WSET课程培训(初级) 葡萄酒培训资料

                              复习内容 葡萄酒的定义： 葡萄酒是指只用新鲜的葡萄酿造的无浓缩的酒精饮料。 Wine is made of the fresh grape without other fruits, concentrating. 葡萄酒的发酵是通过酵母消耗葡萄汁里的糖分转化成酒精和二氧化碳的过程。 Fermentation is a natural process caused by yeast. Yeast feed on sugar converting into alcohol and carbon dioxide gas. 葡萄酒的饮用好处： 1对癌症、冠状动脉疾病、脑血管意外（中风）三大致死疾病的预防有积极的作用。 2提高血液中“良性”胆固醇（即HDL)的含量（而血浆中HDL的含量较高会显著降低心脏病发病率）。 3降低血液中动物脂肪分解出的脂质（即“劣质”的胆固醇）含量。 4红酒中富含单宁酸，可抗氧化、延缓衰老。 5丰富的维他命，能提高人体免疫力，增强抗感冒的能力。 医生与酿酒师建议：男性每天饮用300-400ml，女性200-300ml,有益于身体健康。 食用葡萄与酿酒类葡萄的区别： 鲜食葡萄（Table Grapes）vs 酿酒葡萄（Wine Grapes） 酿酒葡萄：                食用葡萄： 果粒小                    果粒大 果汁多，果肉少            果汁少，果肉多 果皮较厚                  果皮较薄 高糖高酸                  糖度适中 酸度较低 产量适中或较低            产量高 欧亚种为主                欧亚种，美洲种，杂交种都有 一、常见类【葡萄品种】特性： 霞多丽：气候影响，香气多变 长相思：高酸度，植物性香气，高酒精，轻酒体 雷司令：高酸度，柠檬矿物香，中等酒精，轻酒体 赤霞珠：高酸度，高单宁，颜色深，黑色水果风味，中-重酒体 西拉：（设拉子）高酸度，高酒精，黑色水果与辛辣感，重酒体。 美乐：（梅洛）低酸度，高酒精，红黑水果风味，单宁柔和。 黑比诺：单宁柔和，高酸度，颜色浅，红色水果风味，优雅 二、【葡萄的种植】：优良的产区所具备的条件： 1.合理的气候条件（温度，湿度，光照，降水） 2.适宜的土壤 （排水性，肥力，矿物含量等） 3.种植合理的品种 4.进行最佳的管理 三、【葡萄酒的一般分类】 1 按照颜色： 红葡萄酒  白葡萄酒  桃红葡萄酒（玫瑰红） 2 按照按糖度： （干型葡萄酒  4克以下残糖  半干型4克到12克 半甜型 12到45克左右， 甜型 45克左右 ） 3 按气压 ：   微气泡酒      起泡酒  静态类葡萄酒 4 特殊工艺类型葡萄酒： A 加强型葡萄酒:波特和雪莉    B冰酒 ：冷气候下国家居多：奥地利，德国，加拿大(新世办) C 贵腐酒  法国（苏待巴莎克） 匈牙利TOKYI azul 等 四、【葡萄酒的传播路线】： 1葡萄种植最早起源于梅索不达米亚平原 2公元前6000年，埃及和腓尼基有葡萄种植 3公元前3000-4000年，葡萄种植和酿酒传入希腊。 4公元前1000年，传入意大利、西西里和北非。 5公元前500年，传入西班牙、葡萄牙和法国南部。 6随着罗马帝国的扩张传入北欧和俄罗斯南部 一、 旧世界       法国France，意大利Italy，西班牙Spain，德国Germany，葡萄牙Portugal等； 二、 新世界       美国America，澳大利亚Australian，新西兰，智利，南非South Africa等。 新旧世界国家葡萄酒的区别：               旧世界                                    新世界 酒标          突出产地                    突出酒厂名称、品牌和葡萄品种 葡萄品种    特定产地种植特定品种严格要求  特定产地种植任何品种都不受限 葡萄种植    对种植方法有严格要求            对种植方法没有严格要求 酿造方法    对酿造方法有严格要求            对酿造方法要求较松 传统风格    维持传统                        维持传统同时鼓励创新 灵活性        弱                                强 五、【葡萄酒的存放保存与饮用】： 理想的保存环境： 恒温：理想为13度，10~18度均可接受，恒定 恒湿：湿度在70%左右 避光：避免强光和日光的长期直射 避震：避免强烈的震动 以软木塞封口的酒瓶需要卧放 酒窖： 满足条件的天然地下酒窖 带有温湿调节装置的地下酒窖 恒温酒柜 家中阴暗的远离热源与振动的角落 葡萄酒是“活的”。 葡萄酒需要什么样的保存环境与葡萄酒需要保存多久有关 – 需要保存的时间越长，就越需要比较理想的保存环境 六、【如何品鉴】： 指导客人正确的去品酒 1，正确的去拿杯，正确的去碰杯。 2，正确的去品酒的步骤 观色（葡萄酒的颜色与酒体） 闻香，初闻，晃闻，饮闻，何种香气。 品酒（酒体打转）（温度，甜度，酸度，涩度，收酒速度） 3，记住自己喝过的每一款酒的味道。自己常写写酒评。 储存温度12-16C 食用温度 甜白葡萄酒                          4～8℃ 香槟／起泡酒                        6～8 ℃ 清淡干白酒                          8～10 ℃ 浓郁干白酒  （霞多丽）              10～12 ℃ 桃红葡萄酒                          12～14 ℃ 清淡干红酒                          14～16 ℃ 浓郁干红酒  赤霞珠 果味足          16 ~18 ℃ 品鉴状态： 1外观 2颜色，（澄清度，粘稠度，气泡） 3香气 4状态，（发展，浓郁度，香气类型，和谐性） 5口感 6单宁，（酸度，酒体，甜感，平衡，质感，风味，发展，余味，长度， 总结 初级经济法重点总结下载党员个人总结TXt高中句型全总结.doc高中句型全总结.doc理论力学知识点总结pdf ） 7品质，（风格，陈年能力，品种，产地，年份，酿酒技术） 七、【餐酒搭配的基本原理】：红酒配红肉，白酒配白肉 葡萄酒配餐的4大原则： 1酒和菜都有重量，两者重量应该相当 2味道的强度相近，不至于某一方夺味 3味道可以相近或对比 4触感彼此辅助，增加愉悦感 法国葡萄酒： 旧世界葡萄酒的代表国家，具有2000多年的酿酒历史 广泛种植于全世界的“国际品种”多数起源于法国 欧洲的葡萄酒法律法规，源于法国理念 约为10个葡萄酒产区名字，主要风格广为世界效仿 法国葡萄酒大产区主要有10个（波尔多属于其中之一）： 1  香槟 产区 Champagne、 2  阿尔萨斯 产区 Alsace、 3  卢瓦尔河谷 产区 Vallee de la Loire、 4  勃艮第 产区 Bourgogne、 5  罗纳河谷 产区 Rhone Valley、 6  波尔多 产区 Bordeaux、 7  汝拉和萨瓦 产区 Jura et Savoir、 8  西南产区 Sud-Ouest、 9  朗格多克－鲁西雍产区 Languedoc-Roussillon、 1 0普罗旺斯－科西嘉产区 Provence et Corse。 5大酒乡： 1：Mｅｄｏｃ（美多）：号称法兰西的葡萄酒圣地，从１８世纪就扬名立万了。只生产红酒。     　２：Ｓａｕｔｅｒｎｅｓ（索坦）：生产世界最著名的甜白葡萄酒，一种特殊“贵腐”工艺的葡萄酒。    　 ３：Ｂｅａｕｎｅ（博纳）：号称生产世界最好的干白葡萄酒，由于秋天阳光下白葡萄树的叶子一片金黄，所以此地人称“金色之丘”。     　４：Ｂｅａｕｊｏｌａｉｓ（薄酒来）：我更喜欢港人翻译的这个名字，大陆多生硬的翻译作“博若莱”等。每年的１１月第三个星期四，就是全世界红酒客品尝此地特产新鲜酒的日子，大概就叫”博酒日“吧。特殊的发酵工艺生产的新鲜型红酒，果香浓郁，经过多年推广，全世界已经有一百多个国家能在这一天同时喝到“博酒”，２００１年始，在中国大陆面世，受到都市小资的追捧。     　５：Ｅｐｅｒｎａｙ（艾佩尔纳）：生产世界上最著名的葡萄酒之王－－香槟酒，号称香槟酒的圣地。 波尔多下属的５个著名酒乡:（在波尔多的排名，与法国其他的葡萄酒乡并没有可比性）： 美多(Médoc)、庞马鲁Pomerol、圣达美莉安 (St-émilion)、格拉夫 (Graves)、索坦 (Sauternes)。 波尔多地区所属的５个红酒酒庄：其中有４个在美多酒乡： Chateau Margaux玛歌酒庄、 Chateau Mouton-Rothschild 木桐酒庄 Chateau Lafite-Rothschild 拉菲特酒庄、 Chateau Latour 拉图酒庄、 波尔多的Ｇｒａｖｅｓ酒乡的Chateau Haut-Brion奥伯瑞恩酒庄。 法国葡萄酒法律： 法国葡萄酒基本分为4个级别， AOC,最高级，法定监管级 VDQS.优质地区餐酒 VDP,地区级餐酒 VDT日常餐酒 AOC的基本定义：     指定地理界限 指定葡萄品种 指定葡萄树种植规模 指定葡萄产量                指定最低和最高的酒精度 指定葡萄最小的含糖量        指定传统酿造方法 V.D.Q.S ，Vins Deimites de Qualite Supenieure （有望晋级AOC） VIN DE PAYS (英文意思Wine of Country)，Vin de Pays + 产区名 VIN DE TABLE (英文意思 Wine of the table)是最低档的葡萄酒，作日常饮用。 Château  城堡 Domaine  庄园 Cote    山丘 法国均价最贵的酒区在勃艮第 最著名的起泡酒产区,独一无二的血统。 在巴黎的东北方向，以Reims为首府。 9个左右葡萄品种，法定香槟葡萄品种： 常用品种 1 Chardonnay霞多丽 2 Pinot Noir黑皮诺 3 Pinot  Meunier皮诺曼宁 4 Non-Millesymes(NV) 无年份香槟 5 Millesymes 年份香槟(例如1870) 年份比无年份香槟贵。 6 Rose 玫瑰香槟 7 Blanc de Blanc,白葡萄酿的白香槟 8 Blanc de Noir 红葡萄酿成的白香槟 地区（产区） 1、Alsace 阿尔萨斯 是高端白葡萄酒产量最高的产区 法国东北边境，巴黎正东方，南北走向，临近斯特拉斯堡（Strasbourg)歌德、莫扎特 (莱茵河相望) 经历战争最多的产区，一战后几乎消亡 七仙女与一牛郎的组合 白葡萄酒占据91%的产量（雷司令riesling居多） 瓶形细长，与德国相似 2、Burgundy 勃艮第: 世界上最昂贵的酒区 法国中部，北起Dijon南邻Lyon，南北走向 Chablis（北部）, Beaujolais（南部） Chardonnay,霞多丽 Pinot Noir黑皮诺 勃艮第代表 Gamay佳美：（红）果香型，酒体浅单宁少，不适易陈年酿造 DRC（罗曼尼.康帝）勃艮第酒王。 博若莱（ Beaujolais ）也叫宝祖利，出产新酒，当年即可上市一年一度的薄若来新酒节（Beaujolais Nouveau) 每年11月的第3个星期四，全球同步发行。 3、Vallee de La Loire 卢瓦尔河谷: 法国王室后花园，圣女贞德的故乡。 法国西部，起于边境，东西走向，位于巴黎西南 第一大白葡萄酒产区 "SUR  LIE",  酒泥技术（死亡酵母法） 白葡萄酒： 桑塞尔Sancerre、 普富美Puilly-Fume ， 有着很好的 长相思Sauvignon blanc  常用的法定葡萄品种： Chenin blanc白诗南 Sauvignon blanc 长相思 Cabernet  franc 品丽珠 4、Bordeaux 波尔多: 波尔多因为最容易理解，在新市场上最受欢迎 有明确的酒庄分级制度 多种葡萄混合调配而成 追求结构的平稳与紧致 顶级酒现在比较追求橡木桶的陈酿。 5、cote de Rhone罗纳河谷: 分为南隆和北隆。 法国南部，普罗旺斯以北，南北走向，北邻Lyon 因帕克打分而崛起 产区：Chateauneuf du Pape教皇新堡产区 & Gigondas吉贡达斯 类别：  法定罗纳河谷产区葡萄酒（A.O.C.）；D地区餐酒（Vin de Pays） A.北罗纳河谷 白葡萄：马姗（Marsanne），胡姗（Roussanne），维奥涅尔（Viognier）                红葡萄：西拉（Syrah)  ：高单宁，高酒精度，辛辣。 B.南罗纳河谷 白葡萄：皮克葡（Picpoul），布布尔朗克（Bourboulenc），克莱雷特（Clairette）  红葡萄：歌海娜（Grenache），西拉（Syrah)，慕合怀特（Mourvedre），神索（Cinsault） 罗纳河谷产区是法国仅次于波尔多产区的第二大AOC葡萄酒产区。其出产的葡萄酒以红酒为主，约占总产量的94% 6、Languedoc  朗格多克产区（法国第一大餐酒产区）   Cognac干邑地区 和 Armagnac亚马邑地区（专门产白兰地）   最著名的白兰地产区使用（Ugni Blanc)白玉霓（主要的白兰地酿造用葡萄品种）在（意大利）叫Trebbiano 添比亚诺 7、Provence 普罗旺斯： 盛产桃红，产百分之五十以上。法国最早的酿造区之一，桃红（rose）以及餐酒较多，圣产桃红（rose） 法国葡萄酒的酒标——了解7大信息       “酒庄”来自法国——蕙华 蕙华红葡萄酒1997 从葡萄酒的年份我们可以了解到？     即是葡萄采摘的年份。（光照，雨水，温度） 从葡萄酒的产区我们可以了解到？     即是葡萄酒的生产地。（土壤，水质，气候，技术） 波尔多： 是欧洲大西洋沿岸的战略要地 贸易(贸易运输便利以及大英帝国的全球贸易扩张影响) 人为原因 （英国与法国的政治，人文，文化的联姻） “terroir”：风土条件。    是地形、气候、土壤类型和光照的综合称谓 波尔多酒的特质: 正来自于该地区独特的风土条件“terroir”。 波尔多处于典型的地中海型气候区，夏季炎热干燥，冬天温和多雨，有着最适合葡萄生长的气候。常年阳光的眷顾，让波尔多形成了大片的葡萄庄园，葡萄酒更是享誉全世界 波尔多出产酒的品种比例： Reds 红酒(85%)         Dry whites白 (13%)     -    Sweet whites 甜白(2%) 波尔多调配法： 波尔多葡萄酒普遍采用多品种酒调配的方法装瓶。 指多种葡萄酒自带的本身特性调配到一起相互包容达到一种平衡平均的口感状态，更能增加酒的复杂度。 波尔多产区广义上的划分：波尔多的两条河流将波尔多分成了左岸地区右岸地区以及两河（两海）之间地区。 左岸：知名主产区例如：   MEDOC 梅多克区  Graves格拉夫    区  Sauternes(苏玳)、Barsac(巴萨克地区) 的甜酒区等 右岸： 知名主产区例如：  波美侯 Pomerol  圣爱美隆 Saint-Emilion 等 两海（河）之间： Entre-Deux-Mers 通过波尔多产区图去看波尔多产区 贵腐酒： 法国是贵腐酒较为有名的产区之一。 Noble Rot或简称Noble（贵腐酒） 微气候（Micro-Climat）很特殊的气候下才能出现这种贵腐霉菌。 贵腐霉菌（Botrytis Cinerea）感染的葡萄来酿造 Sauternes(苏玳)、Barsac(巴萨克地区)  较多用波尔多法定AOC葡萄品种： 赛美容 Semillon（第二故乡在澳大利亚）和穆思卡黛勒Muscadelle 赛美容的特性：皮薄  汁酸 易感染贵腐霉菌 波尔多的列级制度与介绍： 1. 1855年梅多克分级 （1855 Classification of Médoc） Haut-Médoc Wines: First Growths 上梅多克葡萄酒：一级（拉菲、拉图、木桐、奥比昂、玛歌） Haut-Médoc Wines: Second Growths 上梅多克葡萄酒：二级 Haut-Médoc Wines: Third Growths 上梅多克葡萄酒：三级 Haut-Médoc Wines: Fourth Growths 上梅多克葡萄酒：四级 Haut-Médoc Wines: Fifth Growths 上梅多克葡萄酒：五级 2. 苏代和巴萨克1855年分级 （1855 Classification of Sauternes and Barsac） Sauternes and Barsac: First Great Growth 苏代和巴萨克:特一级 Sauternes and Barsac: First Growths 苏代和巴萨克:一级 Sauternes and Barsac: Second Growths 苏代和巴萨克:二级     3. 格拉夫(佩萨克):1959年官方评级 【Graves (Pessac-Leognan): 1959 Official Classification】 Classified Red wines of Graves (Pessac-Leognan) 格拉夫红酒列级(佩萨克) Classified White wines of Graves (Pessac-Leognan) 格拉夫白酒列级(佩萨克) 4. 1954年圣爱美浓 官方评级(1996年重新分级) Saint Emilion 1954 Official Classification (Re-Classified 1996) Premiers Grands Crus Classés (A) 超级一等酒庄(A) Premiers Grands Crus Classés (B) 超级一等酒庄(B) Grand Crus Classés 顶级酒庄 意大利概述： 意大利葡萄酒的历史: 意大利人开始酿酒的准确的时间不可考 在公元前2000年左右的时候，腓尼基人从波斯来到现在意大利南部的阿普利亚（Apulia）地区，这里已经开始种植葡萄和酿造葡萄酒了，并且葡萄酒已经作为商品广泛地进行交易。 随后希腊人占领西西里岛时将葡萄种植和酿酒技术带到那里，同时引入的葡萄品种有些现在还在种植如：Malvasia, Moscato 意大利葡萄酒的优势： - 悠久的历史文化积淀：意大利是世界葡萄酒的发祥地。 - 具有欧洲酒共有的历史沉淀。 - 具有多样的风格：意大利具有欧洲最为复杂的葡萄酒种类和多样的风格。 - 比多数的新世界国家有更好的多样性。 极高的品质潜力 具有较好的价格优势：在同等品质和具有独特个性的前提下，意大利酒价格优于法国葡萄酒 与意大利美食具有完美的搭配 随意大利移民社区开拓海外市场 满足对个性和独特性追求的消费群体 罗马帝国时期： 经济和贸易的繁荣促进了葡萄酒的需求 葡萄种植面积的扩大，让古罗马有更加充足的酿酒原料 交通发达，可以让在罗马的贵族喝到来自欧州其他地方的葡萄酒，促进了葡萄酒交流 罗马军团的征战，让葡萄种植和酿酒的传统传播到欧洲其他国家 由于当时饮用水比较脏，甚至有毒，需要葡萄酒作为饮料，兼顾净水作用 产量依然比较少，多数是富人及贵族饮用 添加海水，香料等饮用。 较早的种植地区： 在基昂蒂（Chianti）：一个酒的系列；地区和巴罗洛（Barolo）地区，19世纪中期已经开始酿造干型葡萄酒（含糖很低）。 19世纪末，根瘤蚜虫灾害对意大利的影响 在以前，意大利葡萄园经常间种其他作物，根瘤蚜虫病对于整个农业的打击要大于欧洲其他国家 意大利各个地区的葡萄品种非常多，重新种植嫁接苗非常困难 引入法国和德国的酿酒葡萄品种 意大利葡萄酒法律： 四大等级： 1963年，意大利在借鉴法国AOC制度的经验后开始制定自己的葡萄酒原产地命名制度Denominazione di Origine Controllata（DOC）制度，并于1966年实施。 最初只有DOC和VDT两个等级 1980增加DOCG等级 1992年增加IGT等级 DOC制度意大利的葡萄酒MATCH_ word word文档格式规范word作业纸小票打印word模板word简历模板免费word简历 _1714145480878_0化产生了深远影响，并有利于意大利葡萄酒 在世界范围内的推广。 DOCG: Denominazione di Origine Controllata，（原产地命名 保证葡萄酒）简称DOCG， 相当于法国的AOC等级。 DOC对于以下方面内容有严格规定 使用的葡萄品种及各个品种的最大最小使用比例。 每公顷土地葡萄的单位产量，葡萄的剪枝方式 每公顷最大产酒量 某些酒的酿造方法 陈酿方法，某些酒或者某种等级如“Riserva”的陈酿时间 任何意大利酒都不允许加糖发酵 销售前要经过严格的品尝和理化分析检测 DOC: Denominazione di Origine Controllata（原产地命名葡萄酒），简称DOC， 相当于法国的AOC等级。 DOC对于以下方面内容有严格规定 使用的葡萄品种及各个品种的最大最小使用比例。 每公顷土地葡萄的单位产量，葡萄的剪枝方式 每公顷最大产酒量 某些酒的酿造方法 陈酿方法，某些酒或者某种等级如“Riserva”的陈酿时间 任何意大利酒都不允许加糖发酵 销售前要经过严格的品尝和理化分析检测 IGT Indicazione Geografica Tipica  (地区餐酒)  简称IGT， 经常与法国的Vin de Pays (VDP) 相比较，但是产生背景不同。 1992年意大利总理Giovanni Goria当选时，开始推行重新确立意大利葡萄酒的产地命名机制，被称做“格里亚法案”。其中最重要的一条就是增加IGT等级。 IGT等级的葡萄酒必须在DOC或DOCG区域内种植生产，但是不能标注与DOC和DOCG相同的名称。IGT相当于DOC或DOCG产区内非法定品种酿造的葡萄酒 1963年的DOC制度中曾经有Vino Tipico等级，属于DOC的一部分，但是从未有过葡萄酒列入此级，但是是现代IGT的雏形。 1996年，为了推行新的IGT等级，意大利政府规定，任何连续5年以上的IGT葡萄酒可以申请升级为DOC等级。 格里亚法案的目的：40%的意大利酒属于IGT等级 目前最主要的IGT葡萄酒产地在托斯卡尼地区。 VDT Vino da Tavola （日常餐酒） ，简称, 英译为Table Wine。 相当于法国葡萄酒等级中的Vin de Table。（VDP） 很大一部分是散装酒。 在1992年前，一些使用非法定品种酿造的高档酒也被划入这一等级。 只需要标注酒的颜色Rosso, Bianco，Rosato和生产者的名称，不需要标注年份，品种和产地 最高等级所代表的产区： DOCG白葡萄酒代表产区： Emilia－Romagna地区 Albana di Romagna Tuscany地区 Vernaccia di San Gimignano Piemonte地区 Asti / Moscato d’Asti Gavi/Gavi di Gavi/Cortese di Gavi Lombardy地区 Franciacorta Spumante Veneto地区 Ricioto di Soave Sardinia地区 Vermentino di Gallura DOCG红葡萄酒的代表产区： Tuscany地区： Chianti Chianti Classico Vino Nobile di Montepulciano Brunello di Montalcino Carmignano Piemonte地区 Barbaresco Barolo Gattinara Ghemme Barchetto d’Acqui Umbria地区 Torgiano Rosso Riserva Sagrantino di Montefalco Lombardy地区          Campania地区 Valtellina Superiore        Taurasi Sassella Grumello Inferno Valgella 意大利酒标上常见的词语： Classico 某个产地的腹地，传统地带 Riserva 珍藏，对于不同的产地Riserva有不同的陈酿要求 Vecchio 老酒，近似于Riserva，较少用 Novello 新酒，类似于波若莱新酒 Superiore 高级酒，比该DOC／DOCG规定的酒精度高至少1度，某些地区对于陈酿时间也有要求 Spumante 起泡酒 Frizzante 微泡酒 Secco 干型酒 Amabile 半干或半甜型酒 Abbocato 半干型酒 Dolce 甜型酒 Liquoroso 加强型甜葡萄酒 Imbottigliato dal produttore all’origine 生产和装瓶于，后面跟生产者的名称 相当于波尔多的酒庄装瓶"Miss en Bouteilles au Chateau" 意大利葡萄酒的命名: 单纯用产地命名： Chianti, Barolo, Soave, Gavi 单纯使用葡萄品种来命名： Prosecco 单纯使用酒的种类或酿造方法命名： Amarone (della Valpolicella)（重点） 葡萄品种和产地命名： Barbera d’Asti,  Brunello di Montalcino 酒的种类或者酿造方法和产地命名： Rosso di Montalcino,  Ricioto di Soave,  Vin Santo di Chianti,  Asti Spumante 意大利 葡萄品种 Muscat(白):(白麝香葡萄) 通常为Moscato (Muscat a Petit Grains)，也有Zibibbo (Muscat de Alexandria) 品种特性：早熟，异常芳香，酿酒 通常酸度中等或偏低，酒体轻，酒 精度中等或在某些酒中很低(Asti)。具有独特的“麝香”香气，同时有植物、杏、桃、白色玫瑰花的香气，不适合长期陈年。 主要风格： 起泡酒：芳香，通常半甜或甜的起泡或微泡酒，如Asti, Moscato d’Asti，Moscato Spumante 甜白酒：意大利南部，西西里用Zibibbo酿造的Passito Sangiovese (红) ：桑乔维赛（意大利国葡）； cabernet sauvignon（红）赤霞朱（法国国葡） 原产于意大利，意大利种植 最广泛的红葡萄品种 有两个大的亚种：Sangiovese Grosso,  Sangiovese Piccolo 相对早熟，产量较高，对氧化敏感，酿造困难 经常带有砖红色，美味、优雅的花香和水果香气，酸度高，单宁高。 知名的产地有： Tuscany (Chianti Classico, Brunello di Montalcino，Vino Nobile di Montipliciano), Emilia Romagna (Sangiovese di Romagna)， 意大利南部（与Primitivo，Nero d’Avola, Montepuliciano调配成为餐酒） Sangiovese的改良： 种植：控制产量，叶幕管理，克隆选择 酿造：与Cabernet, Merlot, Syrah等国际品种调配，小橡木桶中进行乳酸菌发酵 陈酿：小橡木桶陈酿。 Barbera (红)巴贝拉： 原产于意大利，已有2000多年历史， 目前在全意大利还经常可以找到100年 以上树龄的Barbera葡萄 意大利种植第三广泛的红葡萄品种 品种特性：长势旺，高产，适于更贫瘠 的土壤以控制长势，一般于9月底到10月 初成熟 通常风格为果香浓郁，具有清新红色浆果气味，经陈酿后有皮革香气。口感酸度较高，单宁和酒体中等。 高品质的酒（往往结合新的酿酒技术，如：新的种植技术，控制产量，果汁浓缩，橡木桶陈酿等），能够酿造颜色深，酒体重，单宁偏重，适于陈年的高级红酒 主要产地：Piemonte (Barbera d’Asti, Barbera d’Alba), Lombardy, Emilia Romagna Barbera的改良： 种植：控制产量，晚采收，叶幕管理 酿造：橡木桶内进行乳酸菌发酵，减少浸皮时间 陈酿：小橡木桶内进行陈酿 Nebbiolo (红)内比奥罗： 原产于意大利北部Piemonte来自于Piemonte土语“雾”Niebba 皮厚，晚熟，要到10月中旬以后才能收获 浓烈的花香和焦油般香气，耐久酸度高，单宁高，酒体重 知名的产地有：Barbaresco, Barolo，Roero, Nebbiolo d’Alba 意大利的地理特点： 1) 意大利覆盖特长的纬度范围，整个国家适合种植葡萄的地方从北部的阿尔卑斯山山脚到几乎和非洲南部同一纬度的地区;   2) 意大利是一个半岛，一个特长长的海岸线，有着地中海气候，利于调节气候，对沿海葡萄酒产区有相当帮助;   3) 意大利那许多丰富的高山和丘陵，提供一个高海拔的葡萄种植，多种微气候和土壤条件的葡萄种植环境。   4) 意大利南部充分享受太阳恩泽，则生产酒精含量高、烈性的葡萄酒 意大利的气候特点： 意大利南部：地中海气候，夏季炎热，冬季温和，受海洋影响，海风和水域对温度调节作用影响产区微气候较多。 意大利中部：地中海气候，夏季日照充足，温暖，冬季温和，亚平宁山脉分割的作用，受地中海和亚得里亚海影响形成不同微气候。 意大利西北部：大陆性气候，夏季偏热，冬季较寒冷。 意大利东北部：大陆性气候，气候从温和到接近瑞奥等 意大利 四大产区介绍： 意大利南部 古希腊称为“葡萄酒之地” 整个南部地区是意大利最大的葡萄酒生产区，占全意大利葡萄酒产量的40%，Apulia大区就占14%，Sicily占13% 气候非常炎热 高质量葡萄酒比较少，散酒占有很大比例，部分用作蒸馏酒精用，只有10%的产量是DOC等级以上的葡萄酒。 生产一种叫做Marsala的加强型葡萄酒（DOC） Sicily 西西里大区 Marsala酒的最大产地 独特的葡萄品种如  Nero d’Avola      Malvasia 是新兴酿酒区，大量尝试酿造国际品种葡萄酒 Sardinia 撒丁岛大区 相对独立的岛屿，和风俗，意大利最大的葡萄酒产区 著名品种Vermentino, Malvasia, Grenache （当地名称Cannonau） 拥有上千种古老葡萄品种，同时引进国际流行品种。 Calabria 卡拉布里亚大区 橄榄油的重要产地，葡萄酒产量占整个意大利1.5% Apulia 阿普里亚大区 曾经是多数生产散酒或蒸馏酒精的低档酒产区 新近的酿酒方式重新塑造Primitivo和Negroamaro的品质形象。 Primitivo di Maduria经过DNA检测被认为是加州Zinfandel 意大利中部：（ 托斯卡尼 地区是高档葡萄酒产地） 全意大利葡萄酒产量的25%，1/3的DOC和DOCG葡萄酒，是意大利最重要的高档葡萄酒产区之一。 被亚平宁山脉分成东西两部分，有6个大区， 西部的Tuscany（托斯卡尼）、Latium、 Umbria；东部的Marches、 Abruzzi 、Molise。 托斯卡尼地区是历史悠久的高档葡萄酒产地 新兴的酿酒技术在中部发展很快 中部托斯卡尼DOCG优质葡萄酒介绍： Chianti（奇安蒂）       红酒，非常大的产区，由佛罗伦萨以北伸展到西堤那以南。酿酒用的葡萄，多以Sangiovese为主，另外可用Canaiolo，也可以用少量的赤霞珠和美乐。 Chianti Classico（奇安蒂传统区）       奇安蒂的心脏地带，这里出产品质最好的奇安蒂红酒，名庄云集。 Brunello di Montalcino(布鲁奈罗)       用Brunello（又叫Sangiovese）葡萄酿成了均衡、丰厚、可以长期陈年的红酒。收成后五年才上市，至少在橡木桶酝酿两年，珍藏酒更在收成6年后才上市，产酒水品平均而优良。 意大利东北部：（3个大区） 盛产各种红白及起泡酒，种类丰富，价格平实。 Veneto 维尼托大区 最大的DOC等级葡萄酒的产酒区 Amarone della Valpolicella (风干法) Friuli-Venezia Giulia 弗留利大区 同时种植国际品种和本土品种，Italian Riesling就原产于此地区 Trentino-Alto Adige 特伦蒂诺大区 与奥地利和瑞士接壤，文化和葡萄种植受奥地利及德国影响较大，种植Muller Thurgau, Riesling和Gewurztraminer Amarone della Valpolicella（阿马罗内）————（风干法） 葡萄品种： Corvina      Rondinella    Molinara    Corvinone    Croatina      Oseleta 至少10个 Valpolicella产区 最後收割的葡萄，这可让葡萄在霉和腐烂前，最成熟的时刻收割。为了尽一步把葡萄中的糖份提高，收割下来的葡萄会集中在一个特制的干燥房风干三至四个月。在此时间，葡萄里超过三分之一的水份将会被抽出，的葡萄变成葡萄干而萎缩。这种方法称为passito Amarone的特色是成熟的酒体，浓郁而带有少许酸度。酒精含量很容易超过15%（法定最低为14%） 意大利西北部: 毗邻阿尔卑斯山脉，与法国和瑞士接壤，有5个大区 不同的文化，语言文化也有不同，汽车城都灵，时尚中心米兰 种植传统葡萄品种，同时新品种Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Merlot, Chardonnay也被引进 Emilia-Romagna 爱米利娅大区 意大利葡萄酒产量第三位的大区 微泡的Lambrusco，半干或者半甜，红酒 主要的红白品种是Trebbiano和Sangiovese Lombardy 伦巴底大区 位于Piemonte和Veneto大区中间 香槟法生产的起泡酒Franciacorta很有名 Valle d’Aosta 和 Liguria 产量很小，不知名的葡萄酒产地 Piemonte 皮埃蒙特大区（重点） 另一个高档葡萄酒的生产中心 意大利酒王：“巴罗洛”介绍 特点：历史悠久，经典的传承，产量不高，口感卓越，陈年潜质优秀是投资与收藏的选择。 百分百Nebbiolo (红)酿造 原产于意大利北部Piemonte来自于Piemonte土语“雾”Niebba 皮厚，晚熟，要到10月中旬以后才能收获 浓烈的花香和焦油般香气，耐久酸度高，单宁高，酒体重 知名的产地有：Barbaresco, Barolo，Roero, Nebbiolo d’Alba 意大利葡萄酒的传统与变革： 传统： 超过1000种当地传统独一无二的葡萄品种 古老的种植方式：间种，矮棚架，产量高，种植密度稀疏 传统的酿酒法，大橡木桶内发酵和陈酿，浸皮时间不加以控制，氧化不加以控制。 传统的调配比例 变革： 90%以上的葡萄园是20世纪70年代重新种植的。 引进国际流行的品种，赤霞珠，美乐等 新的种植方式 新的酿造方法：不锈钢控温发酵，小橡木桶陈酿，提高近体水平，更好的控制乳酸菌发酵 新的调配比例在某些地区逐渐被DOC法规接受 新世界 ——（澳大利亚与新西兰）： The first vines were brought to Australia in 1788 just after the British arrived. 在英国来之前，澳大利亚最早种植葡萄是在1788年。 At the beginning lots of fortified wines were produced and exported to the British, who were in search of fortified wines. 最早的葡萄酒大多是加强酒，主要消费者是英国人。 Australian wines have become strong international competitors because they consistently deliver quality and reasonable pricing. 澳洲葡萄酒在国际上具有较强的竞争力，主要因为其品质和合理的价格。 Australian wine sells itself with easy to read labels, fun names, and approachable, consistent wine. 澳大利亚葡萄酒的特色：容易辨认的酒标，有趣的名字，容易饮用且品质的葡萄酒 澳大利亚产酒区（Australia – Regions） South Australia    南澳区 New South Wales  新南威尔士区 Victoria          维多利亚区 Western Australia  西澳区 全国超过50%的葡萄酒产量来自南澳区。 一、 南澳 (South Australia) 南澳以得天独厚的优良环境，成为现今澳洲最重要的葡萄酒产区，其大部分的葡萄园集中在南谷、河地（riverland）及阿得雷德附近区域。 知名产区：澳大利亚最大的高品质葡萄酒产区，其中包括 Barossa Valley 巴洛萨 只要出现，代表此款酒，百分之五十到百分之十含有西拉Shiraz。（西拉的典型代表性产区） Barossa气候十分炎热，拥有大量老的葡萄藤， Shiraz 口感丰富，酒精偏高 Eden Valley伊甸谷 气候凉爽，更适合种植Riesling 和 Merlot 雷司令的气味很多带有汽油味道，热带气候下雷司令的表现形式。 二、 新南威尔士 (New South Wales) 新南威尔士为澳洲最早的葡萄栽种地区，澳大利亚主要知名酒厂都集中在这里。 知名产区： 猎人谷（Hunter VAlley）以赛美容Sémillon 与霞多丽Chardonnay 混酿与单酿， 赛美容在波尔多之外的第二故乡。     三、 维多利亚 (Victoria) （附属塔斯马尼亚岛）   维多利亚的葡萄酒则具有相当多的类型，其内陆的产区以甜型的加烈葡萄酒闻名，东北部除了甜型酒外，也产酒色深浓、酒精度高、口味重的红葡萄酒。 四、 西澳 (Western Australia) 西澳产区则以位于伯斯东北的天鹅谷以及玛格丽特河谷产区闻名。   新西兰 产区： 知名葡萄品种： 白葡萄品种： 白苏维翁“长相思”（Sauvignon Blanc）酒，特别是南岛北端的马尔堡区（Marlborough）出产的这种葡萄酒，在世界上享有盛誉。许多其他白葡萄品种也在新西兰 长势良好，如莎当妮（Chardonnay）和雷司令（Riesling）、琼瑶浆（Gewürztraminer）、灰皮诺（Pinot Gris）和穆勒（Müller-Thurgau）等果香浓郁的品种。 红葡萄品种： 黑皮诺（Pinot Noir），尤以产自马丁堡（Martinborough）、霍克斯湾（Hawkes Bay）和中奥塔格（Central Otago）的品质为佳。这些地区富含石灰岩成分的土壤和凉爽，干燥，漫长的生长季节是多种勃艮地红葡萄的理想种植地。而在较为温暖的北岛地区，尤其是霍克斯湾（Hawkes Bay），波尔多品种的红葡萄如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）和品丽珠（Cabernet Franc）都可酿造出一流的葡萄酒 产区划分： Northland        北岛 很早就开始有葡萄开始种植.然而现在当地还是葡萄酒产业发展最小的地区, 因为这个地区的酿酒业差点灭亡，近几年才开始有些发展。 Northland现在发展的非常快，当地有着三个主要的葡萄品种主要集中在北部岛湾地区Kaitaia卡塔亚 。 当地的主要葡萄品种包括Cabernet Sauvignon, Merlot, and Chardonnay。这是由于当地温度最高造成的。 1.霍克斯湾  Hawkes Bay     位于北部岛屿中部。生产上好的莎当妮酒，其次是白苏维农。 2.奥克兰 Auckland   位于岛屿的北端，是新西兰许多大酿酒厂的基地。一些莎当妮和白苏维农在此地区种植，但大部分的白葡萄来自较凉爽的南部地区。红葡萄酒以卡本内•苏维农著名。 3.吉斯伯恩Gisborne 位于北部岛屿中部，许多缪勒瑟高葡萄酒和一些莎当妮酒产于此地。但该地区最好的葡萄酒是杰乌兹拉米纳和莱茵雷司令。 4.马丁博罗Martinborough   位于北岛的最南端，一个凉爽地带，出产相当优质的黑比诺。出产的莎当妮非常好。本地也出产灰皮诺、雷司令 southland    南岛   虽然首府和大城市都在北岛，而新西兰最出色的红酒往往都来自南岛。作为南岛北部的延伸，Marlborough区是新西兰最大红酒产区，如果你偏爱的SauvignonBlanc长相思的话，我想你一定会把此地作为新西兰红酒的重地。拥有得天独厚的优越的成熟条件加上成熟季中凉爽的夜晚能够保持葡萄中自然的酸度成分，部分酒园还盛产优质的Riesling雷司令。这些使得此产区出产的白酒成为世界瞩目的宠儿。 1.尼尔森Nelson   位于南岛的北部，生产优质雷司令、莎当妮、乌兹拉米纳和白苏维农。 2.马尔堡Marlborough   位于南岛的北部，是新西兰甚至全世界最著名的白苏维农葡萄酒产地，克劳迪贝酒厂出产的白苏维农已得到世界广泛认可，现在只能在高档酒店才能找到。另外还出产上等的莎当妮和莱茵雷司令。黑比诺逐渐成为本地举足轻重的角色. 3.坎特伯格Canterbury 位于南到的中部，是一个凉爽的小地方，生产莎当妮和雷司令。 4.中部奥塔格Central Otago   位于南岛的南端，发展迅速的小地方，是世界最南端的葡萄酒产区。因其处于内陆，夏季比同纬度其他地区要暖和。德国葡萄品种在这里生长很好，特别是缪勒瑟高和杰乌兹拉米纳（雷司令差一些）以及很少让酿酒商失望的莎当妮。现在它已是世界上生产黑比诺最新的地区之一。葡萄藤栽种在山腰上以吸收更多的阳光，免受霜冻袭击。这种低产的葡萄可以酿出极好的黑比诺葡萄酒，具有很高的浓度。 虽然新西兰出产的红葡萄酒品质不差，但白葡萄酒还是占了全国产量的90%，在南岛马尔堡区出产白长相思葡萄酒（Sauvignon Blanc）更以香味丰富浓郁、雅致清新闻名世界。 美国—加州 美国-加州California（最大的产酒区） 美国酒典型，过橡木桶陈酿。 加州的地理位置十分独特，从纬度上看应该非常热，但是由于太平洋吹来凉爽的风降低了他的温度，使得加州非常适合种植葡萄树。 中央山谷是加州最大的产酒区，富饶的土壤酿造大量的普通品质的葡萄酒，当然这里也有产高品质葡萄酒的产区，例如：纳帕Napa 和 索罗马Sonoma。 加州的葡萄酒味道十分丰富，果香味十分浓郁，通常是单一葡萄品种来酿酒，大多是干葡萄酒，只有一小部分是甜酒和汽酒。 大多数新世界的葡萄品种是以Cabernet Sauvignon 和Chardonnay 为主，在这里Sauvignon Blanc也是一款十分重要的葡萄品种，通常会在橡木桶中成熟，被人们称为Fume Blanc。此外Merlot美乐和Pinot noir黑皮诺 种植的也非常成功。 Zinfandel金粉黛是加州比较有代表性的葡萄品种，与意大利的Primitivo 同科 DRC罗曼尼.康帝 智利葡萄酒： 智利被安第斯山脉和太平洋夹在中间，是一个狭长的地带，多数酒园坐落在圣地亚哥附近的中心地带。 智利主要的用于出口的葡萄酒是用Cabernet Sauvignon, merlot, Sauvignon Blanc 和 Chardonnay酿制的。 干燥炎热的白天，凉爽的夜晚，降雨量较少并伴随着徐徐的冷风使智利成为最适合葡萄树生长的地方，更出名的是智利完全抵御了phylloxera的侵袭。 智利也是唯一一个没有受到根瘤蚜病侵害的国家。 智利较有名的葡萄品种：法波尔多当成梅乐引种的。 Carmenere佳美娜 也叫卡门/卡曼尼 （智利的国葡） 波尔多最早允许使用的六款红葡萄之一 ，因为成熟较晚，如今在波尔多已经很难找到了。现在本款葡萄已经在智利安家落户了，最早是在1850年时被错误的当成merlot 引进的，如今本款葡萄已成为智利的骄傲。可以很好的与其他葡萄混合酿制，但质量大多一般，酿出的酒比较柔和，醇香，但不太适合陈酿，最近几年智利酿出了很多优秀的carmenere，确实值得人们关注，而且物有所值。 最流行的白葡萄是来自较冷的Casablanca和San Antonio山谷的Chardonnay。 首都圣地亚哥南部的中央山谷是智利最有名产区Maipo Valley的所在地，酿制类似Napa Valley纳帕谷的Cabernets赤霞珠为主，同时也有成熟的Chardonnays。相对较热的气候生产多汁，饱满，丰富的红葡萄酒，以Merlot 梅乐和Cabernets赤霞珠为主，中央山谷也有相对凉爽的产区，例如Curicó Valley。还有智利较老的产区，凉爽而潮湿的产区Maule Valley。 中央山谷南部是比较落后而又极具潜力的Itata, Bío-Bío 和 Malleco产区。 再往南部较大的产区有Rapel Valley，包括了Colchagua, Cachapoal 和 Apalta小产区。   阿根廷 葡萄酒： 全国酿酒葡萄的种植面积达到 21 万公顷2005年，整个产区主要分布在南纬 22 ~ 42 度的安地斯山脉东麓，其中以圣胡安省 （ san juan ） 和门多萨省 （ mendoza ）占全国总量的百分之六十。 两大产区最为知名，两省产量即占全国总产量的92 % 著名产区：圣胡安La Rioja,Rio Negro和Salt，最重要是门多萨，占全国总产量60％。 其一是torrontés（妥伦特斯）白葡萄，方向类葡萄品种，用这种葡萄酿造的白葡萄酒拥有极为浓郁的芬芳香味，丰满而果味十足，酸度适宜且粘稠度较佳。 另一个品种是malbec（马尔贝克）红葡萄，酿造出的葡萄酒具有上佳的结构成份。 马尔贝克也是是旧世界法国波尔多法定AOC葡萄品种。阿根廷是第二故乡 阿根廷最大的产酒区是位于安第斯山脉东部的Mendoza，由于山脉的保护，产区内气候较热，比较干燥、