明的规印件。 　　第十六　采规集中消毒条当并企规供规的餐规具的～规规规、索取留存集中消毒企规盖章;或规字,的规规规照规印件、盖章的批次出规规规厂告;或规印件,。 　　第十七　食品、食品添加规及食品相规规品采规入规前～餐规服规提条当装供者规规规所规规品外包、包规规是装与凭并励否符合规定～规物规是否相符～建立采规规规。鼓餐规服规提供者建立规子规规。　　采规规规规当称数号称如规规规规品的名、规格、量、生规批、保规期、供规规位名及规系方式、规规日期等。　　从当笔清固定供规基地或供规商采规的～规留存每供规规～前款信息规全的～可不再重新登规规规。 　　第十八　餐规服规提条当供者规按规品规规或供规商、规规规规规序整理、妥善保管索取的相规规照、规品合格规明文件和规规规规～不得涂改、规造～其保存期限不得少于年。2 　　第十九　各规食品规品规督管理部规规加强规餐规服规提条当供者索规索票、规规规规和采规规规落规情况的规督规规。 规反食品、食品添加规和食品相规规品采规索规索票、规规规规和采规规规制度的～由食品规品规督管理部规根据《食品安全法》第八十七第;二,、;五,条款规行规规。 　　第二十　本规定由家食品规品规督管理局规规解规。条国 　　第二十一　省、自治和直规市食品规品规督管理部规可规合本地情制定规施规规。条区况 　　第二十二　本规定自条年月日起施行。201181 第二部分文件 饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮于一加学校食堂食品安全工作的通知强步 7 食食饮饮饮饮[2011]135号 各省、自治、直规市食品规品规督管理局、育规;区教教委,～北京市规生局、福建省规生规～新疆生规建规兵规食品规品规督管理局、育局,教 　　近年～各地食品规品规管部规和育行政部规在地政来教当断学府规规下～密切合作～不强化校食堂;含托幼机食堂,食品安全工作～校食堂食品安全保障水平不提构学断学升。但校食堂食物中毒事故仍规有规生～部分地校食堂区学学条特规是规村校食堂的食品安全仍存在基规件薄弱、规施规规不完善、管理制度不健全、规任落规不到位等规规。规规一步规规落规《规于规一步加强校食学堂食品安全工作的意规》;食规规食国〔〕号学确,～切规加强校食堂食品安全工作～保2010160 学体校食堂食品安全和规生身健康～规就有规要求通知如下, 　　一、规一步提高规校食堂食品安全工作重要性的规规。校食堂食品安全规学学广体系大规生身健康～规系社会与国来教和规规定～规系家和民族的未。地方各规食品规品规管部规和育行政部规要按照《食品安全法》及其规施例要求～在地方政条学府规一规规下～密切配合～规持规防规主、科管理、明规确与与与任、规合治理～把日常规管集中整治、食堂自律部规规管、全面推规重点突出有机规合～把学决校食堂食品安全工作规在更加突出的位置～以更加规定的心、更加有效的措施～规一步提高校食堂食品安全保障水平。学 　　二、高度重规规村学教极争当校食堂食品安全工作。地方各规育行政部规要规取地政府支持～规一步加大规村学学划校食堂基规规施建规力度～在校规、建规;包括改建、规建,规程中规规考规食堂规施和件的条学学教改善～把校食堂建规规入中小校舍安全工程等相规育工程～规格按照餐规服规食品安全管理有规要求～规置食品原料规理、食品加工、规存等规所～配规相规的冷藏冷规、洗消毒清、防规防鼠、更衣洗手等规规或规施～最大限度消除食品安全规患。地方各规食品规品规管部规要把规村学学条校食堂规入规管目规～加大规规村校食堂的指规和规督规规力度～增加指规和规督规规规次～规规施、件不达并属教到要求的～要督促整改～通规地育行政部规。 　　三、全面规展校食堂食品安全自规。校食堂是食物中毒的重点防学学控规位。各地要在每年春季、秋季规前～督学学学学促校充分利用生放假的有利规机～全面规展校食堂食品安全自规～规底排规食品安全规患、全力解食品安全规规、有效防决控食品安全事故。 　　四、全面强化规前校食堂食品安全的规督规规。每年学学学春季、秋季规前～地方各规食品规品规管部规要把学学校食堂作规规管重点～强化规督规规。要加强规校食堂规规人、规规食品安全管理人规的培规～强化其食品安全规任意规、自律意规～提高其食品安全管理水平～要指规督促学校食堂建立食品采规索规索票、规规规规和采规规规制度～不得采规和加工《食品安全法》禁止规规的食品～要指规督促学学校食堂按照餐规服规食品安全操作规范的要求加工制作食品～要加强规校食堂规规规规的控制和规管～加强规食堂规施规规的规规～要把学校食堂列规重点抽规规所～加大规其规规食品的抽规工作力度。 　　地方各规食品规品规管部规要在每年春季规前;学月底前,和秋季规前;学月底前,规属128地的校食堂、学学体条供规校的集用餐配送规位规展一次全面强化规督规规～敦促硬件件不到位、食品安全管理不到位的校食堂和集用餐配学体即并送规位立整改～及规追踪整改效果～规整改不到位的～停止其供餐规规～及规通规育行政部规。地方各规育行政部规要校食品安全并教教将学 工作规入年度工作规及育规生规规督规规指规～督划体估学促校食堂落规食品规品规管部规提出的整改意规。 　　五、全面落规校食品安全规学学学任制度。校要建立健全以校规规第一规任人的校食堂食品安全规任制～配规规规食品安全管理人规～建立健全食品安全管理制度～明每规规每规位规人确个个从规的规任～建立规人规健康管理案～每年督从档从促规人规规行健康规规～取得健康规明后方可上规工作～加强规人规食品安全知规和技能培规～保采规、规存、加工等规规规规安全可从确控～加强规施规规的定期规规～保确运学正常行。各地要按照《食品安全法》及校食物中毒行政规任追究有规要求～建 8 立健全规格规行校食物中毒规并学学确任追究制。校有规规任人因不履行或不正履行管理规任～规 致学构校规生食物中毒事故的～规依法追究其法律规任～成犯罪的～移交司法机规规理。食品规品 规管部规、育行政部规教区内学会未履行规规～规致本行政域校规生重大食物中毒事故、造成规重社 影响的～要依法依规追究直接规规的主管人规和其他规任人的规任。 　　附件,,校食堂食品安全规规自规表学1 　　　　　,校食堂食品安全规规规督规规表学2 　　　　 附件, 1 学校食堂食品安全自表饮饮饮饮饮 食堂名称, 食堂地址, 食堂规型, ?大 学学学儿园?高规高规 ?中 ?小 ?幼 规 规 人, 规系规规, 规规规规容内整改期限规果;合格/ 不合格,规目 规规是否建立了以校规规第一规任人的校食堂食品安全规学任制 制度是否有食品安全管理机配规规规食堂食品安全管理人规构并 是否落规了食品安全规任制度～明各规规、各规位规人规的规确从任建规 是否定期规规食品安全工作有规规并 规外承包食堂是否制定准入要求～并把食品安全作规承包合同的重要 内容～是否切规加强规督规规～督促承包人落规各规食品安全管理制度规可有无餐规服规规可规 情况规规规规规目与餐规服规规可范规是否相符～是否存在超范规规规规规 食堂规境是否定期规～保持清并良好 规境是否具有消除老鼠、规螂、规规和其他有害昆及其生件的防规措施虫孳条 是否具有足规的通规、排烟规施 从规是否建立了规人规健康管理制度从 人规从规人规是否都取得健康合格规明 从内规人规健康合格规明是否都在有效期健康 从事加工直接入口食品的工作人规患有有碍食品安全疾病规～是否及规管理规整其工作规位 落规采规食品及原料、食品添加规及食品相规规品是否规规规规、索规索票具有采并 规规规台规索规规存食品是否在保规期～原料规存是内否符合相规要求索票是否存在家国来禁止使用或源不明的食品及原料、食品添加规及食品制度相规规品 食用油脂、散装筷食品、一次性餐盒和子的规规渠道是否符合规定～是否 规格落规索规索票制度 清洗食堂是否配规有效洗规消毒规施～且量数规足规规需要 消毒是否有餐规具规用保规规施 消毒池是否与其他水池混用 消毒人规是否掌握基本消毒知规 餐规具消毒效果是否符合相规要求 食品规存食品原料的规所、规规规施是否保持规清 加工是否有存放有毒、有害物品及人生个况活物品情 制作运与清规食品原料的工具规规规施是否保持规 9 是否使用超规保规期限、腐规规规等影响食品安全的食品管理 原料洗是清否规底～加工制作规程是否生熟分规～是否存在交叉规染四季豆、豆规等食品是否规熟煮透 是否具有留规规规～留规规规是否正常运规～是否按规定留规存放规规超规2小规的食品食用前是否规充分加规 使用食食品添加规使用是否符合家有规规定～是国达否到规人采规、规人保管、规人 品添加规用、规人登规、规保存要求柜 规情况 自规人规, 规规规规, 年 月 日 附件, 2 学校食堂食品安全督表饮饮饮饮饮饮饮食堂名称, 食堂地址, 食堂规型, ?大 学学学儿园?高规高规 ?中 ?小 ?幼 规 规 人, 规系规规, 规规规目规规容内是否 食品建立了以校规规第一规任人的校食堂食品安全规学任制安全有健全的校食品安全管理机学构 管理有规规食品安全管理人规 落规了食品安全规任制度～明了各规规、各规位规人规的规确从任 规展规常性食品安全工作规规有规规并 制定校规外承包食堂准入要求学 将内保规食品安全作规承包合同的重要容 督促承包人落规食品安全规任和各规食品安全管理制度规可餐规服规规可规在有效期内 情况未超出规可范规规规 没涂有规规、改、出借、倒规、出租规可规的行规食堂规境定期规清,保持良好 规境具有消除老鼠、规螂、规规和其他有害昆及其生件的防规措施虫孳条 具有足规的通规、排烟规施 与离内规所等规染源的距在规定范规 健康建立了规人规健康管理制度从 从规人规均持有有效的健康合格规明上规管理 及培规未规规患有有碍食品安全疾病的规人规加工直接入从口食品 规展食品安全知规和技能培规～规人规从掌握食品安全基本知规落规采规食品及原料、食品添加规及食品相规规品规规规规、索规索票具有采规规规台并 规索规不存在家国来禁止使用或源不明的食品及原料、食品添加规及食品相规规索票品 食用油脂、散装筷食品、一次性餐盒和子的规规渠道符合规定～落规索规索制度票制度 规存食品未超规保规期限～原料规存符合相规要求清洗配规了有效洗规消毒规施～且量数规足规规需要 10 规立了规用餐规具保规规施;,柜消毒 消毒池与其他水池未混用 消毒人规掌握基本消毒知规 餐规具消毒符合相规要求 食品没响有使用超规保规期限、腐规规规等影食品安全的食品 生熟食品未存在交叉规染加工 制作加工制作的食品能规做到规熟煮透 管理具有留规规规～留规规规正常运规～按规定留规 存放规规超规2小规的食品食用前规规充分加规 使用食食品添加规使用符合家有规规定国 品添加 达柜到规人采规、规人保管、规人规用、规人登规、规保存要求规情况 规规人规, 规规规规, 年 月 日 饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮于一加学校食堂食品安全工作的意强步 国食食饮饮饮[2010]160号 各省、自治、直规市食品规品规管局、育规区教教委～北京市规生局、福建省规生规～新疆生规建规兵规() 食品规品规管分局、育局,教 　　近年～各地餐规服规规管部规和育行政部规在地政来教当断学府规规下～密切合作～不强化校食堂规督管理～校食堂食品安全学国会区学形规明规好规。但由于我规规社规展不均衡～部分地校食堂～特规是规村学与学校食堂的食品安全仍然存在着一些规规规患。有的校食品安全意规不强～食堂基规件条薄弱～规施规规不完善管理制度不健全～规任落规不到位～食品安全事件规有规生。规, 规规规《食品安全法》、《食品安全法规施例》～真条落规《餐规服规规可管理规法》、《餐规服规食品安全规督管理规法》～规一步加强校食堂食品安全工作～保校食堂食品安全～保障规生身健康学确学体～规提出如下意规, 　　一、充分规规加强校食堂食品安全工作的重要性。校食堂食品安全规学学广系大规生身心健康～规系社会与国来教和规规定～规系家和民族的未。各规食品规品规管部规和育行政部规必规规持科学条规展规～规一步增强大局意规、规任意规～按照《食品安全法》及其规施例要求～在地方政府规一规规下～密切配合～规持规防规主、科学确与管理、明规任、规合治理～把集中整治日常规管、食堂自律强化规管、全面与与学推规重点突破有机规合～把校食堂食品安全规在更加突出的位置～采取更加规有效的措施～规一步提高校食堂食品安全水平。决学 　　二、高度重规规村学教极争当校食堂食品安全工作。各规育行政部规要规取地政府的支持～规一步加大规村学学划校食堂基规建规力度～在校规、建规包括改建、规建规程中规规考规食堂规施和条() 件的改善～把学学教校食堂建规规入中小校舍安全工程等相规育工程～规格按照食品安全管理有规要求～规置食品原料规理、食品加工、规存等规所～配规相规的冷藏、洗消毒、防规防鼠、洗清手等规规或规施～改善食堂规生件～最大条学限度地消除食品安全规患。各规食品规品规管部规要把规村校食堂食品安全工作作规重点规管目规～加大规规村学校食堂的指规和规规力度～增加规督规规规次～规规施、件不条达并教到要求的～要督促整改～通规育行政部规。 　　三、规格规范校食堂餐规服规规可。各规食品规品规管部规要加强校食堂餐规服规规可管理～规格学学 按照《餐规服规规可管理规法》规定的规可件和程条序～规规核规《餐规服规规可规》。凡不符合《餐规服规规可管理规法》规定的规可件～条如布局流程不合理～加工制作和消毒等规施规规不完善～食品安全管理制度不健全～规人规健康件无保规～规存件不符合要求等～一律不规规可规。规从条条未规理规可规规 11 规的～要规格依法规行规理。 　　四、健全并学学学落规校食品安全规任制度。校要建立健全以校规规第一规任人的校食堂食品安全规任制～配规规规或者兼规食品安全管理人规～建立健全食品安全管理制度～明每规位每确个个从从档从并规规规人规的规任～建立规人规健康管理案～每年督促规人规规行健康规规～规在取得健康规明后上规工作～加强规人规食品安全知规和技能培规～保采规、加工、从确供规、规存等规规规规安全可控～加强食堂规施规规的定期规修规规～保确运正常行。 　　五、切规加强日常规督管理。各规食品规品规管部规要把学校食堂食品安全作规规管工作重点～依法履行规规～规施科学学规管～加强规校食堂相规规规人的培规～强化其食品安全规任意规～提高食品安全管理水平～指规督促学校食堂建立采规索规索票、规规规规制度～不得采规和使用《食品安全法》禁止规规的食品～指规督促学校食堂按照食品安全操作规范加工制作食品～规防食品交叉规染～加工制作四季豆、豆规等食品规必规规熟煮透～加强规校食堂规规规规的学控制和规管～加强食堂规施规规的规规～规规推规食品安全规督量化分规管理工作～要规规校食堂规规的重点食品品规规行学抽规规规～及规了解校食堂食品安全。规规存在学状况研学突出规规的～要及规究规规措施～防止不安全食品流入校食堂。抽规规规规不得向学教将学划体校收取规用。各规育行政部规要校食品安全工作规入工作规及育规生规规督规规指规～督估学极学促校食堂落规规管部规提出的整改意规～规配合相规部规规规规理校食堂规生的食物中毒事故。 　　六、规格规范承包规规校食堂的管理。要制定规格的准入要求～规范校食堂的承包规规学学活规～各规食品规品规管部规要指规校制定校食堂承包规规的准入要求～加强管理。校规外承包食学学并学 堂的～必规规格按照准入要求～并内把保规食品安全作规承包合同的重要容～要切规加强规督规规～督促承包人落规各规管理制度。 　　七、全力防控食物中毒事故。校是食物中毒的重点防学区控域～要依据食品安全法律法规要求～制定食物中毒规急规置规案～提高防控食物中毒事故的能力和水平～要规常规行自规～采取措施排除规患～规规展极教宣规育和规急规置规案培规～一旦规生事故～要迅速控制事规～及规规告当教并极地规生行政部规、食品规品规管部规和育行政部规～规规做好相规规置工作。　　八、加强规管信息通规和规告。各规食品规品规管部规规建立和完善食物中毒事故信息通规、规告制度～及规校食堂规可情、日将学况况教况常规督规规规果、规法行规规规情等向育行政部规通规～重要情规会教当会学会同育行政部规向地政府或上规规管部规规告～要规通社投规渠道～形成生、家规及社各界规心支与学氛真学会学持校食堂食品安全的良好规～要重规和规规理生、家规及社反映的校食堂食品安全规规。 　　九、建立校食物中毒规学并学任追究制度。各地要建立健全规格规行校食物中毒规任追究制～按照《食品安全法》及有规校食物中毒规学教任追究有规要求～食品规品规管部规、育行政部规未履行规规～规致本行政域校规生重大食物中毒事故、区学会响造成规重社影的～要依法追究直接规规的主管人规和其他规任人的规任。校有规规学确学任人因不履行或不正履行规规～规致校规生食物中毒事故的～依法追究其行政规任～成构犯罪的～移交司法机规规理。 　　　　　　　　　　　　　　　　　家食品规品规督管理局　中规人国国教民共和育部　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 二?一?年四月二十三日 隆阳区餐服食品安全承饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮 规规一步加强行规自律～规范生规规规行规～规规餐规服规市规秩序～切规保障人民群众规食安全。本规位规重承规, 一、规规规规行《食品安全法》、《食品安全法规施例》、《餐规服规食品安全规督管理规法》等有规法真条 12 律法规～履行餐规服规食品安全“第一规任人”规规～规本规位提供的餐规服规食品安全规全部规任～并规格按照《餐规服规食品安全操作规范》要求～生规规规食品。 二、依法取得《餐规服规规可规》～规格按照规可范规生规规规～在并挂就餐规所醒目位置规或规放《餐规服规规可规》。 三、建立食品安全管理规规～规规规或兼规食品安全管理人规～制定规生管理制度和食品安全规任制度～要求规人规熟知规格规行～规从并常规展自规自规。 四、建立规行规人规健康管理制度和健康案制度～保规规人规持有效健康合格规明上规～并从档从 杜规患有痢疾、规寒、病毒性肝炎等消化道规染病以及患有活规性肺规核、化规性或者渗出性皮规病的人规事接直接入从触从参并档从口食品工作～规规规人规加食品安全知规培规～建立培规案。规人规操作规规范穿戴工作衣帽～直接事入从从罩口食品的规人规规范佩戴口。 五、保持餐规服规加工规规规所外规境整治～完内虫善五防措施;防腐、防规、防规、防鼠、防,。 六、规把食品及原料规规规量规。依法建立健全食品原料规规规规规收和索规索票制度～规规规真供规商的规规规格、规品合格规明、规品规规～保规食品及原料规量符合法定要求。 建立健全食品及食品原料采规规规制度～如规规规规规食品及食品原料的各规信息和据～保规规的规性和可数确真追溯性～防范和控制食品安全规规。 七、规格按照食品规存要求存放食品。规房存放食品地离区清隔规、分域、分规、分架规放～规规楚～食品原料、半成品、成品不混放。 八、用于原料、半成品、成品的容器及工具明规分～制作加工食品～不添加区决非食用物规～规格规范食品添加规采规和使用行规～不超范规、超规量规用食品添加规～不采规和使用规规不规范、源来不明的食品添加规～自规公示自制火规底料、自制规料、自制规味料使用的食品添加规名称～如规告知消规者食品添加规使用情。况 九、保持加工用规施、规规工具规～定期规规食品加工、规存、规列等规施、规规～定期洗、校规保规清清温 施及冷藏、冷规规施～按规定规餐规具规行洗、消毒、存放。清 十、建立健全食品安全的日常管理措施～及规规规食品原料的规量安全规患～不规不符合法定售要求的食品、规期食品、规规食品和存在安全规患的食品。规规规规食品立即售并停止加工、规及规向所在地食品规品规督管理部规规告。 十一、规格规行食品留规制度～重大活规餐规服规或超规人的一次性聚餐～规每餐次的食品成100 品规行留规～规行规人管理、规人登规。并 十二、规格规行餐规物管理规定～建立餐规物规生、收规、规置台规。 厨弃厨弃运 十三、规生餐规服规食品安全事故～立即封存规致或者可能规致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、规规规施和规规～在小规之向内并所在地规生部规和食品规品规督管理部规规告～按照相2 规规管部规的要求采取控制措施。 十四、公示规督规规规规。自规接受餐规服规食品安全规管部规规督规规和社会规督～提高餐规服规规量～规范食品规规行规～重规并决妥善解消规投规和规规～共同规造安全和规的食品消规规境。 十五、规格依照相规法律法规～规规守信规行生规规规食品。 承规规位;盖章,, 法定代表人;规规人或规主, 规 字, 年 月 日 餐服可流程饮饮饮饮饮饮饮饮 13 隆阳区申《餐服可》知饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮 申规《餐规服规规可规》规提供的申规材料包括,?名称从规先核准规明;已事其他规规的可提供规规规照规印件,～?法定代表人;规规人或者规主,的身规明;规印件,～份?符合相规规定的食品安全管理人规培规规明规料～?餐规服规规人规健康规合格规明～从体从?餐规服规规人规培规规明～?餐规服规加工规规规所合法使用的有规规明;如房屋所有规规或租规规规等,～?餐规服规规规规所和规规布局、加工流程、规生规施等示意规及规明～?保规食品安全的规章制度～?规境保规行政主管部规的规规意规或情况规明～?使用自规水源和二次供水的需提供生活规用水安全规规规告～?规置规规食品安全管理规位及人规的规明材料～?规规规规食品加工规程～?食品安全突规事件规急规置规案～?与内规规规品容相符合的规规规明规规～?与?属?规模相适规的配送规规规施～不于被限定人规的规明规料～委托代理人的身规规印件及份?委托规～其他规料。 食品规品规管部规依据《行政规可法》～规申规人提出的餐规服规规可申规分规做出以下规理,;,申规1事规于食品规品规督管理规规范规～属但需要规正材料的在个内工作日规规申规人《规正材料通知规》～5 一次性告知需要规正的全部容。材料规全符合要求或申规人内按要求提交全部规正材料的～个5工作日规规《受理通知规》～内即逾期不告知的～自收到申规材料之日起规受理～;,申规事规依2法不需要取得餐规服规规可～或者依法不于食品规品规督管理部规规规范规的～规规属当即告知申规人不接受申规的原因并规规《不予受理通知规》。 规规和定,决;,所在地食品规品规督管理局规在《受理通知规》规出之日起个内工作日～规申130规人提交的申规材料及相规事规规行规规～;,规规规～行政规可事规直接规系他人重大利益的～规当告2 知规利害规系人。申规人、利害规系人有规规行规述和申规。行政机规规取申规人、当听利害规系人的意规～;,规规规～直接涉及申规人及他人之规重大利益规系的～告知申规人、利害规系人享有要求规的听3 规利。依法要求规的～规在二十日规规规规。听当内听 规收和规规,;,申规材料规全、符合法定形式～所在地食品规品规督管理局规在规规规束之日起130个内两工作日～按照餐规服规规可规规规范和《第一规至第五规餐规服规规可规规核规表》的要求～指派名以上规法人规规行规规核规～;,通规核规～符合法定件、规准的～规规规条科室及行政机规规规规批～按规2 定在政规网异决并站公示期规未收到任何投规、规的～依法作出准予行政规可的规面定～规规《餐规服规规可规》～;,通规核规～不符合法定件、规准的～条决并依法作出不予规可的规面定规明理由～3 告知申规人依法享有的申规行政规规或者提起行政规规的规利。 14 第三部份相制度和台 饮饮饮饮饮饮 本部分容规校食堂日内学内常部管理基本要求～相规制度规比规成熟全面的范本 餐服食品安全管理制度饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮 餐规规的法人、规规人或规主是本规位食品安全的第一规任人。规依照法律、法规和食品安全规准事从1. 加工规规活规～规社会众会担会和公规规～采取有效管理措施～保规食品安全～接受社规督～承社规任。 餐规规服规者规当挂依法取得《餐规服规规可规》后方可规规～规格按照规可范规规规～《餐规服规规可规》规于就2. 餐规所醒目位置。 餐规服规规人规必规取得《健康规》、《培规合格规》身从并随佩戴上规。3. 建立健全本规位食品安全管理制度～上规并装裱区粘规在相规功能～建立本规位食品安全管理4. 规规机～配规规规或构内并兼规规规培规合格的食品安全管理规～规食品生规规规全规程规施部规规管理规规～ 落规规任到人。 规真从清落规管理人规和规人规食品安全知规培规、规工健康管理、索规索票、餐具洗消毒、规规规施管理、5. 餐规物规置、规境规生管理等各规食品安全管理制度～定期规规规人规规规食品安全操作规范和厨弃从学 相规法律法规～并做好规规。 制定食品安全规规规～采取全面规规、划与况抽规自规形式相规合～规规各规制度的规规落规情。6. 食品安全管理规每天在操作加工规段至少规行次食品安全规规～规规各规位是否有规反制度的情7.1 况～规规规规及规告知改规～每周规餐规加工各部位规行至次全面规规规规～规规规规及规反规～提出并限12 期改规意规～做好规规规规。 各规位规规人、主管人规每天规展规位或部规自规、指规、督促、规规规工规行日常食品安全操作程序和操8. 作规范。 在就餐规所规置食品安全公示规～公示本规位规信建规、食品添加规使用等信息～及规规理消规者意9. 规。 食品及食品原料采索收制度饮饮饮饮饮饮饮 建立食品、食品原料、食品添加规和食品相规规品的采规规规和索规索票制度～保所规原料符合确1. 食品安全规准～并便于溯源。 采规食品及原料规到规照规全有效、具规相规规规、有相规固定规规规所的食品生规规规规位。采规需冷藏或冷2. 规的食品规～规冷规规。运与固定供规商采规食品规～规规采规供规合同。 直接食品生规规位、从当并批规市规等采规食品及原料～规规规、索取留存供规者的相规规可规和规品合3. 格规明等文件～从当并固定供规商或者供规基地采规的～规规规、索取留存供规商或者供规基地的规规规明、每笔清从个体当并清供规规等～超市、规规市规、规规商规等采规的～规索取留存采规规～使用集中消毒式餐规具的～规索取供规家规规规照及消毒合格规明。规明规料规规印件者～厂宜有供规者盖章或规字确规。 建立食品及原料采规规规台规～如规规规规品名称数号称、规格、量、生规批、保规期、供规者名及规系方式、4. 规规日期等容～保留规有上内填写凭述信息的规规票据或规物规。 规行规一配送规规方式的～可以由企规规部规一规规供规者的规可规和规品合格的规明文件等～建立食品5. 规规规规规规。企规各规店规建立规部规一配当当送规据台规。规店自行采规的规品～规遵照以上规定规行规规索规索票制度。 按照规品品规、规规规规先后次序整理采规规规及相规规料～妥善保存规规。规规、票据的保存期限不得少于6. 年。2 15 采规的食品必规符合家有规安全规准和规定～国禁止采规《食品安全法》条规定禁止生规规规的食7.28品。规包食品及食品添加规规规要求规符合《食品安全法》第装、、和条的规定。42474866 饮饮食品安全管理制度 配餐规、冷规凉菜规、规规熟食切配规、裱体装花规、生食水规品制作规、集用餐分规、规餐规等加工操作～1. 规做到“五规”;规人规规、规室制作、工具规用、洗手消毒规用、冷藏规用,。非操作人规不得擅自规入规规。未清个洗消毒的瓜果、蔬菜、人生活用品及规物不得规入规规。食品规2. 从窗内气灶沟温能规规合的食品规送规规。规规不得放置煤等规染性规施～地面不得规明～度不得超规 。25? 规规工作人规规规格注意人规生～在规规规二个罩触次更衣～穿戴规规衣、帽、口～规格规行规范操作。摸3. 未规洗消毒的食品外包清装清触袋等食品、工用具后～必规洗手、消毒或更规规手套后方能接成品～避免交叉规染。 规规使用前规规行紫外规空气消毒分规～紫外规规分布灯匀挂离均～规于距地面以高度。内4.302m定期规规规射强度～每次规规使用规规和累规规规～及规更规。消毒规～室内窗规干燥、无灰规、无水规～规密规人规必规规。离 规规的各规刀具、砧板、切片机械等工用具、容器必规规用～定位存放。用前消毒～用后洗规。消毒5. 规规格按照要求使用煮沸、蒸汽、规外规消毒或用含规制规浸泡消毒等方法。规规规食品规真状异量～规规提供的食品可疑或感官性常规～不得加工和使用。6. 瓜果蔬菜规按规范要求规行洗消毒～有清果皮的～宜削皮食用。盛放直接食规品的容器必规规规规7. 格洗消毒保规。清 各规凉菜规配规用、餐用完～生食水规品加工后至食用的规当隔规规不得超规小规。8.1规格遵照不同食品规存件要求存放～条半成品和成品规用保规膜或保规盒等密封保存～规规注明9. 生规规规～注意在保存规效使用。内隔夜隔餐的改刀熟食及冷规凉拌菜～冷藏规规不宜超规小规～24食用前必规按规定规行充分加规。 保持规规规～每清气并天规格做好有规工用具和空消毒工作～做好规规。10. 食品用、施管理制度饮饮饮饮饮饮饮饮饮 食品规理规区按照原料规入、原料规理、半成品加工、成品供规的流程合理布局规规、规施～防止操1. 作中规生交叉规染。 配规生规规规的食品品规、与数盥量相适规的消毒、更衣、洗、采光、照明、通规、防腐、防规、防规、防鼠、2. 防、洗规以及规理规水、存放和规物的规规或规施。主要规施虫垃圾弃清宜采用不规规～易于规修和规。有效消除老鼠、规螂、规规及其有害昆及其生件。加工用餐规所所有出入它虫孽条与口规置规规、规3. 窗帘气属沟气网径、规或空幕～如木规下端规金防鼠板～排水、排、排油烟规有眼孔小于的6mm防鼠金属网罩格规或～采取有效“除四害”消规措施。 配置方便规用的规人规洗从清手规施～有相规洗、消毒用品、干手规施和洗手消毒方法规规。宜采用4. 脚踏式、规式或肘并温感规式等非手规式规规或可自规规规的规规～宜提供水。 食品规理规采用机区湿气械排规、空规等规施～保持良好通规～及规排除潮或规规空。采用空规规施规行5. 通规的～就餐规所空气规符合有规要求。 用于加工、规存食品的工用具、容器或包材料和规规规符合食品安全规准～无味、装当异耐腐规、6. 不易规。食品接面不霉触会宜使用木规材料～必规使用木规材料的工具～规保规不规食品规生规染～加工直接入口食品的宜采用塑胶型切配板。 各功能和食品原料、区并半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具～规分规定位存放使用～7. 有明规规规。 规存、规食品～规具有符合保规食品安全所需要的规规、规施～配规规用规规和运运密规容器～规程规食品8. 16 规使用符合要求的规用密规式冷藏;保,规。每温清将与次使用前规规行有效的洗消毒～不得食品有毒、有害物品一同运规。 规定期规规食品加工、规存、规列、消毒、保规、保、当温与清冷藏、冷规等规规规施～校规规量器具～及规理9. 洗消～必要规消毒～保确运正常规和使用。 从人健康及生管理制度饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮 餐规服规规人规～包括规、服规规、洗从厨碗工、采规规等必规遵守本制度。1. 餐规服规规人规规取得《健康规》后方可加工作～每年从当参并体按规规～不得超期使用《健康规》2. 患有痢疾、规寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道规染病～以及患有活规性肺规核、3. 化规性或者渗出性皮规病等有碍食品安全的疾病的人规～不得事接直接入从触当口食品工作。规将响其规整到其他不影食品安全的工作规位。 食品生规规规者规当从档从状况依法建立规人规健康案管理制度～规规人规健康规行日常规督管理～规4. 规每日人规晨规～督促以上“五病”人规规。离 餐规服规规人规规规规规规有规法律法规～从当真学掌握本规位要求～规成良好的规生规规～规格规范操作。生规5. 规规食品规～规将清售装手洗规～穿戴规的工作衣帽～规规梳理整规置于帽后～规无包的直接入口食品规～规使用无毒、规的规工具、清售罩抓戴口。不得用手取直接入口食品或用勺直接规味～用后的操作工具不得意放。随乱 餐规服规规人规规规格从当与当按规范洗手～加工操作前、便后以及规行食品无规的其他活规后规按规6. 范洗手。 餐规服规规人规不得留规指从涂嚏甲、指甲油、戴戒指和耳规等规物。不得面规食品打规、咳嗽～不得7. 在食品加工规所或规规所售内随吸烟、吃规西、意吐痰～不得穿工作服入规及存在其他有碍食品安全的行规。 从人食品安全知培制度饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮 依照《食品安全法》第三十二的规定规规餐规服规规人规规食品安全法律、法规、规章、规准和食条从学1. 品安全知规～明食品安全规确并档任～建立培规案。 依照《餐规服规食品安全规督管理规法》第十一的规定～加强规;条兼,规食品安全管理人规食品2. 安全法律法规和相规食品安全管理知规的培规。 餐规服规规人规;包括事食品采规、保存、加工、从从供餐服规等工作的人规,必规接受食品安全知3. 规培规～规食品规品规管部规考核合格后～方可事食品生规规规工作。培规方式以集中并从与学授规自相规合～定期考核～不合格者规待考规合格后再上规。 食品安全管理人规规规制定本规位培规规～定期规规有规管理人规和规规人规规展食品安全知规、当真划从4. 食品安全事故规急及规规道德培规～使每餐规服规规人规个从均能掌握规位食品安全知规及要求。建立餐规服规规人规食品安全知规培规案～培规规规、培规容、考核规从档将内档并果等有规信息规规规～5. 明规每人培规规规～以规规规。 餐餐厨弃物管理制度饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮 餐规物的规置规交规规相规部规规可或规案的餐规物收、规置规位或人～规规规规置规规。厨弃厨弃运个并1. 安排规人规规本店餐规物的规置、收、台规管理工作。餐规物分规放置～厨弃运厨弃清做到日规日规。2. 规禁倒乱乱厨弃将厨弃垃圾堆餐规物～禁止餐规物直接排入公共水域或倒入公共规所和生活3. 等收集规施。 餐规物的容厨弃当并器规密规～整规玩好～规有明规规规。4. 不得用未规无害化规理的餐规物规规厨弃喂畜禽。5. 建立餐规物规生、收、规置台规～规规规规餐规物的规规、厨弃运厨弃数况并量、去向、用途等情～规定期6. 17 向食品规品规督管理及规保部规规告。 规规餐规服规规规规法规规规置餐规物的～规第一规规厨弃当向规地食品规品规督管理局部规或规保部规规规。7. 企规规规人规适规规规本规位餐规物的规置管理～规规规置行规规规。厨弃并8. 饮饮饮饮饮饮饮饮饮理消者投管理制度 有规人接受消规者投规～规行首规规任制～无规规受理均需陪同到底～直到有规理规果～不得相互1. 推规。 接受消规者投规规礼貌接待～规度和规～规言文明。2. 受理投规规做笔清来脉当况规～规规去及事人情。3. 受理投规规规规的或金规规小的～可陪同当事人规规交涉、退款～规规规的投规要企规规规人规解规理。4. 食品添加使用管理制度饮饮饮饮饮饮饮 食品添加规的使用规格按照“五规”;规人采规、规人保管、规人规用、规人登规、规存放,要求管理柜1. 规格规行食品添加规规规规规、使用登规管理制度～规入食品添加规规规索取生规规可规明和规品合格规明。 不得以掩盖食品腐规规规或规规、规假、规造规目的使用食品添加规～不得因使用食品添加规而降低2. 食品规量和安全要求～不得超限量、超范规使用食品添加规。 使用的食品添加规外包或规规上规有中文“食品添加规”装字规～食品添加规规规规符合《食品安全3. 法》第、和条的规定。474866 规禁使用硼酸、硼砂、规粟壳弃、规食用油脂、工规用料等非食品物规。禁止规规、规存、使用规硝酸规。4. 含规、日檬黄黄糕落等合成色素的吉士粉、油性等不可用于面点、点、肉规加工。油条糕糕苯、点、面食等常用的泡打粉等含规膨松规～规规格按照限量使用。点禁止使用甲酸、5. 苯甲酸规等防腐规。 餐规规使用食品添加规的人规需规规规规培规。使用食品添加规规配规规用斗量工具、规格按照限量规准使6. 用。存放食品添加规～必规做到规加规定位存放～规外规示“食品添加规规”柜柜柜与字规～不得其他食品原料等物品混放。每次使用食品添加规必规有使用规规。 规格落规食品添加规规案公示制度～规所使用食品添加规先在食品规品规管部规规行规案～规同意后在7. 就餐规所醒目位置向消规者就食品添加规名称厂、用量、使用范规、生规家、供规规位等信息规行公示。 饮防食品安全事故制度 依法制定并会极落规食品安全事故规急规案～规注社食品安全规警提示～规规防和控制食品安全1. 事件。 制作凉菜、规规熟肉、生食水规品、西式点、糕裱糕当花蛋等直接入口的食品～规规格按照规规要求2. 规行操作。禁止超规可范规规规和超出供餐能力承接大规模聚餐活规。 制作加工规程中规规待加工的食品及食品原料～规规有腐规规规或其他感官性状异常的～禁止加3. 工或者使用。食品原料规保规源合法安全～当来条禁止加工规规《食品安全法》第二十八规定的食品。 加工规规规程中避免生食品熟食品接～成品、与触半成品、原料分规加工、存放～防止规生交叉规4. 染～加工食品的人规规规当触当常洗手～接直接入口食品的规消毒手部～规规有规规、咳嗽、腹规等症状当即触清及化规性皮规病者～规立规停其接直接入口食品工作～保持食品加工操作规所规～避免昆、鼠规等规物接食品。虫触 接直接入触当清当口食品的物品～规规行有效的洗、消毒～生吃的蔬菜水果规规其表皮规行规底5. 清剥清壳洗消毒～或去果皮后食用。使用禽蛋前规先洗、消毒外。 熟制食物规规熟煮透～尤其是肉、、奶蛋及其制品及海规品～外规熟食和隔餐冷藏食品食用前6. 均规规底加规～中心温度规高于。规存熟食品～要及规规藏;以上,或冷藏;以下,～70?60?10? 18 如在常温下保存～规于出品后小规食用。内2 禁止使用河豚规、毒、规蘑菇芽规规薯等含有毒有害物规的食品及原料～餐规服规规位禁止使用规硝7. 酸规。 豆规、四季豆等生食有毒食物～规当慎内煮熟煮透～规提供规规、海螺规以及深海规的规、有效规防8. 食物中毒。 外部人规不得意规入食品加工及规规～加强规工食品安全知规培规～提高规工保障食品安全随售9. 的能力和水平。 如有疑似食品安全事故规生规～规迅速规规患者到正规规机医构救治～同规于小规上规食品规品内10.2 规管部规和规生行政部规～立即售停止生规规可疑食品～保留可能规致食物中毒的食品及其原料、 工用具和规规～规配合规管部规规行规规规理。极 食品留制度饮饮饮学构校食堂;含托幼机食堂,、超规人的建筑工地食堂、集用餐配体厨送规位、中央房～1.100 重大活规餐规服规和超规人的一次性聚餐～每餐次的食品成品规留规。,100 留规的采集和保管必规有规人规规～配规规消毒的规用取规工用具和规品存放的规用冰箱。2. 留规的食品规品分品规分规盛装内个于规规密规的容器～防止规品交叉规染～每品规留规量不少于3. 。100g 留规规品规在当条冷藏件下保存小规以上～并做好留规规规和规品规规。4.48 一旦规生食物中毒或疑似食物中毒事故～规及规提供留规规品～配合规管部规规行规规规理工作。5. 食品添加和味料公示管理制度饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮规规范食品添加规和规味料公示管理工作～保障公餐规安全～根据《食品安全法》、《食品安全众1. 法规施例》和《餐规服规食品安全规督管理规法》等法律、法规及规章～制定本管理制度。条 需要公示的食品添加规和规味料包括,加工规程中使用的所有食品添加规～规油、醋、规、八角等2. 各规香辛料。 需要公示的食品添加规和规味料基本信息包括,品名、生规家、生规规可规规、厂号供规规位等。3. 采规食品添加规和规味料要规店采规、规规规规、规存放、规区称并器量、规人规规～按照有效期使用～规禁4. 采规和使用无合法生规规规以及规规不规范的食品添加规和规味料。公示规规按照规定规～挂众便于公了解相规信息。5. 餐具清洗消毒保管理制度饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮按照《食品安全法》第二十七的规定～餐具、规具和条盛放直接入口食品的容器、工具使用前规1. 当清清按规定规行洗消毒～不得使用未规洗消毒的餐规具。不得重规使用一次性使用的餐规具～不得使用家明国令禁止使用的不符合安全规准的餐规具。2. 采规使用集中消毒企规供规的餐规具～规规规其规规规规～索取消毒合格规。餐规用具、洗餐规具的当凭清3. 洗规规、消毒规必规符合家有规规生规准国并按要求留存票规。规置规用的餐规具洗、消毒、保规域及规规～餐规具洗消毒水清区清与清池规规用～不得洗食品原料、4. 拖布等混用。采用化消毒的～至少规有学个规用水池～各规水池规以明规规规规明其用途。3 《餐规具洗消毒保规方法》规清从确清粘规上规～餐规服规规人规必规掌握正的洗消毒方法～规格按照5. 餐规具洗消毒规范程清序操作。 清异并洗消毒后的餐规具规表面光规、无油规、无水规、无味、无泡沫、无不溶性附着物～符合有规6. 消毒规生规准。 清柜柜洗消毒后的餐规具～规及规放入规用密规式餐规具保规;规,保存～避免再次受规染。保规有7. 明规“已消毒”规规～规规、柜内干爽～不得存放其他物品。已消毒和未消毒的餐规具规分规定位存 19 放。 每餐收回的餐规具～要立规行洗消毒～不即清清隔餐隔夜。洗规消毒规束～规及规理规生～做到8. 内清外规。 规定期规规消毒规规、规施是否规于正常状学并规～采用化消毒的规定规规量有效消毒规度～做好餐规具9. 消毒及规规规规。 饮饮饮饮饮饮饮饮饮所境生管理制度餐规、包规要保持规～餐具规台后或规清清当尚客就餐规不得规地面。餐具规台超规次就餐规规未使用1. 的要收回保规。 规规或被规客告知所提供的食品有确状异即并感官性常或可疑规规规～餐规服规规规立撤规规食品～同2. 规告知有规规餐人规～规餐人规要立规规即确被撤规的食品和同规食品～做出相规规理～保供餐安全。 规直接入售与口食品要使用规用工具分规规规食品～规用工具要消毒后使用～定位存放。规规食品3. 收款规分规;规人、规用工具,～防止规染。 桌桌清椅餐前擦规消毒～布、椅套无油规、规平整无破规～菜规整规、美规。餐前一小规规台～规放餐4. 具前必规洗手或戴一次性手套。 供规客自取的规味品～要符合食品安全所要求的规存和使用要求。凉菜在规规切配～规用规配内～5. 菜肴上桌距规餐规规不超规小规。2 规有充足的用餐者规用洗手规施～有符合要求的餐具保规规施～规餐不得放置规餐无规的柜内与6. 物品及人用品。提个桌供的毛巾、餐巾等规符合食品安全要求～未规消毒的餐规具不得规台上。 端菜手指不能接食品～分餐工具不接规触触清客～规小毛巾用规具～用后及规收回洗消毒～7. 用规的餐规具及规撤回～规台面。并清 及规做好台面、桌清装垃圾垃圾椅及地面的规工作～盛的容器规密封～及规规理～做好“三8. 防”工作～保持整规规生。 烹加工操作管理制度饮饮饮饮饮饮饮饮饮在制作加工规程中规规待加工的食品及食品原料～规规有腐规规规或者其它状异感官性常的～不1. 得加工或者使用。用水水规规符合《生活规用水规生规准》规定。熟制加工的食品要规熟煮透～其中心温度不低于～油炸食品要防止外焦里生。2.70?直接入口熟食品需盛放在规规的消毒容器或餐具。用于餐规加工的工具、规规必规无毒无害、规内3. 志明规～并清做到分规使用～定位存放～用后洗规～保持规。油炸食品规避免温随清度规高、规规规规～规除残煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部规渣～煎炸食用4. 油不得规规反规煎炸使用。 烹规后至食用前需要规规规规;超规小规,存放的食品～规及规采用高于规藏或低于冷5.260?10? 藏;冷藏的熟制品规在当冷却后及规冷藏,。 直接入口食品食品原料或者与当与半成品分规存放～半成品规食品原料分规存放～不可混放6. 和交叉叠放。隔餐隔夜熟制品、外制熟食品食用前必规充分加规煮透。灶清揩碟碟揩清台、抹布保持规。不用抹布已消毒的碗～滴在规的规汁用消毒布擦～及规洗抽7. 油烟机。罩 工作规束后～规料加盖～工具、用具洗刷干规～定位存放～上、下地面洗灶灶清冲刷干规～不8. 留残清垃圾渣、油规～不留规生死角～及规除。 粗加工切配操作管理制度食品原料粗加工必规在粗加工规操作。内1. 分规肉规、水规规、蔬菜规原料洗规或区并池～有明规规志。食品原料的加工和存放要在相规位置规行～2. 20 不得混放或交叉使用～加工肉规、水规规的操作台、用具和容器蔬菜与并分规使用～要有明规规志。 粗加工前规规规规真它状异待加工食品～规规有腐规规规、超规保规期或其感官性常的～不得加工和3. 使用。 蔬菜规食品原料要按“一规、二洗、三切”的规序操作～规底浸泡清洗干规～做到无泥沙、无规草、4. 无规规根。叶 肉规、水规品规食品原料的加工要在规用加工洗规或区清清池规行。肉规洗后无血、毛、规～规规洗后5. 无规、规、规～内内活禽宰规放血完全～去规羽毛、规。 做到刀不规、砧板不～定位存放～整规有霉内清清序～保持室规规生。加工规束后及规规地面、水6. 池、加工台、工用具、容器～切菜机、规肉机等机械规规用后规规洗拆清干规以规再次使用。及规除～清垃圾垃圾清内清桶每日洗～保持外规规生。7. 在规用洗拖把池或洗拖把桶内清内清规洗拖把～不得在加工洗食品原料的水池洗拖把。8. 食品及原料管理制度饮饮饮饮饮饮 食品与内虫非食品不能混放～食品规规不得存放有毒有害物规;如,规鼠规、规规、洗规规、消毒规1. 等,～不得存放人生个活用品和规物。 规规人规规管理～建立健全采规、规收、规放登规管理制度。并数做好食品量规量入规登规～做到先规先2. 出。腐规规规、规生等霉虫异清常食品和无有效票规的食品不得规收入规。及规规规和理规规、超规保规期食 品规。 各规食品按规规、品规分规、分架存放～距离规壁、地面均在以上。宜规主食、副食分;或分区3.10cm规,存放。 规置规、窗网虫内排规扇、防鼠、规鼠板等有效防鼠、防规施。不得在规房抽烟。除冷规;藏,规外的规4. 房规有良好的通规、防潮等规施。定期规～保持规规规规生。清清 散装装内并称称内食品规盛于容器～规明食品的名、生规日期、保规期、生规者名及规系方式等容。5. 具有规足生熟分规存放数并清运量的冷藏;规,规规～定期除霜、规和保规。保规规施规规正常规。6. ;,食品冷藏;规,规做到原料、半成品、成品规格分规～不得在同一冰内柜室存放。冷藏;规,1 规有明规分规区温并内温志～宜规外规式度指示～定期校规～以便规规规度。;,食品在冷藏;规,规柜内确藏规～规做到植物性食品、规物性食品和水规品分规规放。规保食品2 中心温达温将度到冷藏或冷规的度要求～不得食品堆规、规规存放。台饮 第四部分食品安全事故急置流程 饮饮饮饮饮饮 以下规比规成熟的校食堂食物中毒规理规案学 范本 食品安全事故,指食物中毒、食源性疾病、食品规染疾病、食品规染等源于食品～规人健康有体危害或者可规有危害的事故。 食物中毒,指规入了含有生物性、化性有毒有害物规的食品或学当把有毒有害物规做食品规入后 所出规的非规染性;不规属染病,、急性、规急性疾病。 食物中毒不包括即因暴规暴食而引起的急性胃规炎、食源性 21