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小豆现磨豆浆 大豆现磨豆浆 摩卡现磨豆...

小豆现磨豆浆 大豆现磨豆浆 摩卡现磨豆..

zhang爱林a
2019-06-16 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《小豆现磨豆浆 大豆现磨豆浆 摩卡现磨豆..doc》,可适用于综合领域

小豆现磨豆浆秘方小豆现磨豆浆选豆:小豆现磨豆浆选豆:黄豆东北大豆好的豆子颜色深再看下每颗豆子的大小是否均匀黄豆东北大豆好的豆子颜色深再看下每颗豆子的大小是否均匀即可开始购买!注意的是豆子价钱有升跌您可以在批发市场进货始购买!注意的是豆子价钱有升跌您可以在批发市场进货价钱大约元一斤大黑豆批发市场价钱在低元到元一斤!元一斤!元一斤!绿豆批发市场价钱在低元一斤!元一斤!红豆批发市场价钱在低元到元一斤!小豆现磨豆浆豆子泡制:小豆现磨豆浆豆子泡制:生豆子用清水洗两遍斤清水加入一起泡制生豆子用清水洗两遍每公斤干豆斤清水加入一起泡制天气度泡小时冬天度泡小时!观看中间部分豆心整个饱满颜色全部一样可以小时小时!观看中间部分豆心整个饱满拿出来洗一遍等压豆工作了!拿出来洗一遍等压豆工作了!小豆现磨豆浆豆子压制过程:小豆现磨豆浆豆子压制过程:现磨豆浆豆子压制过程小豆现磨豆浆黄豆和黑豆加工:克超甜素(小豆现磨豆浆黄豆和黑豆加工:将一公斤泡好的豆子加克超甜素(或者和黑豆加工蛋白糖)和一斤清水克消泡剂倒进高压锅开大火压开蛋白糖)和一斤清水再加入克消泡剂倒进高压锅开大火压开喷气分钟时间到后关掉煤气等豆子在高压锅焖分钟打开待豆子取出放在冰箱时间到后关掉煤气分钟打开冷藏待用。冷藏待用。小豆现磨豆浆红豆煮法:小豆现磨豆浆红豆煮法如上就是时间不一样开大火压开分钟如上就是时间不一样开大火压开喷气后压分钟小豆现磨豆浆绿豆煮法:小豆现磨豆浆绿豆煮法:如上为了去腥味每斤豆子加克纯碱压制时间压分钟分钟放掉如上克纯碱分钟高压锅的气压取出豆子。高压锅的气压取出豆子。小豆现磨豆浆豆浆操作过程:小豆现磨豆浆豆浆操作过程:当客人到店点现磨豆浆时你就可以取出冰箱冷藏的压好的熟豆开始操作了。当客人到店点现磨豆浆时你就可以取出冰箱冷藏的压好的熟豆开始操作了。每次用沙冰藏的压好的熟豆开始操作了机搅打豆浆的时候比例大致如下(毫升大杯为例):豆子机搅打豆浆的时候比例大致如下(以毫升大杯为例)豆子克开水克白糖:克磨的时候先放入豆子然后注入开水、白糖。打开沙冰机连续搅打按纽高速磨制~磨的时候先放入豆子然后注入开水、白糖。即可出浆直接饮用!秒即可出浆直接饮用!黄豆浆味道香浓秘方做法:黄豆浆味道香浓秘方做法:用炒过的栗子肉一斤加开水一斤半用沙冰机磨成浆单独冰箱冷藏保存用炒过的栗子肉一斤加开水一斤半用沙冰机磨成浆单独冰箱冷藏保存每缸打黄豆浆时加入少许栗子浆即可!缸打黄豆浆时加入少许栗子浆即可!黑豆浆味道香浓秘方做法:黑豆浆味道香浓秘方做法:如上每缸打黑豆浆时直接加入少许炒过的芝麻磨制即成芝麻黑豆浆!如上每缸打黑豆浆时直接加入少许炒过的芝麻磨制即成芝麻黑豆浆!红豆浆味道香浓秘方做法:红豆浆味道香浓秘方做法:如上可以做红枣红豆浆每缸每缸打红豆浆时加入少许红枣!如上可以做红枣红豆浆每缸每缸打红豆浆时加入少许红枣!红枣红豆浆绿豆浆味道香浓秘方做法:绿豆浆味道香浓秘方做法:如上为了口感香美可以加点炼乳!如上为了口感香美可以加点炼乳!至于其他口味的话直接在豆浆上加入各种口味即可!至于其他口味的话直接在豆浆上加入各种口味即可!香浓秘方少许的意思是您可以根据不同地区的口味调整但不宜过多影响整体口感的天然性!可以根据不同地区的口味调整但不宜过多影响整体口感的天然性!小豆现磨豆浆店面设备需求:高压锅、煤气炉(电磁炉)电热开水器、、电热开水器小豆现磨豆浆店面设备需求:高压锅、煤气炉(电磁炉)电热开水器、电、子称、、带盖豆浆专用纸杯子称、商用大马力沙冰机~台(推荐小太阳)带盖豆浆专用纸杯、吸管、)带盖豆浆专用纸杯、吸管、、吸管盒、外带塑料杯袋。吸管盒、外带塑料杯袋。摩卡现磨豆浆秘方:摩卡现磨豆浆秘方:摩卡选豆:摩卡选豆:黄豆东北大豆好的豆子颜色深再看下每颗豆子的大小是否均匀黄豆东北大豆好的豆子颜色深再看下每颗豆子的大小是否均匀均匀即可开始购买!注意的是豆子价钱有升跌也可以在我们总部进货即可开始购买!注意的是豆子价钱有升跌也可以在我们总部进货一斤包全国快递!价钱元一斤包全国快递!一斤包全国快递元一斤!包全国快递!大黑豆总部批发价钱在低元到元一斤!包全国快递!元一斤!包全国快递!绿豆总部批发价钱在低元一斤!包全国快递!元一斤!包全国快递!红豆总部批发价钱在低元到元一斤!包全国快递!摩卡豆子泡制:摩卡豆子泡制:生豆子用清水洗两遍斤清水加入一起泡制生豆子用清水洗两遍每公斤干豆斤清水加入一起泡制天小时时小时!观看中间部分豆心整个饱满气度泡小时冬天度泡小时!观看中间部分豆心整个饱满颜色全部一样可以拿出来洗一遍等压豆工作了!颜色全部一样可以拿出来洗一遍等压豆工作了!摩卡豆子压制过程:摩卡豆子压制过程:摩卡黄豆和黑豆加工摩卡黄豆和黑豆加工:将一公斤泡好的豆子加克蛋白糖和一斤清水克消泡剂倒进高压锅开大火压开分钟清水再加入克消泡剂倒进高压锅开大火压开喷气分钟时间到后关掉煤气分钟打开间到后关掉煤气等豆子在高压锅焖分钟打开待豆子降温开始磨制!摩卡红豆煮法摩卡红豆煮法:如上就是时间不一样开大火压开分钟如上就是时间不一样开大火压开喷气后压分钟摩卡绿豆煮法:摩卡绿豆煮法:如上克纯碱分钟如上去腥每斤豆子加克纯碱压制时间压分钟分钟放掉高压锅的气压取出豆子。掉高压锅的气压取出豆子。摩卡现磨豆浆操作过程:摩卡现磨豆浆操作过程:每缸豆浆比例克数如下:每缸豆浆比例克数如下:豆子克水克分之是开水白糖克磨的时候先注入一半冷水高速磨制秒在加入全部开即可出浆直接饮用!水开高速磨制秒即可出浆直接饮用!黄豆浆味道香浓秘方做法:黄豆浆味道香浓秘方做法:用炒过的栗子肉一斤加开水一斤半用豆浆机磨成浆用炒过的栗子肉一斤加开水一斤半用豆浆机磨成浆每缸黄豆浆克栗子浆即可!加入克栗子浆即可!摩卡黑豆浆做法:摩卡黑豆浆做法:如上克炒过的芝麻磨制即成芝麻黑都浆!如上黑豆直接加入克炒过的芝麻磨制即成芝麻黑都浆!摩卡红豆浆做法:摩卡红豆浆做法:如上可以做红枣红豆浆克红枣!如上可以做红枣红豆浆每缸红豆加入克红枣!摩卡绿豆浆做法:摩卡绿豆浆做法:如上口感香可以加点炼乳!如上口感香可以加点炼乳!至于其他口味的话直接在豆浆上加入各种口味即可!至于其他口味的话直接在豆浆上加入各种口味即可!摩卡店面需求:摩卡店面需求:高压锅煤气炉管和胶袋杯子由总部提供包送吸管盒、称杯子由总部提供包送吸管盒、吸现磨豆浆技术二现磨豆浆技术二技术第一:挑豆子:首选东北大颗黄豆黑豆为大黑豆绿豆为大绿豆第二:泡豆子:主要看天气气候度泡个小时度以下泡个小时以上泡够时间用手拿一个豆子掰开看下豆心不凹豆肉颜色一样即可开始压豆工作最好咬一下能听到一声清脆声。第三:压豆子过程:首选厨具为高压锅和煤气炉注意:电的高压锅不行!.加水过程:将克泡好的豆子放进高压锅注入克的冷水或放水时用手掌轻压豆面慢慢注入冷水水位在半寸不超过手掌面最佳。.压豆过程:首先加《食用消泡剂》比倒为克泡好的豆子放进克的消泡剂(消泡剂:豆子=:)一次性勺子半勺即可然后开大火压。.压豆计时过程:等到高压锅盖保险转轮开始转的时候(听到第一声喷出的蒸气声)可以开始计时火力不要关小黄豆黑豆压分钟绿豆压分钟红豆压分钟关火后闷分钟即可开盖要冷冻的话把豆子倒出菜蓝子等冷后即可冻起来不冷冻的话也要倒出来用有孔的菜篮子装好。第四:配料过程:《星湖乙基麦芽酚》.把克的麦芽酚加入克的开水中搅拌成清水即成麦芽水(麦芽酚:开水=:)或用一次性勺子的分之麦芽酚加克开水也可以。.作用:杀菌锁香加重豆香味。注意:此配料带苦涩味不能随意放过量。.克豆子加入克的麦芽水即可即一次性勺子的勺。第五:配料过程:红糖花生酱.红糖克花生酱克开水克倒入杯子加开水一起搅拌全部溶解即成红糖花生酱。.克豆子放克即可(一次性勺子一勺=克)第六:加工成豆浆:克豆克糖克麦芽水克红糖花生酱克水.把克豆子放入搅拌缸中加入克白糖克麦芽水和克花生酱准备好纯净水克首次倒水为盖过豆子寸高的水位开机磨制分钟后把剩下的水直接倒入磨制分钟即成现磨豆浆。.注意:绿豆可以不加麦芽水黑豆不怕成本高可以加点芝麻酱克芝麻酱加入克搅拌成芝麻水每缸加克即可!永和豆浆及永和豆浆及油条制作技术永和豆浆手工传统做法:永和豆浆手工传统做法:黄豆原形浸泡~小时后用搅拌器磨碎中火边搅边煮滤完成品跟黄豆渣其中煮豆浆的要领:其中煮豆浆的要领:浸泡过的黄豆放进果汁机磨好以后就可以下锅去煮了。磨好的黄豆如果不先过滤连豆渣一起煮的话豆渣很容易会沈淀在锅底而烧焦使得豆浆出现焦味所以煮时要一直不停地搅动比较麻烦但是煮出来的豆浆很好喝。有经验的豆浆店老板告诉我们煮豆浆时最好让它多煮沸几次可以去除豆子的青涩味道。当豆浆煮沸时会冒出来这时先将炉火关小稍待一会让豆浆凉一点后再加大炉火这样煮沸两三次以后喝起来会更好喝。。配方:配方永和豆浆制作油条的配方:千克低筋油条面加千克温水、克小苏打、克明矾、克盐、克臭粉、个鸡蛋清冬天发一个小时夏天发一个小时即可。制作:制作原料:(国内正常油条制作参考原料)面粉:(面粉的选择很重要选择中筋粉或者普通粉也称特二粉)千克白矾克小苏打克盐克清水克。面团调制:(国内正常油条制作参考技术)()白矾、盐必须碾细按比例称量分别放入克水中搅动使之溶化。()小苏打另用克水溶化。()面粉放入盆中围成圈加入白矾水、盐水和苏打水混合反应生成“矾花”(调成溶液时有泡沫声为正常)快速用手搅拌使面粉尽快吸收水溶液搅拌均匀后进行捣、扎阶段油条面团最少捣、扎三遍每一分钟为一遍面团光滑柔软后一般要抹一层油用布盖好静置个小时夏天可短些冬天时间长些。()成型时面团必须厚度均匀双手用力均匀即可炸制出美观合格的油条。()成熟时掌握好油的温度保持在C之间。

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