豉椒武昌鱼
(2007-06-28 12:37:20)
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标签: 分类: 下酒凉菜 美味热菜
美食
diy
鱼
豉椒
我在南方人里得算是个另类了～不是特别爱吃鱼～而他正好相反～可以说是酷爱:无论什么鱼无论怎么做～他都能吃个精光。
两人好好地逛着超市～如果发现身边这个人不见了～只要去卖水产的柜台找他～肯定在:如果不在～那就去卖新鲜肉类的地方:高高兴兴地跟我说想买条什么鱼回去怎么做～今天的羊腿有多新鲜～要是不买回去烤羊肉串或炖汤该多么可惜之类。。。
他老取笑我“因为你不吃鱼～所以你不够聪明。你瞧我爱吃鱼～所以多聪明。”如果遇到我心情好～我会说“是啊～因为你够聪明～所以才选中我”。如果那天我正烦着呢～我会回一句“就是因为我笨～所以才选了你啊:”
谨以此条鱼～献给手把手教我做鱼的聪明人:
材料:
武昌鱼一条、黑豆豉一汤勺、葱、酱、蒜大量、新鲜小红尖椒三根、辣椒酱两大汤勺、白酒,二锅头,两大汤勺、镇江香醋两大汤勺、老抽、盐、鸡精、香菜末适量
做法:
1、鱼洗净～抹干。葱、姜、蒜、小尖椒切大粒。
2、开大火热锅后～多倒一点儿油～把锅微晃几下～使锅壁尽可能多沾上油。
3、看油微微有点要冒烟的样子～把鱼顺着锅边轻轻滑入～改中火煎鱼。鱼入锅后千万不要去扒拉～为了让鱼身煎得更全面～可以通过轻轻晃动锅内油的方式～让油集中到鱼头或鱼尾。
4、煎三四分钟～看沾油的那面鱼鳍变黄变硬～即可翻身煎另一面。翻的时候用铲子兜住鱼肚子～鱼背用叉或勺兜住～铲子一推～叉子轻轻一拨～就能完整地翻过来了。,也不知道我说明白了没有～反正我是这么做的,。瞧～多完整～多漂亮:
5、同理再煎三四分钟。
6、其间把白酒和醋混合～倒入锅中后立即合上锅盖～让瞬间产生的酒醋蒸气把鱼熏一下～这是诀窍部分～这样做出来的鱼更香:一点儿腥气没有。
6、看玻璃锅盖上弥漫的水汽散了以后～倒入豆黑豆豉粒、葱、姜、蒜粒、两大勺辣椒酱、老抽、盐、鸡精、～改中火～加一点儿水在锅内炖一下～使所有配料味道能混合得更好～鱼肉吸收得更充分。
7、稍炖两三分钟～看配料都变软～汤汁已沸腾～关火～撒上香菜末装盘。
蔻蔻心得:
1、如果想要鱼煎的完整美观～锅里油要多放～鱼抹干以后煎就不会粘锅～煎的时候千万不要去拨动。
2、由于黑豆豉、辣酱都已经很咸了～老抽是为了上色～少加一小勺足够。这时候先尝一下汤汁～觉得不够咸再放盐～要是口淡的～不放都可以。3、这道鱼香气喷鼻、好下饭啊:
4、他跟我说武昌鱼清蒸做是最好的～能吃出鱼肉的甜味来。刚才也有朋友这么告诉我了。但是我无论什么鱼都不喜欢清蒸～他拿我没办法。大家在做这道菜的时候～可以换成别的鱼。
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