巧克力(译自英文Chocolate
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Chocolate
一年六班29號林巧柔
歷史
巧克力最早是墨西哥人製作的。15世紀初期，西班牙探險家埃爾南多?科爾特斯在墨西哥發現當地的
阿茲特克國王正在飲用一種可可豆加水和香料製成的一種飲料。科爾特斯品嘗後在1528年帶回西班牙，並且在西非的一個島上種植了可可樹。西班牙人將可可豆磨成粉，加入水和糖，加熱後製成的
飲料被稱為「巧克力」。這種飲料非常受歡迎。不久製作這種飲料的
方法
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被義大利人學會，並且很
快傳遍了歐洲。
1642年，巧克力被作為藥品引入法國，由天主教人士食用。
1765年，巧克力進入美國，被托馬斯?傑斐遜贊為「具有健康和營養的優點」。 1847年，巧克力飲料中被加入可可脂，製成如今人們熟知的可咀嚼巧克力塊。 1875年，瑞士發明了製造牛奶巧克力的方法，從而有了現在所看到的巧克力。 1914年，第一次世界大戰刺激了巧克力的生產，巧克力被運到戰場分發給士兵。
製作
可可豆經過發酵、乾燥、烘焙、研磨，製成可可汁。可可汁可製成可可脂與可可粉，或選高品質的
粗製可可汁經進一步加工製成巧克力。
巧克力的種類
依成份分類
不同種類的巧克力榛果巧克力：質地很硬，作為半成品，製作巧克力餡等 含量：可可脂含量高於50%
組成：可可脂
黑巧克力（Dark chocolate）：或稱純巧克力：硬度較大，微苦 含量：一般指純可可脂含量高於50%，或乳質含量少於12％的巧克力； 組成：可可脂、少量糖
牛奶巧克力（Milk chocolate）：
含量：至少含10％的可可漿，至少12％的乳質；chocolate compound－不含可可脂的巧克力
組成：由可可製品(可可液塊、可可粉、可可脂)、乳製品、糖粉、香料和表面活性劑等材料組
白巧克力（White chocolate）：
含量：不含可可粉，但有可可脂
組成：與牛奶巧克力大致相同，乳製品和糖粉的含量相對較大，甜度高。
依添加物分類
實心巧克力（Solid chocolate）：
是指沒有混合其它果仁、餅乾等成分的巧克力，以片狀及塊狀居多。 混有其他成分的實心巧克力（Solid chocolate with inclusions）： 是指巧克力中混有細碎的果仁、軟膠糖、餅乾等成分的巧克力。 夾心巧克力（Enrobed or moulded product with candy, fruit, or nut center）： 一種包有果仁類內容的巧克力。
酒心巧克力：
是指在巧克力的中間加入了烈酒酒漿。
包有餅乾類內容物的巧克力（Enrobed or moulded products with bakery centers）： 餅乾的酥脆和巧克力的細滑形成對比。
行業標準
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中國大陸目前執行的巧克力行業標準，要求巧克力中可可脂占的比例不低於18％，非可可脂的脂肪含量不超過5%。
食品法典委員會（CAC）標準規定可可脂占的比例不低於18％。
其他
營養成份：每100克中含有：碳水化合物約50克，脂肪約30克，蛋白質約15克，含有較多的鋅、維生素B2、鐵和鈣等，熱量約600千卡。
熔點：可可脂有六種結晶形式，依各種結晶形式比例不同，熔點在37攝氏度左右至18攝氏度左右不等。
巧克力中的可可鹼對動物的神經系統有影響。人類對可可鹼的新陳代謝能力比較強，但有些動物，
比如犬、貓等，對其新陳代謝速度要慢得多，所以一個一般大的狗攝入400克（將近半公斤）巧克力後可能會出現包括從食欲不振到死亡等各種反應，小狗相應的導致中毒巧克力計量也要小。
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