荔枝果粉工艺[精品]

荔枝果粉工艺[精品]荔枝果粉工艺[精品] 荔枝果粉生产工艺规程 1(目的规范荔枝果粉的生产过程，以生产出符合企业标准的荔枝汁产品。 2(适用范围适用产品名称:荔枝果粉适用于品种为:黑叶荔、禾荔的荔枝果粉的生产加工工艺指导 3(产品主要质量指标 3.1 感官指标感官指标应符合表1规定。表1 项目指标色泽冲溶后应呈乳白色的色泽。滋味及气味荔枝自身所特有的风味，气味方面无异味组织状态疏松的粉末,无颗粒、结块,冲溶后呈混浊或澄清液杂质无肉眼可见外来杂质 3.2 理化指标理化指标应符...

荔枝果粉工艺[精品] 荔枝果粉生产工艺规程 1(目的规范荔枝果粉的生产过程，以生产出符合企业标准的荔枝汁产品。 2(适用范围适用产品名称:荔枝果粉适用于品种为:黑叶荔、禾荔的荔枝果粉的生产加工工艺指导 3(产品主要质量指标 3.1 感官指标感官指标应符合表 1规定。表1 项目指标色泽冲溶后应呈乳白色的色泽。滋味及气味荔枝自身所特有的风味，气味方面无异味组织状态疏松的粉末,无颗粒、结块,冲溶后呈混浊或澄清液杂质无肉眼可见外来杂质 3.2 理化指标理化指标应符合表2的规定。表2 项目指标水分，% ? 5 溶解时间 ?60 S 酸度(以适当酸度计)，% 1.0,2.5 铅(以Pb 计)mg/kg ? 1.0 砷(以AS 计)mg/kg ? 0.5 铜(以Cu 计)mg/kg ? 10.0 3.3 卫生指标卫生指标应符合表3的规定。表3 项目指标菌落总数/(cfu/ ml) ? ?1000 大肠菌群/(MPN/100ml) ? 30 霉菌、酵母菌//( cfu/ ml) ? 20 致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色不得检出葡萄球菌) 4(主要设备: 4.1生产设备: 表4 序号设备名称设备型号主要技术参数荔枝去核打浆机 DJ-3型处理量:T/H，电机功率: 1 2 打浆机自制 0.5mm筛网 3 带式压榨机 1.6M 4 冬瓜脱水机自制 400目滤网 5 离心机 6 超滤系统 7 板式杀菌灌装系统 8 喷雾干燥机 9 粉末包装机 5(工艺流程图(编号:GXY-PY-GY-LZYZ-2003 ) 原料验收CCP1 卸果人工去皮(选果)CCP2 脱核取汁荔枝去核打浆机打浆取汁打浆机带式压榨取汁带式压榨机 400目过滤冬瓜脱水机喷雾干燥包装备注:“CCP”为关键控制点 6(工艺操作说明序号工艺步骤工艺操作和关键原理说明工艺偏差和纠偏措施 1 原料验收 1.1按《原料收购标准》中荔枝的收购要求。原料停留太久，出现烂果 1.2检验合格的原料方可进行生产多的情况应按以下方法处 1.3每天收购的原料量要以工厂生产线24h加工量相理:1、去皮前，经过差不在5吨左右。这才能保证产品的风味和色泽 200ppm余氯消毒2min，2、整批产品和正常产品隔开，待后面对质量审核。 2 卸果 2.1对原料装卸要轻，不可蛮力作业出现烂果较多的原料优先 2.2原料卸下后，对原料的批次进行标识，果场管理员考虑加工要对原料的进场顺序和成熟情况安排加工的秩序。 3 3.1人工将原料中的枝条、叶片拣出并剥皮，同时挑拣1、果肉不能在3h内脱核选果、人烂果。此步骤达到将不合格原料剔除的目的。打浆，则将果肉经过工去皮 3.2人工去皮的带核果肉(存放不得超过两小时)收集100ppm的余氯消毒，再进后运送至脱核机脱核。入脱核工序， 3.3人工去皮场地工作4小时，用消毒水冲洗地板，所2、果肉不能在3h内脱核使用的工器具，台凳4小时清洗一次。(消毒方法见《清打浆，预计超过5h以上不洗消毒操作规程》) 能加工，将果肉经过消毒 3.4循环用塑料袋和工人用的塑料盆每次用完后须清后进入-5?C以下冷库存洗消毒，才可以正常使用。放。 3.5要求去皮后的果肉需在3h内进入生产线生产。 4 机械脱核 4.1使用机械去核，对荔枝进行脱核。 4.2脱核后的荔枝已经被破碎成5mm以内的果粒浆，允许含有少部分果核也被打成碎粒混入果粒浆里。 4.3每隔2h使用清水彻底清洗设备。每次生产停机，就清洗设备。 5 打浆取5.1荔枝果肉泵去打浆机，以0.5mm筛网进行分筛汁、带式5.2渣再过带式榨机压榨，果汁收集后经板式冰冷到压榨取汁 10~15?C后，泵至冬瓜脱水机。 5.3每隔2h使用清水彻底清洗设备。 6 6.1在冬瓜脱水机过400目滤网，将粗纤维和果肉及大准备2台冬瓜脱水机和20过400目颗粒杂质分离掉，此时将排出的果肉人工用工具排出，张以上400目滤网，以便滤网可缓慢滤网损坏。生产出现滤网烂时及时更 6.2监控滤网是否被打烂。换。 6.3每隔2h使用清水彻底清洗设备。 7 喷雾干燥 7.1对经400目过滤后的果汁进行喷雾干燥，控制水分含量在5%以下。 8 包装 8.1按客户要求的包装规格对荔枝果粉进行包装。批准: 审核: 编制:

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