【word】 无糖专柜食品含糖量检测研究

【word】 无糖专柜食品含糖量 检测 工程第三方检测合同工程防雷检测合同植筋拉拔检测方案传感器技术课后答案检测机构通用要求培训 研究 无糖专柜食品含糖量检测研究 食品科学现代农业科技2011年第5期 无糖专柜食品含糖量检测研究 谷小伟陈梦 (汀苏省连云港市产品质量监督检验所,江苏连云港222006) 摘要为了解市场上销售的无糖食品的含糖量情况,在连云港市超市无糖专柜随机购买样品,检测其含糖量.检测结果可分为3类情 况:标签上标注无耱,有42.7%不符合无糖要求;标签上标注无蔗糖,这类食品都不舍蔗糖,但不是”无糖”,总糖含量在15-3%,37.5%;标签 上标注低糖,这类食品有61.5%不符合低糖食品要求,含糖量达25.6%,42.4%.说明我国无糖食品并不是真正”无糖”,存在问题较多,亟待 整治. 关键词无糖食品;含糖量;检测 中图分类号TS207.3;TS202文献标识码A文章编号1007—5739(2011)05—0350—02 无糖食品的关键在”糖”的定义上.我国国家 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 GB13432—2004Ill规定糖的概念指所有的单糖和双糖(包括 蔗糖,麦芽糖,葡萄糖,果糖等).无糖的要求是指固体或液 体食品中每100g或100mL的含糖量不高于0.5g;低糖的 要求是指固体或液体食品中每100g或100mL的含糖量不 高于5g.平常习惯把白糖称为糖,白糖的主要成分是蔗糖. 实际上从广义来说.只要能够被人体消化吸收转化为葡萄 糖,也可以称为糖类物质,如淀粉在营养学上就称为多糖. 国际通用的概念是,无糖食品不能加入蔗糖和来自于淀粉 水解物的糖,包括葡萄糖,麦芽糖,果糖,淀粉糖浆,葡萄糖 浆,果葡糖浆等.但是,它必须含有相应于糖的替代物,一般 采用糖醇或低聚糖等不升高血糖的能替代蔗糖的甜味剂品 种.糖尿病病人需要控制饮食,对于甜食,主食往往多有限 制.当今市场东方糖尿病网上有很多低糖,无糖的食品在超 市大多设有无糖食品专柜销售.为了解市场上销售的无糖 食品的含糖量情况,随机从超市无糖专柜购买样品60批 次,进行含糖量检测并统计检测结果. 1材料与方法 1.1试验材料 1.1.1供试样品.供试样品为超市内无糖专柜购回的无糖 食品. 1.1.2供试试剂.?碱性酒石酸铜甲液:称取15.00g硫 酸铜(CuSO4?5H20)及0.05g次甲基蓝,溶于水中并稀释到 1000mL.?碱性酒石酸铜乙液:称取50.00g酒石酸钾钠及 75.00g氢氧化钠,溶于水中,再加入4g亚铁氰化钾,完全溶 解后,用水稀释至1000mL,储存于橡皮塞玻璃瓶中.?乙 酸锌溶液:称取21.9g乙酸锌.加3mL冰乙酸,加/j(溶解并 稀释到100mL.?亚铁氰化钾溶液(106):称取10.6g亚铁 氰化钾,溶解于水中,稀释至100mL.?盐酸(1+1):取100mL 盐酸加水稀释至200mL.?氢氧化钠(200叽):称取200g 氢氧化钠溶于水中,稀释至1000mL.?甲基红指示剂 (0.1%):称取甲基红O.1g,用少量乙醇充分溶解后,并稀释 至100mL.?葡萄糖标准溶液:精密称取1.000g经过(99? 1)cc干燥至恒量的葡萄糖,加水溶解后移入1000mL容量瓶 中,加入5mL盐酸(防止微生物生长),用水稀释至1000mL. 以上试剂除葡萄糖为基准物质外,其余试剂均为分析 作者简介谷小伟(198l一),男,安徽界首人,工程师,从事食品质量检 验理化分析和光谱分析工作. 收稿日期2011-o2一l1 350 纯,试验用水为去离子水. 1.1.3供试仪器.实验室常规仪器. 1.2试验方法 1.2.1测量原理.?还原糖的测定:采用直接滴定法【2_引.将 一 定量的碱性酒石酸铜甲液,乙液等量混合,立即生成天蓝 色的氢氧化铜沉淀,这种沉淀很快与酒石酸钾钠反应,生 成蓝色的可溶性酒石酸钾钠铜络合物.在加热条件下,以次 甲基蓝作为指示剂,用除蛋白质后的样品溶液进行滴定,样 品溶液中的还原糖与酒石酸钾钠铜反应.生成红色的氧化 亚铜沉淀,待二价铜全部被还原后.稍过量的还原糖把次甲 基蓝还原为其隐色体,溶液的蓝色消失,即为滴定终点.? 蔗糖的测定:试样用沉淀剂除去蛋白质后,蔗糖经盐酸水 解转化为还原糖,再按还原糖测定,水解前后还原糖的差值 即为蔗糖的合量.?总糖的测定:试样用沉淀剂除去蛋白质 后,加酸将可溶性糖类转化成还原糖,在加热条件下,以次 甲基蓝作指示剂,滴定标定过的碱性酒石酸铜溶液,根据消 耗试样转化液的体积,计算总糖的含量. 1.2.2样品处理.?含大量淀粉的制品:称取1O.00,20.0og 试样置于250mL容量瓶中,加200mL水,在45?水浴中加 热1h,并不断振摇.冷却后加水至刻度,混匀,静置,沉淀. 吸取200mL上清液于另一个250mL容量瓶中.慢慢加 入5mL乙酸锌溶液及5mL亚铁氰化钾溶液,加水至刻度, 混匀,沉淀,静置30min,用干燥滤纸过滤,弃去初滤液,滤 液备用.?饮料:吸取100mL样品,置于蒸发皿中,用氢氧 化钠(200)中和至中性,在水浴上蒸发至原体积的1/4 后,移人250mL容量瓶中.加50mL水,混匀. 1.2-3标定碱性酒石酸铜溶液.准确吸取碱性酒石酸铜甲 液和乙液各5mL,置于150mL锥形瓶中,加水10mL,加玻 璃珠2粒,从滴定管滴加约9mL葡萄糖标准溶液.加热使 其在2min内沸腾(严格控制),准确沸腾30s,趁沸以每滴 2s的速度继续滴加葡萄糖标准溶.直至溶液蓝色刚好褪去 即为终点. 记录 混凝土 养护记录下载土方回填监理旁站记录免费下载集备记录下载集备记录下载集备记录下载 消耗葡萄糖标准溶液的总体积.同时平行操 作3份,取其平均值,按下式计算: F=C~V(1) 式(1)中,为10mL碱性酒石酸铜溶液(甲液,乙液各 5mL)相当于还原糖的质量(mg);C为葡萄糖标准溶液的浓 度(me/mE);V为标定时平均消耗葡萄糖标准溶液的总体积 (mL). 谷小伟等:无糖专柜食品含糖量检测研究 1.2.4样品溶液预测.?正滴定:吸取碱性酒石酸铜甲液及 乙液各5.00mL,置于150mL锥形瓶中,加水10mL,加玻璃 珠2粒,加热使其在2rain内达到沸腾状态,准确沸腾30S, 趁热以先快后慢的速度从滴定管中滴加样品溶液,滴定时 要始终保持溶液呈沸腾状态.待溶液蓝色变浅时,以每滴 2S的速度滴定,直至溶液蓝色刚好褪去即为终点.记录样 品溶液消耗的体积(样品中还原糖浓度根据预测加以调节, 以0.1g/100g为宜,即控制样品溶液消耗体积在10mL左 右,否则误差太大).若滴定样品体积超过20rnL,则改用下 面的反滴定方法.?反滴定:含糖量较低的食品还原糖测 定,先加入10.00mL样品处理液,再用葡萄糖标准溶液滴 定至终点. 1.2.5还原糖测定方法.吸取碱性酒石酸铜甲液及乙液各 5.00mlJ.置于150mL锥形瓶中,加玻璃珠2粒,从滴定管中 加入比预测时样品溶液消耗总体积少1mL的样品溶液,加 热使其在2min内达到沸腾状态,准确沸腾30S,起沸以每 滴2S的速度继续滴加样品溶液,直至蓝色刚好褪去即为终 点.记录消耗样品溶液的总体积.同法平行操作3份,取其 平均值. 1.2.6蔗糖与总糖测定方法.吸取2份50mL1.2.2中制备 的样品处理液,置于100mL容量瓶中,一份加5mL盐酸 (1+1),在68,70?水浴中加热15rain,待冷却后加2滴甲基 红指示液,用20%氢氧化钠溶液中和至中性,加水至刻度, 混匀.另一份直接加水稀释至100mL,按1.2.5分别测定还 原糖. 1.3计算方法 1.3.1还原糖.正滴定方法测还原糖(以葡萄糖计)的计算 公式 小学单位换算公式大全免费下载公式下载行测公式大全下载excel公式下载逻辑回归公式下载 如下: (%):,X100(2) ,n(V/250)/1000 式(2)中:m为样品质量(g);F为10mL碱性酒石酸铜 溶液(甲液,乙液各5mL)相当于葡萄糖(以葡萄糖计) (mg);V为测定时平均消耗样品溶液的体积(mL);250即样 品溶液的总体积(mL). 反滴定方法测还原糖(以葡萄糖计)计算公式如下: (%):(2×100(3) 1000~(m/V1)×2 式(3)中:为样品中还原糖的含量(%);F为10mL碱 性酒石酸铜溶液(甲液,乙液各5mL)相当于葡萄糖(以葡 萄糖计)(mg);m为样品质量(g);G为葡萄糖标准溶液的 准确浓度(g/L);V为滴定消耗的葡萄糖标准溶液的体积 (mL);V为试样定容后的体积(mL);V为直接加入试样体 积(mL). 1.3.2庶糖.蔗糖计算公式如下: = (R2一R1)×0.95(4) 式(4)中:为样品中蔗糖含量(%);R为水解处理后 还原糖含量(%);尺.为不经水解处理还原糖含量(%);0.95 为还原糖(以葡萄糖计)换算为蔗糖的系数. 1.3.3总糖.总糖含量(以葡萄糖计)计算公式如下: X(%):t~100(5) mxV2X1000 式(5)中:为试样中总糖含量(以还原糖计)(%);F为 10mL碱性酒石酸铜溶液(甲液,乙液各5mL)相当于葡萄 糖(以葡萄糖计)(mg);m为试样质量(g);V为制备液总体 积(mL);V为测定时消耗试样水解溶液的体积(mL). 2结果与分析 从表t可以看出,无糖专柜销售的食品并非全部真正”无 糖”.标签上标注无糖的有52个批次,按GB13432—20041】的 要求,不符合”无糖(总糖?0.5%)”要求的有22个批次,产 品有:无糖红枣莲子羹,无糖麦片,无糖红薯干粉,无糖核桃 粉,这4种产品检出含糖的主要原因可能是这几种产品原 料本身含有糖,比如红枣,麦片,红薯干,核桃粉都是具有甜 味含有糖的原料;标注低糖的食品有5个批次符合低糖(总 糖?5%)食品要求,8个批次的低糖豆奶粉不符合《预包装 特殊膳食用食品标签通则》中规定的低糖食品的要求,含糖 量在25.6%,42.4%,但符合GB/T18738—2006((速溶豆粉和豆 奶粉》中低糖型的要求(含糖量(以蔗糖计)?45.0%),这反 应出国家标准之间的矛盾.无蔗糖食品l5批次均未检出蔗 糖,但总糖却均有检出,含量在l5.3%,37.5%. 表1无糖专柜食品含糖置检测结果 注:”一”表不未检出. 3结论与讨论 从检验结果来看,无糖专柜销售的食品并非真正”无 糖”.目前存在的情况是:首先,无糖食品里面,可能加入含 有淀粉水解物类作为甜味来源,如淀粉糖浆,果葡糖浆,麦 芽糖,甚至还加了葡萄糖之类.这些配料,升高血糖的速度 甚至可能快于白糖(蔗糖).有不少所谓”无糖”食品,只是未 加入白糖而已.建议消费者在购买时要仔细查看标签当中 的配料表,是否添加了上述淀粉类水解物作为甜味剂.其 次.我国大部分无糖产品都用的是高效甜味剂,特别是合成 甜味剂,比如安塞蜜,甜蜜素,糖精,阿斯巴甜等.但是,这些 物质的甜度是蔗糖的几百倍.那么在原来的配方中,100g 产品要加40g蔗糖,现在只需加<1g甜昧剂就够了,再用 淀粉,淀粉水解物或糊精之类来凑体积.无糖食品的主要 卖点,就是低热量,升血糖慢.然而,只要有糊精或来自大 米白面的精制淀粉,就会有热量,升高血糖,特别是经过 发酵过的焙烤类食品血糖生成指数甚至高于白糖】. 其实,凡是食品,多用米,面粉加工而成,虽然标以”低 (下转第354页) 35】 食品科学现代农业科技2011年第5期 鉴定仪器,使植保专业技能鉴定更加合理 规范 编程规范下载gsp规范下载钢格栅规范下载警徽规范下载建设厅规范下载 .二是结合 “中心”现有实验室仪器配置情况.将部分相应的高级仪器 设备列入鉴定站管理范围.同时为了提高仪器使用效率,采 取从外单位租借工种鉴定中所需的精密而昂贵的仪器的方 式进行技能鉴定,减少了仪器维护保养成本.三是定期进行 维修养护,建立建全了各工种设备的操作夫见程,确保设施设 备满足鉴定服务过程充分性的要求. 3.5质量记录 建立完善的质量记录档案是质量管理中,项长期的, 重要的基础工作.是质量体系中的一个关键的,真实的要素. 是信息管理中不可缺少的重要内容,离开了及时,真实的质 量记录.信息管理就没有任何实际意义.其是记载鉴定操作 过程状态和过程结果的详细记录,是一种客观,真实,可证 实鉴定质量的依据,能及时发现问题,以便采取积极的纠正 措施和预防措施.需要控制的质量记录分为2类:一类是 质量体系运行中的记录,包括管理评审计划,会议记录,实 施改进措施记录表,人员培训,考核记录表等;另,类是与 鉴定有关的记录,包括公告的发布,审核,登记,鉴定安排, 现场情况记录,试卷交接记录,现场督考报告,鉴定事故登 记表以及顾客满意度调查表,客户抱怨信息反馈表,申诉处 面,快捷,准确的服务,不断提高全站整体质量水平,才能全 力推进鉴定站的质量认证工作的开展,真正做到质量第一, 科学规范,客观公正,诚信服务.通过努力,2010年3月 18—19日,国家人力资源和社会保障部派出职业技能鉴定 机构质量管理体系认证审核专家组对特有工种职业技能鉴 定站(农业一221)质量管理体系运行情况进行全面系统的现 场认证审核,5月正式颁发了职业技能鉴定机构质量管理体 系认证证书. 通过对质量管理体系的试运行,鉴定站工作人员充分 认识到实施职业技能鉴定质量管理体系认证是全面提升鉴 定工作质量的重要手段,是鉴定工作科学化,规范化的可靠 保证,是技能鉴定系统有效服务于种植业管理,促进”三农” 更好发展的有效途径. 5参考文献 【1]徐萍.企业质量管理体系内部审核探析【JJ_有色矿冶,2010(1):60-62. [2]郭维里.企业实施质量管理体系内部审核的常见问题fJ1.铁道技术监 督,2009(6):5-7. f31王俐.实施质量体系内部审核中的问题及对策IJ1.中国质量,2008(4): 32-33. [4】黄燕,方美青,张建梅.实验室质量管理体系中内部审核研究?.现代 商贸工业,2009(6):35—36. [5】沈长生.检测实验室的质量管理体系建设[J】.分析试验室,2007(SI): 理等[4-7].81-83. 轱伍【6]曹顺基.质量管理体系的内部沟通【JJ.质量春秋,2006(9):34-37. 【71施正丹,杨庆华.杨世先,等.玉溪市农产品质量管理体系建设的现状 总之,只有从根本上重视质量,为农业工作者提供全与对策『J】.云南 科技管理,2004,17(6):60—62. (上接第351页)用食品标签通则『s].北京:中国统计出版社,2004. 糖”,”无糖”,米,面粉仍属糖类食品,对于昕谓”无糖月饼,军|家禁訾:.009’-200食品中还原糖的测定北京: 无糖饼千”,糖尿病病人不宜放纵食欲,大享口福.要想远离【31杨诅荚,马永健,常凤启.食品检8~IM].北京:化学工业出版社,2001: 肥胖,控制血糖,最好的饮食方法还是少吃任何人丁甜味的【41中38华-5 人 4. 民共和国卫生部,中国国家标准化管理委员会.GB,r5o09.8一 食物,多吃粗粮豆类薯类,用天然质地的新鲜水果来替代甜,2003食品中蔗糖的测定fs1.北京:中国标准出版社,2008. 食和甜饮料,千万不要把希望寄托在无糖,低糖食品上【5】刘康公共营养师[M】.北京:中国劳动社会保障出版社,2007:355— 4参考文献[6J管有根,李宇杨.酸性食品还原糖含量的测定【jj.中国食品工业,2008 【1】全国食品工业标准化技术委员会.GB13432—2004预包装特殊膳食(3):54—55. - +-+-+-+一+一十一+-+*+”—-一”—-—.-一+一十一——”+”十一+一+-+一——一+-+一十-+一+一+”+一+.+一+一++一+一+ (上接第352页) 生产和加工,并相应提高农产品分级,包装,保鲜,储运的标 准化水平.推行农产品生产基地的标准化管理和档案记录 制度,推进农业生产源头的洁净化,生产与经营的标准化,全 面提升沈阳市农产品质量安全水平. 2.4认真贯彻执行市场准入制度.打造农产品安全生产的 市场环境 加强对重点食品质量和农产品批发市场,农贸市场,超 市,配送中心鲜活农产品质量安全的监督,抽查,检验.经市 政府研究决定,沈阳市农业检测中心于2008年2月1日开 始进驻市内各大批发市场,同年6月1目开始实施了《沈阳 市农产品质量安全管理办法》.目前,已在十二线等5家蔬 菜批发市场建立了检测室,对北行农贸等4家农贸市场,新 民等8个县区以及25家超市进行抽检.沈阳市农产品市场 准人采取政府监管和企业自律相结合的方式进行,批发市 场由政府监管,超市以企业自检为主.截至2008年底.批发 市场检测蔬菜43082批次,合格率达99.3%,农贸市场,超 市检测蔬菜样品6139个,合格率达99.2%,生产基地检测 蔬菜496个,合格率达97.98%;2009年,批发市场检测蔬菜 354 56264批次,合格率达99.8%,农贸市场,超市检测蔬菜样品 14660个,合格率达99.4%,生产基地检测蔬菜725个,合格 率达99.72%;2010年,批发市场检测蔬菜60099批次,合格 率达99.88%,农贸市场,超市检测蔬菜样品6812个,合格 率达99.57%.生产基地检测蔬菜599个,合格率达100%.从 近3年的检测数据可以看出,无论是批发市场,农贸市场和 超市,还是生产基地,合格率都比以前有了很大提高,这充 分说明执行市场准入制的必要性和重要性. 3参考文献 [1]郑业鲁,梁俊芬,林伟君,等.广东省农产品质量安全现状及发展对策 lJJ.广东农业科学,2010,37(10):15—17. 【2]裴庆霞.提高沁源县农产品质量安全的调查与思考『J]山西农业科 学,2o10,38(9):96—97. 3肖文锋,叶凯,阿迪力?巴斯提,等.新疆农产品质量安全发展现状与 对策【J】.北京工商大学:自然科学版,2010,28(3):78—82. 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