干红葡萄酒的功效和作用
干红葡萄酒是指葡萄酒酿造后～酿酒原料(葡萄汁)中的糖分完全转化成酒精～残糖量小于或等于/L的红葡萄酒。干红葡萄酒的功效和作用
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～欢迎借鉴。
按颜色
1.白葡萄酒:选择用白葡萄或浅色果皮的酿酒葡萄。经
过皮汁分离～取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒,这类酒的色泽应近似无色～浅黄带绿,浅黄～金黄色。颜色过深则不符合葡萄酒色泽要求。
2.红葡萄酒:选择用皮红肉白或皮肉皆红的酿酒葡萄进行皮汁短时间混合发酵,然后进行分离陈酿而成的葡萄酒～这类酒的色泽应呈天然红宝石色。紫红色、石榴红色、失去自然感的红色不符合红葡萄酒色泽要求。
3.桃红葡萄酒:此酒是介于红、白葡萄酒之间。选用皮红肉白的酿酒葡萄,进行皮汁短时期混合发酵～达到色泽要求后进行分离皮渣～继续发酵,陈酿成为桃红葡萄酒。这类酒的色泽应该是桃红色、或玫瑰红、淡红色。
平静葡萄酒也称静止葡萄酒或静酒～是指不含二氧化碳或很少含二氧化碳(在20?时二氧化碳的压力小于)的葡萄酒。
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起泡葡萄酒葡萄酒经密闭二次发酵产生二氧化碳～在20?时二氧化碳的压力大于或等于。
加气起泡葡萄酒也称为葡萄气酒～是指由人工添加了二氧化碳的葡萄酒～在20?时二氧化碳的压力大于或等于。
按糖量
红酒就是用红葡萄酿的酒～白葡萄酒就是用去皮的红葡萄酿的酒。红葡萄酒必须由红葡萄来酿造～品种可以是皮红肉白的葡萄～也可采用皮肉皆红的葡萄。酒的红色均来自葡萄皮中的红色素～绝不可使用人工合成的色素。红葡萄酒的酿造
方法
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有很多～共同特点都是去梗、压榨～再将果肉、果核、果皮统统装进发酵桶中发酵～发酵过程中酒精发酵和色素、香味物质的提取同时进行。
1.有自然宝石红色、紫红色、石榴红色等。
2.有该品种干红葡萄酒的典型性。这取决于葡萄的完好性和成熟情况～一般葡萄汁的相对密度至少在的条件下～才能形成。
3.葡萄酒含酸量应在/l～最高不应超过/l。
4.葡萄酒中单宁含量少～不应使葡萄酒产生收敛过涩的感觉(在发酵过程中～渣与酒接触时间长～酒中会溶入一部分单宁)。
5.葡萄酒应尽可能发酵完全。残糖量在%以下。
6.有浓郁回味悠长的酒香～口味柔和～酒体丰满。
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7.葡萄酒味浓而不烈～醇和协调～没有涩、燥或刺舌等邪味。
一、葡萄酒是惟一碱性的酒精性饮品～可以中和现代人每天吃下的大鱼大肉以及米麦类酸性物质。
二、红葡萄酒可以抑制低密度脂蛋白(LDL)氧化～提升血中高密度脂蛋白(HDL)～促进血液循环～预防冠心病。
三、医学方面的专家证实～葡萄酒含有丰富的维生素及矿物质～可以补血、降低血中的胆固醇;尤其矿物质钾和钠～含量约为10:1～能预防心脏病和高血压。
四、红葡萄酒中含有丰富的酚类化合物Procyanidols,
可防止动脉硬化并维持血管的渗透性。
五、红葡萄酒中含有Flavonoids的抗氧化成分～可抗癌、抗衰老及预防血小板凝结成血管阻管。
六、红葡萄酒中含有丰富的单宁酸～可预防蛀牙及防止辐射伤害。
七、饮用葡萄酒可养气活血～养颜美容～使皮肤有弹性～并且能促进胃的消化能力。
八、每天饮用2，3杯葡萄酒～可大幅降低心血管病变的发生率。
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