西餐宴会摆台技能竞赛规则
一、仪
表
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仪容要求
1、头发:干净整洁～不染发～男士头发后不盖领、侧不盖耳,女士头发后不过肩、前不盖眉。
2、面容:清洁～男士不留胡子～女士淡妆。
3、手、指甲:干净～修剪整齐～指甲沟深不超过2毫米～不涂指甲油。
4、服装:着本岗位工作服～不戴店徽标志～佩戴参赛证,干净、慰烫挺括～钮扣齐全～无破损～无污迹,不得将衣袖、裤脚卷起。
5、鞋袜:黑色皮鞋或布鞋。男士穿深色的袜子～女士穿肉色丝袜子～干净无绽线。
6、首饰:不得佩戴除手表外的饰物。
7、礼貌:遵守赛场秩序～服从裁判裁决,参赛选手完成项目后就举手向评委示意～以记录实操时间。
、比赛内容: 二
西餐宴会摆台,6人位,
三、比赛要求
1、按英式席位安排法～以宴会套餐程序摆台。
2、操作时间15分钟,提前完成不加分～每超过30秒～扣总分1分～不足30秒按30秒计算～以此类推,超时2分钟不予继续比赛～未操作完毕～不计分,。
3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地～裁判员统一口
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令“开始准备”进行准备～准备时间3分钟。准备就绪后～举手示意。
4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
5、比赛开始时～选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。
6、所有操作结束后～选手应回到工作台前～举手示意“比赛完毕”。
7、除装饰盘,须手托餐巾,和花坛可徒手操作外～其余物件～使用托盘操作。
8、物品落地每件扣3分～物品碰倒每个扣2分,物品遗漏每件扣1分
西餐宴会摆台规格 四、
(一)西餐摆台要领
1、摆台顺序:先摆餐盘定位～后摆种刀、叉、匙～再摆面包盘、牛油刀、咖啡杯、各种酒杯等～最后上席巾和调味瓶等。
2、要领:餐盘正中～盘前横匙～左叉右刀～先外后里～叉尖向上～刀口朝盘,主食靠左～饮具在右
3、摆位方法:台布中凸线向上～两块台布中凸线对齐,两块台布面重叠5厘米～
主人位方向台布交叠在副主人位方向台布上～台布四边下垂均等,铺设操作最多
四次整理成形,摆设操作从席椅正后方进行～从主人位开始按顺时针方向摆设～
席椅之间距离基本相等,相对席椅的椅背中心对准,席椅边
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沿与下垂台布相距1厘米。
(二)操作步骤:
1、从主人位开始顺时针方向摆设
〈1〉装饰盘放于席位正中～距桌边1.5cm
〈2〉餐刀放于装饰盘的右侧～距桌边1.5cm
〈3〉鱼刀放于餐刀右边距桌边4cm
〈4〉汤匙放于鱼刀右侧～距桌边1.5cm
〈5〉头盘刀位于汤匙右侧～距桌边1.5cm
〈6〉餐叉位于装饰盘的左侧～距桌边1.5cm
〈7〉鱼叉位于餐叉左边～距桌边4cm
〈8〉头盘叉位于鱼叉的左侧～距台边1.5cm
9〉面包盘位于头盘叉的左侧～面包盘内右侧1/3处摆上〈
牛油刀
〈10〉面包盘的右上方摆上牛油碟～距盘边2cm
〈11〉水果刀横放于装饰盘上方～刀把朝右、刀口朝盘
〈12〉甜品叉横放于水果刀上方～叉尖朝右
〈13〉甜品匙横放于甜食叉上方～匙柄朝右
〈14〉水杯摆在餐刀尖上2cm处～红酒杯放于水杯后方位置～白酒杯位于红酒杯右后方～三杯成一直线～并与线边成45º角
〈15〉放上餐巾花,如图,
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4cm 1.5cm 4cm
图2—3
1(主食餐盘 2(主食餐刀 3(鱼刀 4(汤匙 5(头盘刀
6(主食餐叉 7(鱼叉 8(头盘叉 9(面包盘 10(牛油刀
11(牛油碟 12(水果刀 13(甜食叉 14(甜食匙 15(水杯 16(红酒杯 17(白酒杯 18(餐花
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