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成都冒菜培训四川冒菜培训菜底料做法.doc

成都冒菜培训四川冒菜培训菜底料做法

刺眼的微笑背后
2017-09-18 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《成都冒菜培训四川冒菜培训菜底料做法doc》,可适用于人力资源领域

成都冒菜培训四川冒菜培训菜底料做法成都蜀味香餐饮培训中心斤冒菜料的制作方法主料,菜油,斤牛油,斤干辣椒,斤,朝天椒,豆瓣,斤,豆瓣选用红油豆瓣,配料,生姜,两蒜,两葱头,两花椒,两白扣,两第一份,八角,两山柰,克桂皮,两草果,个,克,草果,个,克,丁香,克砂仁,个,克,甘草,克白芷,半两良姜,克罂粟籽或罂粟壳,半两山楂,克枳壳,半两第二份,千里香,克香茅,克香叶,克灵草,克白胡椒,半两红扣,克香草,克小茴,一两米酒,半两豆豉,半两冰糖,半两料酒,适量操作步骤,干辣椒节切成两半,下锅煮大约分钟,起锅,用刀剁细,或用粉碎机粉碎。豆瓣剁细,待用。豆豉用料酒稀释,剁细。葱姜蒜切成指甲片,剁细。锅内下少量的油,五成热的时候下白扣和花椒炒香,待用,不能把白扣炒糊了,颜色微黄即可。第一份料全部拍成指甲片大小,打成粉末。第二份大的剪成小的,打成粉末。菜油和牛油下锅,待油温成熟的时候,下葱姜蒜炒香,葱姜蒜微黄的时候,几乎已经炸干后,下剁细的干辣椒和豆瓣,一直翻炒,火不能大,待水汽炒干,辣椒微微发白,下第一份料翻炒。大约翻炒半个小时的时候,下第二份继续翻炒约半个小时。炒制的时候可能会有黄色泡沫出现,属于正常现象。分钟后下豆豉,继续翻炒后半个小时,下冰糖,最后颜色已经深红,下米酒,待米酒水汽炒干后,辣椒颜色发暗,下白扣和花椒、干辣椒,翻炒分钟以后,起锅加盖一晚上以后成冒菜底料。火不能大,要一直翻炒,只要小火开就行。一般情况下香料的投放时间为半小时投一次,整个炒料时间不得低于个小时,以颜色深红有点发黑为准。

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