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汪曾祺、李登年、刘朴兵美食家笔下的宋朝美食[Word文档].doc

汪曾祺、李登年、刘朴兵美食家笔下的宋朝美食[Word文档]

幸福三比二
2017-11-28 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《汪曾祺、李登年、刘朴兵美食家笔下的宋朝美食[Word文档]doc》,可适用于高等教育领域

汪曾祺、李登年、刘朴兵美食家笔下的宋朝美食Word文档汪曾祺、李登年、刘朴兵美食家笔下的宋朝美食关键字:汪曾祺、李登年、刘朴兵美食家笔下的宋朝美食本文为Word文档感谢你的关注,宋朝是一个创造美食的年代豆芽菜、火锅、火腿、东坡肉等美食的最早记载都在宋朝。安阳师范学院饮食文化研究所所长刘朴兵先生在其《唐宋饮食文化比较研究》中说宋代的饮食文化显得细腻精致。经过宋代的发展无论是主食面点还是副食菜肴都全面完成了品类的细化花色品种众多。宋代时素菜开始成为一个独立的菜系受到了人们广泛的欢迎。只有烹饪技术相当精致的基础上才有可能把蔬菜、菌类、竹笋、豆腐等素料加工成各种色、香、味俱佳的美馔来。宋人的酒文化也减少了大呼小叫的豪迈成分多了几分轻言细语的文雅。酒宴之上宾主不再像唐人那样尽情地表演歌舞而儒雅地坐在座位上欣赏舞女的专业表演。助饮的酒令也渐渐演变成为各种文字游戏了很少能激起唐代酒宴上那种豪爽的热烈的气氛来。宋代的饮食店肆普遍重视内外装潢店内多悬名人字画文化味十足这些都尽显了宋代饮食文化的细腻。宋朝人的吃喝当代著名作家汪曾祺先生在散文《宋朝人的吃喝》中细致描述了宋朝的吃喝小事。他在文章中说:“唐宋人似乎不怎么讲究大吃大喝。杜甫的《丽人行》里列叙了一些珍馐但多系夸张想象之辞。五代顾闳中所绘《韩熙载夜宴图》主人客人面前案上所列的食物不过八品四个高足的浅碗、四个小碟子。有一碗是白色的圆球形的东西有点像外面滚了米粒的蓑衣丸子。有一碗颜色是鲜红的很惹眼用放大镜细看不过是几个带蒂的柿子~其余的看不清是什么。苏东坡是个有名的馋人但他爱吃的好像只是猪肉。他称赞‘黄州好猪肉’但还是‘富者不解吃贫者不解煮’。他爱吃猪头也不过是煮得稀烂最后浇一勺杏酪――杏酪想必是酸里咕叽的可以解腻。有人‘忽出新意’以山羊肉为玉糁羹他觉得好吃得不得了。这是一种什么东西,大概只是山羊肉加碎米煮成的糊糊罢了。当然想象起来也不难吃。”汪曾祺还在文中讲了一些宋朝美食的八卦他说:“宋朝的面食品类甚多。我们现在叫做主食宋人却叫‘从食’。面食主要是饼。《水浒》动辄说‘回些面来打饼’。饼有门油、菊花、宽焦、侧厚、油锅、新样满麻„„《东京梦华录》载武成王庙海州张家、皇建院前郑家最盛每家有五十余炉。五十几个炉子一起烙饼真是好家伙~”另外汪曾祺先生还说:“遍检《东京梦华录》、《都城纪胜》、《西湖老人繁胜录》、《梦粱录》、《武林旧事》都没有发现宋朝人吃海参、鱼翅、燕窝的记载。吃这种滋补性的高蛋白的海味大概从明朝才开始。这大概和明朝人的纵欲有关系记得鲁迅好像曾经说过。”宋代的筵席食文化专家李登年的《中国宴席史略》中详细解读了宋代的筵席。宋时的文人喜欢聚会宴乐自古亦然。他们择清节佳日游名山圣水诗酒唱和吟诗作赋。现代人常说生活要有仪式感。事实上宋代的饭局充满了“情调”。飞英会李登年的文章中提及飞英会。他写道:“北宋范外镇居许下于长啸堂前作荼蘼架春日花时招友设筵其下花落谁杯中谁饮酒一杯。微风轻扬落英满座称为‘飞英会’。”北宋翰林学士范镇居住在许昌(今属河南)在宅院里建造了一座大堂起名叫“长啸堂”。堂前有荼蘼架每到春末夏初荼蘼花盛开的时候就在花架下宴请客人约定说:飞花飘落到谁的酒杯谁就干杯。有时微风过后飞花纷纷飘洒满座无一不干杯。行这种酒令的宴会当时号称“飞英会”(“英”即“花”)。宋时有一种制作荼蘼酒的方法是先把一种叫做“木香”的香料研磨成细末投入酒瓶中然后将酒瓶加以密封。到了饮酒的时候开瓶取酒酒液已经芳香四溢这时再临时在酒面上洒满荼蘼花瓣酒香闻来正如荼蘼花香几乎难以分辨二者的区别。这一做法是受了“飞英会”的影响。于是浮着片片荼蘼花瓣的酒杯便成就了宋人在暮春里的一场场欢宴。钱龙筵《中国宴席史略》中还描述了钱龙筵。文章中写道:“《云仙杂记》载洛阳富贵人家有歌伎于三月三日结钱为龙将钱龙一条条挂起为帘子在帘内设筵称‘钱龙筵’。”李登年先生说:“因物而名因花成宴可谓酒不醉人花醉人‘寻常不醉此时醉’。”欧阳修的醉翁亭宴文人出游更是别有一番情趣。《中国宴席史略》中摘录了欧阳修的《醉翁亭记》:“临溪而渔溪深而鱼肥酿泉为酒泉香而酒冽山肴野蔌杂然而前陈者太守宴也。”李登年先生说:“这是北宋文学家欧阳修任滁州(今安徽滁州市)太守时举办的郊游宴。”,W阳修的太守宴用现代流行语来形容就是“天然绿色的农家菜”。看得见的好食材吃得欧阳太守心满意足写下千古名篇《醉翁亭记》。北宋南味海珍佳肴海鲜也是北宋王公贵族的心头大爱。《中国宴席史略》中摘引了欧阳修的《京师初食车蜇》:“累累盘中蛤来自海之涯。坐客初未识食之先叹嗟„„自从圣人出天下为一家。南产错交广西珍富邛巴„„岂为贵公候闾巷饱鱼虾。此蛤今姓生其来何晚邪。螯蛾闻二名久见南人夸。璀璨壳如玉斑烂点生花。食酱不肯吐得火邃已呀。共食惟恐及争先屡成哗。但善美无厌岂思来甚遐。多惭海上翁辛苦斫泥沙。”李登年先生说:“这是欧阳修《京师初食车蜇》诗形象地描写北宋时南方海珍大举进入京城的盛况。宋代经济繁荣交通便利南方的海错珍品大批运到京城进入宫廷盛宴成为‘贵公候’稀世珍味海鲜佳肴。”李登年对御宴有比较详尽的考证。汪曾祺对御宴的描述比较简洁。汪曾祺说:“宋朝人的吃喝好像比较简单而清淡连有皇帝参加的御宴也并不丰盛。御宴有定制每一盏酒都要有歌舞杂技似乎这是主要的吃喝在其次。幽兰居士《东京梦华录》载《宰执亲王宗室百官入内上寿》使臣诸卿只是‘每分列环饼、油饼、枣塔为看盘次列果子。唯大辽加之猪羊鸡鹅兔连骨熟肉为看盘皆以小绳束之。又生葱韭蒜醋各一碟。三五人共列浆水一桶立杓数枚’。‘看盘’只是摆样子的不能吃的。‘凡御宴至第三盏方有下酒肉、咸豉、爆肉、双下鸵峰角子。’第四盏下酒是子骨头、索粉、白肉胡饼第五盏是群仙、开花饼、太平毕罗、干饭、缕肉羹、莲花肉饼第六盏假圆鱼、密浮酥捺花第七盏排炊羊、胡饼、炙金肠第八盏假沙鱼、独下馒头、肚羹第九盏水饭、簇,下饭。如此而已。”寒食与清明刘朴兵博士在《唐宋饮食文化比较研究》一书中对寒食与清明做了细致的解读并讲出清明兼并寒食的文化依据。他说:“寒食在冬至后的第日故此节又称‘百五节’寒食禁火只吃冷食所以又称‘冷食节’。清明为二十节节气之一在寒食之后的一二日。唐代以前寒食与清明是两个主题不同的节日一为怀旧悼亡一为求新护生。寒食禁火冷食祭墓。清明取新火踏青出游。一阴一阳一息一生二者有着密切的配合关系。禁火为了出火祭亡意在佑生这就是后来清明兼并寒食的内在文化依据。”清明吃什么,刘朴兵的文章中说:“宋代时寒食期间出现了不少新的节日食品如,m叶饭、姜豉冻肉、腊肉等。吕原明《岁时杂记》载:‘寒食以糯米合采,m叶裹以蒸之或加鱼鹅肉、鸭卵等又有置艾一叶于其下者’‘寒食煮豚肉并汁露顿候其冻取之谓之姜豉。以荐饼而食之或剜以匕或裁以刀调以姜豉故名焉’‘去岁腊月糟豚肉挂灶上至寒食取之以啖之或蒸或煮其味其珍’。”刘朴兵表示不少寒食食物在两宋时期也做了改良。他表示两宋时期不少传统的寒食食物的名称也发生了变化庄绰《鸡肋编》卷上《馓子》云:“食物中有‘馓子’又名‘环饼’或曰即古之‘寒具’也。”王仁兴先生据此认为:“北京宋时寒具始名‘馓子’。”宋代馓子的制作技术高超馓子色泽嫩黄苏轼《寒具》诗云:“纤手搓来玉数寻碧油轻蘸嫩黄深。夜来春睡浓于酒压褊佳人缠臂金。”子推蒸饼在宋代改称为“子推”、“子推燕”等。宋代高承《事物纪原》卷《子推》载:“故俗每寒食前一日谓之炊熟则以面为蒸饼样团枣附之名为子推。穿以柳条插记户牖间。”传统的寒食麦弱在宋代也易名为“醴酪”了。在宋代清明已经完全取代了寒食的地位除禁火冷食仍为寒食特有的外清明已承担了许多原属于寒食的节俗功能如唐开始形成的寒食上墓祭扫的风俗到宋代时上墓祭扫完全成了清明的节俗了。宋代清明扫墓除酒肴外已经普遍使用麦糕、乳酪、乳饼等做祭品了。其中乳酪、乳饼为宋代新增加的节令食品。刘朴兵说:“人们往往借清明上坟之际踏青宴饮。”他还在文章中引用了《东京梦华录笺注》说:“四野如市往往就的芳树之下或园圃之间罗列杯盘互相劝酬。”文档资料:汪曾祺、李登年、刘朴兵美食家笔下的宋朝美食完整下载完整阅读全文下载全文阅读免费阅读及下载阅读相关文档:谷五盛世之下的满汉全席乱世之外的京菜文化国内外纺织印染工业废气排放法规及标准的比较扬州写意绣花鸟图案在现代中式丝绸女装中的应用服装保暖性的国内外检测技术研究现状与发展趋势台湾的瞿秋白研究天然苏木染麻织物显色情况及色谱分析ProModal棉Coolcool弹力牛仔布的设计与工艺探讨新型天然棕色素在羊毛织物上的染色性能研究天然染料染色印花加工中存在的问题及研究进展中国形象与西方想象在妈祖的庇佑下女性家族史与民间信仰论泰华诗人曾心小诗的艺术魅力论《接骨师之女》汉译本的“无根回译”现象日本中国文学史观的建构―汉语文学研究近著序言二感谢你的阅读和下载*资源、信息来源于网络。本文若侵犯了您的权益请留言或者发站内信息。我将尽快删除。*

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