谈及生活中的经济学，自己不是个对生活敏感的人，所以抓破脑子也不清楚
巴贝拉的彪悍“人气”
自从必胜客1990年在北京开了第一家分店时，我们可爱的国人中就不知有多少不可救药地爱上了这只巨贵的发面饼。可不知什么时候起，姑且把它归咎于当有市场有利润是就有新的资金流入这个原因，一个个意式餐厅拔地而起，棒～约翰、季诺、萨利亚、巴贝拉等连锁意式餐厅蜂拥而至，抢滩市场。其中不得不提巴贝拉的彪悍“人气”。
相信很多人应该都去过巴贝拉，当我向朋友推荐这家意大利休闲餐厅时，都会强调说一定要早点去，因为去过的人都知道，这家餐厅的排队阵势是很骇人的。3月第一次去了巴贝拉(中山公园店)，是吃朋友的生日餐，正值周五黄金高峰，于是我们等了整整1个半小时才有幸走进慰藉自己的肚子。4月，巴贝拉的五角场店开张，我与室友欣然前往，4点顺利直接进入餐厅，可当我们5点就餐完毕走出时，无不为眼前的一切错愕，只见一条长龙从2楼排到马路边，顺便说一声，那天是周一。5月，偶然见生活时尚频道的“人气美食”正在介绍一家很诡异的餐厅，里面6、70桌的就餐量，外面排了100多桌的人量，仔细鉴定，又是巴贝拉(淮海东路店)。于是就不禁疑惑了，到底是什么魔力，让这么多人前赴后继，贴上劳力、时间后还一脸幸福地走进就餐,
google上一搜“巴贝拉”，你会很容易看到这样一串文字，“必胜客的环境和口味，萨莉亚的价格”，先不论这是不是一个商家的噱头，谈谈自己的感受。
就环境而言，必胜客还是强于巴贝拉，记得五角场那家店，屋顶是完全没有装修过的，纵横交错的钢管大白于众人，而且桌子和椅子的感觉也略差，有点陈旧，餐厅的装潢也缺少必胜客那种给人以静怡、舒适、放松之感，可能主要也是人较多，就显得很嘈杂，餐厅里外交谈的人声交相辉映，闹腾得很。相比之下，中山公园那家要好上很多。
就口味的话，巴贝拉与必胜客还是很接近的，特别是他家的鸡翅，不仅便宜很多，味道还很值得称道。另外蛤蜊时蔬焗饭、海陆满溢披萨、奶油烟肉蘑菇意面、奶油蘑菇汤等等的口味都是很赞的～
当然，再好的口味不会成为它如此受宠的理由，相信强大的原因之一就是它的价格了～ 详见下表
巴贝拉 必胜客
鸡翅 12元/4只 29元/4只
意大利肉酱面 9元/份 28元/份
金枪鱼色拉 8元/份 18元/份
炸鱿鱼 8元/份 24元/份
至尊披萨9寸 19元/只 58元/只
如此可见，巴贝拉的价格的确能给那些长期话血本在必胜客的享受一族一个不小的冲击。
但是，萨利亚的价格比起巴贝拉又是一个相当的水平，况且，据不完全调查，萨利亚的冰激淋口感要好过巴贝拉，但萨利亚却没有出现人潮涌动的景象，又是为何,换言之，其实用心寻找，上海还是有许多不贵的意式餐厅，可消费者为何独独挤爆了巴贝拉,
其实自问了一番，觉得人气本身会是主要原因。人气意味着食品新鲜，质量好，为此排点队，值得。
带着疑惑在网上寻寻觅觅，发现其实巴贝拉不仅在菜单上，而且在营销策略上也有借鉴必胜客之嫌。
经济学里有个简单的供求原理，造成消费者排队购买的主要原因，就是供不应求，但这个物质丰富的年代，供不应求却需要商家刻意去营造。
有一样东西叫做消费者心理，有一门课叫做消费者心理学，其中又有一项叫做消费者的定势心理。
就像登报纸打电视广告一样，门口那一长溜队伍对于任何店来说就是一个活广告。“今天我去买个大饼，也得排队～”排了队买到东西的人恐怕都会这样进行口头传播，而听了这话的人，十有八九会被吊起胃口。对于什么东西好吃，人们更乐意接受口口相传的事实。而那些商家却同时巴不得门口排起更长的队伍。他们之所以没有想办法提供充足供应的商品，实际上是在强调自己商品的质量靠得牢，是靠较长的加工时间慢慢磨出来的，他们加工出来的食物有独特的味道。
这一营销方法，国际餐饮巨头必胜客就曾使用。以他们的餐饮经验，完全可以事先多安排一些餐位，或者把大堂做得大一些，让更多人可以进门慢慢等，但是，他们似乎不愿意这样做。他们喜欢在门口用绳子拦出一条长长的等候区，所以，我们时常可以假期时在必胜客的餐厅前看见排队的消费者们。
消费者有一种定势心理:在门口排了长队的店里买东西一般都没有什么错，就像我们到外地旅游挑吃饭的地方，一般都会选择大堂里坐满了人的。这种消费定势心理，实际上是消费者自我防范的极端现象。“就算我一个人是傻瓜，不可能大家一起上当。”这里面其实反映了一个简单的消费心理——从众心理。
另外，饥饿法也是种营销手段。
这种不充足供应，在营销上被称为饥饿营销。消费者购买东西的过程实际是感知价值的过程，排1个小时吃一顿饭，是因为消费者认为这个披萨的独特口味有很高的价值。 饥饿营销法在奢侈品、价值很高的商品当中被普遍采用。比如五粮液、中华香烟总是不按市场的需求量来配足供应，特别在节庆期间，它们经常被称为是与钱一样有用的“硬通货”;广州本田汽车运用饥饿营销，使消费者宁愿加钱等车。在年末，车市也会出现有价无车的情况，除了年末需求量增加的原因之外，也与工厂故意减少产量，造成相对缺货很有关系。 可是，披萨不像奢侈品那样稀缺，但它们在消费者心中留下了精益求精的独特感觉。这与一些大品牌思路不谋而合。
而如果那家餐厅不仅有这一套很好的营销手段之外，食物同样能让人称道的话，那样这家餐厅的队伍就会常年源源不断地排下去了。相信巴贝拉就是如此。
参考资料:《排队买烧饼的经济学解释》
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