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大豆与豆制品有什么差别?.doc

大豆与豆制品有什么差别?

像个瞎子yi般
2019-06-04 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《大豆与豆制品有什么差别?doc》,可适用于综合领域

大豆与豆制品有什么差别大豆与豆制品有什么差别从构成人体组织器官、维护机体健康的角度,人类每天的膳食当中,成人摄入的蛋白质应当为克每公斤体重,而优质蛋白应当占蛋白质总量的以上。在天然食物中,富含优质蛋白的食物多为动物性食物,但畜肉中的饱和脂肪酸含量较高,对于两亿多超重人群来说,寻找植物性食物来替代猪肉、牛肉和羊肉,减少饱和脂肪酸的摄入并补充优质蛋白,是必不可少的营养举措。果真有这样的食物吗是的,那就是被称做“植物肉”的大豆。大豆类食物是植物性食物中少有的高优质蛋白食物,这一点与肉类十分相似,因此大豆被誉为“土地里长出的肉”。此外,大豆中的脂肪酸多为不饱和脂肪酸,因此吃豆制品替代富含饱和脂肪酸的肉类,可大大降低发生动脉硬化的风险。超重和肥胖人士常常并发高血压,矿物质钾对于维持正常血压有促进作用,肉类中含钾较低,而豆类却含钾丰富。可见,进食大豆类食品,对于降低饱和脂肪酸对机体的不利影响、平稳血压、维护现代人的身体健康,意义非同小可。中国是豆腐和纳豆的故乡。早在汉朝时期我们聪慧勤劳的祖先就发明了豆腐,接着又陆续探索制作了大豆的发酵制品,比如豆酱、纳豆、腐乳、天贝等等。这些发明和探索对于科学地食用大豆类食物,有着积极的意义。因为虽然原料都是大豆,但不同的加工和烹调方法,对大豆蛋白质的消化率有着明显的影响。整粒熟大豆的蛋白质消化率仅为,但加工成豆浆可达,如果制成豆腐可提高到~,而纳豆和天贝的蛋白质消化率会更高一些,都达到了以上。采用大豆制品替代肉类食品,在吃的时候与主食同食,利用了蛋白质的互补作用,完全可以解决优质蛋白的供给问题。但是还有一个问题一直困扰着素食者,那就是除了食用菌中含有极微量的维生素B之外,植物性食物中几乎没有维生素B,熟大豆和豆浆、豆腐也是如此。如果长期缺乏维生素B就可能发生一种叫做“巨幼红细胞性贫血”的疾病,过去这种贫血病并不多见,不足以引起大家对维生素B缺乏的重视,但近几十年还发现维生素B缺乏有导致动脉硬化等心脑血管疾病的危险,原因是维生素B缺乏时会发生“高同型半胱氨酸血症”,后者导致血脂异常,引发动脉硬化。令人欣喜的是发酵工艺可使植物性食物的大豆产生部分的维生素B,这在减少动物性食物摄入时,有着非常重要的意义。豆瓣酱、腐乳都是发酵的豆制品,但因含盐很高,应节制食用。纳豆、天贝也都是以大豆为原料的发酵食品,是植物性食物中少有的含维生素B的食物,因其钠含量很低,是值得提倡的健康豆制品。不仅如此,在发酵的过程中,大豆中的植酸也会发生转化,从而降低了植酸对矿物质吸收的不利影响,这一点与面粉经发酵后制成馒头,其中的植酸降低,减轻了植酸对矿物质吸收的干扰,因此有利于矿物质的吸收,是一个道理。

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