大慈阁酱园

大慈阁酱园大慈阁酱园大慈阁酱菜始出于公元1638年(明崇祯十一年/清崇德三年)，创始人是保定腰山王氏庄园第一代主人王锡衮。王锡衮于公元1638年开始了在多尔衮军中的生活，经过他的努力很快从一名普通士兵成长为清朝一名高级将领，无论他是普通士兵还是以后的高级将领，始终都保持着节俭的作风。为便于行军携带又不易变质王锡衮经常自己腌制酱菜，除了自己食用还分给众多的将士们食用。清顺治四年王锡衮受封于腰山定居，从此王锡衮带领族人开始经商，他们创办的“和”字号遍布全国，同时他们也把自己腌制的酱菜也一并通过“和”字号销往各地。由于...

大慈阁酱园大慈阁酱菜始出于公元1638年(明崇祯十一年/清崇德三年)，创始人是保定腰山王氏庄园第一代主人王锡衮。王锡衮于公元1638年开始了在多尔衮军中的生活，经过他的努力很快从一名普通士兵成长为清朝一名高级将领，无论他是普通士兵还是以后的高级将领，始终都保持着节俭的作风。为便于行军携带又不易变质王锡衮经常自己腌制酱菜，除了自己食用还分给众多的将士们食用。清顺治四年王锡衮受封于腰山定居，从此王锡衮带领族人开始经商，他们创办的“和”字号遍布全国，同时他们也把自己腌制的酱菜也一并通过“和”字号销往各地。由于王锡衮为人宽厚又深谙商道，“和”字号的生意如日中天，但王锡衮却始终保持着乐善好施和纯朴节俭的生活习惯，他平日以素食为主，每日把酱菜作为自己用餐的主要菜品之一。乾隆年间，棉花的生产、纺织加工行业一直是腰山王氏庄园的棉行在垄断着北方市场。一日乾隆巡幸腰山，特到王氏庄园观视棉花的种植及每道加工程序。时值天气燥热，在用餐时乾隆皇帝食欲不振，这时王氏族人拿出自己腌制的酱菜让乾隆食用，乾隆食后感觉甚好，并对该酱菜独有的鲜、甜、脆、嫩的口味大加赞赏，不仅让王氏族人将其腌制的酱菜作为供奉朝廷的御膳，而且还让王氏族人单独准备一些酱菜，用于乾隆去位于保定府的大慈阁上香时作为赠与僧众的素斋，大慈阁酱菜也因此名声大振。王氏族人腌制酱菜这个传统历经数代一直延续至今。每年他们都要带着自己腌制的酱菜到位于保定城区内的大慈阁进行供奉，年复一年„„ 历史上记载的乾隆御题棉花图，该棉花图便是由当时的直隶总督方观承以乾隆此次观视王氏庄园棉行的种植、生产、纺织加工程序为蓝本组创而出的。新中国成立后，为能让更多的人品尝到有着老辈子口味的大慈阁酱菜，王氏庄园的后裔彤云女士和保生先生本着尊重历史才会对未来负责的态度亲自主理秘方，并在太行山下种植了数百亩绿色良田，不仅在源头上控制了酱菜选料的原始品质，而且还在腌制过程中一直采用传统工艺保持了大慈阁酱菜既有的老辈子口味。

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