.熏制枸杞，农户刚采摘就“打磺”
熏制枸杞，农户刚采摘就“打磺”
24--2 2:2:22 :中国食品科技网 浏览:
经人工化妆的鲜红枸杞
，系硫磺熏制，长期食用伤肝伤肾。自本报携手央视财经频道《是真的吗》栏目从全国最大的中药材集散地调查取样，
检测
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结果竟无一合格消息见报后(详见本报8月26日A版报道)，钱报读者纷纷致电本报编辑部:杭州市场上的枸杞安全吗?
本期民生实验室把检测对象对准杭州市场上的枸杞。经过国家林业局林产品质量检测中心两次检测，结果是5个随机抽选的样本中，有2个样本二氧化硫超标。
反复检测
2批枸杞二氧化硫超标
枸杞的用途很多，药食同源，所以购买渠道很多。致电本报的热心读者们说，自家的枸杞一般是从药店、超市和市场买的，所以本报的抽样也选择了这三个常见渠道。
记者先后走访了药店、超市、食品批发市场，发现几乎所有枸杞的“老家”都是宁夏。不过枸杞虽是“同根生”，但价格却相差甚远，药店的散装枸杞零售价为8~元斤，超市简易包装的枸杞价格在5~7元斤左右，批发市场市场上的价格最低，价位在元斤左右。
清江店)、乐购超市(萧山店)、方回春堂，这 记者分别从浙江食品批发市场、联华超市(
四个地方共购买了5批枸杞作为检测样本。从外观看，药店的枸杞果实大小均匀，色泽鲜亮，摸上去感觉有些粘稠;超市的次之，果实大小不均，有些比较干瘪;市场里的果实偏小，但颜色很正，而且比较干燥。
关于枸杞的限量
标准
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，目前有很多种版本:
一、国家药典委员会即将颁布的药材及饮片(矿物类除外)中亚硫酸盐残留量(以二氧化硫计)不得超过5毫克每千克的限量规定。目前韩国的同类标准是低于毫克每千克。
二、食品标准，枸杞药食同源，选择与药材类型相近的干制蔬菜为例，国标GB 276规定其二氧化硫残留不得超过2毫克每千克。
三、杭州建议标准。在残留量限度国家标准缺失的现状下，杭州将中药饮片二氧化硫残留量应低于6毫克每千克的倡议推荐给中药饮片生产企业。
本报的检测结果根据现行的GBT8672-22《国家标准:枸杞》、GBT9742-28《地理标志产品:宁夏枸杞》等国家相关规定，枸杞中二氧化硫含量，不得超过5毫克千克为标准。
检测过程，除了检测枸杞是否存在因硫磺熏制而导致二氧化硫超标，本报民生实验室还
增加了5种常见农残和汞、铅、镉、砷重金属含量。除了两个样本二氧化硫超标，其余样本和其他检测项目都合格。
第一次检测数据出炉后，对于超标的两个样品，检测人员反复对照，又重新复检了一次，最后两次检测结果数据一致。
业内半公开的秘密
药材几乎都“打磺”
这次二氧化硫超标的2个枸杞样本，均来自浙江食品批发市场，分布在两个不同摊位。
昨天上午，检测结果出来后，记者再次来到取样的食品市场。一些销售干果、调料的摊位上都有枸杞销售，一斤价格约为元~5元不等。多位商户强调称，他们卖的都是正宗宁夏枸杞，绝对没有“化妆”。
“保证没有染过色，也没用硫磺熏过。”记者取样的其中一家摊主老板娘告诉记者，自家的货是从良渚批发市场进货的，至于再往上的渠道，估计就是产地了。她家的枸杞卖得还不错，都是“用来供应饭店的”，还有下面乡镇的零卖店和小批发店。
当问及为何颜色比较鲜艳时，老板娘没有多说，但
表
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示“不会掉色”。“你如果自己吃或者送人，还是买稍微好一点的。”老板娘说，她推荐的枸杞个头稍大点，颜色显得暗些，每斤价格要8元。
“干货包括药材用点硫磺，这个也不是什么秘密了。”一位长期从事药材批发的老板透露，关键是看你怎么用，用多少。这位不愿透露姓名的老板说，有的农民在药材刚一采摘就用上了硫磺，用来杀菌除螨，方便保存。也有的陈年药材，用硫磺一洒，可以旧翻新。
硫磺熏蒸在中药行业里已经不是什么秘密，俗称“打磺”。方式很简单:只要找一个比较封闭的地方，放置一个架子，上面放药材，下面放几块块状的硫磺，将硫磺点燃，再用一些皮纸封住，熏制一个晚上即可。也有更简单的，将装药材的塑料(765，
-25.，-.96%)薄膜打开，只要将一点硫磺粉洒在上面，把薄膜密封好，放一晚上就可以了。
难在监管
杭州推广中药材无硫化
近年来，中药材、中药饮片过度使用硫磺熏蒸已成为行业内半公开的秘密。硫磺过量，被称为中药界的“三聚氰胺”。
事实上，硫磺熏蒸的工艺在千百年前就已经存在了，特别是一些糖分大、水分多的中药材，为了防虫防蛀，在采摘后，种植户就会用硫黄熏蒸，起到一个易于保存的作用。
杭州市药品检验所副所长宋旭峰说，传统工艺在现代社会逐渐变味了，因为价格上的差异，有许多不法商贩，转而使用工业硫磺。用工业硫磺过度熏蒸，一是为了给中药增加重量，获取更多的利润。另一个目的，是为了给已经霉变的中药材进行染色。
枸杞一年分两季采购，马上要到秋季采收季节。和以往坐等农户发货不同，杭州华东中药饮片有限公司马上要派专人到宁夏合作基地去看看收成和烘干设备。
“硫磺熏制是枸杞鲜货刚采购来就要加工来的。农户要看天吃饭，天气不好，就要用硫磺去打。”该公司生产质量厂长杨红韬告诉记者，这种散户操作很难控制。
“按照现在的技术条件，硫磺并不是非用不可。”宋旭峰表示，传统的硫磺熏制已被翻晒和烘箱干燥完全替代，只是成本会比较高。
为解决市场上硫磺熏蒸严重的中药材及其饮片二氧化硫残留量严重的问题，从29年4月开始，杭州市食药监局在全国率先推广中药材中药饮片无硫化工作，专项治理中药硫磺熏蒸。重点监测品种从浙贝母、当归、天麻、山药、枸杞子等26个品种。华东中药饮片是试点企业之一。
“无硫化的推广障碍是产地控制难度大，前期投入大，后期保管难。”宋旭峰表示。
以枸杞为例，一个烘箱动辄十几万，普通农户难以承担。后期保管和储存条件也比较苛刻，比如无硫化处理的枸杞喜欢阴凉储存，室温2?以内，而之前硫磺熏制的枸杞是?以内。
三年多来，杭州中药材无硫化有一定效果。今年上半年，杭州市药品检验所监督抽验与委托送检共76批次中药材(饮片)的二氧化硫残留量，涉及25个品种，超出国家限量的有7个品种7批次，总合格率为9.8%。
“总体来说，消费者在药店医院买的中药材应该可以放心食用。”至于超市、市场之类的，目前还不能确保。
编辑:张卓
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