下载

0下载券

加入VIP
  • 专属下载券
  • 上传内容扩展
  • 资料优先审核
  • 免费资料无限下载

上传资料

关闭

关闭

关闭

封号提示

内容

首页 小饭店员工规章制度

小饭店员工规章制度.doc

小饭店员工规章制度

任性YYY
2017-09-01 0人阅读 举报 0 0 0 暂无简介

简介:本文档为《小饭店员工规章制度doc》,可适用于职业岗位领域

小饭店员工规章制度篇一:餐饮员工管理制度餐饮员工管理制度、遵守考勤制度上岗前检查个人仪容仪表以饱满精神状态投入工作。、了解例会内容及当天工作安排熟记当天菜品酒水供应情况急推、沽清与特色菜品等。、餐前检查各区域的设施、照明系统餐桌、餐椅是否损坏硬件设施是否运转正常。、值早班人员按单中数量领用补充本区域低值易耗品以备开餐使用。、餐前整理检查本区域台面、餐具等卫生并按标准把餐具摆放整齐。、按照所定工作岗位面带微笑标准站姿热情迎客无论何时何地只要见到客人必须点头微笑亲切致意。、客到时必须请客人出示导购卡在餐中应将导购卡插在餐位的台卡上不可随意乱放餐中不得将台卡拿下餐台必须放在相应的餐台上。、餐中不可扎堆聊天不可倚靠在服务台始终保持正确的站姿。、客到后根据情况为客人套放椅套并做相应示意与提醒。、有针对性的运用推销语言介绍建议客人点茶点酒。、餐中要求值台人员为客进行热情周到、灵活的服务具有良好的与客亲情沟通意识以及员工之间相互协助的团队意识。A、无论餐中服务还是为客结账只要值台人员离开本区域必须与邻台人打招呼并进行相应的工作交接(客情或菜品情况)B、作为邻台前来协助其值台的人员在其回来后一定要进行必要的交接以免延误时机或客情等、上菜前要求先整理台面摆撤菜盘上菜必须报菜名。、能够根据不同的情况为客人提供分菜服务。、席间服务中应先征询客人意见再为客人撤换菜盘、骨碟等餐具。、餐中保持台面整洁桌面杂物(纸巾、壳、骨、刺等)应及时用夹子、托盘清理。、对客人勤问勤添酒水有良好的酒水推销意识。(抓住任何机会和永不放弃最后的推销机会)、餐中值台人员应勤巡台加强眼神服务意识观察客人需求对客人的需求必须有应答声。(随时与客人进行必要的眼神沟通通过客人细微的动作或表情以发现客人的需求并立即上前主动询问或进行及时的服务)。、值台人员应保持良好的上菜划单习惯及时发现错菜、漏菜以及所须催的菜品。、催菜应根据菜品情况和客人情况进行适时催菜不可随意下催菜单。、及时将放在服务台上的菜品上桌不可因上菜不及时造成关于菜品温度或上菜速度的投诉。(要员工分清工作与服务的主次关系)、对于客人换台、换菜、退菜、餐中预定等需求必须及时通知主管。、对突发事件和客人投诉能灵活应变巧妙使用语言与沟通技巧处理不了时及时汇报上级。(应将投诉控制在最小范围压至最低程度尽量于第一时间、地点、接手人来处理解决避免人员的转换时间的拖延而使投诉的性质和发展恶劣化)、结账时核对菜单并准确核加整单与导购卡上的菜品唱收账单最后由负责结账的值台人员和传单员在导购卡上双方签字将导购卡交于银台。尽量由银台人员(传单员)来结账。、对于闭餐后和结完帐的客人的服务值台人员不可忽视怠慢必须善始善终的保持优质的服务。、客人离开前主动提醒客人不要遗忘物品如有发现客人遗忘、丢失物品应及时上报上交不可私自藏匿一旦发现给予开除。、餐中服务人员能适时、正确、充分的使用收碗车与乐百美进行快速翻台并在客人走后按撤台程序将不同种类、规格的餐具和器皿标准码放。、按摆台标准补台并将餐椅集中整齐码放于指定位置。、轻拿轻放小件餐具物品于指定地点本区域人员自行清洗、擦拭、归位。、值台人员根据当餐使用情况填写低值易耗品领用单和餐具配备单。、区域指定人员于闭餐后换取布草并准确填写布草交接记录。、值台人员于规定时间内将PDA集中送于指定的地方不得延误电脑更新。、闭餐后整理清洁区域、台面等卫生擦拭收碗车、乐百美车并放于指定地点由领班检查。、检查巡视区域有无隐患关闭所有电源后方可离岗。篇二:饭店员工规章制度饭店员工规章制度一、工作态度、按饭店操作规程准确及时地完成各项工作。、员工对上司的安排有不同意见但不能说服上司一般情况下应先服从执行。、工作认真待客热情说话和气谦虚谨慎举止稳重。、对待顾客的投诉和批评应冷静倾听耐心解释任何情况下都不得与客人发生争论解决不了的问题应直接上报。、员工应在规定上班时间的基础上适当提前到达工作岗位做好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。、上班时间严禁串岗、闲聊、吃零食、看报、玩手机。禁止饮酒和食用有异味的食品禁止在饭店、厨房等公共场所吸烟不做与本质工作无关的事情禁止在厨房(除工作内)的吃喝。、热情待客站立服务使用礼貌语言做到手勤、口勤、腿勤。二、仪表、仪容、仪态及个人卫生、员工的精神面貌应表情自然面带微笑端庄稳重。、员工的工作衣应随时保持干净整洁(遗失或损坏须交付服装成本费)、男员工应修面头发不能过耳及衣领女员工应梳理好头发、干净整洁不能涂指甲不能戴戒指、工作时间内不剪指甲抠鼻、剔牙打哈欠、喷嚏应用手遮掩应保持安静禁止大声喧哗做到说话轻走路轻操作轻。三、出勤、员工必须依照饭店管理者安排的班次上班须调班调休须征得主管允许、员工上班迟到、早退、将视当时情节管理者的决定扣除工资如有急事不能上班应征得管理者的认可方可离开否则按旷工(旷工一天算三天)处理。、员工在工作时间未经批准不得离店。、员工辞职应提前(天)向管理者提出申请经批准后方可离开如员工无任何过失饭店将发还一切应有工资如发生严重违反饭店规章制度旷工三天以上服务态度恶劣责任心不强上班态度、行动懒散拖拉给饭店带来严重影响者和同事、客人打骂斗殴者。则扣除或不发工资。五、奖惩、饭店对改进管理提高服务质量和经济效益有突出表现的在日常工作中创出优异成绩者给予嘉奖。、对违反饭店规章制度的员工则会视当时情况扣发工资。六、安全问题、遵守有关场所禁烟的规定。、不准在灶台或高瓦数电灯附近放置易燃易爆物品。、任何员工发现还在冒烟的烟头都应立即把它熄灭如发现电线松动、磨损、折断电源插座和电器的破损等情况都应立即上报以便及时处理维修。七、后厨管理、厨师上班前必须检查燃油管道、燃烧器开关(来自:wwwcnbOthwIncom博威范文网:小饭店员工规章制度)等设施的安全状况如发现泄露应关闭阀门报告上司。下班前必须检查所有厨房设备关掉所有阀门开关。、厨房必须清洁工作人员工作前方便后应彻底洗手保持双手的清洁。工作时工作人员应穿戴整洁不得留长发长指甲工作时避免让手接触或沾染成品食物。、工作人员应随时清理染有油污的抹布纸屑等杂物随时清理炉灶油垢。操作间的卫生应随时打扫抽油烟的设备及其他的各种设备餐用具等应定期清洁保持环境与器皿卫生每天至少两次全场大清洁。工作厨台厨柜下内侧及厨房死角应特别注意清扫防止残留食物腐蚀。潲水应当天倒除不在厨房隔夜潲水桶四周应经常保持干净。、炒菜时切勿随便离开或分神处理其他或与人聊天工作时切勿吸烟或随便放置未熄烟蒂严禁在厨房内躺卧、住宿或悬挂衣物、鞋子等乱放杂物篇三:小饭店员工守则、遵守考勤制度上岗前检查个人仪容仪表以饱满精神状态投入工作。、了解例会内容及当天工作安排熟记当天菜品酒水供应情况急推、沽清与特色菜品等。、餐前检查各区域的设施、照明系统餐桌、餐椅是否损坏硬件设施是否运转正常。、值早班人员按单中数量领用补充本区域低值易耗品以备开餐使用。、餐前整理检查本区域台面、餐具等卫生并按标准把餐具摆放整齐。、按照所定工作岗位面带微笑标准站姿热情迎客无论何时何地只要见到客人必须点头微笑亲切致意。、客到时必须请客人出示导购卡在餐中应将导购卡插在餐位的台卡上不可随意乱放餐中不得将台卡拿下餐台必须放在相应的餐台上。、餐中不可扎堆聊天不可倚靠在服务台始终保持正确的站姿。、客到后根据情况为客人套放椅套并做相应示意与提醒。、有针对性的运用推销语言介绍建议客人点茶点酒。、餐中要求值台人员为客进行热情周到、灵活的服务具有良好的与客亲情沟通意识以及员工之间相互协助的团队意识。A、无论餐中服务还是为客结账只要值台人员离开本区域必须与邻台人打招呼并进行相应的工作交接(客情或菜品情况)B、作为邻台前来协助其值台的人员在其回来后一定要进行必要的交接以免延误时机或客情等、上菜前要求先整理台面摆撤菜盘上菜必须报菜名。、能够根据不同的情况为客人提供分菜服务。、席间服务中应先征询客人意见再为客人撤换菜盘、骨碟等餐具。、餐中保持台面整洁桌面杂物(纸巾、壳、骨、刺等)应及时用夹子、托盘清理。、对客人勤问勤添酒水有良好的酒水推销意识。(抓住任何机会和永不放弃最后的推销机会)、餐中值台人员应勤巡台加强眼神服务意识观察客人需求对客人的需求必须有应答声。(随时与客人进行必要的眼神沟通通过客人细微的动作或表情以发现客人的需求并立即上前主动询问或进行及时的服务)。、值台人员应保持良好的上菜划单习惯及时发现错菜、漏菜以及所须催的菜品。、催菜应根据菜品情况和客人情况进行适时催菜不可随意下催菜单。、及时将放在服务台上的菜品上桌不可因上菜不及时造成关于菜品温度或上菜速度的投诉。(要员工分清工作与服务的主次关系)、对于客人换台、换菜、退菜、餐中预定等需求必须及时通知主管。、对突发事件和客人投诉能灵活应变巧妙使用语言与沟通技巧处理不了时及时汇报上级。(应将投诉控制在最小范围压至最低程度尽量于第一时间、地点、接手人来处理解决避免人员的转换时间的拖延而使投诉的性质和发展恶劣化)、结账时核对菜单并准确核加整单与导购卡上的菜品唱收账单最后由负责结账的值台人员和传单员在导购卡上双方签字将导购卡交于银台。尽量由银台人员(传单员)来结账。、对于闭餐后和结完帐的客人的服务值台人员不可忽视怠慢必须善始善终的保持优质的服务。、客人离开前主动提醒客人不要遗忘物品如有发现客人遗忘、丢失物品应及时上报上交不可私自藏匿一旦发现给予开除。、餐中服务人员能适时、正确、充分的使用收碗车与乐百美进行快速翻台并在客人走后按撤台程序将不同种类、规格的餐具和器皿标准码放。、按摆台标准补台并将餐椅集中整齐码放于指定位置。、轻拿轻放小件餐具物品于指定地点本区域人员自行清洗、擦拭、归位。、值台人员根据当餐使用情况填写低值易耗品领用单和餐具配备单。、区域指定人员于闭餐后换取布草并准确填写布草交接记录。、值台人员于规定时间内将PDA集中送于指定的地方不得经营小饭店一些技巧(::)转载标签:美食古语云:“民以食为天。”我国有五千年的悠久文化这其中饮食文化占了非常重要的地位。众所周知中国是真正的美食之乡而更有“只有中国人是用舌头吃饭”的说话。更重要的是无论一个社会经济如何不景气人心有多么浮躁都是离不开“吃”的。可以说餐饮业就是当之无愧的“百业之首”。从古至今只有餐饮业长盛不衰并且时至今日还在向更繁盛的方向发展。从那一句“民以食为天”已经到了今时今日的“中华饮食文化”。如果你碰巧正想自己当老板开间属于自己的店那么面对林林总总形形色色的行当开餐厅的确是个不错的选择。“如果你兜里的钱只能干点小事又不想受制于人那么你就去开个小餐厅。因为自己总要吃饭也许还能顺便挣点别人的钱呢”。这当然是笑谈不过也证明开餐厅是我们每个想当老板的普通人很不错的选择。根据世界经济合作组织一篇最新的研究报告表明:在知识经济迅猛发展的今天传统行业中只有服务业仍有较大的发展其中包括餐饮业。服务业的投入比例比制造业低增长率却更高在该报告中被称作“打破知识经济神话的反例”。专家们还毖餐饮业列入新千年将蓬勃发展的类热门职业之中。其实这几乎是必然的可以算一算只要一个城市的一千万人中有的人决定:这顿饭我们去外面吃~其中所蕴含的商机便不言而喻了~好如果你拿定了主意决定开个餐厅可能马上又有了新的问题:开什么样的餐厅,什么规模和档次的,需要多少投资,回报如何,又会有多大的风险,如果您有好的建议和想法,从开店筹划餐饮服务与礼仪餐饮管理菜单制作成本控制消费心理等方面都可以给我留言互相交流一下,谢谢酒店不妨出怪招在山东有一家饭店开业的第一天就在门口竖起一块招牌警告消费者:“凡来酒店用餐者对本店的服务态度、卫生、饭菜质量一切都感到满意而提不出意见者加收,元。若能提出意见者则奖励,元。”这一手段很奇特吸引了很多顾客每天食客满座。第一个月这家饭店共花掉了,,,,多元的意见费。顾客提出了意见奖励给他们,元钱的同时饭店也立即改正。到第二个月形势逆转人们反而主动交了累计,,,元“罚款”再也提不出意见跳不出毛病了。他们交了“罚款”时高兴地说只要饭菜可口服务到位干净卫生多花元钱也值得。小饭店的经营之道开一家小餐馆每天和吃打交道很多人都有这样的心愿。表面上看起来开餐馆就是找个店面支起炉灶把菜炒了端给客人。实际上即使开一家很小的餐馆都有很多环节、很多琐碎的事情。原料如何采购最省钱省心,设备怎样配置最合理有时候一些环节是否做到位直接影响着这个餐馆的成败。本期创业调查对开一家特色小餐馆的各大步骤进行解剖同时介绍行业内的一些经营诀窍。第一步:选店面两种地方是最好的选择一是公司写字楼比较多的地方二是居民居住密集的地方。选择在公司写字楼比较多的地方可以保证中午生意。杭州的一些餐馆经常出现中午空位太多、晚上却不够坐的情况。老餐饮很在意中午生意能不能做好。这样可以保证一天的良性运行。在杭州城西商住区大的酒店往往都开不好做得好的都是一些特色小餐饮店。选择店面的渠道有很多种。可以通过媒体广告、门店前的转手广告也可以直接找新开发的房子和房东谈。还有一种方式是选择好大致地段后直接找上门和店面业主联系不管对方现在做什么。这种方式虽然比较累但是效果比较好。可以利用店多隆市的效应不要以为店多的地方就不宜进入。一条街上如果特色小饭店多了会造成店多隆市的效应生意反而比单枪匹马更容易做。关键是在这么多的店之间要和别的店做出差异来。杭州市区的特色小饭店聚集地粗略搜索:(开业前的细致考察对于一个饭店的成功会有很大的帮助。创业者最好根据自己的创业定位到这些店一一考察。)青芝坞麻辣一条街:最先是在浙大玉泉校区附近的玉古路出名的拆迁后麻辣馆迁到附近的青芝坞已经有十七八家麻辣馆。保叔路上的特色小饭店群:小饭店原来只有一两家生意比较冷清。自从年片儿川面馆进入后刘家香辣馆、张大厨、大娘水饺、九百碗、渔家乐等特色店也先后进入由于各自特色鲜明这里反而成了热闹的餐饮一条街。古墩路上文新路和文苑路之间的特色小饭店群:至少有十三家特色小饭店既有面积五六百平方米大小的店也有不到平方米的店。菜馆包括了桐庐家乡菜、满地乐鸡味窝、一席地鸡味窝、湘缘饭店、花溪王记、老陕面馆、乡村楼、荣记面馆、绿谷人家、川中川、维妙轩等等。新华路一带:臻宇便当、桐山农家菜、临记老厨、绍兴农家菜等七八家特色小餐馆以做土菜见长生意都还不错。华侨饭店背后:因为有菲乐酒家、大富豪酒家等做得很不错的小饭店这里是杭州厨师们安排自己胃口的常去地方。

用户评价(0)

关闭

新课改视野下建构高中语文教学实验成果报告(32KB)

抱歉,积分不足下载失败,请稍后再试!

提示

试读已结束,如需要继续阅读或者下载,敬请购买!

评分:

/10

VIP

意见
反馈

免费
邮箱