第 十六章 第1课时 2016 年6月 日 学习者：
第 一 节 传统生物技术的应用
1、明确发酵技术与微生物发酵作用的关系，认识食品腐败的原因主要是微生物活动的结果
2、运用适当的
方法
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保存食品，认同科学技术与社会的关系
学习重点
1、食品发酵的原理
学习难点
1、食品发酵的原理
学习预热
做馒头时，常常用温水和面，并在面团中加入一些酵母菌，一段时间后，面团会发生怎样的变化呢？体积变大、有气泡松软等。在我们这个地区，每年到了冬天的时候，家家都会腌制一些酸菜，这些菜在腌制的过程中是如何变酸的呢，通过这节课的学习我们就来了解其中的原理。
学 生 学 习 过 程 及 活 动
一、食品的腐败是由微生物引起的
1、传统生物技术主要是指利用＿＿＿＿＿进行＿＿＿＿＿的技术
2、1857 年，＿＿＿的科学家＿＿＿＿＿发现了发酵原理，才使人们认识到发酵是微生物活动的结果。
3、＿＿＿、＿＿＿等微生物是引起＿＿＿＿＿＿的主要原因
二、控制微生物活动可以延长食品保存的时间
1、防止食物腐败，延长食品保存时间可以从＿＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿＿两个方面采取
措施
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。
2、方法：（1）＿＿＿＿＿＿、（2）＿＿＿＿＿＿（3）＿＿＿＿＿＿（4）＿＿＿＿＿＿
三、利用微生物可以制作风味独特的食品
1、人们通常把利用＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿积累＿＿＿＿＿的过程，称为发酵。
2、制作泡菜的过程就是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿的过程
3、泡菜坛内的乳酸菌来源于大气中悬浮的或蔬菜上附着的＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
四、微生物可以帮助人类利用“废物”
1、＿＿＿＿就是一种简单易行的利用废弃物的方法。
2、＿＿＿＿也是利用微生物的发酵获得的，属于＿＿＿＿燃料
课堂检测
1、1、下列各种饮料中，依靠生物发酵技术生产的是（ ）
A、鲜榨果汁 B、矿泉水 C、鲜牛奶 D、酸奶
2、酸奶是一种有益的酸性乳品，泡菜也是 特色小吃，这是人们利用了（ ）
A.大肠杆菌的发酵作用 B.酵母菌的发酵作用
C.曲霉的发酵作用 D.乳酸菌的发酵作用
3、制作泡菜时密封的主要目的是（ ）
A.防止营养物质的流失 B.防止其他细菌的进入
C.防止空气进入 D.防止水分散失
4．食物发生腐败变质的原因是（ ）。
A．细胞呼吸使营养物质减少； B．空气里的微生物污染食物；
C．食物中的营养成分自发分解； D．食物里生成细菌。
5．下列措施中，与水果保鲜无关的是（ ）。
A．果树坐果生长时套袋； B．运输过程中避免划伤果皮；
C．保持存放环境缺氧、干燥； D．存放到低温的冷藏箱。
6．腌制泡菜的微生物以及腌制条件分别是（ ）。
A．酵母菌，有氧条件； B．乳酸菌，有氧条件；
C．酵母菌，无氧条件； D．乳酸菌，无氧条件。
7、堆肥过程发生的变化是（ ）。
A．无机物合成有机物，并且储存能量； B．无机物合成有机物，并且释放能量；
C．有机物分解生成无机物，并且储存能量； D．有机物分解生成无机物，并且释放能量。
8、下列活动与微生物发酵无关的是（ ）。
A．用葡萄汁酿造葡萄酒； B．由动物鲜奶制作酸奶；
C．发电厂焚烧生活垃圾发电； D．由秸秆和粪尿生产沼气。
本节课学习效果总体评价：（ ） A（90-100）、B(75-85）、C（60-75）、D（60以下）
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