红豆沙4法
红豆沙
做法一
基本材料:红豆1杯、砂糖200公克、水1/4杯、沙律油30ml。
做法:
1. 先在锅中放4杯水，和红豆一起用中火煮，煮沸后再加1/2杯水继
续煮，等它第二次沸腾后，捞出放在竹篓上沥干。
2. 将红豆再倒回锅中，将干净纱布盖在红豆上一起以小火红豆煮烂，
期间水煮干时必须加水继续将红豆煮软为止。
3. 煮软后，放入筛网上以木杓一面压碎一面过滤。
4. 把过滤的红豆放入布袋中，再加一点水，用力拧干。
5. 锅中放1/4杯水，砂糖及沙律油一起煮，等糖完全溶解后，加(4)的
1/3量，以小火慢慢煮。
6. 过一段时间后，再加(4)的1/3量，并改用小火煮。
7. 把剩余的1/3量全部入锅中，用木杓不停搅拌一面煮。
8. 煮好的豆沙分成鸡蛋一般大的小团，放在容器中，使之冷却即成。
?砂糖的量，可依各人爱好增减。
做法二
基本工具:老范焖烧锅，不锈钢滤网，粉碎机，菜锅。
基本材料:赤豆500克，砂糖(根据自己的口味)少许，食用油少量。
1、 先将赤豆洗净然后放入锅中(老范焖烧锅)，加入水(要淹没赤
豆将尽2厘米)。
2、 开大火煮一直到沸腾，然后开小火焖半个小时，最后关火连锅一
起放入饭堡中6小时。
3、 取出煮烂的赤豆放入滤网中过滤赤豆，把过滤下来的豆沙皮放入
粉碎机打成粉末，然后将其全部与过滤下来的细豆沙放在一起。
4、 将全部细沙倒入菜锅中(含少许水)放入砂糖少许搅拌，开大火
煮到沸腾然后开小火慢煮，放入少许油(一小勺的量)，与此同
时一定要用勺子不停地搅拌以免粘锅，在水烧干之前还得在加两
到三次食用油。豆沙与油搅拌均匀以后取出锅放入适当器皿中待
凉。
做法三
主料: [1] 红豆250克 糖50克 色拉油30克
制作步骤:
1、 红豆浸泡一夜，用电炖锅炖5小时，至红豆熟;
2、 炖熟的250克红豆继续炖1小时，至更熟烂。
3、 用漏勺捞出一部份，下边的碗中放水;
4、 漏勺和红豆置于水中，用勺捻压，挤出红豆沙。
5、 红豆沙挤好后将红豆水用干净的纱布过滤，挤干水份，得到干红
豆沙。
6、 炒锅中置30克油，倒入红豆沙和糖小火慢炒，1-2分钟后就能
炒成豆沙。
7、 待凉后收入密封碗中冰箱冷藏，尽量在一周内吃完以保证新
鲜。
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