中国“厨祖”伊尹

我中华泱泱大国，先不说经济、文化、就是在最基本的“吃”这一方面也让其他国家望洋兴叹、望尘莫及。改革开放之后，华夏文化风靡全球，中餐理所当然的受到世界各国人民的青睐，川菜、粤菜、湘菜等在世界饮食界那是大放异彩，稳居鳌头，岂是其他国家菜系所能比拟的。 先不说中国人在渊源历史长河中对厨艺的研究，以及现在中国的厨师学校遍布全国，甚至在华人集居的海外某些地方也有着中餐的专业厨师培训学校，就是中国古代的厨艺大师也让其他国家的烹饪大师们“只闻其人，罕见其技”，自古中国就被称为“舌尖上舞蹈的国度”。 在这里为大家，写这些帖子的原因是为了告诉大家，不要过分的迷恋什么蛋糕、西餐、红酒，自家的菜才是最牛的。废话不多说，直接进入主题，咱看看中国古代都有什么“神人”级别的厨师。 在很久很久以前，（小生才疏学浅，这个神人厨师的传奇，借用下故事开头，各位谅解谅解谅解）有个家庭教师，这个家庭教师有点牛，他可不是一般的家庭教师，人家是奴隶主贵族的家庭教师，而且呢，是中国历史上第一位有文字记载（甲骨文）的家庭教师，可谓是千古第一人啊，这个家庭教师名伊尹，小名阿衡。 其实也没什么，这么牛的人也是奴隶出身，（可见，自古英雄皆布衣啊）他爹就是个又能屠宰又会烹调的奴隶主的“御用厨师”，姓保，这里称为保老爹。阿衡的娘可谓是巾帼英雄啊，要是没有她老人家的一个梦，还真让咱的主人公很难出场。 中国“厨祖”伊尹  保老爹的妻子呢，是个善良的采桑妇，辛勤的劳作在伊水流域。话说，有一天晚上呢，这个老妇人做了个梦，梦到神仙跟她说：“臼出水而东走，毋顾”。 什么意思呢？就是说，明天你家捣米做饭，烹调美食的臼要往外边冒水，一直往东走，别回头，别乱看，千万别管别人，千万别告诉别人。 这老妇人是个善良的人，真要冒水了村里其他人咋办呢？这事她哪能干呢！再说了吃人家嘴软，她昨天还吃了邻居李大娘的红烧肉呢，于是她就告诉了村里所有的人。大家一听，哎呀！这还了得，赶紧跑吧，一口气全村人跑出了20多里地（那时候人人都是马拉松运动员），回头一看，这时的村子已经是汪洋一片了。等大家缓过神来，一看，善良的老妇人违背了神的旨意，已经化作一株桑树，说来也怪，这桑树上，中间的几片桑叶出奇的大，还收拢了起来，众人上前一看，桑叶中竟然包裹着一个婴儿。 伊尹的经典之作 保老爹，刚失去妻子正在悲痛之中，看到这婴儿终于有了一丝安慰，但他也不能私自收养呀，于是众人就把这孩子带给了当时的奴隶主莘王，莘王一看，这是神意呀，对保老爹说，我的大厨呀，这是你老婆变的树上的孩子，也就是你孩子，你就养着吧。这孩子是伊水边生的，就叫伊吧。 就这么的，咱的主人公出场了。话说这孩子很聪明，加上有个大厨精英的爹，那叫一个得天独厚呀，自小做的什么鱼香肉丝、宫保鸡丁、（那时候还没有，穿越一下，反正就是厨艺高超）比起他做“总厨”爹，那是有过之而无不及，莘王自然是很喜欢了，于是乎，就伊尹去专门给他的家人们烹调。 这时候，机会来了，一直喜欢文韬武略，治国之道的伊尹因为没有机会接触这些东西，苦愁无门。这下好了，做几道拿手的乳鸽汤、糖醋鲤鱼什么的，把主人哄开心了，顺便借几本书来读读。 就这样，伊尹学识渐渐渊博了起来，莘王一看，这个伊尹的学识竟然比他家里的其他家庭教师都好，那就让他再教自己的孩子们学习吧。 又过了一段时间，莘王的孩子们有伊尹烹调的美食吃着，又有丰富的知识熏陶，在奴隶主的孩子们中出类拔萃，这时候伊尹这个家庭教师、御用厨师就出名了。人怕出名，猪怕壮。好事坏事一起上。这个中华厨祖遇到的可是好事，他受到了当时最大的奴隶主汤王的注意。汤王知道伊尹颇有才华，几次派人用丰厚的礼金去聘请伊尹为自己效力。可当时，有法律规定呀，奴隶必须全力听从主人的差遣。莘王不愿意呀，好不容易碰到这么好的厨师、家庭教师，怎么能说让你领走就让你领走呀。 汤王实在是爱才心切，没办法只好娶了莘王的女儿为妃，伊尹当做嫁妆就陪嫁了过来，这时候终于开始了中国历史上，第一个明君贤相的故事。这对最佳组合，励精图治，最终灭掉了残暴不仁的夏桀，建立了汤朝。 伊尹在政治、军事上的贡献，自然是有口皆碑，在厨艺上的贡献和造诣那自然是千古一人。 历史上第一个带着炊具，调料包，去佐天子治理国家的杰出神厨。他创立的“五味调和说”与“火候论”，至今仍是中国烹饪的不变之规。 “教民五味调和，创中华割烹之术，开后世饮食之河”，用这么高的赞誉来称赞伊尹，到底这个神人在烹饪上有什么贡献呢，下来咱看看这个精英厨师的烹调之道。 伊尹自小跟着保老爹学习厨艺，注重的就是个实践和钻研加上伊尹自幼聪明，自己钻研厨艺之道，颇有自己的见解，特别是在做汤上面，那叫一个绝。 汤王和伊尹的认识就缘于一锅汤。那时候奴隶主每年要把自己认为最好的东西进献给最大的奴隶主，就是君王。 那是一年秋天，下着朦胧的秋雨，莘王进献给汤王的竟然是一锅鹄鸟之羹。（也就是一锅天鹅汤）汤王当时就觉得不爽，伊水也算是物产丰富吧，要真没有什么奇珍异宝的，土特产总有吧，你拿碗汤来给糊弄寡人！ 刚想发火，这时候莘王说话了：“我的君王啊，这是我吃过最美味的汤羹了，这么好的东西我不敢自己一个人享用， 命厨师做了一锅来献给您。” 汤王心里更不爽了，你个老抠、老抠的家伙，拿碗汤来也就算了，顶多我说你几句，还强词夺理说这是最好吃的，你当我三岁孩子啊，这么好糊弄。 但汤王毕竟是汤王，面不改色，很 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 的露出四颗牙齿的微笑：“爱卿呀，这么好的东西寡人哪能一人享用啊，给大家都分点，大家都尝尝。你说这是最美味的，要是有一个人说这个不好吃，寡人可就要罚你今年的朝贡翻倍呀。” 汤王哪里能给莘王辩解的机会呀，直接拿碗一人一碗，待众人品完之后竟然无人做声，汤王就奇怪了，这东西真这么好？我得试试，于是端起一碗喝了一口。哎呀！那叫一个香侵肺腑啊，话不多说，一口喝碗了一碗。 喝完之后立马要见这个厨师，要大赏这个厨师。这对君臣就这么的第一次见面了。 汤王只想跟伊尹讨论下烹调，谁知道，这个厨师竟然胆大妄为！以烹调之道论国家大事。伊尹强调（来点新闻联播）：治民犹烹饪，关键在于火候和调味。火候要适中，要慢火慢炖，调料要适中，才能使汤味鲜美；治民要顺应民意，才能得到万民拥戴。 其他大臣都很是愤怒，你就一个厨师有什么资格评论国家大事，都等着汤王来惩罚这个胆大妄为的厨师。 谁知道汤王甚是欢喜，与伊尹在朝堂之上畅谈。接下来就有了，重金聘请，为了个知己，顺便娶了个老婆的“千古佳话”。 接着看他对厨艺的见解。伊尹说，烹调美味，首先要认识原料的自然性质：“夫三群之虫，水居者腥，肉玃者臊，草食者膻。臭恶犹美，皆有所以。” 美味的烹调：“凡味之本，水最为始。” 烹饪的用火要适度，不得违背用火的道理：“五味三材，九沸九变，火为之纪，时疾时徐。灭腥去臊除膻，必以其胜，无失其理。”调味之事是很微妙的，要特别用心去掌握体会：“调和之事，必以甘酸苦辛咸。先后多少，其齐甚微，皆有自起。” 烹饪的全过程集中于鼎（就是锅）中的变化，而鼎中的变化更是精妙而细微，语言难以表达，心中有数也更应悉心去领悟：“鼎中之变，精妙微纤，口弗能言，志弗能喻。若射御之微，阴阳之化，四时之数。” 经经过精心烹饪而成的美味之品，应该达到这样的高水平：“久而不弊，熟而不烂，甘而不哝，酸而不酷，咸而不减，辛而不烈，淡而不薄，肥而不腻。” 在这里就用我看的那场比赛中陕西新东方评委老师的点评来翻译下：“做菜选材一定要仔细，要知道每一个 材料 关于××同志的政审材料调查表环保先进个人材料国家普通话测试材料农民专业合作社注销四查四问剖析材料 的自然性质。烹饪时，做不同的菜要用不同的水，不同的锅，不同的调味，这样才能烹调出最好最美味的菜品。” 做菜这个事情嘛，说小也小，不就是一日三餐么，说大还真不小，看看人家伊尹，厨师出身，照样做宰相！