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公司食堂管理制度.doc

公司食堂管理制度

说过不去想_却忘不了
2017-09-16 0人阅读 举报 0 0 0 暂无简介

简介:本文档为《公司食堂管理制度doc》,可适用于综合领域

公司食堂管理制度员工就餐规定及食堂管理制度、就餐规定公司员工伙食按早、晚餐元餐人中餐元餐人的标准执行。标准中包括各种做餐用品与用料伙食标准的执行坚持总体不超支、不克扣。由责任人负行政后勤部门定期对伙食标准的执行情况进行检查对超支部分责承担。按时用餐禁止提前用餐时严禁重复增加用菜量。对于定量的饭菜因个人饮食原因无法用完的应在开始配打时适当减少配打量避免造成浪费。提倡节约杜绝浪费。就餐时一律在餐厅用餐不要将食物、饭菜带出食堂。请您文明用餐不在餐厅大声喧哗。用餐时严禁将饭菜散落在桌面上或者地面上用餐完后应将自己桌面收拾干净。自用餐盘用后清洗干净整齐摆放。、就餐时间工作日:早餐为上班前半小时中、晚餐为下班后分钟。、配菜卫生制度检查食品质量不新鲜食品、腐败变质和有毒有害食品不切配。食品不着地存放以销定量及时加工切配暂时不用或用不完的新鲜食品及时放入冰箱保存严禁把食品大量加工成半成品使用。切配水产品的刀、鲇板、抹布刮清洗净后再切配其它食品。食品容器清洁卫生配菜盆与出菜盆分开并能明显区分。工具用具清洁做到刀不锈鲇板不霉加工台面、抹布干净。冰箱专人管理定期化霜、清理经常检查食品质量各类食品分类存放生食品与半成品隔开存放。配菜结束后刀、鲇板、抹布、工具、用具、容器清洗干净配菜台面、菜架、食品厨整理干净地面拖净保持室内干燥、通风。、食品粗加工卫生制度清洗加工食品先检查质量腐败变质、有毒有害食品不加工。肉类、水产品等易腐食品不落地存放。肉类、水产品、蔬菜分池清洗洗净后放在相应的架子上。蔬菜按一捡二洗三切的顺序操作清洗后的蔬菜无残留污物、杂草。盛放荤食品与盛放蔬菜的容器分开使用用后及时清洗干净。加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。应有收集垃圾废弃物的带盖的垃圾箱及时清运。、食品冷藏制度:根据食品的种类选择冷冻或冷藏保存食品。动物性食品应置于冰箱冷冻室中保存果蔬类食品及随时要用的食品应在冷藏室中短期保存。冰箱的制冷性能由专人负责定期除霜和除去冰块清洗和消毒使其保持清洁、无异味、臭味。进出食品应有纪录做到先进先出先用以腐败或不新鲜的食品不得放入冰箱内保存已解冻的食品不宜再冷冻。冰箱中的食品应分类存放生熟食品不得混放食品不得与非食品一起冷冻或冷藏不得存放私人食品。冰箱因停电或故障导致储存的食品解冻再重新冷冻前要进行清理。、食堂采购验收制度:采购员和验收员必须由思想品德好工作责任心强的人员担任。餐厅饮食物资采购必须坚持从正规企业、正规渠道、以正常价格采购并坚持按规定向销售方索取检验合格证或化验单。对于国家实行“QS”认证(食品质量安全强制认证)的食用植物油及小麦粉、大米等产品必须检查销售方是否具有相应的《食品生产许可证》、其产品是否具有“QS”标志和食品生产许可证编号不符合上述要求的产品不得采购。采购食品时认真检查察看把好质量关不购买含有残留农药、劣质过期、病、毒等食品给员工食用。购回的食品必须经验收员验收登记验清食品的质量、数量、价格对不合格的食品坚决拒收禁食同时要写明验收人姓名及验收日期(用专用簿登记)。食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品、购物要供方提有关食品书面证明材料不采购以下食品:、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常含有毒有害物质或者有毒、有害物质污染可能对人体健康有害的食品未经兽医卫生检查或者检验不合格的肉类及其制品其他不符合食品卫生标准和要求的食品。采购单及所采购物品须经后勤主管签字批准和验收后方可使用。、员工食堂从业人员卫生制度管理人员必须进行健康检查取得健康证后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病者不得从事此工作。食堂从业人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍食品卫生的病征时应立即脱离工作岗位制止病愈后方可重新上岗。食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯必须做到:工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及清流水洗手穿戴清洁的工作衣、帽并将头发至于帽内不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品不得在食堂内吸烟。、环境卫生管理制度环境卫生划分片分工责任到人每天按保洁区域进行卫生清扫保持内外环境整洁。食堂要有防蝇、防尘、防鼠措施、并于有毒有害场所保持规定的距离。食堂设备布局合理存放整齐有条理。容器、用具、工具、台面、机械设备保持清洁。食堂面点和生案分区操作。室内无积尘无蛛网地面无积水、不滑、无油腻保持干燥清洁墙壁、房顶无油污、无霉斑、无滴水。垃圾和废弃物存放在专用容器中并加盖密闭。垃圾袋装化每天清除。食堂通道应时刻保持畅通。、罚则因违反上述规定者第一次通报批评第二次处罚按违纪通报罚款元次。

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