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餐用具消毒管理制度.doc

餐用具消毒管理制度

何扰毅
2017-09-19 0人阅读 举报 0 0 0 暂无简介

简介:本文档为《餐用具消毒管理制度doc》,可适用于综合领域

             餐具消毒管理制度公司食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快而且与进餐者直接相关如果餐具及容器、用具不洁被病原微生物污染通过就餐环节病菌或病毒就会进入体内造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。、食堂餐具、用具使用前必须洗净、消毒严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。未经清洗消毒的餐具、用具不得使用。  、清洗餐具、用具必须在专用水池内进行。  、煮沸水消毒餐具时水温度要保持C用具必须全部浸没在沸水中作用分钟。、餐具用具清洗、消毒后必须存放在专用的密封电子消毒柜中备用电子消毒柜应定期清洗保持洁净并有明显标记。、电子消毒柜内不得置放其他杂物或私人用品。烹饪区管理制度一、烹饪人员(厨师)要严格检查待烹饪加工食品原料的安全质量发现有腐败变质或其他感官性异常不符合安全要求的食品绝不烹制。二、加工食品时要充分加热烧熟煮透其中心温度不低于℃。不能只讲食品颜色而造成食物外熟内生。菜肴着重体现菜品特色感官性强做到可口易于消化。加工四季豆扁豆等高危险食品一定要煮烂、煮透确保食品安全。肉类食品烹调后应无血、无毛、无污染、无腥味、无异味严防外熟内生。三、烹调后的食品存放时必须使用清洁、经消毒过的菜盆、瓢、碗、盘等专用容器盛装未经消毒清洗的餐具工用具、容器、抹布等不得使用。四、凡冷藏的隔夜、隔餐的食品必须经高温彻底加热在经过尝试后、确认感官无异样、无异味方可给员工食用。五、烹饪加工工作结束后调料容器要加盖收好。灶上灶下工具、用具都要冲洗干净、随时保持操作台面清洁无油垢。地面无食渣、垃圾入桶地面用水冲干净。六、严格按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定》要求收集处理废弃油脂及时清洗抽油烟机罩。七、按照食品从业人员卫生要求做好个人卫生。切配区卫生管理制度一、必须对所切配的一切食品原料进行严格的品质、规格及卫生把关捡查有型包装的食、调味品必须五项标识齐全全外文标识品不得使用食用油、酱油、醋等品的外包装上还必须标有QS质量认证标识。二、切配用的各类容器具每餐用后必须及时洗干净并按S标准归类规范摆放盛装容器不得落地放置严禁使用空罐头盒、瓶子装腔作势食物品或调料以防异物污染刀板洗净后立放不得使用破裂刀板抹布洗洁后晾开以防细菌滋生垃圾每餐后清除及时洗净垃圾桶不得有蝇、鼠杜绝一切卫生污染源。三、做好切配的一切卫生及食物品的保管工作,储藏时做到生熟分开荤素分开包膜加盖适温保管冰箱需每周除霜一次以保持温控效果。四、切配人员必须服装整洁配戴工作帽个人卫生做到“四勤”即:勤洗手勤洗澡、换衣勤洗头、理发勤剪指甲岗中不得抽烟不得挖鼻抠耳持有效健康证上岗。食堂食品储存管理制度、凡食品购买回来前必须做好检查和验收工作发霉、变质、腐败、不洁的食品和原料不准放入存储区。、食品购买入存储间后原料要分类存放主粮不得靠墙或直接放在地面上以防止潮湿、发霉变质要勤购、勤买、避免存放时间过长降低食品质量。、食品在存储间存放期间要经常到存储间检查。发现变质腐败等情况应及时报告领导处理。不合格食品不得食用。、存储区内应保持清洁、卫生空气流通要严格做好防潮、防火、防虫蛀工作做到无鼠、无蝇、无虫、无灰尘存储区内严禁吸烟。、存储区内物品的存放要整齐划一。、加强食堂人员管理。非食堂管理人员未经许可不得进入存储间。食堂蒸饭机安全管理操作制度、蒸汽发生器蒸汽压力认定为MP以内。、炉胆内每天必须排污一次以免积污太多堵塞管道。、每天工作完毕必须把水箱进水管阀门关闭。排污炉胆内的水。、发生异常现象关电箱电源查明原因后再工作。、蒸饭机蒸汽工作压力为MP以下工作时间分钟。、安装漏电保护开关蒸饭机外壳接地。、蒸饭机水位达高度后方可通电加热。、蒸饭机开门时先关蒸汽确认无压力后慢慢松开手轮将汽排一下再全部打开门取食物。、工作完毕后关闭进汽阀门。

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